Открыть главное меню

SportWiki энциклопедия β

Партнёр магазин спортивного питания Спортфуд

Изменения

Соевые продукты

15 212 байт убрано, 5 лет назад
Нет описания правки
'''Соевые бобы''' содержат белка в 2,5 раза больше, чем мясо; этот белок почти полностью сбалансирован по [[Незаменимые аминокислоты|незаменимым аминокислотам]]. Они отличаются также высоким содержанием [[Витамины|витаминов]], [[Аминокислоты|аминокислот]] и (что очень важно) уникальным составом [[Жиры|жиров]].
'''Соевое масло''' содержит очень большое количество фосфолипидов, которые получают из него для нужд В мировом производстве растительных масел [[Фармакология для отдельных видов спорта|фармакологиисоевое масло]]занимает ведущее место. Его применяют в рафинированном виде в пищу. Фосфолипиды являются структурной основой, «каркасом» клеточных мембранСоевое масло широко используется в пищевой промышленности. Их поступление С его использованием в организм необходимо для поддержания нормальной клеточной структурыпромышленных масштабах производят массу различных пищевых продуктов, так как клеточные мембраны постоянно самообновляются. В ответ на какое-либо повреждающее воздействие клеточную мембрану «покидают» несколько дефектных фосфолипидных молекулвключая салаты, а их место сразу же должны занять новые -иначе клетка не сохранит своей структуры. Постоянная миграция фосфолипидных молекул из клеточной мембраны и обратно является нормальным физиологическим процессом. Организм сам синтезирует некоторое количество фосфолипидовмаргарин, однако этого физиологического количества ему явно не хватает — если судить по томухлеб, что введение фосфолипидов извне приводит к ощутимому улучшению состояния здоровья. Особенно много фосфолипидов содержится в головном мозгумайонез, сердце немолочные сливки для кофе и печенизакуски. Эти органы больше других нуждаются в пищевых источниках фосфолипидных молекул, поскольку фосфолипидное самообновление клеточных мембран протекает в них наиболее интенсивноВысокая температура начала дымообразования соевого масла позволяет использовать его для жарки.
{{Wow}} Однако, в 2015 году Американские ученые огласили результаты исследования по изучению причин [[Ожирение|ожирения]] американцев сравнивая соевое, коксовое кокосовое масла и [[Фруктоза: вред и польза|фруктозу]]. Оказалось, что основной причиной служит именно высокое потребление соевого масла, которое составляет 60% растительного жира, потребляемого в Соединенных Штатах.<ref>Soybean Oil Is More Obesogenic and Diabetogenic than Coconut Oil and Fructose in Mouse: Potential Role for the Liver Deol, Poonamjot; Evans, Jane R.; Dhahbi, Joseph; Chellappa, Karthikeyani; Han, Diana S. et al. (2015) // PLOS ONE vol. 10 (7) p. e0132672</ref>
'''[[Фосфолипиды (фосфатидная кислота)|ФосфолипидыСоевая мука]]''' — это не только «строительный материал» для клеток. Они обладают уникальной способностью выводить из стенок сосудов холестерин, если холестериновая бляшка еще не затвердела. Проникнув в мягкую бляшку, фосфолипидная молекула присоединяет одну молекулу холестерина, образуя водорастворимый комплекс ([[холестерин]] в воде не растворяется)– продукт, и выводит ее полученный из организма. Для жителей стран с высоким удельным весом потребления переработанных семян сои (Япония, Китай, Кореясоевых бобов) характерно низкое содержание холестерина в крови. Удельный вес [[Сердечно-сосудистая патология|сердечно-сосудистых заболеваний]] в этих странах очень низок, а продолжительность жизни на 12% выше, чем в других странах. Еще недавно считалось, что моложавый внешний вид китайцев, японцев жмыха и корейцев вызван какими-то генетическими особенностями, как и более высокая продолжительность их жизнишрота. Однако впоследствии выяснилось, что жители этих стран, эмигрировавшие в Европу и США и питавшиеся в соответствии с обычаями этих стран, стали страдать от атеросклероза так же, как и местное население, а продолжительность их жизни была даже меньше, чем у коренных европейцев и американцев. Отсюда был сделан совершенно однозначный вывод: низкая заболеваемость атеросклерозом и более высокая продолжительность жизни Особой популярностью блюда из соевой муки пользуются в некоторых странах Юго-регионах Восточной Азии связаны именно с особенностями питания населения. Помимо способности выводить из организма холестерин, фосфолипиды обладают значительным антиоксидантным действием, тормозя образование в организме высокотоксичных свободных радикалов. Кислородные радикалы являются неизбежным побочным продуктом кислородного окисления. Имея на своей орбите один неспаренный электрон, они очень агрессивны химически и разрушают все, к чему прикасаются. Свободные радикалы способствуют формированию возрастных заболеваний и укорачивают жизнь человека. Проявляя