Полиненасыщенные жирные кислоты — различия между версиями
Mirri (обсуждение | вклад) |
Sint (обсуждение | вклад) (→Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)) |
||
| (не показано 13 промежуточных версий 5 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Шаблон:Питание юных спортсменов}} | {{Шаблон:Питание юных спортсменов}} | ||
| − | == Полиненасыщенные жирные кислоты | + | == Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) == |
| − | |||
| − | + | '''Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)''' являются незаменимыми [[Жиры|жирами]], которые часто включаются в состав [[Спортивное питание|спортивного питания]] и [[Нутрицевтики|нутрицевтиков]]. | |
| − | + | Биологическая и пищевая ценность жиров заключается в том, что они являются источником незаменимых [[Питательные вещества|факторов питания]], которые подобно [[Аминокислоты|аминокислотам]] и [[Витамины|витаминам]] не могут синтезироваться в организме человека и должны обязательно поступать с пищей. К ним относятся: полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК или витамин F) - линолевая и линоленовая, [[Арахидоновая кислота|арахидоновая]], а также [[жирорастворимые витамины]] ([[Витамин А|A]], [[Витамин D|D]], [[Витамин Е|Е]], [[Витамин К|К]]). | |
| − | ''' | + | '''Современная классификация ПНЖК''' включает их деление на семейства '''[[Омега-6 жирные кислоты|омега-6]]''' и '''[[Омега-3 жирные кислоты|омега-3]]''' в зависимости от места положения двойной связи, считая от метального конца молекулы. В состав семейства омега-3 входят альфа-линоленовая, [[Эйкозапентаеновая кислота|эйкозапентаеновая]], [[Докозагексаеновая кислота|докозагексаеновая]] жирные кислоты, омега-6 - линолевая, гамма-линоленовая, [[Арахидоновая кислота|арахидоновая кислоты]]. Биологическая активность незаменимых жирных кислот различна, наиболее активна арахидоновая кислота, ее активность в 2-3 раза выше активности линолевой и линоленовой кислот. Однако в пищевых продуктах ее мало, но она может образовываться в организме из линолевой кислоты при участии витамина В6 и токоферола. Линоленовая кислота сама малоактивна, но она усиливает биологическую активность линолевой кислоты. |
| + | |||
| + | Основные источники ПНЖК приведены в таблице, из которой видно, что источниками ПНЖК семейства омега-6 являются преимущественно различные растительные масла, тогда как ПНЖК омега-3 в больших количествах встречаются в рыбе, морепродуктах, яичном желтке. | ||
| + | |||
| + | '''Основные источники незаменимых ПНЖК (% общего содержания жира)''' | ||
<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3"> | <table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3"> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
| − | <p>Продукты</p></td><td> | + | <p>'''Продукты'''</p></td><td> |
| − | <p> | + | <p>'''омега-6'''</p></td><td> |
| − | <p> | + | <p>'''омега-3'''</p></td></tr> |
<tr><td> | <tr><td> | ||
| − | <p>Льняное масло</p></td><td> | + | <p>[[Льняное масло]]</p></td><td> |
<p>14</p></td><td> | <p>14</p></td><td> | ||
<p>58</p></td></tr> | <p>58</p></td></tr> | ||
| Строка 31: | Строка 34: | ||
<p>0</p></td></tr> | <p>0</p></td></tr> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
| − | <p>Оливковое масло</p></td><td> | + | <p>[[Оливковое масло]]</p></td><td> |
<p>8</p></td><td> | <p>8</p></td><td> | ||
<p>0</p></td></tr> | <p>0</p></td></tr> | ||
| Строка 50: | Строка 53: | ||
