Оливковое масло — различия между версиями
Marta (обсуждение | вклад) (→Классификация) |
Sweety (обсуждение | вклад) (→Оливковое масло) |
||
| (не показано 14 промежуточных версий 5 участников) | |||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
[[Image:Oil_1.jpg|250px|thumb|right|Плоды оливкового дерева]] | [[Image:Oil_1.jpg|250px|thumb|right|Плоды оливкового дерева]] | ||
'''Оливковое масло''' - продукт плодов оливкового дерева семейства маслиновых, распространенного в странах субтропического климата. Оливковое дерево начинает плодоносить на седьмом году, а может очень долго (до 1500 лет). | '''Оливковое масло''' - продукт плодов оливкового дерева семейства маслиновых, распространенного в странах субтропического климата. Оливковое дерево начинает плодоносить на седьмом году, а может очень долго (до 1500 лет). | ||
| + | |||
| + | Средняя цена оливкового масла за 250 мл составляет 118 - 457 руб.<ref>http://www.pulscen.ru/search/price?q=%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE+%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5+250+%D0%BC%D0%BB</ref> | ||
Одним из широко распространенных мифов являются рассказы об удивительной пользе оливкового масла в сравнении с привычным подсолнечным. | Одним из широко распространенных мифов являются рассказы об удивительной пользе оливкового масла в сравнении с привычным подсолнечным. | ||
| − | + | В 2016 году ученые из Университета Гранады (University of Granada), Испания, доказали что жарить овощи на оливковом масле полезнее нежели тушить их.<ref>http://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/health-news/frying-vegetables-in-oil-healthier-than-boiling-them-and-may-prevent-cancer-study-finds-a6827561.html</ref> | |
| − | Примерно до середины 1970-х | + | === История === |
| + | [[Image:Oil_2.jpg|250px|thumb|right|Поставки оливкового масла в Россию по странам 2012-2013 гг.]] | ||
| + | Примерно до середины 1970-х оливководство было основной отраслью в земледелии стран Закавказья и Средней Азии. Возделывание и переработка оливок | ||
осуществлялись и в Краснодарском Причерноморье, намечалось развитие данной отрасли также в Дагестане, Крыму. Но эта перспективная отрасль, наряду с возделыванием и переработкой цитрусовых и сахарного тростника на юге СССР, была признана к середине 60-х гг. «нецелесообразной». Обусловлено данное решение было быстрым ростом импорта этой продукции из развивающихся стран и по «символическим» ценам. Поэтому, оливковые площади за последние 40 лет в экс-СССР сократились более чем в 5 раз. Перерабатывающие мощности в усеченном виде, удалось сохранить только в Азербайджане и Армении.<ref>http://www.agro-max.ru/files/agro-max/magazines/%D0%90%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D1%81%20%E2%84%9639%20(%D0%BD%D0%BE%D1%8F%D0%B1%D1%80%D1%8C%202012%20%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%B0).pdf</ref> | осуществлялись и в Краснодарском Причерноморье, намечалось развитие данной отрасли также в Дагестане, Крыму. Но эта перспективная отрасль, наряду с возделыванием и переработкой цитрусовых и сахарного тростника на юге СССР, была признана к середине 60-х гг. «нецелесообразной». Обусловлено данное решение было быстрым ростом импорта этой продукции из развивающихся стран и по «символическим» ценам. Поэтому, оливковые площади за последние 40 лет в экс-СССР сократились более чем в 5 раз. Перерабатывающие мощности в усеченном виде, удалось сохранить только в Азербайджане и Армении.<ref>http://www.agro-max.ru/files/agro-max/magazines/%D0%90%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D1%81%20%E2%84%9639%20(%D0%BD%D0%BE%D1%8F%D0%B1%D1%80%D1%8C%202012%20%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%B0).pdf</ref> | ||
| − | + | На сегодняшний день основные поставщики это Испания, Италия, Греция, Тунис, Турция и д.р.<ref>http://ab-centre.ru/articles/rynok-olivkovogo-masla-rossii-v-2001-2013-gg-yanvare-marte-2014-goda-optovyy-i-roznichnyy-segment</ref> | |