свое антиоксидантное (противорадикальное) действие, фосфолипиды вносят свой вклад в увеличение продолжительности жизни человека, а также обладают противораковым действием, значительно продлевая жизнь даже самых безнадежных больных. === Соевая мука ===[[Image:Soya2.jpg|250px|thumb|right|Соевая мука]]Основным соевым , являющаяся наименее очищенным продуктом является '''соевая мука'''. По внешнему виду она напоминают пшеничную, имеет нежный кремовый цвет и легкий ореховый запах. Соевая мука содержит пока еще малоизученные вещества -изолектаны. Их изучением занимаются несколько крупных лабораторий по всему миру, но сейчас уже ясно одно: это вещества, сходные по своему действию с [[Инсулиноподобный фактор роста|инсулиноподобным фактором роста]]. Изолектаны обладают анаболическим действием, повышая проницаемость клеток для аминокислот и глюкозы. Очень интересные данные были получены в США Большая группа больных с язвами желудка и кишечника получала каждый день помимо обычного питания 100—300 г соевой муки. В течение месяца у из всех больных было отмечено полное рубцевание язв; не было ни одного отрицательного результата. Это как раз тот случай, когда пища является еще и лекарством. Изолектаны теряют свои свойства после тепловой кулинарной обработки, поэтому тем, кто употребляет соевые продукты с лечебной или анаболической целью, следует помнить, что соевую муку и [[соевый протеин]] нельзя подвергать тепловому воздействию. Можно, конечно, приготовить изделий из соевого протеина блины, лапшу или просто какую-то выпечку — вы получите хороший диетический продукте высоким содержанием бежа, и только. Пищевая ценность сои сохранится, но ее лечебные и [[Анаболическая активность|анаболические свойства]] будут утрачены. Поэтомупотребляемых человеком, если вы употребляете соевый протеин с целью усиления служит источником [[анаболизм]]а (помимо простого удовлетворения потребности организма в белке), лучше есть его в натуральном виде. Можно поэкспериментировать со вкусовыми наполнителями, но нагревать продукт не следует. [[Анаболическая активностьКлетчатка|Анаболические свойстваклетчатки]] соевой муки широко используются в спортивной практике. На основе сои изготавливаются различные спортивные продукты питания, которые содержат чаще всего концентрат соевой муки или изоляточищающей кишечник человека от токсиновОбезжиренная соевая мука Она содержит 50до 54 % белка, концентрат — 70—75% благодаря чему способна заменить собой белки рыбы, изолят — 90—99% . Изолят чаще всего используют для изготовления специализированных спортивных продуктов питания ([[протеин]]ов). Сама по себе соевая мука обладает довольно специцифическим вкусом, который нравится далеко не всем. В спортивных продуктах, содержащих соевый изолят (в качестве основного компонента или в смеси с другими видами белка)мяса, соевый привкус нейтрализован птицы и сам продукт имеет специальные вкусовые наполнители (фруктовые, мясные и т.д.). Японские исследователи считаютмолока, что даже избыток [[Соевый протеин|соевого изолята]] в питании не способен привести приводя к ожирению, чего нельзя сказать о белках животного происхожденияснижению цены конечного продукта. Вопрос этот пока еще мало изучен, но хочется верить, что японские ученые не ошиблись В зависимости от сорта и можно «объедаться» соевым протеином без риска растолстеть. Соевая способа изготовления соевая мука широко используется при изготовлении обычных продуктов питания. Соевый белок обладает хорошими кулинарными качествамиможет иметь различные оттенки: хорошо структурируется; имеет высокую набухаемость, влагопоглощающую и жиросвязывающую способности; сохраняет форму при тепловой обработке; имеет структуру и консистенциюот чисто белого, свойственную мясопродуктам. По этой причине уже много лет во всем мире соевую муку добавляют в колбасные изделиякремового, а также в готовые рыбные изделия (в количестве не менее 10%). Это позволяет улучшить аминокислотный состав готового изделия и сэкономить 10% закладки основного сырья. В последнее время на прилавках наших магазинов появилось множество сортов сосисок импортного производства, которые если и содержат мясо, то в очень маленьких количествах. Основу их составляет соевый белок, которому в ходе специальной обработки придают структуру, цвет и вкус мяса. Мясной вкус и розовый цвет, кстати говоря, таким изделиям обеспечивает глутаминат натрия. Соевый белок и глутаминовая кислота — отнюдь не плохое сочетание. Жаль только, что большинство таких продуктов пережарены и продаются по высокой цене, которая не отражает их реальной (весьма небольшой) себестоимости изготовления. Сбалансированность незаменимых [[Аминокислоты|аминокислот]] в сое близка к идеальной (светло-желтого до 90%),в том числе содержание метионина в соевых бобах составляет 0,52г на 100г продукта. [[Молоко]], наоборот, имеет относительный избыток [[метионин]]а. В связи с этим смесь соевого и молочного протеинов представляет из себя продукт, близкий к идеальному по сбалансированности аминокислот. Обычно спортивные продукты, изготовленные из смеси молочного и соевого белков, содержат их в равной пропорцииярко-оранжевого=== Соевое молоко ===
