1467
правок
Изменения
Мясо
,→Органолептические пробы на свежесть
'''Пробная варка'''. Варить мясо небольшими кусками, при закрытой крышке. При порче мяса бульон будет мутным, с неприятным запахом.
'''Признаки доброкачественности мяса'''
<table border="1">
<tr><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 15pt 7pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Состояние</span></p></td><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 9pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Внешний вид </span></p></td><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 3pt 0pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Плотность</span></p></td><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 15pt 3pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Жир</span></p></td><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 15pt 3pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Запах</span></p></td></tr>
<tr><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 7pt;"><span class="font11">Свежее,</span></p>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 7pt;"><span class="font11">охлажденное</span></p>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 7pt;"><span class="font11">(доброкачест</span></p>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 7pt;"><span class="font11">венное)</span></p></td><td>
<p style="padding:0pt 10pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Поверхность туши имеет сухую корочку подсыхания, не прилипает к пальцам. Цвет корочки подсыхания — бледно-розовый</span></p></td><td>
<p style="padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Плотная,</span></p>
<p style="text-align:center;"><span class="font11">эластичная</span></p>
<p style="padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">ямка от</span></p>
<p style="text-align:center;"><span class="font11">вдавливания</span></p>
<p style="padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">быстро</span></p>
<p style="text-align:center;"><span class="font11">сравнивается</span></p></td><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Белый, с</span></p>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">лепсим</span></p>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">желтоватым</span></p>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">оттенком.</span></p>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Твердый,</span></p>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">крошится</span></p></td><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Приятный,</span></p>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">ароматный</span></p></td></tr>
<tr><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 7pt;"><span class="font11">Мороженое</span></p>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 7pt;"><span class="font11">(доброкачест</span></p>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 7pt;"><span class="font11">венное)</span></p></td><td>
<p style="padding:0pt 10pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Поверхность разреза ровная; наружная поверхность как бы покрыта инеем. Цвет бледносерый; от прикосновения пальца или горячего ножа появляется ярко-красное пятно. При оттаивании выделяет много мясного сока коричнево-красного цвета. При надавливании ямка не выравнивается, пальцы обильно смачиваются соком</span></p></td><td>
<p style="padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Плотное,</span></p>
<p style="padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">трудно</span></p>
<p style="padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">режется</span></p></td><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Белый, с</span></p>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">известковым</span></p>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">оттенком</span></p></td><td>
<p style="padding:0pt 10pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Запаха не имеет, пока не оттает. Для определения необходимонебольшой кусочек оттаять или облить кипятком и быстро слить воду</span></p></td></tr>
<tr><td>
<p style="padding:0pt 13pt 0pt 7pt;"><span class="font11">Повторно замороженное</span></p></td><td>
<p style="padding:0pt 10pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Цвет кирпично-красный, неравномерный, местами ярко-красный, местами синий, местами голубой (радужность). От прикосновения пальца цвет не меняется. Оттаявшее мясо дряблое</span></p></td><td>
<p style="padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Тоже</span></p></td><td>
<p style="text-align:justify;padding:0pt 17pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Жировая прослойка со стороны мышечных волокон окрашена в кирпичнокрасный цвет</span></p></td><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 3pt;"><span class="font11">Тоже</span></p></td></tr>
</table>
== Мясо на гриле ==