==Сахарозаменители : вред и польза==
{{#ev:youtube|hH_8sXuQ_mM|300|right|Борис Цацулин о подсластителях и сахарозаменителях}}
[[Image:Spp.gif|right|link=http://sportwiki.to/Спортивное_питание_победителей]]
Сахарин разрешен в России для применения согласно СанПиН 2.3.2.560-96 в качестве подсластителя<ref name=":1"><nowiki>https://standartgost.ru/g/%D0%A1%D0%B0%D0%BD%D0%9F%D0%B8%D0%9D_2.3.2.560-96</nowiki></ref>. Одобрен также Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве пищевой добавки<ref name=":2"><nowiki>http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192e.pdf</nowiki></ref>.
=== Цикламат ===
Цикламат натрия (он же — пищевая добавка Е952) был открыт в 1937 году в университете Иллинойса химиком Майклом Сведа<ref><nowiki>http://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_cyclamate</nowiki></ref>. Однако, популярным цикламат стал только в 1952 году, когда сын русских эмигрантов Хайман Кирш придумал и выпустил на рынок напиток «No-Cal»<ref><nowiki>https://en.wikipedia.org/wiki/No-Cal</nowiki></ref>. Благодаря более естественному, в отличии от сахарина, вкусу, напиток быстро стал популярным. Идея Кирша тут же была подхвачена такими гигантами, как «Пепси» и «Кока-кола».
Цикламат разрешен в России для применения согласно СанПиН 2.3.2.560-96 в качестве подсластителя<ref name=":1" />. Одобрен также Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве пищевой добавки<ref name=":2" />.
=== Аспартам ===
Подсластитель L-Аспартил-L-фенилаланин (он же аспартам и пищевая добавка E951) был открыт в 1965 году американским химиком Джеймсом М. Шлаттером. Применяться в промышленности он стал с 1981 года. Аспартам примерно в 160—200 раз слаще сахара.<ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC</nowiki></ref>
В 1981 году Управление по контролю над качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США ([[FDA]]) одобрило использование '''Наиболее частым аргументом против использования аспартама'''. Имеющий торговое наименование «Equal», аспартам представляет собой искусственно синтезированное соединение из двух природных компонентовявляется то, что в организме человека он распадается на аспарагиновую кислоту, [[Аминокислоты|аминокислот]] [[фенилаланин]]а и [[D-аспарагиновая кислота|аспарагиновой кислоты]]. Аспартам фактически не содержит калорий и в 200 раз слаще сахараметанол.
Натуральные составляющие и превосходный вкус аспартама сразу же снискали ему огромную популярность. Но задолго до того'''1)''' Аспарагиновая кислота не представляет опасности для человека, так как FDA одобрило использование аспартамасодержится во многих повседневных пищевых продуктах: яйцах (8% от общего количества белка), был поднят вопрос о вреде сахарозаменителя. Специалистам уже давно было известнорыбе (около 6%), что употребление аспартама может быть опасно для людей с фенилкетонуриейарахисе, неспособностью организма усваивать фенилаланинговядине<ref><nowiki>http://beeblefitness. Все продукты, содержащие аспартам, должны быть промаркированы для людей с фенилкетонурией. Больше всего шума вызвал тот факт, что отдельные потребители жаловались на то, что после приема этого препарата у них возникали головные боли. Существует расхожее заблуждение, что аспартам помогает похудеть, так как эта "сладость" содержит 0 калорий. Однако в действительности эффект может быть абсолютно противоположным: исследования показали, что E951 повышает аппетитcom/diet/search/nutrient_search/514/aspartic-acid/</nowiki></ref>.
