Изменения
→Хлебные квасы
=== Хлебные квасы ===
Приготовить хороший хлебный квас в домашних условиях непросто. Основную трудность составляет, пожалуй, отсутствие небольшой ассортимент солода в продаже солодамагазинах. Так что тем, кто хочет испробовать настоящий русский квас (совсем не похожий на тот, что продают в магазине), придется приготовить солод самостоятельноили найти в торговых сетях, например в Ашане есть несколько видов солода.
Для приготовления солода можно использовать практически любой зерновой злак, но по сложившейся традиции в России применялся ячменный и реже ржаной солод. Преимущество ячменного солода в том, что при прорастании ячменя легче и «привольнее» происходит образование диостазы (органического вещества, превращающего крахмал в сахар и другие растворимые продукты).