1759
правок
Изменения
Нет описания правки
{{DISPLAYTITLE:Свекольный сок и его польза}}
== Лиофилизированный сок столовой красной свеклы (Succus Betae vulgaris L) ==
{{#evpev:youtube|aEyBSSMenxQ|300|right|Свекольный сок: противопоказания|right|300}}'''Свекольный сок''' — является натуральным источником [[Донаторы азота|оксида азота]] (KNO<sub>3</sub>) и повышает [[Физическая выносливость и работоспособностьРазвитие выносливости|физическую выносливость]], без изменений содержания кальций зависимых белков<ref>http://journals.lww.com/acsm-msse/Abstract/2017/10000/Beetroot_Juice_Increases_Human_Muscle_Force.7.aspx</ref>. Свекольный сок один из самых богатых [[Йод|йодом]] продуктов. Благодаря большому количеству [[Магний|магния]], он способствует нормализации нервно-мышечной возбудимости при нервных перегрузках и стрессах[[стресс]]ах, а также регулирует сосудистый тонус, препятствует [[Тромбообразование|образованию тромбов ]] в сосудах и развитию [[Гипертония и спорт (повышенное артериальное давление)|гипертонической болезни]]. Сочетание [[Калий|калия]] и [[Кальций|кальция]] в соке свеклы таково, что обеспечивает нормальное функционирование [[Сердечно-сосудистая система|сердечно-сосудистой системы]], оказывая антисклеротическое действие и нормализуя кислотно-щелочной баланс крови. Особая роль принадлежит кобальту, без которого в организме не образуется витамин В12 — основной стимулятор кроветворения. Кроме этих микроэлементов свекла содержит [[фосфор]] (Р), [[натрий]] (Na), хлор (С1Сl), [[марганец]] (Мп), серу (S) и др.
На сегодняшний день обе эти группы веществ (суммарно называются беталаины - betalains), являющихся основными пигментами свекольного сока (бетацианин – красный, бетаксантин – желтый), также как и фенолы, рассматриваются в качестве антиоксидантов, защищающих организм в условиях физического и психологического стресса от повреждающего действия кислородных радикалов<ref>Escribano J., Pedreno M.A., Garcia-Carmona F., Munoz R. Characterization of the antiradical activity of betalains from beta vulgaris L. roots. Phytochem. Anal., 1998, 9(3):124–127.</ref><ref name="Kanner">Kanner J., Harel S., Granit R. Betalains – a new class of dietary cationized antioxidants. J. Agric. Food Chem., 2001, 49(11):5178–5185.</ref>. '''Беталаины''' – высокоактивные растительные вещества<ref>Tesoriere L., Allegra M., Butera D., Livrea M.A. Absorption, excretion, and distribution of dietary antioxidant betalains in LDLs: Potential health effects of betalains in humans. Am. J. Clin. Nutr., 2004, 80, 941–945.</ref>, обладающие способностью связывать [[свободные радикалы]]<ref>Georgiev V.G., Weber J., Kneschke E.M. et al. Antioxidant activity and phenolic content of betalain extracts from intact plants and hairy root cultures of the red beetroot Beta vulgaris cv. Detroit dark red. Plant Foods Hum. Nutr., 2010, 65, 105–111.</ref> и защищать клеточные мембраны от перекисного окисления липидов<ref name="Kanner" />. Эти свойства определяются наличием в структуре беталаинов фенольной и циклической аминогрупп, которые являются донаторами электронов и протонов. Нейтрализация супероксидных радикалов увеличивает биодоступность NO с последующим возрастанием кровотока и доставки кислорода. Беталаины также проявляют противовоспалительные свойства за счет снижения концентрации противоспалительных цитокинов - TNF-альфа и интерлейкина-6<ref>Pietrzkowski Z., Nemzer B., Sporna A. et al. Influence of betalin-rich extracts on reduction of discomfort associated with osteoarthritis. New Med., 2010, 1, 2–17.</ref>. Есть данные о способности беталаинов<ref>Bell P.G., Walshe I.H., Davidson G.W. et al. Montmorency cherries reduce the oxidative stress and inflammatory responses to repeated days high-intensity stochastic cycling. Nutrients, 2014, 6, 829–843.</ref> снижать проявления оксидативного стресса и воспаления, возникающих в процессе физических нагрузок и, тем самым, повышать физическую готовность. J.S. Van Hoorebeke и соавторы<ref>Van Hoorebeke J.S., C.O. Trias, B.A. Davis et al. Betalain-Rich Concentrate Supplementation Improves Exercise Performance in Competitive Runners. Sports,2016,4,40; doi:10.3390/sports4030040.</ref> изучили действие беталаин-обогащенного концентрата свеклы на показатели физической готовности мужчин-бегунов на 5 км дистанции. Выявлено снижение прироста ЧСС во время нагрузки на 3%, уменьшение накопления [[лактат]]а крови на 14%. У 10 из 13 испытуемых уменьшилось время прохождения 5-километровой дистанции (в среднем на 36 секунд). В совокупности с фенолами при длительном применении (курсовое назначение) они могут потенциально обеспечивать повышение устойчивости организма к длительным нагрузкам. Однако прямых исследований в спорте как фенолов, так и беталаинов, явно недостаточно, чтобы делать какие-либо окончательные выводы.
