Разрушение мифов о диете
В 1954 году в «Журнале о психопатологии» (Journal of Abnormal Psychology, США) было опубликовано следующее исследование. Ученые попросили студентов Университетов Принстона и Дартмута понаблюдать за футбольным матчем между двумя школами и обращать внимание на штрафные санкции. Неудивительно, что студенты Принстона сообщили о двух и более нарушениях со стороны команды Дартмута, а Дартмут, в свою очередь, сделал то же самое в отношении команды конкурентов.
Аналогичным образом в более поздних исследованиях людей просили установить, какие квалифицированные и уважаемые ученые по вопросам глобального потепления, ядерного оружия и контроля над огнестрельным оружием являются заслуживающими доверия экспертами. Участники исследования выбирали тех ученых, чьи выводы были более близки их собственным интересам и ценностям; факты или их компетенция при этом не играли роли.
Такое поведение, называющееся селективным (избирательным) восприятием, наблюдается в основном у рационально мыслящих людей, которые намеренно искажают факты в пользу своего персонального восприятия и предпочтения. Селективное восприятие настолько влияет на наши убеждения, что может встать на пути научной коммуникации, что объясняет растущую популярность возмутительных, опасных и научно не обоснованных диет.
Авторы книг о здоровье и авторитетные специалисты в области медицины также не лишены селективного восприятия по отношению к предмету своего исследования, что, безусловно, влияет на их открытия и на форму подачи информации, их касающейся.
Многие профессиональные врачи и знаменитые специалисты по питанию продвигают фальшивые сведения, предлагая сомнительные советы по поводу еды и рациона питания. Когда так называемые эксперты, несмотря на большое количество отрицательных оценок, упорно продолжают внедрять свои предвзятые идеи, касающиеся питания, в конечном итоге страдают все.
Те неоднозначные суждения, которые мы слышим сегодня о питании и диете, в лучшем случае сбивают с толку. Почти каждая статья или телевизионное шоу создает ажиотаж вокруг какого-нибудь необыкновенного по своему воздействию продукта, добавки, усилителя обмена веществ, руководства по голоданию или соотношению жиров, углеводов и белков, призванных решить все проблемы с лишним весом.
Исследовательские статьи продолжают тестировать диеты с низким и высоким содержанием жиров, с низким и высоким содержанием углеводов, а средства массовой информации продолжают докладывать о них так, будто это новые, будоражащие открытия.
Но попытки контролировать каждый поступающий углевод, жир или белок еще никогда не приводили к существенному улучшению здоровья и долголетия. Такого рода ограничительные диеты только способствуют резкому колебанию калорийности рациона, что дает лишь временное изменение в весе.
Тем временем исследование за исследованием демонстрируют, что диета, не способная обеспечить качественное питание, не способствует реальной потере веса или восстановлению здоровья в целом.
Оптимального соотношения жиров, белков и углеводов, которые должны привести вас к идеальному весу и первоклассному здоровью, не существует. На самом деле соотношение потребляемых вами (в разумных пределах) жиров, белков и углеводов не имеет значения.
Похудение и крепкое здоровье – это последствия кардинального изменения рациона питания в пользу высокопитательного состава и качества продуктов, которые вы потребляете.
Кому вы верите?
В области науки о питании точность играет очень важную роль, потому что даже малейшие ошибки в восприятии и интерпретации могут привести к проблемам со здоровьем и даже к потере человеческой жизни. Поэтому диетологи должны прийти к общему мнению по поводу идеального способа питания. Если принять некоторые основные очевидные истины, касающиеся питания и здоровья, вместо того чтобы выискивать очередную модную диету, население страны станет гораздо более здоровым. Три непреложные истины о здоровье и продуктах питания таковы:
- овощи, бобовые растения, семечки, фрукты и орехи полезно ежедневно включать в свой рацион;
- чрезмерное потребление мяса и других продуктов животного происхождения вызывает проблемы со здоровьем;
- исключение рафинированных углеводов является первой помощью в деле устойчивого похудения и укрепления общего состояния здоровья.
Диета, стиль которой складывается из самых полезных и качественных продуктов, и есть самая здоровая. Для того, чтобы диета действительно была полезной, она обязательно должна включать в себя большое количество овощей. Научная литература, поддерживающая данное мнение, является неоспоримой.
И все же мы по-прежнему продолжаем верить последним новомодным диетам; во многом это происходит из-за того, что привычный высококалорийный рацион настолько очевидно опасен, что даже самая подозрительная с научной точки зрения диета выглядит многообещающей в сравнении с ней. Например, когда мы читаем или слышим о том, что благодаря средиземноморской диете на 25 % сокращаются риски возникновения сердечного приступа, тогда как высококалорийное питание провоцирует возникновение 1,5 млн инфарктов, ежегодно уносящих жизни людей в США, такая диета кажется весьма привлекательной. Но лучше, чтобы вероятность была снижена на все 100 %. И это особенно актуально сегодня, когда любая диета, допускающая такое количество смертей из-за сердечно-сосудистых заболеваний, как и нынешняя средиземноморская диета, не должна быть столь авторитетной, а наоборот, подвергаться сомнению в своей эффективности.
Оценивая достоинства посредственной диеты выше качества своего привычного рациона питания, вы не улучшите своего здоровья. Сравнивать средиземноморскую диету с привычной высококалорийной и жирной пищей и определять преимущества – это все равно что покупать машину, ориентируясь на старый хлам, валяющийся на свалке. Существует множество таких диет. И это не говоря об экстремальных для организма диетических нагрузках и руководств по лечебному голоданию, которые изначально обречены на провал.
Автор: врач-диетолог Джоэл Фурман