Сок из черной смородины
Сок из черной смородины
Ягоды черной смородины богаты многими биологически активными веществами, чрезвычайно полезными для человека. В них содержатся сахара (до 16%, в основном фруктоза); органические кислоты (около 4%, главным образом лимонная и яблочная); флавоноиды; следы эфирного масла; пектиновые и дубильные вещества; соли калия, железа и другие минеральные вещества; антоциановые соединения (цианидин и дельфинидин и гликозиды); красящие вещества. Но основным достоинством черной смородины является большое количество витаминов (до 400 мг% аскорбиновой кислоты; витамины Вi, В2, Be, D, Е, К, провитамин А (каротин), много витамина Р). Не случайно ее называют кладезем витаминов.
Применение ягод черной смородины и сока из них в лечебных целях обусловлено прежде всего содержанием в них витаминов, солей железа и калия, пектиновых и дубильных веществ, органических кислот. Сок черной смородины используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (в частности, при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки); при гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока; при гипохромной анемии; при нарушениях ритма сердечной деятельности, пороках сердца, атеросклерозе, кардионеврозах.
Черносмородиновый сок пьют при простудных заболеваниях — в частности, с медом и сахаром его принимают при сильном кашле и охриплости; рекомендуют при инфекционных заболеваниях, геморрагическом васкулите, пародонтозе, гломерулонефрите. Особенно ценны ягоды черной смородины и сок из них как эффективное средство лечения и профилактики цинги и других авитаминозов. Необходимо отметить, что в отличие от многих других плодов и ягод черная смородина содержит очень мало ферментов, разрушающих витамин С, поэтому ее ягоды и сок могут служить прекрасным источником натурального витамина С в течение всей зимы и весны.
При получении сока из ягод черной смородины следует соблюдать некоторые правила. Приготовлять сок следует в закрытых соковыжималках из пищевого алюминия (стальные соковыжималки не подходят, так как сок вступает во взаимодействие с металлом и в нем очень быстро разрушается витамин С). Черную смородину перед прессованием прогревают при t° 55—60 С в течение 25—30 мин. Для этого ягоды укладывают в кастрюлю, добавляют горячую воду (из расчета 1 стакан воды на 1 кг ягод), нагревают при постоянном помешивании и в горячем виде прессуют.