Статья, к сожалению, не научная, а научно-популярная. Автор глубоко в том, что пишет, не разбирается. Об этом говорит хотя бы фраза "гликоген на 75% состоит из воды". Начнём с того, что гликоген из воды не состоит ни на сколько - он целиком построен из глюкозы, во-вторых, даже зная, что она имела в виду, опытный химик укажет на грубую ошибку в расчётах - 55% вместо 75. Продолжать, думаю, не стоит.
