'''Подсолнечное масло''' - растительное масло, добываемое из семян подсолнечника. Наиболее распространённый вид растительного Крупнейшими в мире производителями подсолнечного масла в России настоящее время являются Россия, Украина и Аргентина.<ref>http://faostat3.fao.org/browse/Q/QD/E</ref> Подсолнечное масло представляет собой смесь [[Полезные жиры|мононасыщенных]] и [[Полиненасыщенные жирные кислоты|полиненасыщенных]] [[Жиры|жиров]], в основном это [[Олеиновая кислота (Oleic acid)|олеиновая]] (омега - 9) и ленолевая ([[Омега-6 жирные кислоты|омега-6]]) жирные кислоты. Нерафинированое масло имеет светло-янтарный цвет с мягким и приятным вкусом; рафинированное масло бледно-желтого цвета. Масло содержит значительное количество [[Витамин Е|витамина Е]], стерины, сквален и другие [[Летучие органические вещества#Алифатические углеводороды|алифатические углеводороды]].  В настоящее время создаются гибридные линии подсолнечника с целью улучшения качеств растения: устойчивость к болезням, паразитам, гербицидам и другим стресс-факторам. Растения также характеризуются высокой комбинационной способностью для получения на Украинеих основе высокопродуктивных гибридов масличных культур подсолнечника с разнообразным составом жирных кислот в масле.<ref>http://www.doiserbia.nb.rs/img/doi/1018-1806/2012/1018-18061257037C.pdf</ref> Основной профиль жирных кислот подсолнечного масла:<ref>British Pharmacopoeia Commission. "Ph Eur monograph 1371". British Pharmacopoeia 2005. Norwich, England: The Stationery Office. ISBN 0-11-322682-9.</ref><ref>Alfred Thomas (2002). "Fats and Fatty Oils". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_173.</ref>* [[Строение липидов|Пальмитиновая кислота]] (насыщенный): 5%* [[Строение липидов|Стеариновая кислота]] (насыщенный): 6%* [[Олеиновая кислота (Oleic acid)|Олеиновая кислота]] (мононенасыщенные омега-9): 30%* [[CLA (Конъюгированная линолевая кислота)|Линолевая кислота]] (полиненасыщенные омега-6): 59% Фосфатиды (0,1-0,2%), [[Лецитин (Lecithin)|лецитин]] (38,5%) и цефалин (61,5%); они встречаются в комбинации с белками и углеводами. Подсолнечное масло также содержит [[Токоферол|токоферолы]], [[Каротиноиды|каротиноиды]] и восковые свойства подсолнечного масла являются типичными для растительного триглицеридного масла. Таблица сравнения масел в кулинарии (100 г)<ref>https://en.wikipedia.org/wiki/Sunflower_oil</ref>:{| class="wikitable"|-! Тип масла !! Количество жира !! Насыщенные жиры !! Мононенасыщенные жиры !! Полиненасыщенные|-| Подсолнечное || 100 || 11 || 20 || 69 |-| Высокоолеиновое подсолнечное масло || 100 || 12 || 84 || 4 |-| Соевое || 100 || 16 || 23 || 58 |-| Рапсовое || 100 || 7 || 63 || 28 |-| Оливковое || 100|| 14 || 73 || 11|-| Кукурузное ||100 || 15 || 30 || 55|-| Арахисовое || 100 || 17|| 46 || 32|-| Масло бурого риса || 100 || 25 || 38 || 37|-| Сало || 100 || 39 || 45 || 11|-| Нутряное сало || 94 || 52 || 32 || 3|-| Масло сливочное или бутербродное || 81 || 51 || 21 || 3|-| Кокосовое масло|| 100 || 86 || 6 || 2|-|} В статье <ref>http://www.slate.com/articles/news_and_politics/explainer/2010/04/is_your_veggie_burger_killing_you.html</ref> рассматриваются данные, опубликованные учеными, которые лидируют по его производству подняли вопрос о высоком содержании токсичного гексана в мирепродуктах с соевым маслом.

Этот способ просто сказка для всех производителейдешев и высокоэффективен: с помощью него можно добыть 98% масла из исходного сырья! Вдобавок еще и Также не важно, какого качества продукт брать. Но все не так просто: чем-то приходится жертвовать. Чтобы получить масло таким способом семечки заливают фракциями бензина. Конечно, это не бензин из бензоколонок, а чаще чистый гексан, который содержится в бензине и получается из нефти. Когда из семечек экстрагируется масло, гексан удаляется с помощью водяного пара, а его остатки убирают щелочью. На выходе в готовом продукте возникают разные нежелательные вещества: смолы и пигментысырье. Остатки растворителей редко выпариваются полностью. Прежде чем полученное методом экстракции масло можно будет употреблять в пищу или использовать в медицине, ему нужно пройти еще несколько этапов очистки: рафинацию, потом гидратацию, затем отбеливание, после него – дезодорацию и напоследок еще парочку шагов фильтрации. На слуху фраза о маслах, которые проходят 7 стадий очистки. Это чистая правда! Экстракционное масло можно бесконечно очищать, фильтровать, очищать, фильтровать – чтобы избавиться от следов химических бензинных компонентов. == Вывод == Продукт без цвета и с полным отсутствием какого-либо запаха. Зато дешево – и все рады его покупать!

ИнтересноНо все не так просто: чем-то приходится жертвовать. Чтобы получить масло таким способом семечки заливают фракциями бензина. Конечно, что в российских супермаркетахэто не бензин из бензоколонок, напримера чаще чистый гексан, рафинированного масла за год продается больше, чем количество всех который содержится в бензине и получается из нефти. Когда из семечекэкстрагируется масло, выращенных в России и на территории СНГ! Как такое возможно? С гексан удаляется с помощью дешевого пальмового масла, которым разбавляют водяного пара и без того дезодорированные, рафинированные щелочей. На выходе в готовом продукте возникают разные нежелательные вещества: смолы и всеми возможными химическими способами обработанные маслапигменты. Остатки растворителей редко выпариваются полностью.

Даже при самой долгой и качественной обработке удалить из него остатки химических веществ и бензина – они обязательно будут присутствовать Прежде чем полученное методом экстракции масло можно будет употреблять в готовом продукте. К тому же в рафинированном масле, подвергшемуся термообработке и воздействию химикатов, пищу или использовать в отличие от натуральногомедицине, очень низкое содержание витаминовему нужно пройти еще несколько этапов очистки: рафинацию, белковпотом гидратацию, фосфатидовзатем отбеливание, хлорофилла после него – дезодорацию и каротина. Его состав насыщен жирами и сильно отличается от того, что «задумывалось» изначально природойнапоследок еще пару шагов фильтрации.

Но мало кто знаетНа слуху фраза о маслах, что при высокой температуре в нем происходят химические реакции, в результате которых образуются новые, крайне токсичные соединениякоторые проходят 7 стадий очистки. Поэтому Экстракционное масло ни в коем случае нельзя нагревать свыше 150 градусов или пользоваться им повторно! А на сковороде оно достигает температуры 250 градусовнеобходимо тщательно очищать, чтобы избавиться от следов химических бензинных компонентов.