| − | == | + | {{Wow}} Международный Оливковый Совет - International Olive Council (IOC), который находится в Испании, считает Россию одним из самых перспективных рынков для реализации оливкового масла, поскольку ввоз оливкового масла в РФ за 2005-2011 гг вырос вдвое, а потребление достигло 25 тыс. тонн в год.<ref>http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/147-microsite</ref> В 2013 году поставки оливкового масла в Россию составили 27,5 тыс. тонн (около 30,2 млн литров).<ref>http://ab-centre.ru/articles/rynok-olivkovogo-masla-rossii-v-2001-2013-gg-yanvare-marte-2014-goda-optovyy-i-roznichnyy-segment</ref> |
| + | |||
| + | === Виды оливкового масла === | ||
В странах ЕС принята единая номенклатура оливковых масел. Согласно этой номенклатуре, в зависимости от балльной оценки содержания свободных жирных кислот в пересчете на масляную кислоту (в граммах на 100 г масла) и способа получения оливковые масла делятся на следующие виды: | В странах ЕС принята единая номенклатура оливковых масел. Согласно этой номенклатуре, в зависимости от балльной оценки содержания свободных жирных кислот в пересчете на масляную кислоту (в граммах на 100 г масла) и способа получения оливковые масла делятся на следующие виды: | ||
| Строка 30: | Строка 36: | ||
* '''Оливковое масло из выжимок''' (Oliven Tresterol) – смесь рафинированного оливкового масла из выжимок с любым видом нативного оливкового масла, за исключением «лампового масла» содержание сжк не более 1,5%.<ref>http://vkjournal.ru/doc/1858248</ref> | * '''Оливковое масло из выжимок''' (Oliven Tresterol) – смесь рафинированного оливкового масла из выжимок с любым видом нативного оливкового масла, за исключением «лампового масла» содержание сжк не более 1,5%.<ref>http://vkjournal.ru/doc/1858248</ref> | ||
| − | {{Wow}} Классификация согласно Codex Alimentarius, | + | {{Wow}} Классификация согласно Codex Alimentarius, утвержденная Таможенным союзом, а также дополнительные виды маркировки оливкового масла представлены [http://www.goodsmatrix.ru/articles/Novaja-klassifikacija-olivkovogo-masla.html здесь] |
| − | == | + | == Состав оливкового масла == |
| − | Для того чтобы разобраться, какие жиры полезны, а какие вредны, необходимо понимать что такое "жиры", какими они бывают, какие полезные, а какие нет. | + | Для того чтобы разобраться, какие [[жиры]] [[Полезные жиры|полезны]], а какие [[Плохие жиры|вредны]], необходимо понимать что такое "[[Жиры в питании детей|жиры]]", какими они бывают, какие полезные, а какие нет. |
''Читайте подробнее:'' [[Жиры|Жиры в бодибилдинге]] | ''Читайте подробнее:'' [[Жиры|Жиры в бодибилдинге]] | ||
| Строка 44: | Строка 50: | ||
* '''Мононенасыщенные жирные кислоты''' – полезные жиры, способствуют снижению [[холестерин]]а в крови, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и многих других заболеваний. Обычно относят к классу омега-9 жиров. | * '''Мононенасыщенные жирные кислоты''' – полезные жиры, способствуют снижению [[холестерин]]а в крови, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и многих других заболеваний. Обычно относят к классу омега-9 жиров. | ||
| − | * '''[[Полиненасыщенные жирные кислоты]]''' – [[омега-3]] и [[Омега-6 жирные кислоты|омега-6]] жиры. Это незаменимые кислоты, т. е. организм не может синтезировать их самостоятельно, и поэтому обязательно получение их с пищей. Не следует считать, что омега-3 полезнее омега-6 жиров, хотя именно их продают обычно в аптеках или спортивных магазинах. Все дело в том, что содержание омега-3 жиров в пище среднестатистического европейца значительно меньше омега-6 жиров, поэтому их продают в качестве добавок. Полиненасыщенные жирные кислоты часто относят к витаминам и называют их [[Витамины и минералы|витамин F]]. Они обладают огромным спектром полезного воздействия на организм и, как ни странно, способствуют жиросжиганию. Поэтому желающим похудеть не стоит их избегать. Идеальным соотношением омега-6 и омега-3 жиров по рекомендациям Американской ассоциации кардиологов является 4:1, по японским рекомендациям - 3:1. Дальнейшее увеличение омега-3 жиров приводит к возрастанию риска [[Канцерогенез - образование злокачественных опухолей|раковых]] и [[Сердечно-сосудистая патология|сердечных заболеваний]]. | + | * '''[[Полиненасыщенные жирные кислоты]]''' – [[омега-3]] и [[Омега-6 жирные кислоты|омега-6]] жиры. Это незаменимые кислоты, т. е. организм не может синтезировать их самостоятельно, и поэтому обязательно получение их с пищей. Не следует считать, что омега-3 полезнее омега-6 жиров, хотя именно их продают обычно в аптеках или спортивных магазинах. Все дело в том, что содержание омега-3 жиров в пище среднестатистического европейца значительно меньше омега-6 жиров, поэтому их продают в качестве добавок. Полиненасыщенные жирные кислоты часто относят к [[Витамины|витаминам]] и называют их [[Витамины и минералы|витамин F]]. Они обладают огромным спектром полезного воздействия на организм и, как ни странно, способствуют жиросжиганию. Поэтому желающим похудеть не стоит их избегать. Идеальным соотношением омега-6 и омега-3 жиров по рекомендациям Американской ассоциации кардиологов является 4:1, по японским рекомендациям - 3:1. Дальнейшее увеличение омега-3 жиров приводит к возрастанию риска [[Канцерогенез - образование злокачественных опухолей|раковых]] и [[Сердечно-сосудистая патология|сердечных заболеваний]]. |
| + | |||
| + | Кроме вышеназванных существуют еще [[Плохие жиры|трансжиры]] – это самые вредные жиры, получаются обычно в результате промышленной переработки ненасыщенных жиров, но также встречаются и в природе (например, в молочном жире). В идеальном рационе человека трансжиров быть не должно. Кроме того, жиры обычно содержат [[жирорастворимые витамины]], такие как А, Е, Д, К, чем тоже можно определять ценность масла. | ||
| + | |||
| + | == Мифы == | ||
| − | + | * '''Применение масла в повседневном рационе снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.''' | |
| + | |||
| + | {{Wow}} Данный эффект любители оливкового масла объясняют высоким содержанием [[омега-3]] жирных кислот. Однако, содержание данной кислоты несравнимо мало с [[Льняное масло|льняным маслом]]. Помимо этого, ученые лишь предполагают, что мононенасыщенные и [[Олеиновая кислота (Oleic acid)|олеиновая]] кислоты снижают содержание [[холестерин]]а крови, и поддерживают уровень ЛПВП, однако точный механизм неизвестен.<ref>http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/2044.pdf</ref> Единственное исследование в котором ученые пытаются объяснить пользу оливкового масла для сердечно-сосудистой системы, это [[Диетотерапия#Пищевые волокна и средиземноморская диета|исследование]] средиземноморской диеты.<ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21443487</ref> | ||
| + | |||
| + | * '''Другое мнение.''' | ||
| + | Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний связано не с высоким содержанием омега-3, а с низким содержанием омега-6, что в свою очередь предотвращает их дисбаланс, ведущий к нарушению липидного обмена в организме. В средиземноморской диете, помимо оливкового масла, присутствует достаточное разнообразие морской пищи, что позволяет поддерживать правильный баланс между омега-6 и омега-3 жирными кислотами. Основой оливкового масла является олеиновая кислота (омега-9) - одна из самых распространенных жирных кислот в организме человека. Олеиновая кислота может синтезироваться и не является незаменимой, но учитывая проблематичность в соблюдении соотношения между омега-3/6 кислотами в рационе питания (эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислотами злоупотреблять не рекомендуется, а альфа-линоленовая кислота содержится не во всех продуктах растительного происхождения), предпочтительнее основное количество ненасыщенных жирных кислот употреблять в виде нейтральной омега-9. К тому же, олеиновую кислоту стоит употреблять просто для того, чтобы не заставлять организм вырабатывать ее из других кислот. Оптимальное соотношение омега-9 в рационе: 60% от ненасыщенных ЖК, и 40% от всех жиров. | ||
| + | |||
| + | * '''Мощный [[Антиоксидантная защита организма|антиоксидантный]] эффект за счет высокого содержания [[Витамин Е|витамина Е]].''' | ||
| + | |||
