{{#ev:youtube|jhrAhhJL-OQ|300|right|[[Южаков Антон]] ЖИРЫ. Холестерин. Трансжиры. Насыщенные и ненасыщенные жиры. }}[[Жиры]] выполняют в организме разнообразные и сложные физиологические функции. Они являются концентрированным источником энергии — обеспечивают ею в 2,2 раза больше, чем [[углеводы]] и [[Белки в питании человека|белки]]. Жиры входят в состав протоплазмы клеток (протоплазматический жир) и принимают активное участие в [[обмен веществ|обмене веществ]]. Жир, не используемый организмом, накапливается в подкожной клетчатке, уменьшая теплопотери организма, а также в соединительной ткани, окружающей внутренние органы, которые он предохраняет от ударов и сотрясений. Этот жир называется резервным, или запасным. При низком содержании или отсутствии жиров в питании нарушаются функции ЦНС, [[Почки|почек]], печени, кожи; замедляется рост, снижается масса тела.

[[Полиненасыщенные жирные кислоты]] (линолевая, линоленовая, [[Арахидоновая кислота|арахидиновая]]) называют также витамином F. Они не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. Полиненасыщенные жирные кислоты играют важную роль в обменных процессах: нормализуют обмен в коже, холестериновый обмен. Наиболее богаты этими кислотами рыбий жир и растительные жиры (кукурузное, [[Оливковое масло|оливковое]], подсолнечное масла и др.). Содержащиеся в жирах витамины А, Д, Е также имеют важное значение для обмена веществ.