Попадая в организм, незаменимые ЖК способны превращаться с помощью биохимических реакций в более длинноцёпочечные и ненасыщенные производные. Все ПНЖК - производные линолевой кислоты относят к семейству ω-6, а производные а-линоленовой кислоты - к семейству ω-3. Процессы десатурации и элонгации идут с участием соответствующих ферментов -десатураз и элонгаз, общих для представителей различных семейств ЖК, вследствие чего они конкурируют за указанные ферменты, а соотношение в диете и организме ЖК разных семейств определяет преимущественное образование производных того или иного семейства. Это обстоятельство является важным, поскольку оказывает влияние на проявление присущей ПНЖК регуляторной функции, которая связана с образованием из ЖК с 20 углеродными атомами (эйкозановых) биологически активных веществ - эйкозаноидов (простагландинов, простациклинов, тромбоксанов, лейкотриенов и др.). | Попадая в организм, незаменимые ЖК способны превращаться с помощью биохимических реакций в более длинноцёпочечные и ненасыщенные производные. Все ПНЖК - производные линолевой кислоты относят к семейству ω-6, а производные а-линоленовой кислоты - к семейству ω-3. Процессы десатурации и элонгации идут с участием соответствующих ферментов -десатураз и элонгаз, общих для представителей различных семейств ЖК, вследствие чего они конкурируют за указанные ферменты, а соотношение в диете и организме ЖК разных семейств определяет преимущественное образование производных того или иного семейства. Это обстоятельство является важным, поскольку оказывает влияние на проявление присущей ПНЖК регуляторной функции, которая связана с образованием из ЖК с 20 углеродными атомами (эйкозановых) биологически активных веществ - эйкозаноидов (простагландинов, простациклинов, тромбоксанов, лейкотриенов и др.). | ||
| − | Способности ПНЖК ω-3 выступать в качестве предшественников различных классов физиологически активных эйкозаноидов лежат в основе использования ПНЖК | + | Способности ПНЖК ω-3 выступать в качестве предшественников различных классов физиологически активных эйкозаноидов лежат в основе использования ПНЖК ω-3 в профилактике и комплексной терапии целого ряда заболеваний у детей и взрослых. Первые публикации о связи между высоким уровнем потребления жирных сортов рыбы, богатой ПНЖК ω-3, и более низким уровнем триглицеридов в крови у эскимосов Гренландии появились более 30 лет назад. |
ПНЖК способны оказывать следующие воздействия: | ПНЖК способны оказывать следующие воздействия: | ||
| Строка 68: | Строка 71: | ||
Кроме того, ПНЖК ω-3 оказывают влияние на процессы ишемии-реперфузии, продукцию аденозинтрифосфата и функционирование ионных каналов, т.е. затрагивают все основные патогенетические звенья развития сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). | Кроме того, ПНЖК ω-3 оказывают влияние на процессы ишемии-реперфузии, продукцию аденозинтрифосфата и функционирование ионных каналов, т.е. затрагивают все основные патогенетические звенья развития сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). | ||
| − | В связи с тем, что ПНЖК ω-3 увеличивают текучесть клеточных мембран, повышая тем самым чувствительность тканей к | + | В связи с тем, что ПНЖК ω-3 увеличивают текучесть клеточных мембран, повышая тем самым чувствительность тканей к [[инсулин]]у, и являются субстратом для выработки простагландинов, способствующих увеличению числа инсулиновых рецепторов, их используют в профилактике и лечении СД как I, так И II типа. |
| − | При этом с пищей не должно поступать жиров более 30% общего количества калорий. Рекомендуется, чтобы с ПНЖК поступало менее 8% калорий, с соотношением ω-6/ω-3 в пределах 5:1—3:1. Необходимо также помнить, что из-за участия ПНЖК в процессах перекисного окисления липидов их желательно принимать одновременно с антиоксидантами (токоферол и др.). Учитывая, что пищевые источники ПНЖК ω-3 довольно ограничены и соотношение ПНЖК ω-6/ | + | При этом с пищей не должно поступать жиров более 30% общего количества калорий. Рекомендуется, чтобы с ПНЖК поступало менее 8% калорий, с соотношением ω-6/ω-3 в пределах 5:1—3:1. Необходимо также помнить, что из-за участия ПНЖК в процессах перекисного окисления липидов их желательно принимать одновременно с антиоксидантами (токоферол и др.). Учитывая, что пищевые источники ПНЖК ω-3 довольно ограничены и соотношение ПНЖК ω-6/ω-З в рационе современного человека далеко от оптимального, в настоящее время разработаны и присутствуют на рынке в большом количестве биологически активные добавки к пище, обогащающие рацион ПНЖК. |
