9851
правка
Изменения
→Функциональные продукты
{{DISPLAYTITLE:Функциональные продукты питания - Осторожно!}}{{Expert}}== Функциональные продукты ==[[Image:Spp.gif|right|link=http://sportwiki.to/Спортивное_питание_победителей]]'''«Функциональные продукты»''' - это пищевые продукты, которые наделены дополнительными функциями (такими как укрепление здоровья, улучшение фигуры или профилактика заболеваний) за счет добавления дополнительных или новых компонентов к обычным продуктам питания.<ref>Определение Agriculture and Agri-Food Canada "[http://www.agr.gc.ca/eng/industry-markets-and-trade/statistics-and-market-information/by-product-sector/functional-foods-and-natural-health-products/functional-foods-and-natural-health-products-canadian-industry/?id=1170856376710 What are Functional Foods and Nutraceuticals?]"</ref> Важно отметить, что эти положительные эффекты функционального питания, должны быть подтверждены клинически в сравнении с обычными продуктами.<ref>Danik M. Martirosyan (Ed): Functional Foods and Chronic Diseases: Science and Practice. Food Science Publisher; 2011</ref> К функциональным продуктам питания относятся [[энергетические батончики]], [[Спортивные напитки|напитки]], каши, печенье, супы и т.п., обогащенные витаминами, минералами или экстрактами.[[Image:Gost_fp.png|250px|thumb|right|ГОСТ Р 52349-2005 о функциональных продуктах и пищевых ингредиентах]]В 2005 году был принят национальный стандарт РФ ('''ГОСТ Р [http://docs.cntd.ru/document/1200039951 52349-2005]''') «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения». Согласно настоящему стандарту: {{цитата|«'''функциональный пищевой продукт''' – это пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов»|ГОСТ Р 52349-2005}} Необходимо отметить, что преимущества большинства брендов функционального питания не доказаны, а в некоторых случаях [[Вред синтетических витаминов|искусственные витамины]] и [[Сбалансированное питание|несбалансированный состав]] могут быть вредны для здоровья. Большинство брендовых продуктов (например, [[Energy diet|Energy Diet]]) позиционируются как функциональные только в качестве маркетинговой уловки {{Wow}}[[Image:Fitness_food.jpg|250px|thumb|right|При похудении наблюдается рост потребления фитнес-продуктов, что часто является причиной отсутствия прогресса]]Исследование Joerg Koenigstorfer<ref>Joerg Koenigstorfer, Hans Baumgartner. The Effect of Fitness Branding on Restrained Eaters' Food Consumption and Post-Consumption Physical Activity. Journal of Marketing Research, 2015; 150422090637005 DOI: 10.1509/jmr.12.0429</ref> в 2015 году показало, что люди соблюдающие строгую диету, особенно [[Диета для похудения|при похудении]] склонны к повышенному потреблению продуктов, которые имеют спортивный стиль оформления (т.е. позиционируются как функциональные или здоровые фитнес-продукты, подходящие для людей, ведущих спортивный образ жизни с изображением спортивной атрибутики). В результате это приводит к повышению поступления калорий, в том числе и за счет простых углеводов. При этом, испытуемые не только потребляли большое количество фитнес-закусок, но и начинали значительно сокращать трату калорий на своих тренировках за счет снижения продолжительности и интенсивности. '''Продукты, подходящие под данное определение, включают следующие:''' *<u>Продукты, в которых количество сахара, жира, натрия или холестерина уменьшено или они отсутствуют</u>. Обезжиренный сыр, джем с уменьшенным содержанием сахара или суп с пониженной долей соли — все это примеры данных продуктов. Подобные функциональные продукты полезны для людей, сидящих на ограничительных диетах, и могут способствовать предотвращению или контролю над степенью ожирения, развитием сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и повышенного давления.*<u>Продукты, в которых увеличена доля натуральных компонентов</u>. Например, зерновые хлопья на завтрак и паста, обогащенные дополнительным количеством клетчатки или витаминов. Продукты, модифицированные подобным образом, могут играть важную роль в предотвращении возможных заболеваний.