=== Влияние свекольного сока на показатели физической готовности при аэробных физических упражнениях ===
K.E.Lansley и соавторы<ref>Lansley K.E., Winyard P.G., Fulford J. et al. Dietary nitrate supplementation reduces the O2 cost of walking and running: a placebo-controlled study. J. Appl. Physiol., 2011b; 110: 591-600.</ref> провели исследование на 9 здоровых мужчинах (две группы попеременно принимали либо 0,5 л свекольного сока – 6,2 ммол/день NO<sup>3-</sup>, либо свекольный сок с удаленными нитратами – [[плацебо]] – содержание нитратов 0,0034 ммол/день в течение 6 дней). В конце периода исследования проводился тест – несколько [[Спринтерский бег|беговых спринтов]] субмаксимальной и высокой [[Интенсивность физических нагрузок|интенсивности]] (до истощения), и упражнения сгибания-разгибания в коленных суставах нарастающим темпом. По сравнению с плацебо в опытной группе увеличивалась на 105% концентрация нитритов в плазме крови и снижалась на 7% потребность в кислороде в условиях бега средней и высокой интенсивности. Кроме того, под влиянием свекольного сока на 15% увеличивалась продолжительность бега до истощения, и на 5% - способность к выполнению теста со сгибанием-разгибанием. Эти данные рассматриваются как способность свекольного сока увеличивать выносливость и экономичность выполнения физических упражнений, и указывают на связь таких положительных сдвигов с повышением концентрации NO в плазме крови. M.Murphy и соавторы<ref name="Murphy">Murphy M., Eliot K., Heuertz R.M., Weiss E. Whole beetroot consumption acutely improves running performance. J. Acad. Nutr. Diet., 2012; 11(4): 548-552.</ref> в двойном-слепом плацебо-контролируемом перекрестном исследовании у 11-и мужчин и женщин (фитнесс) использовали запеченную свеклу и, в качестве плацебо, изокалорическую клюквенную закуску, за 75 минут до выполнения тестового задания (5-километровый бег на беговой дорожке). Выявлена тенденция уменьшения времени прохождения дистанции (ускорение в среднем на 41 секунду – 12,3±2.7 км/час против 11,9±2.6 км/час в контроле, P=0.06). При этом наибольшее преимущество выявлялось в конце дистанции в 5 км – на последних 1,8 км (5% увеличение скорости в группе со свекольным соком). Авторы делают заключение, что эргогенные достоинства пищевых добавок свекольного сока наиболее выражены в последней фазе бега, где требуется повышенная выносливость. Суммарные данные исследований, выполненных в этом направлении до 2013 года, представлены в таблице 3 из обзора M.J.Ormsbee и соавторов<ref name="Ormsbee" />.
