Сублимированные продукты
Сублимированные продукты в системе питания спортсменовПравить
Эффективным средством для спортменов зарекомендовали себя сублимированные продукты из натурального отборного растительного сырья, приготовленные методом сублимации (обезвоживания свежезамороженных продуктов в вакуумной камере при низкой температуре). Этот метод позволяет сохранить свойства натуральных продуктов без потери биологической активности. При сублимации легче соблюсти требования к качеству продукта, а его объем и масса резко уменьшаются.
Сублиматы лишены недостатков консервированных продуктов: не требуют специальных условий для хранения, удобны в транспортировке, не изменяют показатели качества в течение длительного времени (5—10 лет). Для спорта важно, что сублиматы овощей и фруктов поддерживают кислотно-щелочное равновесие крови, легко переходят в жидкую и полужидкую формы; в виде криопорошка приобретают лечебные свойства. Оригинальные технологии обработки исходного сырья позволяют создавать удобные для приема формы выпуска продукции: таблетки, гранулы, чипсы, мелкодисперсный порошок для приготовления жидких, т.е. восстановленных, форм. Помимо перорального введения возможна перкутанная трансфузия биологически активных веществ (ванны с сублиматами, втирание в кожу травмированного участка кашицеобразного сублимата свеклы, капусты и др.) (Т.П. Газина, Л.П. Дьяконов, В.И. Печерский, 2001).
В спортивно-оздоровительном питании разработаны рецепты салатов, супов, соков, коктейлей и напитков на основе сублиматов, их комбинации с натуральным медом. Соки, восстановленные из сублиматов, по своим свойствам превосходят натуральные: исчезает свойственная многим людям непереносимость свежевыжатых соков; улучшается их усвоение организмом (из-за мелкодисперсности порошка). К числу наиболее перспективных сублиматов для спорта следует отнести свекольный, крапивный, петрушечный, капустный, клюквенный и морковный. Недостатком сублиматов является моновалентность, обусловленная изготовлением из монокультур пищевых растений. При раздельном применении сублимированных продуктов обеспечивается направленное их действие; можно также комплектовать сублиматы по аспектам воздействия или создавать их комбинации с препаратами другого происхождения, а также новые пищевые композиции.
«Нутрисорбосан» является образцом пищевых композиций с дифференцированными заданными лечебными свойствами. Пектиновый препарат «Нутрисорбосан» на основе сублиматов свеклы и крапивы связывает и поглощает продукты метаболизма; стимулируя моторику, улучшает транспортировки воды и электролитов. Благодаря сочетанию пектинов, волокон различных растений, а также бетанина, йода и других веществ, препарат обладает антибактериальной активностью, иммуностимулирующими свойствами.
ИсследованияПравить
Были проведены исследования применения спортсменами отдельных сублиматов и их комплексов, пищевой композиции «Нутрисорбосан», а также комбинаций сублиматов с препаратами другого происхождения (в частности с дрожжевым препаратом «Стимулор»). Определялась эффективность циклов стимуляции с использованием методов определения антиинфекционной резистентности организма, количества гемоглобина крови, физической работоспособности и функционального состояния ведущих анализаторных функций.
Данные исследований показали, что определение антимикробной резистентности организма посредством оценки аутомикрофлоры кожи является надежным критерием оздоровительной эффективности стимуляционно-восстановительных программ приема комплексов сублиматов и других биокорректоров - в том числе в условиях регуляции массы тела.
Применение пищевой комбинации «Нутрисорбосан» и дрожжевого препарата «Стимулор» в динамике учебно-тренировочных нагрузок вызвало ряд изменений, носящих сти-муляционно-оздоровительный характер, в функциональном состоянии студентов-единоборцев (О.В. Григорьева, 2003), что позволяет им переносить высокие учебно-тренировочные нагрузки в процессе регулирования массы тела в динамике учебного дня и улучшать состояние здоровья и психосоматический статус.
При изучении показателей количества гемоглобина у школьников-спортсменов экологически неблагополучного района в процессе эксперимента с использованием комбинации сублимата свеклы и «Стимулора» было выявлено (Т.И. Кудашова, 2000), что количество гемоглобина в группе школьников-спортсменов, принимавших биокорректоры, значительно возросло (на 16,7 г/л). В то же время в контрольной группе за тот же период времени было отмечено некоторое снижение данного показателя (на 3,6 г/л), что говорит о пользе лиофилизированного сока свеклы для повышения уровня гемоглобина.
Эти и другие исследования показали: сублимированные продукты следует считать пограничной группой между продуктами повышенной биологической ценности (ППБЦ) и биологически активными добавками (БАД) или биокорректорами, пригодными для корректировки метаболизма спортсмена. Разработанные рецептуры первых, вторых блюд и напитков на основе сублиматов позволяют повысить биологическую ценность пищевого рациона спортсмена, разнообразить питание.
Таким образом, перспективным следует считать синтез поливалентных препаратов, что позволит создавать пищевые продукты с заданными лечебными свойствами. Главными положительными их качествами мы считаем: отсутствие побочных эффектов (за счет многовековой адаптации человека к ним); возможность целенаправленного изменения количества и объема компонентов лечебной пищевой композиции. На фоне приема сублиматов направленного действия возможно применение физических средств стимуляции и восстановления работоспособности (гидрокинезотерапия и т.п.).
Ниже приводятся характеристики основных сублимированных продуктов, рекомендуемых для спортсменов.