'''Углево́дыКалорийность углеводов:''' (сахариды) — общее название обширного класса природных органических соединений. Название происходит от слов «уголь» и «вода». Причиной этого является то, что первые из известных науке углеводов описывались брутто-формулой Cx(H2O)y4, формально являясь соединениями углерода и [[Вода|воды]]1 ккал в 1 грамме.

С точки зрения химии [[бодибилдинг]]а углеводы являются органическими веществами, содержащими неразветвленную цепь из нескольких атомов углеродаисточником легкодоступной энергии. Однако присутствующие в организме углеводы составляют лишь 2% от его общих энергетических запасов, карбонильную группутогда как 80% запаса энергии содержится в [[Жировая ткань|жировых отложениях]], а также несколько гидроксильных группоставшиеся 18% - в белках ([[Скелетные мышцы|скелетных мышцах]]).

С точки зрения бодибилдинга углеводы являются поставщиком наиболее доступной энергии. Будучи главным оперативным источником энергетических импульсовПоскольку каждый грамм углеводов накапливается в теле вместе с 4 граммами воды, присутствующие в организме углеводы составляют лишь 2 процента от его общих энергетических запасовтогда как отложение жира воды не требует, притом что 80 процентов запаса организм легче накапливает [[жиры]] и именно на них полагается как на основной резервный источник энергии содержится в жировых отложениях, а оставшиеся 18 процентов - в белках (скелетных мышцах).

Поскольку каждый грамм === Биологическое значение углеводов накапливается === * Углеводы выполняют структурную функцию, то есть участвуют в построении различных клеточных структур (например, клеточных стенок растений).<br>* Выполняют защитную роль у растений (клеточные стенки, состоящие из клеточных стенок мертвых клеток защитные образования — шипы, колючки и др.).<br>* Выполняют пластическую функцию — хранятся в теле вместе с виде запаса питательных веществ, а также входят в состав сложных молекул (например, пентозы ([[рибоза]] и дезоксирибоза) участвуют в построении АТФ, ДНК и РНК.<br>* Являются основным энергетическим материалом. При окислении 1 г углеводов выделяются 4 граммами ,1 ккал энергии и 0,4 г воды.<br>* Участвуют в обеспечении осмотического давления и осморегуляции. Так, тогда как отложение жира воды не требуетв крови содержится 100—110 мг/% глюкозы. От концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови.<br>* Выполняют рецепторную функцию — многие олигосахариды входят в состав воспринимающей части клеточных рецепторов или молекул-лигандов. == Номенклатура: что такое D-, организм легче накапливает жиры L- и именно на них полагается как на основной резервный источник энергии.d-, I- углеводы ==

