6102
правки
Изменения
→Влияние на здоровье
{{Expert}}
{{DISPLAYTITLE:Средиземноморская диета - (отзывы эксперта)}}
== Средиземноморская диета ==
[[Image:Sredizemnomorskay.jpg|250px|thumb|right|Средиземноморская диета]]
=== Влияние на здоровье ===
[[Image:Sredizemnomor.jpg|250px|thumb|right|Формула диеты]]
Исследование, проведённое на выборке из 22000 человек, показало, что приверженность средиземноморскому типу питания, по сравнению с традиционным американским типом питания, снижает на 33 % риск возникновения сердечных и на 24 % [[Канцерогенез - образование злокачественных опухолей|раковых заболеваний]]<ref>Antonia Trichopoulou, M.D., Tina Costacou, Ph.D., Christina Bamia, Ph.D., and Dimitrios Trichopoulos, M.D. Adherence to a Mediterranean Diet and Survival in a Greek Population // The New England Journal of Medicine. — June 26, 2003. — Volume 348. — Number 26. — pp. 2599—2608.</ref>, в частности рака груди<ref>https://www.theguardian.com/society/2017/mar/06/mediterranean-diet-may-reduce-risk-of-form-of-breast-cancer-study</ref>. Множественные медицинские исследования показали, что жители стран Средиземноморья менее подвержены риску [[Сердечно-сосудистая патология|сердечно-сосудистых заболеваний]]<ref>www.medicall.ru/articles/diety/sredizem_diet.htm</ref>, реже страдают от [[Ожирение|избыточного веса]]<ref>www.ami-tass.ru/article/16911.html</ref>, [[Гипертония и спорт (повышенное артериальное давление)|повышенного давления]], [[Сахарный диабет второго типа|диабета]]. Ученые из Университета Наварры доказали ее эффективность в профилактике рака молочной железы.<ref>http://zeenews.india.com/news/health/health-news/mediterranean-diet-plus-olive-oil-may-prevent-breast-cancer_1796544.html</ref> Средиземноморская диета также снижает риск заболевания [[Болезнь Альцгеймера (препараты)|болезнью Альцгеймера]]<ref>Annals of Neurology, 18.04.2006</ref>. Это обусловлено прежде всего обильным употреблением в пищу свежих овощей и фруктов, блюд из зерновых культур и умеренного количества мяса и рыбы (жиры поступают в организм в основном из оливкового масла).
Регулярно делались попытки выделить составляющие диеты, дающие столь сильный медицинский эффект, и таковыми объявлялись жирная [[Рыба|рыба]], морепродукты, [[оливковое масло]]<ref>http://sci-dig.ru/medicine/olivkovoe-maslo-zashhishhaet-mozg-ot-bolezni-altsgeymera/</ref>, красное вино и др.<ref>Статья о средиземноморской диете на сайте Совета по европейской продовольственной информации (EUFIC) (англ.)</ref>, но систематические исследования показали, что невозможно выделить один или два отдельных компонента, несмотря на их безусловно положительный эффект.
Базовая концепция средиземноморского стиля питания заключается в том, чтобы больше кушать свежих [[Фрукты и овощи в бодибилдинге|фруктов и овощей]] красного, оранжевого и темно — зеленого цвета. Другое требование этой программы похудения – потреблять чаще [[Рыба|рыбу]] и морепродукты, богатые жирными кислотами [[Омега-3]] и [[Омега-6 жирные кислоты|Омега-6]]. Такая особенность питания жителей Средиземноморья привела к тому, что ее иногда также называют диетой Афродиты — богини любви и красоты. В исследовании проведенном группой ученых из Университета штата Юта (США) была выявлена закономерность: средиземноморская диета до беременности связана с более низким уровнем определенных аномалий сердца у детей при рождении, таких как риск возникновения тетрады Фалло (на 37%) и дефект межпредсердной перегородки (23%).<ref>Botto L. D. et al. Lower rate of selected congenital heart defects with better maternal diet quality: a population-based study //Archives of Disease in Childhood-Fetal and Neonatal Edition. – 2015. – С. fetalneonatal-2014-308013.</ref> В 2016 году испанские ученые из CIBER OBN-University of Barcelona опубликовали результаты 5-летнего многоцентрового рандомизированного исследования, в котором пришли к выводу, что Средиземноморская диета с высоким содержанием [[Полиненасыщенные жирные кислоты|полиненасыщенных жиров]] связана со снижением массы тела и объема талии в сравнении с [[Низкокалорийная диета|низкокалорийной диетой]]. Данные исследования пошли в поддержку рекомендаций о снятии ограничений в потреблении полезных жиров для поддержания массы тела.<ref>https://www.sciencedaily.com/releases/2016/06/160607094052.htm</ref>
'''Общие принципы''' средиземноморской программы похудения заключаются в следующем:
'''1-ый''':
* завтрак – мюсли или цельнозерновые хлопья с натуральным йогуртом (150-200 г), яблочко, сок;* обед — запеченные овощи (100 г) с зеленью, морская рыба (150 г), бокал красного сухого вина;* ужин — овощной салат (300 г), 2 ломтика сыра нежирных сортов, зеленый чай.