За период после написания обзора M.J.Ormsbee и соавторов<ref name="Ormsbee" /> и до настоящего времени выполнено еще несколько работ. Показано, что [[пищевые добавки]] свекольного сока, содержащего примерно 5-8 ммол неорганических нитратов (NO<sup>-3</sup>), увеличивают концентрацию окиси азота плазмы (NO<sup>-2</sup>), снижают кровяное давление и могут позитивно влиять на физиологические эффекты тренировок за счет уменьшения потребности в кислороде во вдыхаемом воздухе. L.J.Wylie и соавторы<ref>Wylie L.J., Balley S.J., Kelly J. et al. Influence of beetroot juice supplementation on intermittent exercise performance. Eur.J.Appl.Physiol., 2016, 116: 415-425.</ref> в перекрестном исследовании на 10 здоровых мужчинах изучили влияние приема 70, 140 или 280 мл концентрированного свекольного сока (содержащего, соответственно, 4.2; 8.4 и 16.8 ммол NO<sup>-3</sup>) на эффекты физических упражнений на [[велотренажер]]е средней и высокой интенсивности. Разные дозы свекольного сока давались непосредственно до начала тренировочных сессий, а ответ оценивался в сравнении с плацебо. Обнаружено, что однократный прием 70 мл сока не повышал эффективность тренировок. В то же время, более высокие дозы (140 и 280 мл) существенно снижали потребление кислорода и улучшали показатели выполнения тренировочных заданий.
'''Таблица 1.''' Исследования влияния свекольного сока (СВС) на показатели физической готовности человека, выполненные за период 2009-2013 годов<ref name="Ormsbee" />.
{| class="wikitable"
|-
! Авторы !! N !! Дизайн исследования !! Дозы СВС !! Полученные результаты (изменения под влиянием СВС)
|-
| S.J.Bailey и соавт. 2009<ref>Bailey S.J., Winyard P., Vanhatalo A. et al. Dietary nitrate supplementation reduces the O2 cost of low-intensity exercise and enhances tolerance to high-intensity exercise in humans. J. Appl. Physiol., 2009; 107: 1144-1155.</ref> || 8 || ДС-ПК-ПР || 0,5 л СВС (5,5 ммол NO<sub>3</sub>) || Снижение амплитуды медленного компонента VO<sub>2</sub> повышение на 16% выполнения работы при высокой интенсивности нагрузок.
|-
| S.J.Bailey и соавт. 2010<ref>Bailey S.J., Fulford J., Vanhatalo A. et al. Dietary nitrate supplementation enhances muscle contractile efficiency during knee-extensor exercise in humans. J. Appl. Physiol., 2010; 109: 135-148.</ref> || 7 || Р-ДС-ПР || 0,5 л СВС (5,5 ммол NO<sub>3</sub>) || 25% увеличение времени работы до [[отказ]]а; 25% снижение прироста легочного VO<sub>2</sub> от отдыха до [[Низкоинтенсивные тренировки|низкоинтенсивной тренировки]]; 52% снижение амплитуды медленного компонента VO<sub>2</sub> при [[Высокоинтенсивные тренировки|высокоинтенсивной тренировке]]; значительное снижение VO<sub>2</sub> в конце тренировки низкой интенсивности и среднего VO<sub>2</sub> в конце; 36% снижение [[Утомление и утомляемость|утомляемости]] при разгибательных упражнениях; 59% снижение утомляемости при высокоинтенсивных тренировках.
|-
| A. Vanhatalo и соавт. 2010<ref>Vanhatalo A., Bailey S.J., Blackwell J.R. et al. Acute and chronic effects of dietary nitrate supplementation on blood pressure and the physiological responses to moderate-intensity and incremental exercise. Am. J. Physiol. Regul. Integr. Comp. Physiol., 2010; 299 (4): 1121-1131.</ref> || 8 || БС-ПР || 0,5 л СВС (5,2 ммол NO<sub>3</sub>) || Увеличение показателей скорости выполнения работы и [[Мощность мышц|мощности]], связанные с [[Анаэробный порог|анаэробным порогом]] при приеме в течение 15 дней.
|-
| K.E.Lansley и соавт. 2011b<ref>Lansley K.E., Winyard P.G., Fulford J. et al. Dietary nitrate supplementation reduces the O2 cost of walking and running: a placebo-controlled study. J. Appl. Physiol., 2011b; 110: 591-600.</ref> || 9 || Р-ДС-ПР || 0,5 л СВС (6,2 ммол NO<sub>3</sub>) || Снижение VO<sub>2</sub> на 7% при постоянном беге средней и высокой интенсивности.
