5
правок
Изменения
Новая страница: «250px|thumb|right|Аллици́н - C6H10OS2 '''Аллици́н''' — химическое соединение, образующ…»
[[Image:Аллицин.png|250px|thumb|right|Аллици́н - C6H10OS2]]
'''Аллици́н''' — химическое соединение, образующееся при механическом разрушении клеток [[Чеснок|чеснока]], обладающее бактерицидным и фунгицидным действием
Аллицин не присутствует в чесноке, а образуется из своего предшественника - аллиина (Alliin), который, в свою очередь,образуется из аминокислоты [[Цистеин|цистеина]] . В целом зубке аллиин и фермент аллициназа разделены: фермент — находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. При нарушении целостности зубка, его клетки разрушаются и их компоненты вступают во взаимодействие, при этом образуется аллицин.
Аллицин — соединение с невысокой термической стабильностью. Он медленно разрушается при комнатной температуре и быстро — при нагревании (готовке).
Острый, жгучий вкус свежего чеснока также обусловлен аллицином.
'''Аллици́н''' — химическое соединение, образующееся при механическом разрушении клеток [[Чеснок|чеснока]], обладающее бактерицидным и фунгицидным действием
Аллицин не присутствует в чесноке, а образуется из своего предшественника - аллиина (Alliin), который, в свою очередь,образуется из аминокислоты [[Цистеин|цистеина]] . В целом зубке аллиин и фермент аллициназа разделены: фермент — находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. При нарушении целостности зубка, его клетки разрушаются и их компоненты вступают во взаимодействие, при этом образуется аллицин.
Аллицин — соединение с невысокой термической стабильностью. Он медленно разрушается при комнатной температуре и быстро — при нагревании (готовке).
Острый, жгучий вкус свежего чеснока также обусловлен аллицином.