<p>'''Содержание полиненасыщенных жирных кислот в некоторых пищевых жирах'''</p> | <p>'''Содержание полиненасыщенных жирных кислот в некоторых пищевых жирах'''</p> | ||
<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3"> | <table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3"> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
| − | <p>Продукт</p></td><td> | + | <p>'''Продукт'''</p></td><td> |
| − | <p>Содержание ПНЖК, г/100 г продукта</p></td></tr> | + | <p>'''Содержание ПНЖК''', г/100 г продукта</p></td></tr> |
<tr><td> | <tr><td> | ||
<p>Масло соевое</p></td><td> | <p>Масло соевое</p></td><td> | ||
| Строка 102: | Строка 105: | ||
<p>17,8</p></td></tr> | <p>17,8</p></td></tr> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
| − | <p>Масло оливковое рафинированное</p></td><td> | + | <p>[[Оливковое масло|Масло оливковое]] рафинированное</p></td><td> |
<p>12,1</p></td></tr> | <p>12,1</p></td></tr> | ||
<tr><td> | <tr><td> | ||
| Строка 132: | Строка 135: | ||
{{Шаблон:Сейфула}} | {{Шаблон:Сейфула}} | ||
| + | |||
| + | {{омега|5=5}} | ||
| + | == Читайте также == | ||
| + | |||
| + | *[[Добавки Омега-3]] | ||
| + | *[[Польза и свойства омега-3]] | ||
| + | *[[Омега-3 жирные кислоты]] | ||
| + | *[[Омега-3 жирные кислоты: научный обзор]] | ||
| + | *[[Омега-5 жирные кислоты: научный обзор]] | ||
| + | *[[Омега-6 жирные кислоты]] | ||
| + | *[[Омега-7|Омега-7 жирные кислоты: научный обзор]] | ||
| + | *[[Омега-9 жирные кислоты]] | ||
| + | |||
| + | [[Категория:Здоровье]] | ||
Текущая версия на 10:49, 20 февраля 2021
Источник: «Питание юных спортсменов».
Автор: Н.Д. Гольдберг Изд.: Советский спорт, 2012 г.
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)Править
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) являются незаменимыми жирами, которые часто включаются в состав спортивного питания и нутрицевтиков.
Биологическая и пищевая ценность жиров заключается в том, что они являются источником незаменимых факторов питания, которые подобно аминокислотам и витаминам не могут синтезироваться в организме человека и должны обязательно поступать с пищей. К ним относятся: полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК или витамин F) - линолевая и линоленовая, арахидоновая, а также жирорастворимые витамины (A, D, Е, К).
Современная классификация ПНЖК включает их деление на семейства омега-6 и омега-3 в зависимости от места положения двойной связи, считая от метального конца молекулы. В состав семейства омега-3 входят альфа-линоленовая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая жирные кислоты, омега-6 - линолевая, гамма-линоленовая, арахидоновая кислоты. Биологическая активность незаменимых жирных кислот различна, наиболее активна арахидоновая кислота, ее активность в 2-3 раза выше активности линолевой и линоленовой кислот. Однако в пищевых продуктах ее мало, но она может образовываться в организме из линолевой кислоты при участии витамина В6 и токоферола. Линоленовая кислота сама малоактивна, но она усиливает биологическую активность линолевой кислоты.
Основные источники ПНЖК приведены в таблице, из которой видно, что источниками ПНЖК семейства омега-6 являются преимущественно различные растительные масла, тогда как ПНЖК омега-3 в больших количествах встречаются в рыбе, морепродуктах, яичном желтке.
