Открыть главное меню

SportWiki энциклопедия β

Изменения

Оливковое масло

2554 байта добавлено, 4 года назад
а
Кроме вышеназванных существуют еще [[Плохие жиры|трансжиры]] – это самые вредные жиры, получаются обычно в результате промышленной переработки ненасыщенных жиров, но также встречаются и в природе (например, в молочном жире). В идеальном рационе человека трансжиров быть не должно. Кроме того, жиры обычно содержат [[жирорастворимые витамины]], такие как А, Е, Д, К, чем тоже можно определять ценность масла.
 
== Мифы оливкового масла ==
 
* '''Применение масла в повседневном рационе снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.'''
 
{{Wow}} Данный эффект любители оливкового масла объясняют высоким содержанием [[омега-3]] жирных кислот. Однако, содержание данной кислоты несравнимо мало с [[Льняное масло|льняным маслом]]. Помимо этого, ученые лишь предполагают, что мононенасыщенные и [[Олеиновая кислота (Oleic acid)|олеиновая]] кислоты снижают содержание [[холестерин]]а крови, и поддерживают уровень ЛПВП, однако точный механизм неизвестен.<ref>http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/2044.pdf</ref> Единственное исследование в котором ученые пытаются объяснить пользу оливкового масла для сердечно-сосудистой системы, это [[Диетотерапия#Пищевые волокна и средиземноморская диета|исследование]] средиземноморской диеты.<ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21443487</ref>
* '''Мощный антиоксидантный эффект за счет высокого содержания [[Витамин Е|витамина Е]].'''
 
{{Wow}} Количественный состав витамина Е в оливковом масле сильно отстает от популярного подсолнечного. Поэтому о "мощном" антиоксидантном эффекте говорить не стоит.<ref>http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/640?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&qlookup=Sunflower+oil&offset=&sort=&format=Abridged&reportfmt=other&rptfrm=&ndbno=&nutrient1=&nutrient2=&nutrient3=&subset=&totCount=&measureby=&_action_show=%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F&Qv=1&Q1589=1&Q1590=1&Q1591=1</ref>
=== Сравнение оливкового и подсолнечных масел ===
Химический состав обоих масел указан в таблице (СмСравнительный анализ проводится между рафинированным дезодорированным "первого сорта" подсолнечным<ref>http://ndb.nal.usda. Рисунок gov/ndb/foods/show/640?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&qlookup=Sunflower+oil&offset=&sort=&format=Abridged&reportfmt=other&rptfrm=&ndbno=&nutrient1=&nutrient2=&nutrient3=&subset=&totCount=&measureby=&_action_show=%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F&Qv=1&Q1589=1)&Q1590=1&Q1591=1</ref> и натуральным оливковым маслами<ref>http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/637</ref>. Из неё следует, что подсолнечное масло практически по всем позициям превосходит оливковое:
* Трансжиры отсутствуют в обоих маслах.
* Насыщенных жиров в подсолнечном незначительно меньше (11 г против 14,4 г).
[[Image:Oleinоvaya_acid.jpg|250px|thumb|right|Рисунок 2. Содержание олеиновой кислоты в оливковом и подсолнечном маслах]]
* Мононенасыщенных жиров (20 45,4 г в подсолнечном, 73 г в оливковом), [[омега-3 ]] в обычном подсолнечном значительно больше (900 мг против 433 мг)масле отсутствует, в оливковом же 0,761 г, Омега-6 жиров примерно одинаково (35 в маслах сильно отличается 74,6 г в подсолнечноми 9, 33 8 г в оливковом).  <small>Полный список продуктов с количественным содержанием омега-3 и -6 жирных кислот представлен [http://paleozonenutrition.com/wp-content/uploads/2011/06/omega-3-and-6-in-fats-oils-nuts-seeds-meat-and-seafood-2.pdf здесь].</small>
* По содержанию [[Витамин Е|витамина Е]] подсолнечное превосходит подсолнечное оливковое(41 мг против 15 мг).
* [[Витамин К|Витамина К]] значительно больше в оливковом масле (60,2 мкг в оливковом, 5,5 мг 4 мкг в подсолнечном, 21 мг в оливковом), и это единственный пункт, по которому оливковое масло лидирует. Но количество этого витамина настолько мало, что для суточной нормы придется выпить пол-литра оливкового масла, поэтому это нельзя считать преимуществом.
Если проанализировать состав жирных кислот глубже, то можно обратить внимание на содержание [[Олеиновая кислота (Oleic acid)|олеиновой кислоты]] (химическое обозначение - 18:1), из-за которой оливковое масло приобрело популярность (Рисунок 2). Как видно из таблицы, явных различий Различий в количестве этой кислоты в обоих продуктах, нет (47 44-48 г в оливковом <ref>http://www.oleificiosperoni.it/schede_tecniche/SCHEDA%20TECNICA%20PALMA%20PO64.pdf</ref> и 46 45.3 г в подсолнечном).
{{Wow}} Из всего этого можно сделать вывод, что польза оливкового масла существенно преувеличена, а высокая популярность основана только лишь на голословных заявлениях производителей.
1544
правки