Увеличение времени интенсивного бега до истощения на 15%, объема работы при упражнениях на разгибание в коленях.
|-
| K.E.Lansley и соавт. 2011a<ref>Lansley K.E., Winyard P.G., Bailey S.J. at al. Acute dietary nitrate supplementation improves cycling time trial performance. Med. Sci. Sport Exer., 2011a; 43(6): 1125-1131.</ref> || 9 || Р-ПР || 0,5 л СВС (6,2 ммол NO<sub>3</sub>) || Снижение времени выполнения и увеличение мощности в тесте бега на 4 км (на 2,8% и 5%, соответственно);<br />Снижение времени выполнения и увеличение мощности в тесте бега на 16 км (на 2,7% и 6%, соответственно);
|-
| A.A.Kenjale и соавт. 2011<ref>Kenjale A.A., Ham K.L., Stabler T. et al. Dietary nitrate supplementation enhances exercise performance in peripheral arterial disease. J. Appl. Physiol., 2011, 110(6):1582–1591.</ref> || 8 || Р-ОТК-ПР || 0,5 л СВС (18,1 ммол NO<sub>3</sub>) || Увеличение переносимости нагрузок на 18%; снижение выделения О<sub>2</sub> (48% на пике потребления)
|-
| A. Vanhatalo и соавт. 2011<ref>Vanhatalo A., Fulford J., Bailey S.J. et al. Dietary nitrate reduces muscle metabolic perturbation and improves exercise tolerance in hypoxia. J. Physiol., 2011, 589(Pt 22): 5517–5528.</ref> || 9 || Р-ДС-ПР || 0,75 л СВС (9,3 ммол NO<sub>3</sub>) || Снижение [[Гипоксия|гипоксии]] мышц при высокоинтенсивных тренировках и возвращение переносимости тренировок к уровню «нормоксии».
|-
| M.Murphy и соавт. 2012<ref name="Murphy" /> || 11 || ДС-ПК-ПР || 200 г СВС ?500 мг NO<sub>3</sub> || Незначительное увеличение скорости бега; повышение на 5% скорости бега на последнем отрезке (1,8 км) 5-и километровой дистанции.
|-
| N.M.Cermak и соавт. 2012a<ref>Cermak N.M., Gibala M.J., van Loon L.J. Nitrate supplementation’s improvement of 10-km time-trial performance in trained cyclists. Int. J.Sport Nutr. Exerc. Metab., 2012a, 22(1):64–71.</ref> || 12 || ДС-ПР велосипедисты || 140 мл конц.СВС (8 ммол NO<sub>3</sub>) || Снижение среднего VO<sub>2</sub> на 45% и повышение максимальной мощности на 65%; прохождение 10 км дистанции на 1,2% быстрее при 2,1% увеличение показателей мощности.
|-
| N.M.Cermak и соавт. 2012b<ref>Cermak N.M., Res P., Stinkens R. et al. No improvement in endurance performance after a single dose of beetroot juice. Int. J. Sport Nutr. Exerc. Metab., 2012b, 22(6): 470–478.</ref> || 20 || ДС-ПР велосипедисты || ОД СВС 140 мл (8,7 ммол NO<sub>3</sub>) за час до теста || Повышение концентрации нитритов плазмы; отсутствие изменений показателей физической готовности.
|-
| H.Bond и соавт. 2012<ref>Bond H., Morton L., Braakhuis A.J. Dietary nitrate supplementation improves rowing performance in welltrained rowers. Int.J. Sport Nutr. Exerc. Metab., 2012; 22(4): 251-256.</ref> || 14 || Р-ДС-ПР гребцы || 0,5 л/день СВС (5,5 ммол NO<sub>3</sub>) 6 дней || Увеличение показателей физической готовности гребцов при повторяющихся высокоинтенсивных упражнениях в среднем на 0,4%, а в конечных стадиях – на 1,7%.
