9880
правок
Изменения
Нет описания правки
{{Шаблон:Рацпитание}}
== Аминокислотный скор ==
[[Image:Aminoscor.jpg|250px|thumb|right|Формула определения аминокислотного скора]]'''«Аминокислотный скор»''' - это сравнение метод определения качества [[протеин]]а, путем сравнения [[Аминокислоты|аминокислот]] в исследуемом продукте с «идеальным» [[Протеин|белком]]. Под идеальным белком понимают гипотетический белок с идеально сбалансированным аминокислотным составом.
Если при таком сравнении получится, что значение какой либо аминокислоты меньше 100 процентов, это будет говорить о сниженной биологической ценности белка и приведет к необходимости употребления больших его количеств в пищу для восполнения потребности организма в определенных аминокислотах. Аминокислоты, которых при расчете аминокислотного скора оказывается меньше 100 процентов, называются лимитирующими, так как именно они лимитируют (определяют) количество продукта, которое необходимо употребить в пищу.
5) белки бобовых, грибов.
== Лимитирующие аминокислоты: «Закон Либиха» ==
[[Image:Limamino.jpg|250px|thumb|right|Лимитирующие аминокислоты]]
Наглядный пример того, как важна лимитирующая аминокислота. Суть в том, что для организма самый значимый - тот фактор, который больше отклоняется от оптимального значения.
Аналогия с бочкой, сбитой из досок, на лицо: если одна доска короче остальных, вода будет уходить через нее. То же самое в спортивном питании: лимитирующая аминокислота будет понижать ценность всего продукта.
== Период полужизни белка ==
'''Период полужизни белка''' — скорость обновления половины всех молекул. Она варьируется от нескольких минут до нескольких месяцев.