8510
правок
Изменения
→Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)
Биологическая и пищевая ценность жиров заключается в том, что они являются источником незаменимых [[Питательные вещества|факторов питания]], которые подобно [[Аминокислоты|аминокислотам]] и [[Витамины|витаминам]] не могут синтезироваться в организме человека и должны обязательно поступать с пищей. К ним относятся: полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК или витамин F) - линолевая и линоленовая, [[Арахидоновая кислота|арахидоновая]], а также [[жирорастворимые витамины]] ([[Витамин А|A]], [[Витамин D|D]], [[Витамин Е|Е]], [[Витамин К|К]]). '''Современная классификация ПНЖК''' включает их деление на семейства '''[[Омега-6 жирные кислоты|омега-6]]''' и '''[[Омега-3 жирные кислоты|омега-3]]''' в зависимости от места положения двойной связи, считая от метального конца молекулы. В состав семейства омега-3 входят альфа-линоленовая, [[Эйкозапентаеновая кислота|эйкозапентаеновая]], [[Докозагексаеновая кислота|докозагексаеновая]] жирные кислоты, омега-6 - линолевая, гамма-линоленовая, [[Арахидоновая кислота|арахидоновая кислоты]]. Биологическая активность незаменимых жирных кислот различна, наиболее активна арахидоновая кислота, ее активность в 2-3 раза выше активности линолевой и линоленовой кислот. Однако в пищевых продуктах ее мало, но она может образовываться в организме из линолевой кислоты при участии витамина В6 и токоферола. Линоленовая кислота сама малоактивна, но она усиливает биологическую активность линолевой кислоты. Основные источники ПНЖК приведены в таблице, из которой видно, что источниками ПНЖК семейства омега-6 являются преимущественно различные растительные масла, тогда как ПНЖК омега-3 в больших количествах встречаются в рыбе, морепродуктах, яичном желтке. '''Таблица Основные источники незаменимых ПНЖК (% общего содержания жира)'''
<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td>
<p>'''Продукты'''</p></td><td><p>ω'''омега-6'''</p></td><td><p>ω'''омега-3'''</p></td></tr>
<tr><td>
<p>[[Льняное масло]]</p></td><td>
<p>14</p></td><td>
<p>58</p></td></tr>
<p>0</p></td></tr>
<tr><td>
<p>[[Оливковое масло]]</p></td><td>
<p>8</p></td><td>
<p>0</p></td></tr>
Попадая в организм, незаменимые ЖК способны превращаться с помощью биохимических реакций в более длинноцёпочечные и ненасыщенные производные. Все ПНЖК - производные линолевой кислоты относят к семейству ω-6, а производные а-линоленовой кислоты - к семейству ω-3. Процессы десатурации и элонгации идут с участием соответствующих ферментов -десатураз и элонгаз, общих для представителей различных семейств ЖК, вследствие чего они конкурируют за указанные ферменты, а соотношение в диете и организме ЖК разных семейств определяет преимущественное образование производных того или иного семейства. Это обстоятельство является важным, поскольку оказывает влияние на проявление присущей ПНЖК регуляторной функции, которая связана с образованием из ЖК с 20 углеродными атомами (эйкозановых) биологически активных веществ - эйкозаноидов (простагландинов, простациклинов, тромбоксанов, лейкотриенов и др.).
Способности ПНЖК ω-3 выступать в качестве предшественников различных классов физиологически активных эйкозаноидов лежат в основе использования ПНЖК ©ω-3 в профилактике и комплексной терапии целого ряда заболеваний у детей и взрослых. Первые публикации о связи между высоким уровнем потребления жирных сортов рыбы, богатой ПНЖК ω-3, и более низким уровнем триглицеридов в крови у эскимосов Гренландии появились более 30 лет назад.
ПНЖК способны оказывать следующие воздействия:
Кроме того, ПНЖК ω-3 оказывают влияние на процессы ишемии-реперфузии, продукцию аденозинтрифосфата и функционирование ионных каналов, т.е. затрагивают все основные патогенетические звенья развития сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ).
В связи с тем, что ПНЖК ω-3 увеличивают текучесть клеточных мембран, повышая тем самым чувствительность тканей к инсулину[[инсулин]]у, и являются субстратом для выработки простагландинов, способствующих увеличению числа инсулиновых рецепторов, их используют в профилактике и лечении СД как I, так И II типа.
При этом с пищей не должно поступать жиров более 30% общего количества калорий. Рекомендуется, чтобы с ПНЖК поступало менее 8% калорий, с соотношением ω-6/ω-3 в пределах 5:1—3:1. Необходимо также помнить, что из-за участия ПНЖК в процессах перекисного окисления липидов их желательно принимать одновременно с антиоксидантами (токоферол и др.). Учитывая, что пищевые источники ПНЖК ω-3 довольно ограничены и соотношение ПНЖК ω-6/wω-З в рационе современного человека далеко от оптимального, в настоящее время разработаны и присутствуют на рынке в большом количестве биологически активные добавки к пище, обогащающие рацион ПНЖК.
<p>'''Содержание полиненасыщенных жирных кислот в некоторых пищевых жирах'''</p>
<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td>
<p>'''Продукт'''</p></td><td><p>'''Содержание ПНЖК''', г/100 г продукта</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Масло соевое</p></td><td>
<p>17,8</p></td></tr>
<tr><td>
<p>[[Оливковое масло|Масло оливковое ]] рафинированное</p></td><td>
<p>12,1</p></td></tr>
<tr><td>
{{Шаблон:Сейфула}}
{{омега|5=5}}
== Читайте также ==
*[[Добавки Омега-3]]
*[[Польза и свойства омега-3]]
*[[Омега-3 жирные кислоты]]
*[[Омега-3 жирные кислоты: научный обзор]]
*[[Омега-5 жирные кислоты: научный обзор]]
*[[Омега-6 жирные кислоты]]
*[[Омега-7|Омега-7 жирные кислоты: научный обзор]]
*[[Омега-9 жирные кислоты]]
[[Категория:Здоровье]]