Основные источники незаменимых ПНЖК (% общего содержания жира)
|
Продукты |
омега-6 |
омега-3 |
|
14 |
58 | |
|
Соевое масло |
50 |
7 |
|
Подсолнечное масло |
65 |
0 |
|
Кукурузное масло |
59 |
0 |
|
8 |
0 | |
|
Макрель, г/100 г продукта |
1,0 |
2,6 |
|
Тунец, г/100 г продукта |
1,0 |
1,5 |
|
Яичный желток, г/100 г продукта |
0,1 |
0,05 |
Попадая в организм, незаменимые ЖК способны превращаться с помощью биохимических реакций в более длинноцёпочечные и ненасыщенные производные. Все ПНЖК - производные линолевой кислоты относят к семейству ω-6, а производные а-линоленовой кислоты - к семейству ω-3. Процессы десатурации и элонгации идут с участием соответствующих ферментов -десатураз и элонгаз, общих для представителей различных семейств ЖК, вследствие чего они конкурируют за указанные ферменты, а соотношение в диете и организме ЖК разных семейств определяет преимущественное образование производных того или иного семейства. Это обстоятельство является важным, поскольку оказывает влияние на проявление присущей ПНЖК регуляторной функции, которая связана с образованием из ЖК с 20 углеродными атомами (эйкозановых) биологически активных веществ - эйкозаноидов (простагландинов, простациклинов, тромбоксанов, лейкотриенов и др.).
Способности ПНЖК ω-3 выступать в качестве предшественников различных классов физиологически активных эйкозаноидов лежат в основе использования ПНЖК ω-3 в профилактике и комплексной терапии целого ряда заболеваний у детей и взрослых. Первые публикации о связи между высоким уровнем потребления жирных сортов рыбы, богатой ПНЖК ω-3, и более низким уровнем триглицеридов в крови у эскимосов Гренландии появились более 30 лет назад.
ПНЖК способны оказывать следующие воздействия:
- гипохолестеринемическое, в том числе с повышением уровня липопротеинов высокой плотности (ЛПВП);
- гипотриглицеридемическое;
- антиатерогенное;
- гипотензивное;,
- тромболитическое;
- противовоспалительное.
Кроме того, ПНЖК ω-3 оказывают влияние на процессы ишемии-реперфузии, продукцию аденозинтрифосфата и функционирование ионных каналов, т.е. затрагивают все основные патогенетические звенья развития сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ).
В связи с тем, что ПНЖК ω-3 увеличивают текучесть клеточных мембран, повышая тем самым чувствительность тканей к инсулину, и являются субстратом для выработки простагландинов, способствующих увеличению числа инсулиновых рецепторов, их используют в профилактике и лечении СД как I, так И II типа.
При этом с пищей не должно поступать жиров более 30% общего количества калорий. Рекомендуется, чтобы с ПНЖК поступало менее 8% калорий, с соотношением ω-6/ω-3 в пределах 5:1—3:1. Необходимо также помнить, что из-за участия ПНЖК в процессах перекисного окисления липидов их желательно принимать одновременно с антиоксидантами (токоферол и др.). Учитывая, что пищевые источники ПНЖК ω-3 довольно ограничены и соотношение ПНЖК ω-6/ω-З в рационе современного человека далеко от оптимального, в настоящее время разработаны и присутствуют на рынке в большом количестве биологически активные добавки к пище, обогащающие рацион ПНЖК.