'''2-ой''':
* завтрак – каша на молоке (100-150 г), ломтик цельнозернового хлеба с сыром, зеленый чай;* обед — салат из помидора и яйца с оливковым маслом, вареный рис (100 г), бокал красного вина;
* ужин — запеченная рыба (250 г) посыпанная зеленью, зеленый чай.
'''4-ый''':
* завтрак — бутерброд с ломтиками постного мяса (50-60 г), овощной салатик салат с оливковым маслом, зеленый чай;
* обед — салат с ламинарией (100 г), запеченная тушка кальмара (200 г), бокал вина;
* ужин — тушеный рис с пряностями (200 г), зеленый чай.
* завтрак — овсяные хлопья на молоке или соке (150 г), апельсин или грейпфрут, сок;
* обед — овощной суп (200 г), салат из морепродуктов (100 г), бокал вина;
* ужин — морская рыба, приготовленная на пару (200 г), овощной салатик салат (100 г), зеленый чай.
'''7-ой''':
Допускается на этой диете один перекус из стакана нежирного молока или кефира, натурального йогурта или одного фрукта. Можно съесть горсть орехов.
=== Средиземноморская диета «3 супа» ===
Отзывы о средиземноморской диете носят главным образом положительный характер. Первые результаты становятся видны уже спустя неделю — другую и выражаются в улучшении общего самочувствия и подтянутости форм. Достигнутый эффект необходимо поддерживать увеличением физической нагрузки и продолжением правильного питания.
== Мнение диетолога ==
<small>Автор: врач-диетолог Джоэл Фурман</small>
Климат и тип почвы областей побережья Средиземного моря способствуют выращиванию широкого спектра высокопитательных растений, включая брокколи (цветную капусту), помидоры и пр. Образ питания жителей Средиземноморья уже на протяжении 60 лет признается учеными в качестве «золотого стандарта в области здорового питания». Кроме того, учитывая полезные свойства различных продуктов этого региона, легко понять, почему средиземноморская диета считается более здоровой в сравнении с традиционной американской. Так, жители Японии, сельской части Китая, Фиджи и Тибета имеют существенно более низкие показатели [[Сердечно-сосудистая патология|сердечных заболеваний]], рака и [[Ожирение|ожирения]], а пожилые люди в этих странах отличаются крепким здоровьем и живут дольше по сравнению с жителями США.
Реальность такова, что современные точки быстрого питания и технологичная индустрия, производящая полуфабрикаты, на сегодняшний день захватили большую часть мира. Жители Средиземноморья сейчас придерживаются такого же рациона питания, что и мы, а значит, показатели частоты возникновения [[Лечение инфаркта миокарда|инфарктов]] и ожирения в этих странах стремительно растут. [[Рацион питания]], которого теперь придерживаются итальянцы, не отражает принципов прежнего, здорового питания в средиземноморском стиле. Они едят многое из того, что едим мы, а также употребляют больше сыра и меньше овощей, чем раньше. Теперь у них наблюдается такая же частота распространения высокого уровня [[холестерин]]а и риска инфаркта, как в нашей стране и как у жителей США.
Естественно, макаронные изделия из белой муки, присутствующие в средиземноморской диете, – это совершенно не то, что хотелось бы включать в наш рацион питания. Они столь же неполезны для нас, как и белый хлеб. По сути, между ними нет никакой разницы в плане химического состава. И то, и другое сделано из обработанной белой муки, которая порождает развитие [[Сахарный диабет второго типа|диабета]], ожирения, заболеваний сердца и разных типов рака. Фактически белая мука способствует повышению уровня сахара в крови так же, как и обычный сахар. [[Углеводы]] – это те же сахара, которые содержатся во всех растительных продуктах и еде, сделанной из растительных продуктов. До недавнего времени все углеводы делили на две категории, в зависимости от времени усвоения их организмом, и относили их либо к [[Быстрые углеводы|быстрым]] сахарам, либо к медленным. Название «быстрый сахар» связано с тем, что ввиду простоты молекулы углевода организм усваивает его вскоре после принятия пищи. К «медленным» относили [[крахмал]]ы, считая, что они преобразовываются в простой сахар (глюкозу) во время процесса пищеварения. Неперевариваемые углеводные соединения называются [[Клетчатка|клетчаткой]].