| + | {{Wow}} Количественный состав витамина Е в оливковом масле сильно отстает от популярного подсолнечного. Поэтому о "мощном" антиоксидантном эффекте говорить не стоит.<ref>http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/640?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&qlookup=Sunflower+oil&offset=&sort=&format=Abridged&reportfmt=other&rptfrm=&ndbno=&nutrient1=&nutrient2=&nutrient3=&subset=&totCount=&measureby=&_action_show=%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F&Qv=1&Q1589=1&Q1590=1&Q1591=1</ref> | ||
| + | |||
| + | === Сравнение оливкового и подсолнечного масел === | ||
| + | |||
| + | Сравнительный анализ проводится между рафинированным дезодорированным "первого сорта" подсолнечным<ref>http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/640?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&qlookup=Sunflower+oil&offset=&sort=&format=Abridged&reportfmt=other&rptfrm=&ndbno=&nutrient1=&nutrient2=&nutrient3=&subset=&totCount=&measureby=&_action_show=%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F&Qv=1&Q1589=1&Q1590=1&Q1591=1</ref> (которое продается в обычных магазинах по доступным ценам) и натуральным оливковым маслами<ref>http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/637</ref>. | ||
* Трансжиры отсутствуют в обоих маслах. | * Трансжиры отсутствуют в обоих маслах. | ||
* Насыщенных жиров в подсолнечном незначительно меньше (11 г против 14,4 г). | * Насыщенных жиров в подсолнечном незначительно меньше (11 г против 14,4 г). | ||
| − | |||
| − | * Мононенасыщенных жиров ( | + | * Мононенасыщенных жиров (45,4 г в подсолнечном, 73 г в оливковом), [[омега-3]] в обычном подсолнечном масле отсутствует, в оливковом же 0,761 г, Омега-6 жиров в маслах сильно отличается 74,6 г в подсолнечном и 9,8 г в оливковом. |
| + | |||
| + | <small>Полный список продуктов с количественным содержанием омега-3 и -6 жирных кислот представлен [http://paleozonenutrition.com/wp-content/uploads/2011/06/omega-3-and-6-in-fats-oils-nuts-seeds-meat-and-seafood-2.pdf здесь].</small> | ||
| − | * По содержанию [[Витамин Е|витамина Е]] превосходит | + | * По содержанию [[Витамин Е|витамина Е]] подсолнечное превосходит оливковое(41 мг против 15 мг). |
| − | * [[Витамин К|Витамина К]] значительно больше в оливковом масле (5, | + | * [[Витамин К|Витамина К]] значительно больше в оливковом масле ( 60,2 мкг в оливковом, 5,4 мкг в подсолнечном). |
| − | Если проанализировать состав жирных кислот глубже, то можно обратить внимание на содержание [[Олеиновая кислота (Oleic acid)|олеиновой кислоты]] (химическое обозначение - 18:1), из-за которой оливковое масло приобрело популярность | + | Если проанализировать состав жирных кислот глубже, то можно обратить внимание на содержание [[Олеиновая кислота (Oleic acid)|олеиновой кислоты]] (химическое обозначение - 18:1), из-за которой оливковое масло приобрело популярность. Различий в количестве этой кислоты в обоих продуктах, нет ( 44-48 г в оливковом<ref>http://www.oleificiosperoni.it/schede_tecniche/SCHEDA%20TECNICA%20PALMA%20PO64.pdf</ref> и 45.3 г в подсолнечном). |
| − | {{Wow}} Из всего этого можно сделать вывод, что польза оливкового масла существенно | + | {{Wow}} Из всего этого можно сделать вывод, что польза оливкового масла немногим превосходит обычное подсолнечное масло. Если же за сравнение взять масло подсолнечное высокоолеиновое, то разрыв в пользе последнего будет существенно больше.<ref>https://en.wikipedia.org/wiki/Sunflower_oil</ref> |
== Читайте также == | == Читайте также == | ||
* [[Льняное масло]] | * [[Льняное масло]] | ||
| + | *[[Соевое масло]] | ||
* [[Жиры как источники энергии]] | * [[Жиры как источники энергии]] | ||
* [[Среднецепочечные триглицериды (Medium Chain Triglycerides)]] | * [[Среднецепочечные триглицериды (Medium Chain Triglycerides)]] | ||
Текущая версия на 20:17, 27 января 2016
Содержание
Оливковое маслоПравить
Оливковое масло - продукт плодов оливкового дерева семейства маслиновых, распространенного в странах субтропического климата. Оливковое дерево начинает плодоносить на седьмом году, а может очень долго (до 1500 лет).
