Нитраты (например, нитрат натрия - пищевой консервант Е251) могут усиливать физическую работоспособность и выносливость за счет снижения вязкости крови, повышения выработки эритропоэтина и улучшения транспорта кислорода - http://www.sciencedaily.com/releases/2015/03/150302105017.htm (в статью Донаторы азота, раздел овощи)
Столовая соль (в дозе 6-7 г) значительно повышала выносливость триатлетов при забеге на среднюю дистанцию (1,9 км плавание, 90 км на велосипеде, 21 км бега) за счет предотвращения дегидратации - http://www.sciencedaily.com/releases/2015/03/150304075220.htm (в статью Соль в начало)