В организме аспартам распадется на метанол и две аминокислоты'''2)''' Фенилаланин — это незаменимая аминокислота<ref><nowiki>http: аспарагиновую и фенилаланин//en.wikipedia. Последний компонент способен неблагоприятно влиять на различные отделы головного мозга, отвечающие за настроение, поведение, сон org/wiki/Phenylalanine</nowiki></ref> и аппетит, а также нарушить функции нервов и гормональный баланс содержится в организмепищевых продуктах (орехах, говядине)<ref><nowiki>http://www.dietaryfiberfood.com/amino-acids/phenylalanine-benefits-side-effects/Page-2.php</nowiki></ref>. Не представляет опасности для здорового человека. Аспартам медленноОднако, но верно разрушает нервные клеткифенилаланин может быть небезопасен для людей с наследственным заболеванием фенилкетонурия (среди европеоидных жителей США встречается в среднем в 1 случае на 10 000, которыев Финляндии и Японии — 1/1 000 000, как мы уже знаем, не обладают регенеративной способностью, то есть способностью восстанавливаться, что может даже привести к [[Болезнь Альцгеймера (препаратысамый высокий уровень в Турции — 1/2600)|болезни Альцгеймера]]. Заболевание поддаётся успешному лечению<ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D0%BA%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%BD%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%8F</nowiki></ref>.
Кроме того'''3)''' Метанол в больших количествах токсичен для человека<ref><nowiki>http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%BB</nowiki></ref>. Однако он также содержится в пище, например, аспартам термически нестабиленво фруктовых соках (в яблочном — 14 мг/л, теряет сладость в присутствии кислоты. Особого внимания заслуживает только один факт виноградном — при нагревании до +30°С (например80, в жаркий деньапельсиновом — 145, при приготовлении пищив томатном — 240) аспартам распадается с образованием высокотоксичного метанола<ref><nowiki>http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157508000574?_alid=1864533238&_rdoc=15&_fmt=high&_origin=search&_docanchor=&_ct=5015&_zone=rslt_list_item&md5=ce34e7a92af0306e8435a0f6553860e3</nowiki></ref>. В среднем, который затем преобразуется в канцероген формальдегиддень в организме человека образуется 400—1400 мг эндогенного метанола<ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-Butchko-7</nowiki></ref><ref><nowiki>https://ru. Это вещество потенциальный канцероген и аллерген, угнетает нервную системуwikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-8</nowiki></ref><ref><nowiki>https://ru.wikipedia. Категорически запрещён в детском рационеorg/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-9</nowiki></ref>.
В ходе многочисленных независимых экспериментов удалось установитьСогласно нормам США и Евросоюза, человек может без вреда для здоровья получать до 40—50 мг аспартама на килограмм массы в день<ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-Renwick-15</nowiki></ref><ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-NCIFAQ-16</nowiki></ref>. Для человека с массой тела 70 килограмм это эквивалентно 26, что длительное использование 6 л диетической колы в день. Безопасность аспартама может вызывать головную больи его метаболических составляющих была установлена в многочисленных экспериментах на лабораторных животных (с помощью намного больших доз, звон чем люди могут потреблять). Его безопасность была также подтверждена в ушахисследованиях на людях, аллергиювключая здоровых младенцев, депрессиюдетей, бессонницуподростков и взрослых; страдающих ожирением; диабетиках и кормящих женщинах. Также <ref><nowiki>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17828671</nowiki></ref><ref><nowiki>https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0273230002915424</nowiki></ref> Аспартам разрешен в России для применения согласно СанПиН 2.3.2.560-96 в качестве подсластителя<ref name=":1" />. Одобрен также Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве пищевой добавки<ref><nowiki>http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192e.pdf</nowiki></ref>. Продукты, содержащие аспартам способствует тому, что уровень сахара в крови становится неконтролируемым, поэтому он крайне опасен для диабетиковдолжны иметь предупреждение «Содержит источник фенилаланина».
В 1988 году был одобрен другой сахарозаменитель — '''ацесульфам-К'''. Он в 200 раз слаще сахара, однако обладает горьким вкусом. Буква К в его названии означает [[калий]]. Ацесульфам-К не метаболизируется. Вы можете добавлять его при приготовлении блюд. Имеющий торговые названия «Sunette» и «Sweet One», этот подсластитель не был должным образом протестирован, как считают некоторые эксперты в области питания и представители общества защиты потребителей.