*<u>Продукты, обогащенные питательными веществами, обычно отсутствующими в них</u>. Хлеб с добавлением фолиевой кислоты и супы или мягкие напитки, приправленные лечебными травами. Обогащенные продукты обеспечивают вас большим количеством полезных для здоровья веществ и могут благотворно влиять на общее самочувствие.*<u>Пробиотические йогурты и другие молочные продукты</u>, в питании которые добавлены особые полезные бактерии, как часть процесса ферментизации. Считается, что такая пища улучшает полезную флору кишечника, способствуя пищеварению и предотвращая возможные заболевания.*<u>Спортивная еда, отвечающая питательным и энергетическим потребностям атлетов и спортсменов </u>. К этой категории относятся спортивные напитки с добавлением электролитов; протеиновые смеси с креатином, аминокислотами и другими питательными веществами и спортивные батончики, содержащие витамины, минералы или травы. Подобные функциональные продукты питания нацелены на обеспечение организма энергией, усиление мышечного роста и восполнение питательных веществ, потерянных во время занятий. === Применение в спорте === Следует ли вам включать эти продукты в свой рацион? Конечно, особенно если для вас главным условием является удобство и вы стремитесь набрать мышечную силу. Спортивная еда в особенности поможет вам достичь этих целей. Однако вы должны относиться к этим продуктам исключительно как к добавкам к своему рациону, а не как к замене обычной пищи. В конечном итоге самым лучшим способом подпитать свой организм всегда остается употребление разнообразной, питательной еды, состоящей из постного белка и молочных продуктов, фруктов, цельных круп, овощей и правильных видов жира. {{Wow}} Следует с особой осторожностью выбирать производителей! == Функциональные питание (научный обзор) ==
Термин '''«функциональное питание»''' (введен в научную литературу японскими исследователями в 1989 г.) обозначает регулярное использование продуктов специального назначения естественного или искусственного происхождения с заданными свойствами, предназначенных для систематического ежедневного употребления и направленных на восполнение недостатка в организме регуляторных пищевых субстанций. Оказывая регулирующее действие на физиологические функции, биохимические реакции и психосоциальное поведение человека, они поддерживают физическое здоровье и снижают риск возникновения заболеваний.
Следует иметь в ввиду, что ограничение количественного содержания функционального ингредиента в функциональных пищевых продуктах обусловлено тем, что подобные продукты предназначены для постоянного использования в составе обычных рационов питания, которые могут включать и другие пищевые продукты с тем или иным количеством и спектром потенциальных функциональных ингредиентов. Суммарное же количество поступающих в организм биоусвояемых в пищеварительном тракте функциональных нутриентов не должно превышать суточные физиологические потребности в них здорового человека, поскольку это может сопровождаться возникновением нежелательных побочных эффектов.
Согласно «Научной концепции функционального питания в Европе» (Scientific Concepts of Functional Food in Europe), разработанной в 1995—1998 гг. F. Bellisle с сотрудниками, продукты питания лишь в том случае могут быть отнесены к функциональным, если имеется возможность продемонстрировать их позитивный эффект на ту или иную ключевую функцию организма человека (помимо традиционных питательных эффектов) и получить веские объективные доказательства, подтверждающие эти взаимоотношения. Среди подобных ключевых функций и состояний организма: рост, развитие и дифференциация; защита против соединений, обладающих оксидантной активностью; состояние [[Сердечно-сосудистая система|сердечно-сосудистой системы]]; влияние на [[Сахарный диабет - действие инсулина|сахарный диабет]] и [[ожирение]]; состояние костной ткани; физиология желудочно-кишечного тракта, в том числе состояние микрофлоры; состояние [[Иммунная система|иммунной системы]]; поведенческие реакции и состояние психического здоровья.