Средняя цена оливкового масла за 250 мл составляет 118 - 457 руб.[1]
Одним из широко распространенных мифов являются рассказы об удивительной пользе оливкового масла в сравнении с привычным подсолнечным.
В 2016 году ученые из Университета Гранады (University of Granada), Испания, доказали что жарить овощи на оливковом масле полезнее нежели тушить их.[2]
ИсторияПравить
Примерно до середины 1970-х оливководство было основной отраслью в земледелии стран Закавказья и Средней Азии. Возделывание и переработка оливок осуществлялись и в Краснодарском Причерноморье, намечалось развитие данной отрасли также в Дагестане, Крыму. Но эта перспективная отрасль, наряду с возделыванием и переработкой цитрусовых и сахарного тростника на юге СССР, была признана к середине 60-х гг. «нецелесообразной». Обусловлено данное решение было быстрым ростом импорта этой продукции из развивающихся стран и по «символическим» ценам. Поэтому, оливковые площади за последние 40 лет в экс-СССР сократились более чем в 5 раз. Перерабатывающие мощности в усеченном виде, удалось сохранить только в Азербайджане и Армении.[3]
На сегодняшний день основные поставщики это Испания, Италия, Греция, Тунис, Турция и д.р.[4]
Международный Оливковый Совет - International Olive Council (IOC), который находится в Испании, считает Россию одним из самых перспективных рынков для реализации оливкового масла, поскольку ввоз оливкового масла в РФ за 2005-2011 гг вырос вдвое, а потребление достигло 25 тыс. тонн в год.[5] В 2013 году поставки оливкового масла в Россию составили 27,5 тыс. тонн (около 30,2 млн литров).[6]
Виды оливкового маслаПравить
В странах ЕС принята единая номенклатура оливковых масел. Согласно этой номенклатуре, в зависимости от балльной оценки содержания свободных жирных кислот в пересчете на масляную кислоту (в граммах на 100 г масла) и способа получения оливковые масла делятся на следующие виды:
- Нативное (натуральное) оливковое масло – производят из плодов оливкового дерева исключительно механическими способами. Нативное масло по качеству подразделяют в свою очередь на следующие классы (экстра – 1г свободных жк в 100гр; изысканное – 2%; обыкновенное – 3,3%; ламповое – 3,3%). Нативное оливковые масла являются «марочными» и на этикетке имеют обозначение «Extra Virgin» (нераф масло первого холодного отжима желтого цвета с зеленоватым оттенком) или «Virgin» (что в переводе с английского означает «девственное»). Марочные сорта оливковых масел используют как салатные масла.
- Рафинированное оливковое масло (Raffinietes Olivenol) – это нативное оливковое масло, подвергнутое рафинации с содержанием свободных жирных кислот не более 0,5г на 100г.
- Оливковое масло (Оlivenol) – масло с содержанием жк на 100г не более 1,5г и представляющее собой смесь рафинированного и любого нативного оливкового масла, исключая ламповое
- Сырое оливковое масло из выжимок (Rohes Oliven Tresterol) – масло полученное экстракцией растворителями.
