2219
правок
Изменения
Нет описания правки
{{Питание_спортсменов}}
== Соевые продукты ==
[[Image:Soya1.jpg|250px|thumb|right|Соевые бобы]]
'''Соевые бобы''' содержат белка в 2,5 раза больше, чем мясо; этот белок почти полностью сбалансирован по [[Незаменимые аминокислоты|незаменимым аминокислотам]]. Они отличаются также высоким содержанием [[Витамины|витаминов]], [[Аминокислоты|аминокислот]] и (что очень важно) уникальным составом [[Жиры|жиров]].
[[Соевая мука содержит пока еще малоизученные вещества -изолектаны. Их изучением занимаются несколько крупных лабораторий по всему миру, но сейчас уже ясно одно: это вещества, сходные по своему действию с [[Инсулиноподобный фактор роста|инсулиноподобным фактором роста]]. Изолектаны обладают анаболическим действием– продукт, повышая проницаемость клеток для аминокислот и глюкозы. Очень интересные данные были получены в США Большая группа больных с язвами желудка и кишечника получала каждый день помимо обычного питания 100—300 г соевой муки. В течение месяца у всех больных было отмечено полное рубцевание язв; не было ни одного отрицательного результата. Это как раз тот случай, когда пища является еще и лекарством. Изолектаны теряют свои свойства после тепловой кулинарной обработки, поэтому тем, кто употребляет соевые продукты с лечебной или анаболической целью, следует помнить, что соевую муку и [[соевый протеин]] нельзя подвергать тепловому воздействию. Можно, конечно, приготовить полученный из соевого протеина блины, лапшу или просто какую-то выпечку — вы получите хороший диетический продукте высоким содержанием бежа, и только. Пищевая ценность переработанных семян сои сохранится, но ее лечебные и [[Анаболическая активность|анаболические свойства]] будут утрачены. Поэтому, если вы употребляете соевый протеин с целью усиления [[анаболизм]]а (помимо простого удовлетворения потребности организма в белкесоевых бобов), лучше есть его в натуральном видежмыха и шрота. Можно поэкспериментировать со вкусовыми наполнителями, но нагревать продукт не следует. [[Анаболическая активность|Анаболические свойства]] Особой популярностью блюда из соевой муки широко используются пользуются в спортивной практикерегионах Восточной Азии. На основе сои изготавливаются различные спортивные продукты питания, которые содержат чаще всего концентрат соевой муки или изолят. Обезжиренная соевая Соевая мука содержит 50% белка, концентрат — 70—75% являющаяся наименее очищенным продуктом из всех изделий из сои, изолят — 90—99% . Изолят чаще всего используют для изготовления специализированных спортивных продуктов питания ([[протеин]]ов). Сама по себе соевая мука обладает довольно специцифическим вкусомпотребляемых человеком, который нравится далеко не всем. В спортивных продуктах, содержащих соевый изолят (в качестве основного компонента или в смеси с другими видами белка), соевый привкус нейтрализован и сам продукт имеет специальные вкусовые наполнители (фруктовые, мясные и т.д.). Японские исследователи считают, что даже избыток служит источником [[Соевый протеинКлетчатка|соевого изолятаклетчатки]] в питании не способен привести к ожирению, чего нельзя сказать о белках животного происхожденияочищающей кишечник человека от токсинов. Вопрос этот пока еще мало изучен, но хочется верить, что японские ученые не ошиблись и можно «объедаться» соевым протеином без риска растолстеть. Соевая мука широко используется при изготовлении обычных продуктов питания. Соевый белок обладает хорошими кулинарными качествами: хорошо структурируется; имеет высокую набухаемость, влагопоглощающую и жиросвязывающую способности; сохраняет форму при тепловой обработке; имеет структуру и консистенцию, свойственную мясопродуктам. По этой причине уже много лет во всем мире соевую муку добавляют в колбасные изделия, а также в готовые рыбные изделия (в количестве не менее 10Она содержит до 54 %). Это позволяет улучшить аминокислотный состав готового изделия и сэкономить 10% закладки основного сырья. В последнее время на прилавках наших магазинов появилось множество сортов сосисок импортного производства, которые если и содержат мясобелка, то в очень маленьких количествах. Основу их составляет соевый белокблагодаря чему способна заменить собой белки рыбы, которому в ходе специальной обработки придают структуру, цвет и вкус мяса. Мясной вкус и розовый