|-
| D.P.Wilkerson и соавт. 2012<ref>Wilkerson D.P., Hayward G.M., Bailey S.J. et al. Influence of acute dietary nitrate supplementation on 50 mile time trial performance in well-trained cyclists. Eur. J. Appl. Physiol., 2012; 112(12): 127-134.</ref> || 8 || Р-ДС-ПР велосипедисты || 0,5 л СВС/день || Снижение потребления кислорода и улучшение показателей при беге на очень длинные дистанции.
|-
| Е.Masschelein и соавт. 2012 || 15 || Р-ОС-ПР || 0,07 ммол/кг/день 6 дней || В условиях гипоксии в процессе отдыха и тренировки средней интенсивности насыщение кислородом артериальной крови было на 3,5% и 2,7% выше (соответственно), а VO<sub>2</sub> ниже по сравнению с плацебо.
|-
| Р.М.Christensen и соавт. 2013<ref>Christensen P.M., Nyberg M., Bangsbo J. Influence of nitrate supplementation on VO2 kinetics and endurance of elite cyclists. Scand.J.Med. Sci. Sports. 2013, 23(1):e21–e31.</ref> || 10 || Р-ОС-ПР велосипедисты || 0,5 л/день 6 дней || Нет эффекта.
|-
| J.Kelly и соавт. 2013<ref>Kelly J., Vanhatalo A., Wilkerson D.P. et al. Effects of nitrate on the power-duration relationship for severe-intensity exercise. Med. Sci. Sports Exerc., 2013, 45(9):1798–1806.</ref> || 9 || Р-ДС-ПР || 0,5 л/день 7-12 дней || Увеличение переносимости физических нагрузок на 17%, 16% и 12% при работе на велотренажере на уровне 60%, 70% и 80% пика мощности, соответственно.
|-
| D.J.Muggeridge и соавт. 2013a<ref>Muggeridge D.J., Howe C.C., Spendiff O. et al. A single dose of beetroot juice enhances cycling performance in simulated altitude. Med. Sci. Sports Exerc., Epub July 10, 2013a.</ref> || 9 || Р-ДС-ПР велосипедисты || 70 мл СВС перед тестом: 15 мин субмакс работы + 16 км || Снижение VO<sub>2</sub> в процессе субмаксимальной тренировки (60% максимального темпа работы) при приеме однократной дозы СВС. Улучшение показателей физической готовности на дистанци 16 км.
|-
| D.J.Muggeridge и соавт. 2013b<ref>Muggeridge D.J., Howe C.C., Spendiff O. et al. The effects of a single dose of concentrated beetroot juice on performance in trained flatwater kayakers. Int. J. Sport Nutr. Exerc. Metab., Epub April 9, 2013b.</ref> || 8 || Р-ДС-ПР байдарочники || 70 мл СВС перед тестом: 5 спринтов + 1 км || Снижение VO<sub>2</sub> в процессе стабильных тренировок. Нет эффекта при повторяющихся супрамаксимальных спринтах, или 1 км дистанции на байдарке.
|-
| L.J.Wylie и соавт. 2013<ref>Wylie L.J., Kelly J., Bailey S.J. et al. Beetroot juice and exercise: pharmacodynamic and dose-response relationships. J. Appl. Physiol., 2013, 115(3):325–336.</ref> || 10 || БС-ПР || 70 мл СВС (4,2 ммол NO<sub>3</sub>), 140 мл СВС (8,4 ммол NO<sub>3</sub>) || 140 мл и 280 мл СВС снижают VO<sub>2</sub> при тренировках средней интенсивности на 1,7% и 3%, соответственно, а также увеличивают время начала возникновения сбоев на 14% и 12%, соответственно. 70 мл СВС неэффективны. Доза нитратов 16,8 ммол не дает дополнительных преимуществ по сравнению с дозой 8,4 ммол.
|}
''Примечания'': N – количество участников исследования; СВС – свекольный сок; ДС – двойное слепое исследование; ОС – одиночное слепое исследование; ПК – плацебо-контролируемое исследование; ПР – перекрестное исследование; Р – рандомизированное исследование; БС – балансированое исследование; ОТК – открытое исследование; ОД – однократная доза; эффект СВС проявляется тем выраженнее, чем больше уровень утомления в процессе длительных физических нагрузок.
