105
правок
Изменения
→Экстракт зеленого чая
'''Катехины''' относятся к обширной группе соединений — [[Флавоноиды|флавоноидам]] и содержатся во многих съедобных растениях, но особенно их много в чае. Катехины в чае содержатся в виде отдельных мономеров или более сложных конденсированных соединений, относящихся к дубильным веществам. Экстракт зеленого чая содержит катехины (эпикатехин и [[Эпигаллокатехин галлат (EGCG)|эпигааллокатехин]]), которые обладают высокой биологической активностью: являются мощными [[Антиоксиданты|антиоксидантами]], участвуют в обмене веществ, оказывают влияние на регуляцию уровня сахара в крови.<ref>Q.Y. Zhu, Antioxidative activities of green tea catechins, Hong Kong: The Chinese University of Hong Kong (Hong Kong), 1999, p. III.</ref> Катехины обладают витаминной активностью и вместе с витамином С обладают выраженным свойством снижать проницаемость капилляров. Кроме того, совместно с витамином С обладают кровоостанавливающим действием, снижают уровень вредного [[холестерин]]а.
'''Дубильные вещества чая (таннины)''' - — высокомолекулярные фенольные соединения. Экстракт зеленого чая содержит, главным образом, таннины, относящиеся к несахарным эфирам карбоновых кислот. Таннины - это высокомолекулярные природные соединения, производные катехинов и антоцианидов. Для зеленого чая характерен таннин - теогаллин (группа несахарных эфиров карбоновой кислоты).
'''Кофеин''' в чае (теин) присутствует в связанном состоянии с таннидамитаннинами, естественное сочетание кофеина с таннидами таннинами снижает его биодоступность и поэтому обеспечивает более безопасное и мягкое действие его на организм, во многом нивелируя побочные эффекты последнего.
В зеленом чае содержится большое количество '''[[Аскорбиновая кислота|витамина С]]''' (больше чем в соке лимона и апельсина): до 250 мг на 100г100 г. Витамин С находится в чае в природном комплексе с железом и микроэлементами и в таком комплексе участвует во многих обменных процессах, подавляет нежелательные окислительные процессы и стимулирует кроветворение.
'''[[Витамин К]]''' ([[филлохинон]] или фитонактон) присутствует в экстракте зеленого чая в форме К1. В современной литературе отмечается что недостаток витамина К является достаточно частым явлением. Тогда как роль этого витамина достаточно важная: он обеспечивает нормальную вязкость крови, предотвращая образование тромбов. Витамин К участвует в синтезе остеокальцина (белок костной ткани) структурную основу внутри кости, вокруг которой кристаллизуется кальций. Таким образом, он необходим для придания костям прочности. Витамин К также участвует в синтезе гликогена.
Кроме того, в зеленом чае отмечено большое содержание '''[[фтор]]а'''.