6102
правки
Изменения
Хлеб
,→Читайте также
{{Питание_спортсменов}}
== Питательная ценность и признаки доброкачественности хлеба ==
[[Image:Xleb.jpg|250px|thumb|right|Разные сорта хлеба]]
'''Хлеб''' составляет значительную часть [[Рацион питания для похудения|пищевого рациона]], является одним из основных источников [[Углеводы|углеводов]] и растительного [[Белки в питании человека|белка]], [[Витамин В1|витаминов]] группы В и минеральных солей; имеет такие ценные качества, как неприедаемость, способность разбухать в желудке и быстро вызывать чувство сытости.
'''ХлебУсвояемость хлеба''' составляет значительную часть [[Рацион питания для похудения|пищевого рациона]]в организме человека зависит от вида, пищевой ценности муки и процента ее выхода. Так, пшеничный хлеб из муки высшего качества усваивается лучше, является одним чем ржаной хлеб из основных источников муки грубого помола за счет меньшего содержания [[УглеводыКлетчатка|углеводовклетчатки]] и растительного белка, витаминов группы В и минеральных солей; имеет такие ценные качества, как неприедаемость, способность разбухать в желудке и быстро вызывать чувство сытости.
'''Усвояемость Химический состав хлеба''' в организме человека зависит от вида: [[Протеин|белки]] — 5—7%, качества муки и процента ее выхода. Такуглеводы — 42—50%, пшеничный хлеб из муки высшего качества усваивается лучше[[жиры]] —1—1,5%, [[вода]] — 47—49%; [[витамины]] группы В, чем ржаной хлеб из муки грубого помола за счет меньшего содержания [[КлетчаткаМинералы|клетчаткиминеральные вещества]].
Хлеб является одним из главных источников углеводов, которые выполняют энергетическую функцию. Большую часть углеводов хлеба составляет [[крахмал]] — полисахарид. Под влиянием амилолитических ферментов он расщепляется до простых сахаров. Крахмал обладает способностью связывать воду в процессе выпечки; затем облегчает работу пищеварительных соков, обеспечивая усвоение готовых изделий.
Помимо органолептических, важны и физико-химические показатели: влажность, пористость, кислотность.
<table border="1"><tr><td><p style="textborder-align:center;paddingcollapse:0pt 0pt 3pt 4ptcollapse;"><span classcellpadding="font113" ><tr><td style="fontbackground-weightcolor:bold#e1e1e1;">Характер</span></p><p style="text-align:center;padding:3pt 0pt 0pt 3pt 4pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Характер исследования</span></p></td><tdstyle="background-color: #e1e1e1;">
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 2pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Результаты исследования</span></p></td></tr>
<tr><td>
<p style="padding:0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Постучать пальцами по целому хлебу</span></p></td><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 7pt 0pt 0pt 2pt4pt;"><span class="font9">Если хлеб хорошо пропечен, слышится ясный звук.</span></p></td></tr>
<tr><td>
<p style="padding:0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Осмотреть корку и разрезать хлеб</span></p></td><td>
<p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Корка должна быть умеренной толщины (не более 0,5 мм), без вздутий; переходить в мякиш без крупных пустот иод под ней. На корке не должно быть разрывов и посторонних включений. Под коркой не должно быть слоя без пор (закала). На разрезе хлеб должен иметь мелкую пористость.</span></p></td></tr>
<tr><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Определить вкус и запах</span></p></td><td>
<p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Запах должен быть приятным, без затхлости. Вкус — свойственный данному продукту, без горечи.</span></p></td></tr>
<tr><td>
<p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">В толщу хлеба втыкают сухую деревянную палочку или стальную иглу. После извлечения из хлеба игла или палочка должна оставаться чистой, без прилипших кусочков хлеба.</span></p></td></tr>
<tr><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Проба на эластичность</span></p></td><td>
<p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Легко вдавить пальцем мякиш — углубление должно постепенно выровняться.</span></p></td></tr>
</table>
*[[Рыба|Пищевая ценность и оценка качества рыбы]]
*[[Молоко|Пищевая ценность и оценка качества молока]]
[[Категория:Питание_и_диеты]]