27
правок
Изменения
→Вишневый квас
{{Питание_спортсменов}}
== Квасы ==
Квас — исконно русский напиток: ни у одного народа он не получил столь широкого распространения. Его использовали не только для питья, но и для банных процедур. Различными квасами «поддавали» пар, в них мочили веники, ими обливались. Ради справедливости нужно отметить, что нечто похожее на квас умели готовить древние египтяне еще 8000 лет назад.
=== Хлебные квасы ===
Приготовить хороший хлебный квас в домашних условиях непросто. Основную трудность составляет, пожалуй, небольшой ассортимент солода в магазинах. Так что тем, кто хочет испробовать настоящий русский квас (совсем не похожий на тот, что продают в магазине), придется приготовить солод самостоятельно или найти в торговых сетях, например в Ашане есть несколько видов солода.
В этом нам помогут замечательная книга Д.А. Королева «Русский квас», а также старинные книги.
==== Русский квас (38 поллитровок) ====
Взять 1 кг ржаного дробленого солода, 300 г ячменного дробленого солода, 600 г ржаной муки, 130 г ржаных сухарей, 80 г черствого ржаного хлеба, 1 кг белой патоки, 30 г мяты. Замешать из солода и муки с 3 л горячей воды тесто без комков и, накрыв посуду чистой тряпкой, дать ему настояться в течение 1 ч (для осахаривания).
Хранится квас в леднике несколько месяцев, и свойства его от этого почти не ухудшаются. Разлитый в бутылки квас можно хранить в погребе или в холодильнике.
==== Красный квас ====
Взять по 500 г дробленого ржаного, ячменного и пшеничного солода, 3,2 кг ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 1/2 стакана дрожжей, 50 г мяты, 50 г гречневой муки.
Этот квас был, пожалуй, самым популярным в России из всех хлебных квасов.
==== Белый квас ====
Взять 3 кг ржаного дробленого солода, ячменного солода, пшеничной муки, гречневой муки, 1,5 кг ржаной муки, 50 г мяты, 20 г изюма.
Хорошо выбродивший и отстоявшийся квас слить с гущи, разлить в бутылки, бросить в каждую несколько изюминок. Бутылки хорошо укупорить и хранить в холодильнике в лежачем положении.
==== Сухарный квас (25 поллитровок) ====
Взять 1 кг сухарей из солодового ржаного хлеба (несоленого), 600 г сахара, 50 г мяты, 20—30 г изюма.
Бутылки с квасом укупорить пробками, обвязать горлышко проволокой и уложить в ледник. Через 4—2 дня квас готов к употреблению.
==== Домашний квас ====
Взять 500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей, 200 г сахарного песка, 50 г изюма, 5-10 побегов свежей мяты, 3—4 листочка черной смородины, 4 л воды.
Через 3-4 дня квас готов к употреблению.
=== Фруктово-ягодные квасы ===
Наряду с хлебными в России в больших количествах готовили и фруктово-ягодные квасы. Особенно распространены были квасы из свежих яблок, клюквы, груш, брусники, малины, сливы, изюма, морошки и т.д. Для их приготовления сбраживали не только чистые соки, но также измельченные фрукты и ягоды.
Перед разливом в бутылки в квас добавляют мед, сахар, всевозможные добавки. Хранят квас в холодильнике или в погребе.
==== Яблочный квас ====
Лучше всего использовать кислые лесные или антоновские яблоки. Взять 8—12 кг измельченных яблок, 1,5-2 кг меда или сахара, 3 ч. ложки молотой корицы, 6—8 л кипяченой воды.
Через 3—4 дня квас готов к употреблению.
==== Вишневый квас ====
Взять 4 кг спелой вишни, 300 г сахара, 35—40 г изюма, 8 л воды.
Промытые, очищенные от косточек ягоды вишни уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой (в соотношении 1:2) и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Горячий сок профильтровать через несколько слоев марли, слить его в эмалированную, стеклянную, а еще лучше щ в деревянную емкость; добавить сахар, изюм, накрыть полотном и оставить для сбраживания. Когда сок начнет бродить, его, как и яблочный квас, разливают в бутылки.
==== Клюквенный медовый квас с изюмом ====
Взять 1 кг клюквы, 300 г меда, 15 г дрожжей, 13—15 изюминок, 5 л воды.
Перебранную и промытую холодной водой клюкву разминают и через марлю отжимают сок. Выжимки заливают водой и кипятят около 10 мин. Отвар процеживают, охлаждают, разводят в нем мед, добавляют дрожжи и отжатый сок клюквы, а также изюм. В течение суток квас выдерживают в теплом месте. Затем процеживают и хранят в холодильнике. Квас можно разлить в бутылки.
==== Клюквенный квас (старинный русский рецепт) ====
Для приготовления этого вкусного напитка необходимо прежде всего обратить внимание на качество клюквы: она должна быть слегка промороженной, но не замерзшей. По внешнему виду ягоды должны быть кроваво-красного цвета, крупными, полупрозрачными и мягкими на ощупь.
Квас вполне готов к употреблению через 2-3 недели. Он слегка пенится и по тонкости вкуса превосходит любые другие напитки.
== Читайте также ==
*[[Спортивные напитки]]