=== Биологическое значение Первые исследователи химии углеводов ===описывали их структурные различия по оптической активности (способности вращать плоскость поляризованного света по часовой стрелке или против нее). Они обнаружили, что глюкоза вращает плоскость поляризации света вправо, а фруктоза — влево. Это свойство стали отображать в названии углеводов буквами «'''d'''» (правовращающие, от лат. dexter— правый) и «'''l'''» (левовращающие, от лат. laevus — левый). Впоследствии было установлено, что асимметричный атом С5 и d-глюкозы, и 1-фруктозы находится в D-конфигурации (D заглавная), т.е. ОН-группа расположена с правой стороны от С5. Поэтому буквы «d» и «I» вышли из употребления: вместо них для описания оптической активности стали использовать знаки «+» и «-». В природе глюкоза существует в форме '''D-глюкозы'''. Этот энантиомер также называют '''декстрозой''', что нередко приводит к путанице: так, при внутривенных вливаниях врачи часто называют глюкозу декстрозой, а при анализе крови измеряют концентрацию «глюкозы крови». Даже в одной медицинской статье могут употребляться оба термина! Когда глюкоза растворяется в воде, она подвергается мутаротации и может существовать как в виде циклических форм, так и в виде молекул с линейной структурой. Почти все молекулы глюкозы в растворе принимают одну из двух циклических форм: 36% процентов глюкозы находится в форме a-D-глюкозы, а 64% — в форме β-D-глюкозы. Эти формы различаются положением ОН-группы относительно аномерного атома углерода С1. У a-аномера ОН-группа направлена вниз, у β-аномера — вверх. Ациклическая промежуточная форма (с линейной структурой) составляет лишь 0,003% всей глюкозы в растворе. Если белки организма долгое время подвержены воздействию высокой концентрации глюкозы, происходит гликозилирование белков, при котором нарушаются их структура и функции. Этот эффект определяет токсичность глюкозы. '''Гликозилирование белков''' — причина многих осложнений [[Сахарный диабет - действие инсулина|сахарного диабета]]. '''Природную фруктозу (D-фруктозу)''' называют также устаревшим названием «'''левулоза'''». Как и глюкоза, в растворе она существует в а- и β-формах, которые, в свою очередь, могут обратимо принимать пиранозную (шестичленный цикл) и фуранозную (пятичленный цикл) формы. Фосфаты фруктозы существуют в фуранозной форме. [[Инулин]]. Некоторые растения запасают полимер фруктозы — '''инулин''' (только не путайте его с инсулином). Это питательное вещество, аналогичное крахмалу. Инулин содержится в репчатом луке, луке-порее, бананах; особенно богаты инулином клубни топинамбура (Helianthus tuberosus). Инулин плохо переваривается и иногда вызывает метеоризм. Но в этом есть и свои плюсы: клиренс инулина — «золотой стандарт» измерения скорости клубочковой фильтрации, так как после внутривенного вливания инулин полностью выводится с мочой. Растения обычно запасают углеводы в виде [[крахмал]]а. '''Крахмал''' — полимер глюкозы, состоящий из амилозы и амилопектина. '''Амилоза''' представляет собой цепочку из остатков глюкозы, объединенных а-(1-й) связью. В амилопектине некоторые глюкозные остатки объединяются связью а-(1->6) благодаря чему возникают точки ветвления. При употреблении крахмала с пищей он расщепляется а-амилазой слюны и а-амилазой поджелудочной железы. Линейные участки расщепляются с образованием дисахарида '''мальтозы''', а остатки глюкозы в точках ветвления, связанные а-(1-»6) — '''изомальтозы'''.Ингибиторы а-глюкозидазы Акарбоза (прекоза) и миглитол (глизет) ингибируют а-глюкозидазу. Эти лекарства назначаются больным сахарным диабетом II типа. Они увеличивают время переваривания поступающего с пищей крахмала, поэтому повышение содержания глюкозы в крови после приема пищи происходит медленнее и выражено не так сильно. '''Сахароза''' состоит из остатков глюкозы и фруктозы, объединенных а-(1-»2) связью. Сахароза содержится в растениях, например в сахарном тростнике и фруктах '''Лактоза''' состоит из остатков галактозы и глюкозы, объединенных β-(1 -й) связью. Ее еще называют молочным сахаром '''Лактулоза''' — синтетический дисахарид, состоящий из '''галактозы''' и '''фруктозы'''. Это легкое слабительное средство. Помимо того что лактулоза вызывает разжижение стула, она также подкисляет содержимое толстой кишки и поэтому удаляет аммоний из крови при печеночной недостаточности. '''D-Ксилоза''' содержится в зернах и фруктах. Это пентоза, которая по строению сходна с близкой ей гексозой — глюкозой. После всасывания практически вся D-ксилоза выводится в неизмененном виде, поэтому проба на толерантность к ксилозе используется при диагностике нарушения всасывания в кишечнике. '''Рибоза''' — пентоза рибонуклеиновой кислоты (РНК) '''Дезоксирибоза''' входит в состав дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК). Это производное рибозы, в которой гидроксильная группа у второго атома углерода замещена атомом водорода. '''Трегалоза''' была обнаружена в куколках жука Trehala manna. Полагают, что это и есть манна небесная из известного библейского сюжета. Трегалоза — дисахарид из 2 молекул глюкозы, объединенных а-1-связью. Именно она придает сладкий вкус манне. Трегалоза содержится в гемолимфе насекомых и в грибах. Это вещество стабилизирует [[Третичная и четвертичная структура белка|третичную структуру белков]], не позволяя им денатурировать при обезвоживании. Например, содержащая трегалозу селагинелла чешуелистная (Selaginella lepidophylla) может несколько лет находиться в полностью высушенном состоянии, но, если ее размочить водой, она расправится и зазеленеет. Это свойство трегалозы используется для хранения белков — гормонов и антител. '''Спирты углеводов''' — многоатомные спирты (полиолы) '''Сорбитол'''. Ранее больные диабетом использовали вместо сахара сорбитол. Однако сейчас считается, что сорбитол не полезен. '''Маннитол''' при внутривенном вливании является мочегонным средством. '''Галактитол''' накапливается в организме при галактоземии. '''Ксилитол''' — спирт ксилозы; его добавляют в жевательную резинку в качестве подсластителя, предупреждающего развитие кариеса.

