24 300
правок
Изменения
м
{{Expert}}
== Концентрат сывороточного протеина ==
[[Image:Wheyiso.jpg|250px|thumb|right|Процесс изготовления]]
'''Концентрат сывороточного протеина''' является самой выгодной и наиболее распространенной формой сывороточного белка. Концентрат сывороточного [[протеин]]а считается самой популярной [[Спортивное питание|спортивной добавкой]], и используется в бодибилдинге для набора мышечной массы, при похудении и для поддержания хорошей физической формы. Получают его из сыворотки, которая остается при изготовлении сыра, [[творог]]а или казеина из молока.
'''[[Сывороточный протеин]]''' имеет три основные формы: концентрат сывороточного протеина (WPC), [[изолят сывороточного протеина]] (WPI), и [[Гидролизат протеина|гидролизат]] (WPH).
Концентрат сывороточного протеина, как правило, содержит некоторое количество жиров, холестерина и углеводов (лактозы) – 20% массы продукта и выше. Чаще всего в спортивном питании используется 80% концентрат сывороточного протеина, который практически не отстает по своим полезным свойствам от изолятов. Подробнее читайте: [[быстрый протеин]], [[рейтинг лучших протеинов]].
'''Примерный состав одной порции (30 г):'''
*[[Протеин]] - 24 г
*[[Углеводы]] - 3 г
*[[Жиры]] - 2 г
*[[Холестерин]] - 65 мг
*[[Калий]] - 160 мг
*[[Натрий]] - 55 мг
*[[Кальций]] - 110 мг
*[[Ретинол|Витамин А]] - 200 МЕ
== Концентрат молочного белка ==
Концентрат молочного протеина – это любой тип концентрированного молочного продукта, который содержит 40–90% молочного белка. В США его описывают как «любой молочный белок ([[казеин]] или лакталбумин), концентрация которого составляет 40% или больше от общей массы». <ref>"Milk Protein Concentrates – Food & Water Watch | Food & Water Watch". Foodandwaterwatch.org. Retrieved 20 October 2011.</ref>
Концентрат молочного протеина содержит мицеллярный [[казеин]], сывороточные и биологически активные белки в той же пропорции, что и в молоке.<ref>"Milk Protein Concentrate". Eriefoods.com. Retrieved 20 October 2011.</ref>
=== Получение ===
Для получения концентрата молочного белка, [[Молоко растит мышцы|цельное молоко]] сначала разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Обезжиренное молоко после этого фракционируют с использованием ультрафильтрации, чтобы создать обезжиренный концентрат, в котором понижается уровень лактозы. <ref>http://dairy.cornell.edu/CPDMP/Pages/Publications/Pubs/Milk_Protein_Products.pdf</ref> Этот процесс разделяет молочные компоненты в зависимости от их молекулярного размера. Молоко пропускают через мембраны, через которые отфильтровываются лактоза, минеральные вещества и вода. Казеин и сывороточные белки, однако, не проходят через мембрану, в связи с большим размером их молекул. Оставшуюся смесь высушивают методом распылительной сушки, после чего образуется порошок. <ref>"Milk Protein Concentrate". Eriefoods.com. Retrieved 20 October 2011.</ref> Распылительная сушка формирует порошок. <ref>http://dairy.cornell.edu/CPDMP/Pages/Publications/Pubs/Milk_Protein_Products.pdf</ref>
В зависимости от назначения конечного продукта, различные режимы тепловой обработки могут быть использованы для производства молочного концентрата. Продукт изготавливаемые при низких температурах обладают лучшими биологическими свойствами. <ref>"Milk Protein Concentrate". Eriefoods.com. Retrieved 20 October 2011.</ref>
=== Применение ===
Концентрат сывороточного протеина используют в диетологических напитках, диетических продуктах, в продуктах возрастной гигиены, детского питания, [[Энергетические батончики|протеиновых батончиках]], йогуртах, перекомбинированных сырах, замороженных десертах, хлебобулочных и кондитерских изделиях. Сывороточный концентрат повышает уровень белка в продукте, улучшая его вкус и консистенцию. <ref>"Milk Protein Concentrate". Eriefoods.com. Retrieved 20 October 2011.</ref>
== Читайте также ==
*[[Сухое молоко|Сухое молоко в бодибилдинге]]
*[[Виды протеина по происхождению]]
*[[Протеины в продуктах питания]]
*[[Комплексный протеин]]
*[[Медленный протеин]]
*[[Яичный протеин]]
== Источники ==
<references/>
== Концентрат сывороточного протеина ==
[[Image:Wheyiso.jpg|250px|thumb|right|Процесс изготовления]]
'''Концентрат сывороточного протеина''' является самой выгодной и наиболее распространенной формой сывороточного белка. Концентрат сывороточного [[протеин]]а считается самой популярной [[Спортивное питание|спортивной добавкой]], и используется в бодибилдинге для набора мышечной массы, при похудении и для поддержания хорошей физической формы. Получают его из сыворотки, которая остается при изготовлении сыра, [[творог]]а или казеина из молока.