Содержание полиненасыщенных жирных кислот в некоторых пищевых жирах
|
Продукт |
Содержание ПНЖК, г/100 г продукта |
|
Масло соевое |
61,2 |
|
Масло кукурузное рафинированное |
57,6 |
|
Масло хлопковое |
50,8 |
|
Масло подсолнечное рафинированное |
37,6 |
|
Маргарин диетический «Здоровье» |
32,8 |
|
Жир тресковый |
27,9 |
|
Масло подсолнечное кубанское |
18,3 |
|
Маргарин сливочный |
17,8 |
|
Масло оливковое рафинированное |
12,1 |
|
Жир свиной |
10,6 |
|
Жир бараний |
4,1 |
|
Жир говяжий |
3,2 |
Диетические добавки, содержащие полиненасыщенные жирные кислотыПравить
Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в некоторых диетических добавок, а также в продуктах питания, играют важную роль в регулировании и поддержании на оптимальном уровне иммунной и сердечно-сосудистой систем, а также прооксидантно-антиоксидантного гомеостаза в организме спортсмена. Далее приведены соотношения разных полиненасыщенных длинноцепочечных жирных кислот (ДЖК) в некоторых продуктах, рекомендуемых для использования в качестве продуктов спортивного питания.
В состав "Энергомакс Рейши Омега-3" входят полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) ряда омега-3, такие, как альфа-линоленовая (из льняного масла) и эйкозопентаеновая кислота (ЭПК), докозогексаеновая кислота (ДГК) из рыбьего жира холодноводных рыб.
Действие ДД основано на биологических эффектах ПНЖК, которые составляют основу клеточных мембран, обеспечивая их гибкость, текучесть и необходимую проницаемость; регулируют поступление веществ в клетку и препятствуют проникновению чужеродных организмов и соединений; существенно влияют на все процессы, протекающие в клетках, так как являются одними из главных высокоэнергетических молекул в природе. ПНЖК входят в состав мембран клеток серого вещества мозга и сетчатки глаза, обеспечивают нервную передачу между нейронами мозга; улучшают усвоение кальция и магния клетками, обеспечивая транспорт этих минералов через мембраны; снижают уровень холестерола и триглицеридов в крови.
Показания к применению "Энергомакс Рейши Омега-3": синдром хронической усталости, аллергия, депрессия, тревожность, бессонница, расстройство внимания и/или гиперактивность, для укрепления сердечно-сосудистой системы, профилактики артериальной гипертензии и атеросклероза, для снижения уровня холестерола, триацил-глицеролов и повышения уровня липопротеинов высокой плотности, повышения потенции и либидо, улучшения состояния кожи, профилактики анемических состояний. Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты ряда Омега-3 необходимы в следующих ситуациях: функциональные расстройства ЦНС, сопровождающиеся снижением уровня психической энергии и интеллектуальных функций, состояние хронической усталости, реабилитация после острых нарушений мозгового кровообращения; переломы костей, трофические язвы. В спортивной практике на всех этапах подготовки применяется для профилактики состояния перетренированности, дисбактериоза, возникающего вследствие нерационального нерегулярного питания и неадекватной фармакологической поддержки, укрепления опорно-двигательного аппарата, подверженного высоким нагрузкам.
Способ применения и дозировки определяются исходя из потребностей и нагрузок и составляют от 1 до 3 капсул 3 раза в день. Дозировка для ежедневного профилактического употребления — 1 капсула 3 раза в день. Не следует принимать избыточные количества ДД, целесообразно дополнять витамином Е.
Особые указания: прием при диабете осуществляется под врачебным контролем; в связи с наличием желчегонного эффекта не рекомендуется при остром холецистите.
Льняное масло "Organic Flax Seed Oil" производства фирмы "SciFit" — высокотехнологичная смесь непредельных омега-кислот растительного происхождения, капсулированный продукт холодного отжима свежего льняного семени, созданный с применением нанотехнологий. Компенсирует несбалансированность рациона питания, улучшает обмен веществ и утилизацию жировой ткани в процессе тренировок, положительно влияет на иммунную систему. Рекомендуется продолжительный курс 2 раза в год — по 3 мес (зима — лето). Принимают по 2—3 капсулы 1 раз в день во время еды. Выпускается в упаковке по 180 капсул, содержащих 1000 мг льняного масла.
