'''Соевое масло''' содержит очень большое количество фосфолипидов, которые получают из него для нужд В мировом производстве растительных масел [[Фармакология для отдельных видов спорта|фармакологиисоевое масло]]. Фосфолипиды являются структурной основой, «каркасом» клеточных мембран. Их поступление в организм необходимо для поддержания нормальной клеточной структуры, так как клеточные мембраны постоянно самообновляются. В ответ на какое-либо повреждающее воздействие клеточную мембрану «покидают» несколько дефектных фосфолипидных молекул, а их занимает ведущее место сразу же должны занять новые -иначе клетка не сохранит своей структуры. Постоянная миграция фосфолипидных молекул из клеточной мембраны и обратно является нормальным физиологическим процессом. Организм сам синтезирует некоторое количество фосфолипидов, однако этого физиологического количества ему явно не хватает — если судить по тому, что введение фосфолипидов извне приводит к ощутимому улучшению состояния здоровья. Особенно много фосфолипидов содержится в головном мозгу, сердце и печени. Эти органы больше других нуждаются в пищевых источниках фосфолипидных молекул, поскольку фосфолипидное самообновление клеточных мембран протекает в них наиболее интенсивно. '''[[Фосфолипиды (фосфатидная кислота)|Фосфолипиды]]''' — это не только «строительный материал» для клеток. Они обладают уникальной способностью выводить из стенок сосудов холестерин, если холестериновая бляшка еще не затвердела. Проникнув в мягкую бляшку, фосфолипидная молекула присоединяет одну молекулу холестерина, образуя водорастворимый комплекс ([[холестерин]] в воде не растворяется), и выводит ее из организма. Для жителей стран с высоким удельным весом потребления сои (Япония, Китай, Корея) характерно низкое содержание холестерина в крови. Удельный вес [[Сердечно-сосудистая патология|сердечно-сосудистых заболеваний]] в этих странах очень низок, а продолжительность жизни на 12% выше, чем в других странах. Еще недавно считалось, что моложавый внешний вид китайцев, японцев и корейцев вызван какими-то генетическими особенностями, как и более высокая продолжительность их жизни. Однако впоследствии выяснилось, что жители этих стран, эмигрировавшие в Европу и США и питавшиеся в соответствии с обычаями этих стран, стали страдать от атеросклероза так же, как и местное население, а продолжительность их жизни была даже меньше, чем у коренных европейцев и американцев. Отсюда был сделан совершенно однозначный вывод: низкая заболеваемость атеросклерозом и более высокая продолжительность жизни в некоторых странах Юго-Восточной Азии связаны именно с особенностями питания населения. Помимо способности выводить из организма холестерин, фосфолипиды обладают значительным антиоксидантным действием, тормозя образование в организме высокотоксичных свободных радикалов. Кислородные радикалы являются неизбежным побочным продуктом кислородного окисления. Имея на своей орбите один неспаренный электрон, они очень агрессивны химически и разрушают все, к чему прикасаются. Свободные радикалы способствуют формированию возрастных заболеваний и укорачивают жизнь человека. Проявляя свое антиоксидантное (противорадикальное) действие, фосфолипиды вносят свой вклад в увеличение продолжительности жизни человека, а также обладают противораковым действием, значительно продлевая жизнь даже самых безнадежных больных. === Соевая мука === Основным соевым продуктом является соевая мука. По внешнему виду она напоминают пшеничную, имеет нежный кремовый цвет и легкий ореховый запах. Соевая мука содержит пока еще малоизученные вещества -изолектаны. Их изучением занимаются несколько крупных лабораторий по всему миру, но сейчас уже ясно одно: это вещества, сходные по своему действию с [[Инсулиноподобный фактор роста|инсулиноподобным фактором роста]]. Изолектаны обладают анаболическим действием, повышая проницаемость клеток для аминокислот и глюкозы. Очень интересные данные были получены в США Большая группа больных с язвами желудка и кишечника получала каждый день помимо обычного питания 100—300 г соевой муки. В течение месяца у всех больных было отмечено полное рубцевание язв; не было ни одного отрицательного результата. Это как раз тот случай, когда пища является еще и лекарством. Изолектаны теряют свои свойства после тепловой кулинарной обработки, поэтому тем, кто употребляет соевые продукты с лечебной или анаболической целью, следует помнить, что соевую муку и [[соевый протеин]] нельзя подвергать тепловому воздействию. Можно, конечно, приготовить из соевого протеина блины, лапшу или просто какую-то выпечку — вы получите хороший диетический продукте высоким содержанием бежа, и только. Пищевая ценность сои сохранится, но ее лечебные и [[Анаболическая активность|анаболические свойства]] будут утрачены. Поэтому, если вы употребляете соевый протеин с целью усиления [[анаболизм]]а (помимо простого удовлетворения потребности организма Его применяют в белке), лучше есть его в натуральном рафинированном виде. Можно поэкспериментировать со вкусовыми наполнителями, но нагревать продукт не следует. [[Анаболическая активность|Анаболические свойства]] соевой муки широко используются в спортивной практикепищу. На основе сои изготавливаются различные спортивные продукты питания, которые содержат чаще всего концентрат соевой муки или изолят. Обезжиренная соевая мука содержит 50% белка, концентрат — 70—75% , изолят — 90—99% . Изолят чаще всего используют для изготовления специализированных спортивных продуктов питания ([[протеин]]ов). Сама по себе соевая мука обладает довольно специцифическим вкусом, который нравится далеко не всем. В спортивных продуктах, содержащих соевый изолят (в качестве основного компонента или в смеси с другими видами белка), соевый привкус нейтрализован и сам продукт имеет специальные вкусовые наполнители (фруктовые, мясные и т.д.). Японские исследователи считают, что даже избыток [[Соевый протеин|соевого изолята]] в питании не способен привести к ожирению, чего нельзя сказать о белках животного происхождения. Вопрос этот пока еще мало изучен, но хочется верить, что японские ученые не ошиблись и можно «объедаться» соевым протеином без риска растолстеть. Соевая мука Соевое масло широко используется при изготовлении обычных продуктов питания. Соевый белок обладает хорошими кулинарными качествами: хорошо структурируется; имеет высокую набухаемость, влагопоглощающую и жиросвязывающую способности; сохраняет форму при тепловой обработке; имеет структуру и консистенцию, свойственную мясопродуктам. По этой причине уже много лет во всем мире соевую муку добавляют в колбасные изделия, а также в готовые рыбные изделия (в количестве не менее 10%)пищевой промышленности. Это позволяет улучшить аминокислотный состав готового изделия и сэкономить 10% закладки основного сырья. В последнее время на прилавках наших магазинов появилось множество сортов сосисок импортного производства, которые если и содержат мясо, то С его использованием в очень маленьких количествах. Основу их составляет соевый белок, которому в ходе специальной обработки придают структуру, цвет и вкус мяса. Мясной вкус и розовый цвет, кстати говоря, таким изделиям обеспечивает глутаминат натрия. Соевый белок и глутаминовая кислота — отнюдь не плохое сочетание. Жаль только, что большинство таких промышленных масштабах производят массу различных пищевых продуктов пережарены и продаются по высокой цене, которая не отражает их реальной (весьма небольшой) себестоимости изготовления. Сбалансированность незаменимых [[Аминокислоты|аминокислот]] в сое близка к идеальной (до 90%)включая салаты,в том числе содержание метионина в соевых бобах составляет 0маргарин,52г на 100г продукта. [[Молоко]]хлеб, наоборотмайонез, имеет относительный избыток [[метионин]]а. В связи с этим смесь соевого немолочные сливки для кофе и молочного протеинов представляет из себя продукт, близкий к идеальному по сбалансированности аминокислотзакуски. Обычно спортивные продукты, изготовленные из смеси молочного и Высокая температура начала дымообразования соевого белков, содержат их в равной пропорции. === Соевое молоко === Многие дети с рождения не переносят молоко — из-за аллергии или врожденного диатеза. Специально масла позволяет использовать его для них выпускаются смеси, из которых легко изготовить '''соевое молоко'''. По качеству оно не уступает материнскому, не говоря уже о коровьем. Молочные смеси, заменяющие материнское молоко, содержат все необходимые компоненты. Они очень вкусные и приготовляемые из них напитки дети пьют с удовольствием. Соевое молоко можно приготовить и в домашних условиях из соевой муки. Для приготовления молока соевую муку заливают холодной водой, тщательно размешивают, нагревают до 60° и выдерживают при этой температуре в течение 1 ч, периодически помешивая; затем отфильтровывают через плотную ткань. Готовое соевое молоко содержит около 5% сухих веществ: 3—4% белка, 0,5% жира, 0,2% золы. Соевое молоко можно использовать в традиционных рецептурах блюд (пудинги, желе, кремы, муссы). Из него готовят белковые напитки — коктейли с различными фруктовыми наполнителями, фруктово-ягодными сиропами и просто в смеси с различными сокамижарки.