1. Углеводы выполняют структурную функцию, то есть участвуют в построении различных клеточных структур (например, клеточных стенок растений).<br>2. Углеводы выполняют защитную роль у растений (клеточные стенки, состоящие из клеточных стенок мертвых клеток защитные образования '''Сукралоза''' — шипы, колючки и др.).<br>3. Углеводы выполняют пластическую функцию — хранятся в виде запаса питательных веществ, а также входят в состав сложных молекул (например, пентозы (недавно разработанный [[рибозаСахарозаменители|сахарозаменитель]] и дезоксирибоза) участвуют в построении АТФ, ДНК и РНК.<br>4Она синтезируется из сахарозы путем замещения трех гидроксильных групп атомами хлора. Углеводы являются основным энергетическим материалом. При окислении 1 грамма углеводов выделяются 4Считается,1 ккал энергии и 0,4 г воды.<br>5. Углеводы участвуют в обеспечении осмотического давления что сукралоза плохо всасывается и осморегуляции. Так, не метаболизируется в крови содержится 100—110 мг/% глюкозы. От концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови.<br>6. Углеводы выполняют рецепторную функцию — многие олигосахариды входят в состав воспринимающей части клеточных рецепторов или молекул-лигандов.организме

*[[Быстрые углеводы|Простые углеводы]] или сахара: [[Моносахариды|моно]]- и [[дисахариды]]*Сложные углеводы: олиго- и [[полисахариды ]]

Различают два вида сахаров: моносахариды и дисахариды. Моносахариды содержат одну сахарную группу, как, например, [[глюкоза]], [[Фруктоза: вред и польза|фруктоза]] или галактоза. Дисахариды образованы остатками двух моносахаридов и представлены, в частности, сахарозой (обычный столовый сахар) и лактозой. Отдельно, следует упомянуть дисахарид [[Палатиноза (Изомальтулоза)|изомальтулозу]], которая является медленным углеводом и может служить безвредным заменителем сахара.

[[Метаболизм глюкозы|Метаболизм углеводов ]] представлен тремя типами процессов:

* [[глюконеогенез]], процесс образования в печени и корковом веществе почек(около 10%)- глюкозы, из аминокислот, молочной кислоты, глицерина

Собственная подпитка организма энергией в состоянии постабсорбции (голодания) на 75 процентов осуществляется за счет гликолиза [[гликолиз]]а и на 25 процентов - за счет гликонеогенеза. После пробуждения ваше тело находится в наилучшем состоянии для использования в качестве источника энергии запасенного жира. Так что старый совет совершать конные прогулки с утра пораньше и натощак имеет непреходящую ценность.

{{Wow}} В [[Суточная норма углеводов в диете спортсмена|суточном рационе ]] человека преобладают углеводы. В бодибилдинге и фитнесе, углеводы должны составлять 50% от всех питательных веществ.

[[Image:Spp.gif|link=http://sportswikisportwiki.ruto/Спортивное_питание_победителей]]

Начиная с [[Овсянка|овсяных хлопьев ]] на [[завтрак ]] и заканчивая запеченным картофелем на ужин, ваш организм получает углеводы — свое главное питательное топливо. В процессе переваривания пищи последние превращаются в глюкозу. Она циркулирует в крови (другое ее название — кровяной сахар) и используется мозгом и нервной системой для выработки энергии. Если мозговые клетки лишены глюкозы, то умственная деятельность ослабевает. А поскольку мозг контролирует работу мышц, вы можете почувствовать слабость и вялость.

Неудивительно, что паста, блюда из зерновых продуктов (мюсли, хлопья), крупы, фрукты, овощи, [[спортивные напитки]], [[Энергетические батончики|питательные батончики ]] и другие источники углеводов являются излюбленными продуктами атлетов, занимающихся теми видами спорта, где требуется [[выносливость]]. Для улучшения своих результатов во время соревнований они буквально пичкают себя углеводами. Кстати, последние необходимы и для спортсменов-силовиков — в правильных количествах, в сочетании с белком и жирами. Гликоген вместе с углеводами является главным источником топлива для работающих мышц. Когда запасы углеводов подходят к концу, ваши мышцы начинают уставать и тяжелеть. Углеводы, особенно в сочетании с белком и жирами, являются жизненно необходимыми питательными веществами, стимулирующими ваш мозг и мышцы к выполнению напряженной силовой тренировки и обеспечивающими наращивание мышечной массы.

Среди всех питательных веществ углеводы участвуют в процессе выработки энергии наиболее активно. Но помимо этого они обеспечивают наращивание мышечной массы и сжигание жира. Чтобы нарастить всего 0,5 кг мышечной массы, затрачивается примерно 2500 калорийКилокалорий. Это огромное количество энергии! Наилучшим ее источником и являются углеводы. Они наиболее быстро поставляют клеткам тела самую чистую энергию, и, конечно, организм предпочитает их жирам и белку. Углеводы, таким образом, позволяют сохранить запасы белка для выполнения его главной функции — наращивания и восстановления тканей тела, включая мышечную.