Изменения
Нет описания правки
== Аминокислотный скор ==
[[Image:Aminoscor.jpg|250px|thumb|right|Формула определения аминокислотного скора]]
'''«Аминокислотный скор»''' - это метод определения качества [[протеин]]а, путем путём сравнения [[Аминокислоты|аминокислот]] в исследуемом продукте с «идеальным» белком. Под идеальным белком понимают гипотетический белок с идеально сбалансированным аминокислотным составом.
Если при таком сравнении получится, что значение какой либо аминокислоты меньше 100 процентов, это будет говорить о сниженной биологической ценности белка и приведет приведёт к необходимости употребления больших его количеств в пищу для восполнения потребности организма в определенных определённых аминокислотах. Аминокислоты, которых при расчете расчёте аминокислотного скора оказывается меньше 100 процентов, называются лимитирующими, так как именно они лимитируют (определяют) количество продукта, которое необходимо употребить в пищу.
'''Значения аминокислотного скора для некоторых продуктов:'''
Наглядный пример того, как важна лимитирующая аминокислота. Суть в том, что для организма самый значимый - тот фактор, который больше отклоняется от оптимального значения.
Аналогия с бочкой, сбитой из досок, на лицо: если одна доска короче остальных, вода будет уходить через неенеё. То же самое в спортивном питании: лимитирующая аминокислота будет понижать ценность всего продукта.
== Период полужизни белка ==
*Очень большое (более 15,0 г): сыр голландский и плавленый, творог нежирный, мясо животных и кур I и II категорий, большинство рыб, соя, горох, фасоль, орехи (арахис, кешью, миндаль, фундук, грецкий), кунжут, семечки подсолнуха;
* большое (10,0-15,0 г): творог жирный, свинина мясная и жирная, колбасы вареныеварёные, сосиски, яйца, орех лещина, крупы (манная, гречневая, овсяная, пшеннаяпшённая), мука пшеничная, макароны;*умеренное (5,0-9,9 г): хлеб ржаной и пшеничный, крупа перловая, рис, зеленый зелёный горошек;
*малое (0,4-4,9 г): масло сливочное, почти все овощи, фрукты, ягоды и грибы.
</table>
Для быстрого ориентировочного подсчета подсчёта количества белков полезно знать, что 10 г белков содержится в съедобной части следующих сырых продуктов:
*40 г сыра твердоготвёрдого;*45 г гороха лущеноголущёного;
*50 г говядины или куры, сыра плавленого;
*60 г трески, хека, карпа;
* 125 г хлеба пшеничного;
*140 г риса;
* 200 г зеленого зелёного горошка, капусты брюссельской;
* 350 г молока, сметаны, кефира жирного, капусты кольраби;
*400 г капусты цветной, фиников;
* 500 г картофеля, капусты белокочанной;
*650 г салата, репы, свеклысвёклы, лисичек;
*750 г перца сладкого, моркови;
*900 г черешни, черники;