Проверка доброкачественности продуктов
Доброкачественность питания
Специалист по продовольственной безопасности академик А.А. Кудряшова, отмечая продовольственное невежество населения, считает, что человечество находится на пути к самоотравлению.
Чтобы обеспечить доброкачественность питания спортсменов (в столовых, кафе и ресторанах), врачам команд нужно чаще проверять пищеблоки, уметь это делать.
Дело в том, что иногда повара (в целях экономии) жарят мясо на использованном жире, оставшемся после предыдущего дня. А, как известно, пережаренные жиры содержат канцерогены и другие ядовитые вещества, вызывающие желудочно-кишечные заболевания.
Однажды на сборе в Эшерах при утренней проверке пищеблока мне пришлось устроить скандал, когда противни со вчерашним жиром опять ставили на огонь.
Часто котлеты, где соотношение мяса и хлеба должно быть 1:1, на 90% состоят из последнего; в фарш иногда добавляют не очень свежее или совсем несвежее мясо, обильно сдабривая его специями, чтобы отбить неприятный запах. В связи с этим лучше использовать в пище натуральное мясо.
Бороться с недоброкачественностью и фальсификацией в системе общественного питания можно, привлекая для проверки пищевой отдел местной санитарно-эпидемиологической станции.
Питательная ценность и признаки доброкачественности основных продуктов
Не только спортивные врачи, но и спортсмены должны знать признаки доброкачественности основных продуктов, иметь понятие об их питательной ценности.