5242
правки
Изменения
Нет описания правки
== Углеводы и их роль в питании спортсменов ==
{{Шаблон:Питание юных спортсменов}}
'''[[Углеводы]]''' - это класс органических веществ, в состав которых входят атомы углерода, водорода и кислорода.
Их общебиологическое значение состоит в том, что все органические вещества в конечном счете берут начало от углеводов, образующихся в процессе фотосинтеза. В биосфере углеводов больше, чем всех других органических соединений вместе взятых. Они составляют и основную часть рациона человека, обеспечивая более половины cуточной потребности в энергии.
Организм человека за счет углеводов интенсивно может работать в течение 30-60 мин, а неинтенсивно - в течение нескольких часов.
Углеводы участвуют в построении заменимых аминокислот; это материал для роста клеток; это, наконец, питание для мозга — в отсутствие углеводов снижаются скорость реакции и умственные способности, порой человек попросту «отключается».
'''Функции углеводов в организме''':
[[Гепарин]] предотвращает свертывание крови в сосудах. Мукополисахариды защищают от проникновения бактерий и вирусов внутренние среды организма. Они входят в состав синовиальной жидкости суставов, слизистых, покрывающих поверхность бронхов, пищеварительный тракт, мочеполовые пути.
Углеводы делятся на [[Быстрые (простые ) углеводы|простые]] ([[глюкоза]], фруктоза и т.д.) и сложные ([[мальтодекстрин]], [[крахмал]], [[клетчатка]] и т.д.).
К простым углеводам относятся [[Моносахариды|моно]]- и [[дисахариды]]. Олигосахариды — более сложные соединения, состоящие из нескольких молекул (ди-, трисахариды и т. п.), например сахароза, мальтоза и лактоза. Основными представителями [[Полисахариды|полисахаридов]] являются крахмал и пищевые волокна в растениях, гликоген - в тканях человека и животных.
Промежуточным продуктом между сложными и простыми углеводами является мальтодекстрин. Это продукт ферментативного расщепления крахмала, состоящий из смеси мальтозы и декстринов (фрагменты молекул крахмала). Мальтодекстрин имеет сладковатый вкус, хорошо усваивается.
В конечном счете почти все углеводы пищи превращаются в глюкозу и в таком виде поступают в кровь. Однако скорость появления в крови глюкозы из разных продуктов не одинаковая.
Поэтому в диетологии существует понятие «[[гликемический индекс]]», которое отражает скорость превращения углеводов пищи в глюкозу крови. При интенсивных тренировках используют продукты с высоким гликемическим индексом, в случае избыточного веса - продукты с низким и средним гликемическим индексом (приложение 4).
Несмотря на то, что углеводы не являются незаменимыми факторами питания и могут образовываться в организме из веществ неуглеводной природы ([[аминокислоты]], глицерин, пировиноградная, [[Молочная кислота|молочная кислоты ]] и т.д.), их минимальное количество в [[Суточный рацион питания|суточном рационе питания ]] должно быть не ниже 50-60 г (эти цифры не относятся к детям и подросткам, занимающимся спортом).
Резкое снижение количества углеводов в рационе приводит к усилению расщепления липидных запасов организма, сопровождающегося образованием кетоновых тел и усиленным распадом тканевых, в первую очередь мышечных белков. Избыточное потребление углеводов приводит к усиленному отложению жира в организме и развитию ожирения.