цвет, кстати говоря, таким изделиям обеспечивает глутаминат натрия. Соевый белок птицы и глутаминовая кислота — отнюдь не плохое сочетание. Жаль только, что большинство таких продуктов пережарены и продаются по высокой ценемолока, которая не отражает их реальной (весьма небольшой) себестоимости изготовления. Сбалансированность незаменимых [[Аминокислоты|аминокислот]] в сое близка приводя к идеальной (до 90%),в том числе содержание метионина в соевых бобах составляет 0,52г на 100г снижению цены конечного продукта. [[Молоко]], наоборот, имеет относительный избыток [[метионин]]а. В связи с этим смесь соевого зависимости от сорта и молочного протеинов представляет из себя продуктспособа изготовления соевая мука может иметь различные оттенки: от чисто белого, близкий к идеальному по сбалансированности аминокислот. Обычно спортивные продуктыкремового, изготовленные из смеси молочного и соевого белков, содержат их в равной пропорции. === Соевое молоко === Многие дети с рождения не переносят молоко — изсветло-за аллергии или врожденного диатеза. Специально для них выпускаются смеси, из которых легко изготовить '''соевое молоко'''. По качеству оно не уступает материнскому, не говоря уже о коровьем. Молочные смеси, заменяющие материнское молоко, содержат все необходимые компоненты. Они очень вкусные и приготовляемые из них напитки дети пьют с удовольствием. Соевое молоко можно приготовить и в домашних условиях из соевой муки. Для приготовления молока соевую муку заливают холодной водой, тщательно размешивают, нагревают желтого до 60° и выдерживают при этой температуре в течение 1 ч, периодически помешивая; затем отфильтровывают через плотную ткань. Готовое соевое молоко содержит около 5% сухих веществ: 3—4% белка, 0,5% жира, 0,2% золы. Соевое молоко можно использовать в традиционных рецептурах блюд (пудинги, желе, кремы, муссы). Из него готовят белковые напитки — коктейли с различными фруктовыми наполнителями, фруктовоярко-ягодными сиропами и просто в смеси с различными сокамиоранжевого. Соевое молоко применяется в промышленности[[Image: хлебопекарной — при производстве бисквита, а также в качестве 100%-ной замены яичного порошка; в масложировой — для приготовления майонеза (частичная или полная замена яичного порошка и сухого обезжиренного молока), для изготовления низкожирных майонезов, для приготовления диетических сортов маргарина; в кондитерской — для изготовления пастил о-мармеладных изделий, муссов, кремов, конфет, начинок для вафель, для добавления в мучные кондитерские изделия (печенье, пряники); в молочной—для приготовления соевого творога, соевого сыра тофу, йогуртов, мороженогоSoya3.jpg|250px|thumb|right|Соевые продукты]]В силу своей дешевизны соя является основным источником [[Белки в питании человека|белка ]] во многих слаборазвитых и развивающихся странах. Благодаря своим лечебным и профилактическим качествам соя и продукты ее переработки очень популярны в развитых странах. [[Соевый белок ]] начинает вытеснять [[Мясной протеин|мясной]], что благоприятно сказывается на здоровье населения и удешевляет продукты питания. Так, животноводство в Америке развивается на кормах, основным компонентом которых является соевый шрот (то, что остается после отжима соевого масла). Результат — самые большие привесы и фантастические надои молока.
Потребление сои и продуктов ее переработки в мире растет очень быстрыми темпами, а у нас в России только-только начинает зарождаться соевая кулинария. Соевые продукты питания (как спортивные, так и диетические) совсем недавно появились в широкой продаже.
Соевую муку можно приготовить из соевых бобов самостоятельно, в домашних условиях. Для этого бобы промывают, сушат и измельчают на мельнице, кофемолке или жерновах. Для улучшения вкуса муки бобы обрабатывают насыщенным паром в закрытом сосуде 10—12 мин, после чего сушат и размалывают. Из-за содержания большого количества масла соевая мука не может долго храниться: если не использовать ее в течение 2 недель, она прогоркнет.
Из соевой простокваши, кефира и ряженки можно приготовить '''соевый творог'''. Технология приготовления творога такая же, как при использовании в качестве исходного сырья обычной простокваши.
<references/>
== Читайте также ==
*[[Соевый протеин]]
*[[Соевый белок]]
*[[Соевое масло ]]
*[[Соевая мука ]]
*[[Соевое молоко]]
*[[Овсянка]]
*[[Рис]]