Когда [[пищеварительные ферменты]] расщепляют углеводы на простые молекулы глюкозы, они тут же впитываются и проникают в организм. Все виды белого крахмала – белый [[хлеб]], белый [[рис]], белые макаронные изделия и даже белый картофель – быстро трансформируются в глюкозу, то есть сахар, который почти мгновенно абсорбируется кровотоком. Когда уровень сахара в крови стремительно подскакивает, он усложняет работу [[Физиология поджелудочной железы|поджелудочной железы]], так как сахар должен уравновешиваться большим количеством [[инсулин]]а. Подобное не только является стрессом для организма и поджелудочной железы, но и создает условия, при которых идет метаболизм большого количества энергии без сопутствующего приема питательных веществ, что создает обменный хаос в клетках. Токсичные вещества скапливаются в клетках, когда мы потребляем калории без [[Антиоксиданты|антиоксидантов]] и фитохимических элементов, необходимых для выведения из организма и управления токсичными побочными продуктами метаболизма. Поэтому поступление в организм малопитательной пищи и содержащих недостаточное количество клетчатки углеводов способствует загрязнению наших клеток, что приводит к соответствующим заболеваниям и [[Пищевая зависимость|пищевой зависимости]].
Употребление сахара и белой муки приводит не только к развитию диабета, но и к возникновению раковых заболеваний.
Проведенные многочисленные исследования показали связь между потреблением высокогликемической (пища, являющаяся богатым источником глюкозы) и малопитательной пищи и онкологией. Одно исследование даже зафиксировало увеличение риска заболевания раком груди более чем на 200 % у тех женщин, чья диета больше чем наполовину состояла из рафинированных углеводов.
В то время как основная часть жиров в привычном высококалорийном рационе питания поступает из сыра, сливочного масла и мяса – все эти продукты содержат опасные трансжиры (разновидности ненасыщенных жиров, так называемый растительный жир), – главным источником жиров в средиземноморской диете является [[оливковое масло]], мононенасыщенный жир. Пища, богатая мононенасыщенными жирами, менее вредна, чем пища, содержащая [[насыщенные жиры]] или трансжиры, но это не означает, что она полезна для организма.
Как и сахар, растительное масло является обработанным продуктом, а это значит, что питательные вещества и волокна были из него под воздействием очистки удалены. К примеру, эффект от масла грецкого ореха значительно отличается от эффекта, оказываемого сырыми грецкими орехами, точно так же влияние кунжутного масла на организм по сравнению с кунжутными семенами иное.
Цельные [[орехи]] и семена в течение часов питают организм питательными веществами, тогда как поступление с пищей растительного масла насыщает организм калориями за считаные минуты.
Ложка любого растительного масла, включая оливковое, содержит 120 калорий и быстро впитывающийся и откладывающийся жир. Многие часто ссылаются на средиземноморскую диету в качестве оправдания тому, что добавляют все больше и больше оливкового масла в свою еду. Грамм за граммом растительное масло становится самым значимым по калорийности и более всего провоцирующим ожирение продуктом на планете. Оно содержит больше калорий на килограмм (1,82), чем сливочное масло (1,451). Проще говоря, чем больше растительного масла в еде, тем больше в ней малопитательных калорий. А превышение количества пустых калорий способствует появлению лишнего веса, что может привести к диабету, высокому давлению, инсульту, болезням сердца и многим типам рака.
Безусловно, лучше использовать оливковое масло, чем сливочное или маргарин, но данное преимущество средиземноморской диеты легко может подорвать результаты вашего похудения. Использование растительного масла в пище делает потерю веса более проблематичной, а многие люди вовсе не могут похудеть. С другой стороны, небольшое количество оливкового масла не повредит худому и физически активному человека. Однако для многих людей с [[Вред лишнего веса (ожирения)|лишним весом]] растительное масло – это прибавление дополнительных 300–700 калорий к ежедневному меню. Такие малопитательные калории препятствуют достижению здоровья и идеального веса, особенно когда предпочтительным источником жиров служат семечки и орехи. Для того чтобы продолжать есть продукты, приготовленные на растительном масле, и поддерживать здоровую, стройную фигуру, надо внимательно подсчитывать калории.