- Рафинированное оливковое масло из выжимок (Raffinietes Oliven Tresterol) получают после рафинации сырого оливкового масла из выжимок; содержание свободных жк не более 0,5г в 100г.
- Оливковое масло из выжимок (Oliven Tresterol) – смесь рафинированного оливкового масла из выжимок с любым видом нативного оливкового масла, за исключением «лампового масла» содержание сжк не более 1,5%.[7]
Классификация согласно Codex Alimentarius, утвержденная Таможенным союзом, а также дополнительные виды маркировки оливкового масла представлены здесь
Состав оливкового маслаПравить
Для того чтобы разобраться, какие жиры полезны, а какие вредны, необходимо понимать что такое "жиры", какими они бывают, какие полезные, а какие нет.
Читайте подробнее: Жиры в бодибилдинге
Все потребляемые в пищу жиры, состоят преимущественно из триглицеридов жирных кислот. Жирные кислоты делятся на три основных класса: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные.
- Насыщенные жирные кислоты вредны для организма, и их потребление надо стараться сводить к минимуму. То их количество, которое необходимо организму для нормальной жизнедеятельности, он способен синтезировать самостоятельно.
- Мононенасыщенные жирные кислоты – полезные жиры, способствуют снижению холестерина в крови, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и многих других заболеваний. Обычно относят к классу омега-9 жиров.
- Полиненасыщенные жирные кислоты – омега-3 и омега-6 жиры. Это незаменимые кислоты, т. е. организм не может синтезировать их самостоятельно, и поэтому обязательно получение их с пищей. Не следует считать, что омега-3 полезнее омега-6 жиров, хотя именно их продают обычно в аптеках или спортивных магазинах. Все дело в том, что содержание омега-3 жиров в пище среднестатистического европейца значительно меньше омега-6 жиров, поэтому их продают в качестве добавок. Полиненасыщенные жирные кислоты часто относят к витаминам и называют их витамин F. Они обладают огромным спектром полезного воздействия на организм и, как ни странно, способствуют жиросжиганию. Поэтому желающим похудеть не стоит их избегать. Идеальным соотношением омега-6 и омега-3 жиров по рекомендациям Американской ассоциации кардиологов является 4:1, по японским рекомендациям - 3:1. Дальнейшее увеличение омега-3 жиров приводит к возрастанию риска раковых и сердечных заболеваний.
Кроме вышеназванных существуют еще трансжиры – это самые вредные жиры, получаются обычно в результате промышленной переработки ненасыщенных жиров, но также встречаются и в природе (например, в молочном жире). В идеальном рационе человека трансжиров быть не должно. Кроме того, жиры обычно содержат жирорастворимые витамины, такие как А, Е, Д, К, чем тоже можно определять ценность масла.
МифыПравить
- Применение масла в повседневном рационе снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Данный эффект любители оливкового масла объясняют высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Однако, содержание данной кислоты несравнимо мало с льняным маслом. Помимо этого, ученые лишь предполагают, что мононенасыщенные и олеиновая кислоты снижают содержание холестерина крови, и поддерживают уровень ЛПВП, однако точный механизм неизвестен.[8] Единственное исследование в котором ученые пытаются объяснить пользу оливкового масла для сердечно-сосудистой системы, это исследование средиземноморской диеты.[9]
- Другое мнение.
Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний связано не с высоким содержанием омега-3, а с низким содержанием омега-6, что в свою очередь предотвращает их дисбаланс, ведущий к нарушению липидного обмена в организме. В средиземноморской диете, помимо оливкового масла, присутствует достаточное разнообразие морской пищи, что позволяет поддерживать правильный баланс между омега-6 и омега-3 жирными кислотами. Основой оливкового масла является олеиновая кислота (омега-9) - одна из самых распространенных жирных кислот в организме человека. Олеиновая кислота может синтезироваться и не является незаменимой, но учитывая проблематичность в соблюдении соотношения между омега-3/6 кислотами в рационе питания (эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислотами злоупотреблять не рекомендуется, а альфа-линоленовая кислота содержится не во всех продуктах растительного происхождения), предпочтительнее основное количество ненасыщенных жирных кислот употреблять в виде нейтральной омега-9. К тому же, олеиновую кислоту стоит употреблять просто для того, чтобы не заставлять организм вырабатывать ее из других кислот. Оптимальное соотношение омега-9 в рационе: 60% от ненасыщенных ЖК, и 40% от всех жиров.
