Открыть главное меню

SportWiki энциклопедия β

Изменения

Мясо

1 байт добавлено, 10 лет назад
Питательная ценность и определение доброкачественности мяса
Жиры мяса содержат значительное количество насыщенных жирных кислот с высокой температурой плавления. Наиболее твердым и трудноусвояемым является бараний жир: температура его плавления — 44—45°С. Говяжий и особенно свиной жиры имеют более мягкую консистенцию и лучше усваиваются. По биологическим свойствам наиболее оптимальным является свиной жир, содержащий [[полиненасыщенные жирные кислоты]] — в том числе [[Арахидоновая кислота|арахидоновую]], которой в нем в 5 раз больше, чем в говяжьем жире.
'''Экстрактивные вещества'''. Подразделяются на азотистые ([[карнозин]], [[креатин]], пуриновые основания и др.) и безазотистые([[гликоген]], [[молочная кислота]]). Мясо взрослых животных богаче экстрактивными веществами, чем мясо молодняка. Значение экстрактивных веществ очень велико в питании как здоровых, так и больных людей, поскольку они придают мясным блюдам особо приятные вкусовые качества, стимулируют деятельность пищеварительных желез, [[Сердечно-сосудистая система|сердечно-сосудистой]] и центральной нервной систем.
Здоровому человеку мясо показано, однако не рекомендуется есть его на ужин, чтобы не вызвать возбуждение центральной нервной системы (ЦНС), сопровождающееся плохим сном или тревожными сновидениями. Больным с [[Сердечно-сосудистая патология|патологией сердечно-сосудистой]] и [[Заболевания ЦНС (центральной нервной системы)|центральной нервной систем]] употребление мясных блюд, и прежде всего крепких наваристых бульонов, где особенно много экстрактивных веществ, противопоказано. В то же время ослабленным пациентам, не имеющим нарушений со стороны названных систем, а также выздоравливающим их назначение весьма желательно для повышения жизненного тонуса.

SportWiki энциклопедия

Партнёр магазин спортивного питания Спортфуд, где представлена сертифицированная продукция