Содержание
Морсы
В России издавна известны такие прохладительные напитки, как морсы. Их готовят из различных ягодных и фруктовых соков и их смесей, а также из свежих ягод и фруктов, предварительно отжав их них сок, который затем соединяют с отваром, полученным после варки мезги.
Для приготовления морса следует использовать только кипяченую воду — в противном случае он покроется пеной. Сахар для морса растворяется в горячей воде. Сок добавляется к остывшему отвару; после этого морс не кипятят. На стол морс подается, как правило, в кувшине или в стаканах. Морс будет вкуснее, если в стакан положить ломтик лимона, апельсина или лимонную цедру^ Зимой морс обычно подают теплым, а летом - холодным, можно с добавлением кубика льда.
Вот рецепт классического для россиян морса (на 6 человек).
Первый вариант: 300 г клюквы разварить в 4 стаканах воды, добавив 3/4 палочки ванили, затем процедить и смешать с 2 стаканами воды, вскипяченной с сахаром.
Второй вариант: в 1 стакан воды добавить 2—4 кусочка сахара и влить 3—4 ложки клюквенного сока.
А вот несколько современных рецептов приготовления морсов.
Клюквенный морс
500 г клюквы промывают в холодной воде, растирают деревянной ложкой в эмалированной посуде, добавляют 2 стакана воды, перемешивают и откидывают на решето. Мезгу отжимают туда же через марлевую салфетку. Сок хранят в бутылках. Перед употреблением в него добавляют сахар (100 г на 500 г морса). Пьют морс холодным.
Брусничный морс
2 стакана ягод брусники промывают, хорошенько разминают деревянным пестиком и отжимают сок. Мезгу заливают 2 л холодной воды, нагревают до кипения и процеживают. Затем добавляют 1 стакан сахарного песка, снова доводят до кипения, охлаждают, соединяют с отжатым соком и выдерживают в холодном месте 1—2 дня. Перед употреблением в морс можно добавить 2 ст. ложки натурального лимонного сока или 30 г лимонного сиропа. Вместо сахара можно добавлять мед — но не в момент кипения, а в уже готовый морс.
Вишнево-малиновый морс
1 стакан вишен промывают, удаляют из ягод косточки и смешивают с 1 стаканом малины. Затем засыпают 1 стаканом сахарного песка, перемешивают, закрывают крышкой и ставят в прохладное место (в холодильник) на сутки. После этого из ягод отжимают сок, а оставшуюся мезгу заливают 2 л воды и доводят до кипения. Отвар процеживают, охлаждают, соединяют с отжатым соком 1 лимона и перемешивают. Пьют морс холодным.
Смородиновый морс
К 1 стакану черной смородины добавляют 1 стакан красной смородины и выжимают из ягод сок. Выжимки заливают 1 л воды и кипятят на слабом огне 3 мин; затем добавляют 1/2 стакана сахарного песка и кипятят еще 2 мин. После этого процеживают, охлаждают, смешивают с соком, добавляют сок 1/2 лимона. Морс пьют холодным.
Лимонный морс
К соку 1 лимона добавляют 1/2 стакана сахарного песка и растирают до получения однообразной сироповидной массы. Затем стирают цедру 1 лимона, добавляют лимонные выжимки, заливают 1 л кипятка и кипятят 3—5 мин; после этого процеживают и охлаждают. В отвар вливают сахар, протертый с лимонным соком и хорошо размешивают.
Малиновый морс
2 стакана малины протирают через сито; сок процеживают, сливают в эмалированную посуду, закрывают крышкой и ставят в прохладное место. Оставшиеся выжимки малины заливают 1 л воды, добавляют цедру 1 лимона, 50 г листьев свежей мяты и кипятят на слабом огне 7—10 мин; затем процеживают и охлаждают. После этого берут половину малинового сока, добавляют туда 1/2 стакана сахарного песка и растирают деревянной толкушкой. Растертую массу выливают в отвар; туда же выливают оставшийся малиновый сок и все хорошо размешивают.
Вишнево-миндальный морс
1/2 стакана миндальных орехов заливают кипятком; через 5-7 мин орехи очищают от кожицы, и толкут в ступке, добавив 1/2 стакана сахарного песка, до получения однородной массы. Миндально-сахарную массу выкладывают в стеклянную или эмалированную посуду, закрывают крышкой и ставят в холодное место. Затем отжимают сок 1 стакана вишен (без косточек) и выливают его в миндально-сахарную массу. Выжимки заливают 1 л воды, кипятят 2—3 мин, процеживают и охлаждают. После этого соединяют с миндальной массой, размешивают, настаивают 1 ч, процеживают. Морс пьют в холодном виде.
Изюмно-персиковый морс
1 стакан изюма промывают в холодной, а затем в горячей воде, помещают в кастрюлю и заливают 1 л воды; кипятят 15-20 мин, процеживают и охлаждают. Затем берут 2 стакана персикового сока и растирают в нем 1/2 стакана сахарного песка до полного его растворения. Полученную массу соединяют с отваром изюма и размешивают. Морс пьют в холодном виде.