- Мощный антиоксидантный эффект за счет высокого содержания витамина Е.
Количественный состав витамина Е в оливковом масле сильно отстает от популярного подсолнечного. Поэтому о "мощном" антиоксидантном эффекте говорить не стоит.[10]
Сравнение оливкового и подсолнечного маселПравить
Сравнительный анализ проводится между рафинированным дезодорированным "первого сорта" подсолнечным[11] (которое продается в обычных магазинах по доступным ценам) и натуральным оливковым маслами[12].
- Трансжиры отсутствуют в обоих маслах.
- Насыщенных жиров в подсолнечном незначительно меньше (11 г против 14,4 г).
- Мононенасыщенных жиров (45,4 г в подсолнечном, 73 г в оливковом), омега-3 в обычном подсолнечном масле отсутствует, в оливковом же 0,761 г, Омега-6 жиров в маслах сильно отличается 74,6 г в подсолнечном и 9,8 г в оливковом.
Полный список продуктов с количественным содержанием омега-3 и -6 жирных кислот представлен здесь.
- По содержанию витамина Е подсолнечное превосходит оливковое(41 мг против 15 мг).
- Витамина К значительно больше в оливковом масле ( 60,2 мкг в оливковом, 5,4 мкг в подсолнечном).
Если проанализировать состав жирных кислот глубже, то можно обратить внимание на содержание олеиновой кислоты (химическое обозначение - 18:1), из-за которой оливковое масло приобрело популярность. Различий в количестве этой кислоты в обоих продуктах, нет ( 44-48 г в оливковом[13] и 45.3 г в подсолнечном).
Из всего этого можно сделать вывод, что польза оливкового масла немногим превосходит обычное подсолнечное масло. Если же за сравнение взять масло подсолнечное высокоолеиновое, то разрыв в пользе последнего будет существенно больше.[14]
Читайте такжеПравить
ИсточникиПравить
- ↑ http://www.pulscen.ru/search/price?q=%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE+%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5+250+%D0%BC%D0%BB
- ↑ http://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/health-news/frying-vegetables-in-oil-healthier-than-boiling-them-and-may-prevent-cancer-study-finds-a6827561.html
- ↑ http://www.agro-max.ru/files/agro-max/magazines/%D0%90%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D1%81%20%E2%84%9639%20(%D0%BD%D0%BE%D1%8F%D0%B1%D1%80%D1%8C%202012%20%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%B0).pdf
- ↑ http://ab-centre.ru/articles/rynok-olivkovogo-masla-rossii-v-2001-2013-gg-yanvare-marte-2014-goda-optovyy-i-roznichnyy-segment
- ↑ http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/147-microsite
- ↑ http://ab-centre.ru/articles/rynok-olivkovogo-masla-rossii-v-2001-2013-gg-yanvare-marte-2014-goda-optovyy-i-roznichnyy-segment
- ↑ http://vkjournal.ru/doc/1858248
- ↑ http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/2044.pdf
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21443487
- ↑ http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/640?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&qlookup=Sunflower+oil&offset=&sort=&format=Abridged&reportfmt=other&rptfrm=&ndbno=&nutrient1=&nutrient2=&nutrient3=&subset=&totCount=&measureby=&_action_show=%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F&Qv=1&Q1589=1&Q1590=1&Q1591=1
- ↑ http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/640?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&qlookup=Sunflower+oil&offset=&sort=&format=Abridged&reportfmt=other&rptfrm=&ndbno=&nutrient1=&nutrient2=&nutrient3=&subset=&totCount=&measureby=&_action_show=%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F&Qv=1&Q1589=1&Q1590=1&Q1591=1
- ↑ http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/637
- ↑ http://www.oleificiosperoni.it/schede_tecniche/SCHEDA%20TECNICA%20PALMA%20PO64.pdf
- ↑ https://en.wikipedia.org/wiki/Sunflower_oil