9852
правки
Изменения
Нет описания правки
{{Шаблон:Питание юных спортсменов}}
== Полиненасыщенные жирные кислоты ==Биологическая и пищевая ценность жиров заключается в том, что они являются источником незаменимых факторов питания, которые подобно [[Аминокислоты|аминокислотам]] и [[Витамины|витаминам]] не могут синтезироваться в организме человека и должны обязательно поступать с пищей. К ним относятся: [[полиненасыщенные жирные кислоты]] (ПНЖК или витамин F) - линолевая и линоленовая, [[Арахидоновая кислота|арахидоновая]], а также [[жирорастворимые витамины]] (A, D, Е, К).==
'''Таблица Современная классификация ПНЖК''' включает их деление на семейства '''[[Омега-6 жирные кислоты|омега-6]]''' и '''[[Омега-3 жирные кислоты|омега-3]]''' в зависимости от места положения двойной связи, считая от метального конца молекулы. В состав семейства омега-3 входят альфа-линоленовая, экозапентаеновая, докозагексаеновая жирные кислоты, омега-6 - линолевая, гамма-линоленовая, арахидоновая кислоты. Биологическая активность незаменимых жирных кислот различна, наиболее активна арахидоновая кислота, ее активность в 2-3 раза выше активности линолевой и линоленовой кислот. Однако в пищевых продуктах ее мало, но она может образовываться в организме из линолевой кислоты при участии витамина В6 и токоферола. Линоленовая кислота сама малоактивна, но она усиливает биологическую активность линолевой кислоты. Основные источники ПНЖК приведены в таблице, из которой видно, что источниками ПНЖК семейства омега-6 являются преимущественно различные растительные масла, тогда как ПНЖК омега-3 в больших количествах встречаются в рыбе, морепродуктах, яичном желтке. '''Основные источники незаменимых ПНЖК (% общего содержания жира)'''
<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td>
<p>'''Продукты'''</p></td><td><p>ω'''омега-6'''</p></td><td><p>ω'''омега-3'''</p></td></tr>
<tr><td>
<p>[[Льняное масло]]</p></td><td>
<p>14</p></td><td>
<p>58</p></td></tr>
<p>0</p></td></tr>
<tr><td>
<p>[[Оливковое масло]]</p></td><td>
<p>8</p></td><td>
<p>0</p></td></tr>
<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td>
<p>'''Продукт'''</p></td><td><p>'''Содержание ПНЖК''', г/100 г продукта</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Масло соевое</p></td><td>
<p>17,8</p></td></tr>
<tr><td>
<p>[[Оливковое масло|Масло оливковое ]] рафинированное</p></td><td>
<p>12,1</p></td></tr>
<tr><td>