Соевое молоко применяется {{Wow}} Однако, в промышленности2015 году Американские ученые огласили результаты исследования по изучению причин [[Ожирение|ожирения]] американцев сравнивая соевое, кокосовое масла и [[Фруктоза: хлебопекарной — при производстве бисквитавред и польза|фруктозу]]. Оказалось, а также в качестве 100что основной причиной служит именно высокое потребление соевого масла, которое составляет 60%-ной замены яичного порошка; растительного жира, потребляемого в масложировой — для приготовления майонеза (частичная или полная замена яичного порошка и сухого обезжиренного молока)Соединенных Штатах.<ref>Soybean Oil Is More Obesogenic and Diabetogenic than Coconut Oil and Fructose in Mouse: Potential Role for the Liver Deol, для изготовления низкожирных майонезовPoonamjot; Evans, для приготовления диетических сортов маргаринаJane R.; в кондитерской — для изготовления пастил о-мармеладных изделийDhahbi, муссовJoseph; Chellappa, кремовKarthikeyani; Han, конфет, начинок для вафель, для добавления в мучные кондитерские изделия Diana S. et al. (2015) // PLOS ONE vol. 10 (печенье, пряники7); в молочной—для приготовления соевого творога, соевого сыра тофу, йогуртов, мороженогоp.e0132672</ref>

[[Соевая мука]] – продукт, полученный из переработанных семян сои (соевых бобов), жмыха и шрота. Особой популярностью блюда из соевой муки пользуются в регионах Восточной Азии. Соевая мука, являющаяся наименее очищенным продуктом из всех изделий из сои, потребляемых человеком, служит источником [[Клетчатка|клетчатки]], очищающей кишечник человека от токсинов. Она содержит до 54 % белка, благодаря чему способна заменить собой белки рыбы, мяса, птицы и молока, приводя к снижению цены конечного продукта. В зависимости от сорта и способа изготовления соевая мука может иметь различные оттенки: от чисто белого, кремового, светло-желтого до ярко-оранжевого.[[Image:Soya3.jpg|250px|thumb|right|Соевые продукты]]В силу своей дешевизны соя является основным источником [[Белки в питании человека|белка ]] во многих слаборазвитых и развивающихся странах. Благодаря своим лечебным и профилактическим качествам соя и продукты ее переработки очень популярны в развитых странах. [[Соевый белок ]] начинает вытеснять [[Мясной протеин|мясной]], что благоприятно сказывается на здоровье населения и удешевляет продукты питания. Так, животноводство в Америке развивается на кормах, основным компонентом которых является соевый шрот (то, что остается после отжима соевого масла). Результат — самые большие привесы и фантастические надои молока.

О соевом молоке мы уже говорили [[Соевое молоко]] — это вкусный и питательный продукт. Но еще вкуснее и питательнее приготовленные из него кефир или простокваша. Для этого соевое молоко заквашивают небольшим количеством кефира или простокваши фабричного производства (содержат чистые кефирные грибки) и ставят в теплое место для закисания. Через несколько часов продукт готов. По своей консистенции и вкусу он почти не отличается от обычного кефира или простокваши. Если заправить соевое молоко сметаной (содержит чистую культуру молочнокислых стрептококков), то после закисания образуется продукт, очень похожий на ряженку. Заквашивание соевого молока ацидофильной палочкой (ацидофильным кефиром) позволяет получить самый настоящий ацидофилин. Насколько полезны кисломолочные бактерии, объяснять не приходится. Они обеспечивают организм целым комплексом витаминов, органических кислот и препятствуют процессам гниения в кишечнике. Очень хорошо, что такие бактерии можно культивировать не только на коровьем молоке, но и на соевом.