Изменения
Нет описания правки
{{Питание_спортсменов}}
== Соевые продукты ==
[[Image:Soya1.jpg|250px|thumb|right|Соевые бобы]]
'''Соевые бобы''' содержат белка в 2,5 раза больше, чем мясо; этот белок почти полностью сбалансирован по [[Незаменимые аминокислоты|незаменимым аминокислотам]]. Они отличаются также высоким содержанием [[Витамины|витаминов]], [[Аминокислоты|аминокислот]] и (что очень важно) уникальным составом [[Жиры|жиров]].
Потребление сои и продуктов ее переработки в мире растет очень быстрыми темпами, а у нас в России только-только начинает зарождаться соевая кулинария. Соевые продукты питания (как спортивные, так и диетические) совсем недавно появились в широкой продаже.
Соевую муку можно приготовить из соевых бобов самостоятельно, в домашних условиях. Для этого бобы промывают, сушат и измельчают на мельнице, кофемолке или жерновах. Для улучшения вкуса муки бобы обрабатывают насыщенным паром в закрытом сосуде 10—12 мин, после чего сушат и размалывают. Из-за содержания большого количества масла соевая мука не может долго храниться: если не использовать ее в течение 2 недель, она прогоркнет.
Из соевой простокваши, кефира и ряженки можно приготовить '''соевый творог'''. Технология приготовления творога такая же, как при использовании в качестве исходного сырья обычной простокваши.
Интересно, что в китайской кухне существуют три вида продукта, называмые творогом, которые получают разными способами. Объединяет их только то, что исходным сырьем всегда служит соевое молоко. О способе №1 мы уже знаем. СпособN9 2 заключается в том, что соевое молоко кипятят, добавляют к нему уксус и дают время свернуться. После свертывания массу отделяют от сыворотки с помощью сита или марли — творог готов. Способ №3— экзотический. Для створаживания соевого молока в традиционной китайской кухне используют морскую соль или порошок гипса (!). Гипс разводят в воде (4 части воды на 1 часть гипса). Раствор вливают в соевое молоко в соотношении 1:140. Через 10—15 мин белок начинает свертываться, превращаясь в хлопья, и оседает на дне. После отделения сыворотки через марлю или сито получается соевый творог.
'''Соевый творог''', независимо от способа получения, довольно пресный на вкус, хотя по своей питательной ценности и содержанию белка более чем в 2 раза превосходит обычный творог. Для придания вкуса к свежеприготовленному соевому творогу добавляют различные приправы из перца, чеснока, овощных отваров и т.д.
'''Соевый сыр тофу''' является ничем иным, как прессованным соевым творогом. После прессования продукт становится настолько плотным по консистенции, что его можно резать ломтиками. На Востоке тофу называют мясом без костей. Для придания вкуса его маринуют. Для маринования используют соленую воду с ароматной зеленью (укроп, петрушка, сельдерей), настои черемши, чеснока, корицы, имбиря, ванили и т.д. Минимальное время маринования — 12 ч. Для лучшего впитывания маринадов тофу вначале замораживают, а потом оттаивают. После оттаивания его еще раз отжимают; он становится похожим на губку, которая гораздо быстрее впитывает в себя маринад, чем свежеприготовленный тофу.
Один диетолог назвал сою подарком Бога человечеству. Похоже, что так оно и есть.
== Источники ==
<references/>
== Читайте также ==
*[[Соевый протеин]]
*[[Соевый белок]]
*[[Соевое масло ]]
*[[Соевая мука ]]
*[[Соевое молоко]]
*[[Овсянка]]
*[[Рис]]