Кроме того, перекрывая собой почти всю потребность в калориях сидящего на диете человека, растительное масло ощутимо снижает потребление [[Витамины|витаминов]] и [[Микроэлементы|микроэлементов]], и клетчатки в том числе.
По сравнению со своей калорийностью оливковое масло содержит недостаточно питательных веществ, крайне мало [[витамин Е]] и незначительное количество фитохимических соединений.
В прошлом жители Средиземноморья действительно потребляли много оливкового масла, но ведь они при этом и много трудились в поле, проходя по 14 километров в день за тяжелым плугом.
Читая о средиземноморской диете, большинство не видит там призыва есть много томатной пасты, овощей, бобов, фруктов и больше двигаться. Они слепо принимают миф о том, что оливковое масло – это полезная еда. В дополнение к этому они посыпают все сыром, одним из самых калорийных продуктов на планете, и думают, что питаются правильно.
Но ведь настоящей опасностью является не жир как таковой, а растительные масла, насыщенные жиры, трансжиры и те [[Жиры в питании человека|жиры]], которые содержатся в продуктах, прошедших технологическую обработку.
Полезной альтернативой оливковому маслу могут быть орехи и семечки, содержащие меньше калорий на одну столовую ложку. К тому же организм не впитывает все калории из орехов и семечек. Жиры, в них присутствующие, абсорбируются медленно, утоляя голод и способствуя окислению жирных кислот; в основном тело сжигает их ради получения энергии. Орехи и семечки богаты антиоксидантами и фитохимическими веществами, а когда мы употребляем их в комбинации с другой питательной пищей, они повышают усвояемость из нее фитохимических соединений и антиоксидантов, несут в себе уникальные преимущества для нашего здоровья и мощно защищают от рака и болезней сердца.
Также орехи и семечки являются растительными источниками белка. Высокожирная растительная еда богата [[Незаменимые аминокислоты|незаменимыми аминокислотами]], необходимыми нашему телу.
Орехи и семечки (и авокадо, кстати) – это натуральные источники полезных жиров. Жиры, присутствующие в семечках и орехах, богаты стеринами и станолами (в роли пищевых факторов снижают уровень плохого холестерина), клетчаткой, минералами, лигнином (противораковым веществом) и другими питательными веществами, помогающими снизить уровень холестерина. Бесчисленное множество научных исследований говорит об их связи с приобретением стройности и долголетия.
Ученые обнаружили, что включение орехов и семечек в свой рацион поможет вам снизить вес. Несмотря на то что они калорийны и относительно жирные, на самом деле употребление их в пищу утоляет голод и подавляет аппетит.
Недавно проведенное исследование сравнило традиционную средиземноморскую диету с одной из тех диет, в которых орехи заменены на растительное масло. Согласно исследованию, средиземноморская диета без орехов не уменьшает количества атеросклеротических бляшек. В то же время вариант, при котором растительное масло заменено на орехи, способствует их снижению. Средиземноморская диета была позднее испытана в Испании, где случайно выбранные 7216 мужчин и женщин должны были включить в свой рацион либо орехи, либо оливковое масло. Контрольная группа, употреблявшая более трех порций орехов в день за период наблюдений продолжительностью почти 5 лет, показала снижение общей смертности на 39 %, в отличие от группы, не потреблявшей орехи.
На сегодняшний день те, кто длительное время придерживается средиземноморской диеты, имеют лишний вес. Они до сих пор едят много оливкового масла, но на фоне сниженного потребления фруктов, овощей и бобов. В то же время возросло потребление мяса, сыра и рыбы, в то время как уровень физической активности значительно упал. Сторонники этой диеты становятся все более похожими на американцев по состоянию здоровья и рациону питания.
Применяя только положительные рекомендации средиземноморской диеты и игнорируя ее слабые места, вы сможете не просто понизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения, а вовсе их ликвидировать.
Придерживаясь такой питательной диеты, даже люди с наследственной предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям могут навсегда избавиться от этих болезней.
== Читайте также ==
*[[Палео диета]]
*[[Вегетарианская диета]]
*[[Теории питания]]
== Источники ==
<references/>