Первоначально основными категориями физиологически функциональных ингредиентов, предложенными японскими исследователями для производства функциональных пищевых продуктов, были молочнокислые бактерии и бифидобактерии, олигосахариды, пищевые волокна и омега-3 жирные кислоты.
В последующем этот перечень значительно расширился и к началу XXI века стал включать (А.П. Нечаев, Т.В. Короткова, 2005):
*[[Клетчатка|пищевые волокна]];
*изопреноиды, [[Витамины в спорте|витамины]];
*олигосахариды;
*сахароспирты;
*[[Пробиотики|молочнокислые бактерии]];*[[Фосфолипиды (фосфатидная кислота)|фосфолипиды]], [[Холин|холины]];*[[аминокислоты]], [[пептиды]], протеины[[протеин]]ы, нуклеиновые кислоты;
*макро- и микробиоэлементы;
*гликозиды;
*[[полиненасыщенные жирные кислоты]] и другие [[антиоксиданты]];
*спирты;
*[[цитамины]];
*органические кислоты;
*растительные [[Ферменты|энзимы ]] и другие фитосоединения;
*лектины.
Наиболее популярными для включения в состав функциональных пищевых продуктов в настоящее время являются немногим более 100 физиологически функциональных ингредиентов. Они широко используются для обогащения традиционных продуктов (молочных, хлебо-булочных, напитков, сухих завтраков, растительного масла и т.д.) с целью придания им функциональных свойств. Например, кальций, витамины D и К, изофлавины — для поддержания хорошего состояния костной ткани; [[витамин В6|витамины В6]], В12, А, С, [[витамин Е|Е]], [[фолиевая кислота]], [[каротиноиды]], линолевая, линоленовая кислотыкислота, [[омега-3 жирные кислоты]], фитостеролы, фитостанолы, [[хитозан]], пектины — для снижения риска развития [[Сердечно-сосудистая патология|сердечно-сосудистых заболеваний]]; витамины А, С, Е, [[цинк]], железо, [[магний]], [[аминокислоты]], [[L-карнитин]], [[креатин]], цистеинсодержащие пептиды — для поддержания хорошей физической и спортивной формы; различные [[пребиотики]] и [[пробиотики]] — для повышения общей резистентности организма и сохранения нормальных функций пищеварительного тракта.
В России в 2004 г. изданы Методические рекомендации, в которых приведены утвержденные главным санитарным врачом РФ рекомендуемые величины адекватного потребления пищевых и биологически активных веществ ([[Витамины в спорте|витамины]], макро- и микроэлементы, антиоксиданты, [[биофлавоноиды]], индолы, органические кислоты, полисахариды и др.) — всего более 200 наименований (МР 2.3.1.1915-04).
'''Лектины''' представляют собой высокоспецифичные углеводсвязывающие белки (ди/олигомерные гликопротеиды с молекулярной массой от 10 000 до 300 000 дальтон) неиммуноглобулиновой природы. В зависимости от химической структуры и происхождения они проявляют гемагглютинирующие, митогенные, трансформирующие эффекты, ингибируют или стабилизируют активность практически всех групп ферментов, изменяют транспортные функции мембран любых клеток, связываются с клеточными рецепторами для различных биополимеров, включая гормоны (проявляют инсулиноподобное действие). Лектины являются обязательными участниками процессов межклеточного информационного обеспечения, проявляют противовирусное, антиканцерогенное, пребиотическое действие, способны выступать как [[адаптогены]], повышая синтез белка, гликогена, увеличивая метаболизм жирных кислот. Хотя в настоящее время изолированы и химически охарактеризованы более 1500 различных лектинов, физиологическая значимость пищевых лектинов пока изучена недостаточно.
== Читайте также ==
*[[Спортивное питание]]
*[[Заменители пищи (питания)]]
*[[Диета для похудения]]
*[[Лучшие продукты в бодибилдинге]]
*[[Energy diet]]
== Источники ==
<references/>[[Категория:Спортивное_питание]][[Категория:Питание_и_диеты]]