[[Гепарин]] предотвращает свертывание крови в сосудах. Мукополисахариды защищают от проникновения бактерий и вирусов внутренние среды организма. Они входят в состав синовиальной жидкости суставов, слизистых, покрывающих поверхность бронхов, пищеварительный тракт, мочеполовые пути.

К простым углеводам относятся [[Моносахариды|моно]]- и [[дисахариды]]. Олигосахариды — более сложные соединения, состоящие из нескольких молекул (ди-, трисахариды и т. п.), например сахароза, мальтоза и лактоза. Основными представителями [[Полисахариды|полисахаридов]] являются крахмал и пищевые волокна в растениях, гликоген - в тканях человека и животных.