Куркумин является полифенолом. Оранжево-жёлтые кристаллы; нерастворим в воде, но обладает ограниченной растворимостью в эфире и легко растворяется в спирте и эфире (малорастворим). В растворах минеральных кислот куркумин цвет не меняет, в щелочах растворяется с красно-бурым цветом. В спектре поглощения этанольного раствора есть полоса с λmax =430 нм. Очищают перекристаллизацией из водно-ацетонового раствора.