=== Влияние свекольного сока на когнитивные функции ===
Поскольку донаторы оксида азота расширяют мозговые сосуды, C.Thompson и соавторы<ref>Thompson C., Wylie L.J., Fulford J. et al. Dietary nitrate improves sprint performance and cognitive function during prolonged intermittent exercise Eur.J.Appl.Physiol., 2015 DOI 10.1007/s00421-015-3166-0.</ref> провели рандомизированное двойное-слепое перекрестное 7-дневное исследование у 16 мужчин – игроков одной команды влияния свекольного сока по сравнению с плацебо на показатели мозговой деятельности. Количество нитратов в составе сока было 800 мг/л (доза на день). Когнитивные функции оценивались на 7-ой день с помощью специальной системы тестов на [[Велоэргометрия|велоэргометре]] (смена ритмов, время реакции на изменение заданий и т.п.). В группе, принимавшей свекольный сок, общий объем выполненной работы был выше. чем в контрольной группе. Время реакции на тестовые задания под влиянием свекольного сока было также значительно меньше, чем в контроле. Не отмечено различий в аккуратности выполнения заданий. Авторы делают вывод, что пищевые добавки свекольного сока не только улучшают физическую форму спортсменов, но препятствуют снижению когнитивных функций в процессе физических нагрузок (особенно, сохраняют хорошую реакцию) длительного прерывистого характера.
=== Влияние свекольного сока на сердечно-сосудистую систему ===
Ученые из Университета Эксетера<ref>http://www.sciencedaily.com/releases/2010/08/100826104137.htm</ref> выяснили, что употребление [[свекла|свеклы]] помогает снизить повышенное давление у пациентов, страдающих [[Гипертония и спорт (повышенное артериальное давление)|гипертонией]].
Исследование 2015 года<ref>Jae-Seok Lee, Charles L. Stebbins, Eunji Jung, Hosung Nho, Jong-Kyung Kim, Myoung-Jei Chang, Hyun-Min Choi. Effects of Chronic Dietary Nitrate Supplementation on the Hemodynamic Response to Dynamic Exercise. American Journal of Physiology - Regulatory, Integrative and Comparative Physiology, 2015; ajpregu.00099.2015 DOI: 10.1152/ajpregu.00099.2015</ref>, опубликованное в научном журнале American Journal of Physiology показало, что 500 мл свекольного сока повышают производительность тренировки на 16% и существенно улучшают [[Кровоснабжение скелетных мышц|микроциркуляцию]].
Ввиду того, что свекольный сок богат оксидом азота, он может снижать систолическое давление, постнагрузку сердца и обладает противоишемическим действием, ученые изучили влияние ежедневного приема сока (500 мл, содержащего 400 мг NO<sub>3-</sub>) на организм спортсменов (сердечный выброс, артериальное давление, периферическое сопротивление сосудов и работу сердца в ответ на динамическую нагрузку).
После 15 дней ежедневного потребления сока результаты сравнивались с контрольной группой, которая потребляла сок свеклы, очищенный от нитратов. В крови спортсменов опытной группы наблюдалось повышение концентрации оксида азота с 83,8±13,8 мкМ до 167,6±13,2 мкМ, а также достоверно снижалось артериальное давление и наблюдалось расширение сосудов, как во время отдыха, так и на тренировке. Таким образом, данный продукт является полезным спортивным [[Нутрицевтики|нутрицевтиком]], который улучшает доставку кислорода к мышцам, повышает [[выносливость]] и снижает нагрузку на сердце, при интенсивных тренировках.
=== Польза для здоровья ===
{{Питание_спортсменов}}
* Процеживаем полученную массу через марлю;
* Добавляем сахар по вкусу и наслаждаемся полезным напитком!
{{сп|2=2}}
== Читайте также ==