6102
правки
Изменения
Нет описания правки
'''Подсолнечное масло''' - растительное масло, добываемое из семян подсолнечника. Крупнейшими в мире производителями подсолнечного масла в настоящее время являются Россия, Украина и Аргентина.<ref>http://faostat3.fao.org/browse/Q/QD/E</ref>
Подсолнечное масло представляет собой смесь [[Полезные жиры|мононасыщенных ]] и полинасыщенных [[Полиненасыщенные жирные кислоты|полиненасыщенных]] [[Жиры|жиров]], в основном это [[Олеиновая кислота (Oleic acid)|олеиновая]] (омега - 9) и ленолевая ([[Омега-6 жирные кислоты|омега-6]]) жирные кислоты. Нерафинированое масло имеет светло-янтарный цвет с мягким и приятным вкусом; рафинированное масло бледно-желтого цвета. Масло содержит значительное количество [[Витамин Е|витамина Е]], стерины, сквален и другие [[Летучие органические вещества#Алифатические углеводороды|алифатические углеводороды]].
В настоящее время создаются гибридные линии подсолнечника с целью улучшения качеств растения: устойчивость к болезням, паразитам, гербицидам и другим стресс-факторам. Растения также характеризуются высокой комбинационной способностью для получения на их основе высокопродуктивных гибридов масличных культур подсолнечника с разнообразным составом жирных кислот в масле.<ref>http://www.doiserbia.nb.rs/img/doi/1018-1806/2012/1018-18061257037C.pdf</ref>
Основной профиль жирных кислот подсолнечного масла:<ref>British Pharmacopoeia Commission. "Ph Eur monograph 1371". British Pharmacopoeia 2005. Norwich, England: The Stationery Office. ISBN 0-11-322682-9.</ref><ref>Alfred Thomas (2002). "Fats and Fatty Oils". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_173.</ref>
* [[Строение липидов|Пальмитиновая кислота ]] (насыщенный): 5%* [[Строение липидов|Стеариновая кислота ]] (насыщенный): 6%* [[Олеиновая кислота (Oleic acid)|Олеиновая кислота]] (мононенасыщенные омега-9): 30%* [[CLA (Конъюгированная линолевая кислота)|Линолевая кислота ]] (полиненасыщенные омега-6): 59%
Фосфатиды (0,1-0,2%), [[Лецитин (Lecithin)|лецитин ]] (38,5%) и цефалин (61,5%); они встречаются в комбинации с белками и углеводами.
Подсолнечное масло также содержит [[Токоферол|токоферолы]], [[Каротиноиды|каротиноиды ]] и восковые свойства подсолнечного масла являются типичными для растительного триглицеридного масла.
Таблица сравнения масел в кулинарии (100 г)<ref>https://en.wikipedia.org/wiki/Sunflower_oil</ref>:
{| class="wikitable"
|-
! Тип масла !! Количество жира !! Насыщенные жиры !! Мононенасыщенные жиры !! Полиненасыщенные !! Температура плавления
|-
| Текст ячейки Подсолнечное || Текст ячейки 100 || Текст ячейки 11 || Текст ячейки 20 || Текст ячейки || Текст ячейки69
|-
| Текст ячейки Высокоолеиновое подсолнечное масло || Текст ячейки 100 || Текст ячейки 12 || Текст ячейки 84 || Текст ячейки || Текст ячейки4
|-
| Текст ячейки Соевое || Текст ячейки 100 || Текст ячейки 16 || Текст ячейки 23 || Текст ячейки || Текст ячейки58
|-
| Текст ячейки Рапсовое || Текст ячейки 100 || Текст ячейки 7 || Текст ячейки 63 || Текст ячейки || Текст ячейки28
|-
| Текст ячейки Оливковое || Текст ячейки 100|| Текст ячейки 14 || Текст ячейки 73 || Текст ячейки || Текст ячейки11
|-
| Текст ячейки Кукурузное || Текст ячейки 100 || Текст ячейки 15 || Текст ячейки 30 || Текст ячейки || Текст ячейки55
|-
| Текст ячейки Арахисовое || Текст ячейки 100 || Текст ячейки 17|| Текст ячейки 46 || Текст ячейки || Текст ячейки32
|-
| Текст ячейки Масло бурого риса || Текст ячейки 100 || Текст ячейки 25 || Текст ячейки 38 || Текст ячейки || Текст ячейки37
|-
| Текст ячейки Сало || Текст ячейки 100 || Текст ячейки 39 || Текст ячейки 45 || Текст ячейки || Текст ячейки11
|-
| Текст ячейки Нутряное сало || Текст ячейки 94 || Текст ячейки 52 || Текст ячейки 32 || Текст ячейки || Текст ячейки3
|-
| Текст ячейки Масло сливочное или бутербродное || Текст ячейки 81 || Текст ячейки 51 || Текст ячейки 21 || Текст ячейки || Текст ячейки3
|-
| Текст ячейки Кокосовое масло|| Текст ячейки 100 || Текст ячейки 86 || Текст ячейки 6 || Текст ячейки || Текст ячейки2
|-
|}
На слуху фраза о маслах, которые проходят 7 стадий очистки. Экстракционное масло необходимо тщательно очищать, чтобы избавиться от следов химических бензинных компонентов.
== Существует ли какой-то безопасный способ жарки? ==