6102
правки
Изменения
Хлеб
,→Читайте также
{{Питание_спортсменов}}
== Питательная ценность и признаки доброкачественности хлеба ==
[[Image:Xleb.jpg|250px|thumb|right|Разные сорта хлеба]]'''Хлеб''' составляет значительную часть [[Рацион питания для похудения|пищевого рациона]], является одним из основных источников [[Углеводы|углеводов]] и растительного [[Белки в питании человека|белка]], [[Витамин В1|витаминов ]] группы В и минеральных солей; имеет такие ценные качества, как неприедаемость, способность разбухать в желудке и быстро вызывать чувство сытости.
'''Усвояемость хлеба''' в организме человека зависит от вида, пищевой ценности муки и процента ее выхода. Так, пшеничный хлеб из муки высшего качества усваивается лучше, чем ржаной хлеб из муки грубого помола за счет меньшего содержания [[Клетчатка|клетчатки]].
'''Химический состав хлеба''': [[Протеин|белки]] — 5—7%, углеводы — 42—50%, [[жиры]] —1—1,5%, [[вода]] — 47—49%; [[витамины ]] группы В, [[Минералы|минеральные вещества]].
Белки хлебных злаков отличаются недостаточным содержанием лизина[[лизин]]а, [[метионин]]а, [[триптофан]]а, причем дефицит их возрастает в хлебе, выпеченном из муки высших сортов. Содержание белка зависит от клейковины. Самое большое разнообразие [[Аминокислоты|аминокислот]] отмечается в ржаном хлебе, который в этой связи считается более биологически полноценным.
Хлеб является одним из главных источников углеводов, которые выполняют энергетическую функцию. Большую часть углеводов хлеба составляет [[крахмал]] — полисахарид. Под влиянием амилолитических ферментов он расщепляется до простых сахаров. Крахмал обладает способностью связывать воду в процессе выпечки; затем облегчает работу пищеварительных соков, обеспечивая усвоение готовых изделий.
<tr><td>
<p style="padding:0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Осмотреть корку и разрезать хлеб</span></p></td><td>
<p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Корка должна быть умеренной толщины (не более 0,5 мм), без вздутий; переходить в мякиш без крупных пустот иод под ней. На корке не должно быть разрывов и посторонних включений. Под коркой не должно быть слоя без пор (закала). На разрезе хлеб должен иметь мелкую пористость.</span></p></td></tr>
<tr><td>
<p style="padding:0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Определить вкус и запах</span></p></td><td>
*[[Рыба|Пищевая ценность и оценка качества рыбы]]
*[[Молоко|Пищевая ценность и оценка качества молока]]
[[Категория:Питание_и_диеты]]