[[Image:Soya3.jpg|250px|thumb|right|Соевые продукты]]
Многие дети с рождения не переносят молоко — из-за аллергии или врожденного диатеза. Специально для них выпускаются смеси, из которых легко изготовить '''соевое молоко'''. По качеству оно не уступает материнскому, не говоря уже о коровьем. Молочные смеси, заменяющие материнское молоко, содержат все необходимые компоненты. Они очень вкусные и приготовляемые из них напитки дети пьют с удовольствием. Соевое молоко можно приготовить и в домашних условиях из соевой муки. Для приготовления молока соевую муку заливают холодной водой, тщательно размешивают, нагревают до 60° и выдерживают при этой температуре в течение 1 ч, периодически помешивая; затем отфильтровывают через плотную ткань. Готовое соевое молоко содержит около 5% сухих веществ: 3—4% белка, 0,5% жира, 0,2% золы. Соевое молоко можно использовать в традиционных рецептурах блюд (пудинги, желе, кремы, муссы). Из него готовят белковые напитки — коктейли с различными фруктовыми наполнителями, фруктово-ягодными сиропами и просто в смеси с различными соками. Соевое молоко применяется в промышленности: хлебопекарной — при производстве бисквита, а также в качестве 100%-ной замены яичного порошка; в масложировой — для приготовления майонеза (частичная или полная замена яичного порошка и сухого обезжиренного молока), для изготовления низкожирных майонезов, для приготовления диетических сортов маргарина; в кондитерской — для изготовления пастил о-мармеладных изделий, муссов, кремов, конфет, начинок для вафель, для добавления в мучные кондитерские изделия (печенье, пряники); в молочной—для приготовления соевого творога, соевого сыра тофу, йогуртов, мороженого. В силу своей дешевизны соя является основным источником [[Белки в питании человека|белка ]] во многих слаборазвитых и развивающихся странах. Благодаря своим лечебным и профилактическим качествам соя и продукты ее переработки очень популярны в развитых странах. [[Соевый белок ]] начинает вытеснять [[Мясной протеин|мясной]], что благоприятно сказывается на здоровье населения и удешевляет продукты питания. Так, животноводство в Америке развивается на кормах, основным компонентом которых является соевый шрот (то, что остается после отжима соевого масла). Результат — самые большие привесы и фантастические надои молока.
Потребление сои и продуктов ее переработки в мире растет очень быстрыми темпами, а у нас в России только-только начинает зарождаться соевая кулинария. Соевые продукты питания (как спортивные, так и диетические) совсем недавно появились в широкой продаже.
Соевую муку можно приготовить из соевых бобов самостоятельно, в домашних условиях. Для этого бобы промывают, сушат и измельчают на мельнице, кофемолке или жерновах. Для улучшения вкуса муки бобы обрабатывают насыщенным паром в закрытом сосуде 10—12 мин, после чего сушат и размалывают. Из-за содержания большого количества масла соевая мука не может долго храниться: если не использовать ее в течение 2 недель, она прогоркнет.
О соевом молоке мы уже говорили [[Соевое молоко]] — это вкусный и питательный продукт. Но еще вкуснее и питательнее приготовленные из него кефир или простокваша. Для этого соевое молоко заквашивают небольшим количеством кефира или простокваши фабричного производства (содержат чистые кефирные грибки) и ставят в теплое место для закисания. Через несколько часов продукт готов. По своей консистенции и вкусу он почти не отличается от обычного кефира или простокваши. Если заправить соевое молоко сметаной (содержит чистую культуру молочнокислых стрептококков), то после закисания образуется продукт, очень похожий на ряженку. Заквашивание соевого молока ацидофильной палочкой (ацидофильным кефиром) позволяет получить самый настоящий ацидофилин. Насколько полезны кисломолочные бактерии, объяснять не приходится. Они обеспечивают организм целым комплексом витаминов, органических кислот и препятствуют процессам гниения в кишечнике. Очень хорошо, что такие бактерии можно культивировать не только на коровьем молоке, но и на соевом.
Из соевой простокваши, кефира и ряженки можно приготовить '''соевый творог'''. Технология приготовления творога такая же, как при использовании в качестве исходного сырья обычной простокваши.
2219
правок

SportWiki энциклопедия

Партнёр магазин спортивного питания Спортфуд, где представлена сертифицированная продукция