'''[[Сывороточный протеин]]''' имеет три основные формы: концентрат сывороточного протеина (WPC), [[изолят сывороточного протеина]] (WPI), и [[Гидролизат протеина|гидролизат]] (WPH).
Концентрат сывороточного протеина, как правило, содержит некоторое количество жиров, холестерина и углеводов (лактозы) – 20% массы продукта и выше. Чаще всего в спортивном питании используется 80% концентрат сывороточного протеина, который практически не отстает по своим полезным свойствам от изолятов. Подробнее читайте: [[быстрый протеин]], [[рейтинг лучших протеинов]].
'''Примерный состав одной порции (30 г):'''
*[[Протеин]] - 24 г
*[[Углеводы]] - 3 г
*[[Жиры]] - 2 г
*[[Холестерин]] - 65 мг
*[[Калий]] - 160 мг
*[[Натрий]] - 55 мг
*[[Кальций]] - 110 мг
*[[Ретинол|Витамин А]] - 200 МЕ
== Концентрат молочного белка ==
Концентрат молочного протеина – это любой тип концентрированного молочного продукта, который содержит 40–90% молочного белка. В США его описывают как «любой молочный белок ([[казеин]] или лакталбумин), концентрация которого составляет 40% или больше от общей массы». <ref>"Milk Protein Concentrates – Food & Water Watch | Food & Water Watch". Foodandwaterwatch.org. Retrieved 20 October 2011.</ref>
Концентрат молочного протеина содержит мицеллярный [[казеин]], сывороточные и биологически активные белки в той же пропорции, что и в молоке.<ref>"Milk Protein Concentrate". Eriefoods.com. Retrieved 20 October 2011.</ref>
=== Получение ===
Для получения концентрата молочного белка, [[Молоко растит мышцы|цельное молоко]] сначала разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Обезжиренное молоко после этого фракционируют с использованием ультрафильтрации, чтобы создать обезжиренный концентрат, в котором понижается уровень лактозы. <ref>http://dairy.cornell.edu/CPDMP/Pages/Publications/Pubs/Milk_Protein_Products.pdf</ref> Этот процесс разделяет молочные компоненты в зависимости от их молекулярного размера. Молоко пропускают через мембраны, через которые отфильтровываются лактоза, минеральные вещества и вода. Казеин и сывороточные белки, однако, не проходят через мембрану, в связи с большим размером их молекул. Оставшуюся смесь высушивают методом распылительной сушки, после чего образуется порошок. <ref>"Milk Protein Concentrate". Eriefoods.com. Retrieved 20 October 2011.</ref> Распылительная сушка формирует порошок. <ref>http://dairy.cornell.edu/CPDMP/Pages/Publications/Pubs/Milk_Protein_Products.pdf</ref>
В зависимости от назначения конечного продукта, различные режимы тепловой обработки могут быть использованы для производства молочного концентрата. Продукт изготавливаемые при низких температурах обладают лучшими биологическими свойствами. <ref>"Milk Protein Concentrate". Eriefoods.com. Retrieved 20 October 2011.</ref>
=== Применение ===
Концентрат сывороточного протеина используют в диетологических напитках, диетических продуктах, в продуктах возрастной гигиены, детского питания, [[Энергетические батончики|протеиновых батончиках]], йогуртах, перекомбинированных сырах, замороженных десертах, хлебобулочных и кондитерских изделиях. Сывороточный концентрат повышает уровень белка в продукте, улучшая его вкус и консистенцию. <ref>"Milk Protein Concentrate". Eriefoods.com. Retrieved 20 October 2011.</ref>
== Читайте также ==
*[[Сухое молоко|Сухое молоко в бодибилдинге]]
*[[Виды протеина по происхождению]]
*[[Протеины в продуктах питания]]
*[[Комплексный протеин]]
*[[Медленный протеин]]
*[[Яичный протеин]]
== Источники ==
<references/>