[[Image:Paleo.png|250px|thumb|right|Пирамида питания палеолитической диеты]]'''Палеолитическая диета''' (палеодиета, диета каменного века, диета охотников-собирателей) — это современный подход к питаниюрацион питания в основе которого лежит исключение зерновых, состоящий в основном из растений сахара, молочных и животных всех остальных переработанных или имеющих искусственные добавки продуктов. Все это следует заменить высококачественными мясом, рыбой, яйцами и основанный овощами. Следовать палеолитическому образу жизни не значит быть веганом или [[Вегетарианство|вегетарианцем]]. Диета основана на предположительном предположительно древнем питании людей во время палеолита — исторического периода продолжительностью в 2,5 миллиона лет, закончившегося 10 тысяч лет назад<ref>(June 2005) «Palaeolithic diet ('stone age' diet)». Scandinavian Journal of Food & Nutrition 49 (2): 75–7. DOI:10.1080/11026480510032043</ref><ref>(March 2005) «Popular diets, body weight and health: What is scientifically documented?». Scandinavian Journal of Food & Nutrition 49 (1): 15–20.</ref>.

=== Мясо Исследования и белковая пища =мнения ученых ==

Палео диета приветствует нежирное мясо Диета вызывает множество споров и белкиразногласий. Так, Британская диетическая Ассоциация внесла палеодиету, в пятерку худших популярных диет 2015 года, заявив, что такой рацион питания - "верный путь к развитию питательной недостаточности".<ref>"Top 5 Worst Celebrity Diets to Avoid in 2015". British Dietetic Association. 8 December 2014. Retrieved February 2015. An unbalanced, time consuming, socially isolating diet, which this could easily be, is a sure-fire way to develop nutrient deficiencies, which can compromise health and your relationship with food.</ref>. В исследовании ученых антропологии университета штата Арканзас говорится, что люди жившие в период палеолита не имели болезней цивилизации поскольку продолжительность жизни была в разы ниже нежели у современного человека и древние люди не доживали до развития хронических болезней.<ref>Ungar, Peter S.; Grine, Frederick E.; & Teaford, Mark F. (October 2006). "Diet in Early Homo: A Review of the Evidence and a New Model of Adaptive Versatility" (PDF). Annual Review of Anthropology 35 (1): 209–228. doi:10.1146/annurev.anthro.35.081705.123153.</ref> В другой статье опубликованной под названием "The paleolithic prescription: a program of diet & exercise and a design for living" ученые проводят анализ современного и древнего человека, в итоге сделан вывод, что избыток калорий по отношению к затратам энергии лежит в основе болезней изобилия, а не потребление определенных продуктов. "Проблема здоровья индустриального мира заключается в легкодоступности продуктов питания, а также дисбалансе потребляемой и растрачиваемой энергии".<ref>Leonard, William R. (December 2002). "Food for thought: Dietary change was a driving force in human evolution" (PDF). Scientific American 287 (6):106–15. PMID 12469653.</ref>

*Все разновидности рыбПоследователи палеолитической диеты заявляют, от трески и палтуса до лосося и тунца.*Яйцачто причина, по которой необходимо её придерживаться, состоит в частности тетом, что организм человека, которые обогащены омега-3 (но не больше 2 желтков в деньособенности пищеварительная система, остальное белок)приспособился именно к этой пище.*МоллюскиУтверждается, крабычто употребление молочных и прочих продуктов, лобстерыкоторые были недоступны до появления сельского хозяйства, раки, устрицы, креветки.*Не жирная говядина: стейк, не жирные котлетыбросает вызов одновременно и эволюции, приготовленная на гриле и паруорганизму.*Не жирная свинина: филей, отбивные и различная не жирная вырезка*Не жирная птица: куриные и индюшачьи грудки,*ЗаяцВ противовес множеству заключений ученых, гусьЛорен Кордейн, козлятинаамериканский ученый, фазанпрофессор, оленинаспециалист в области диетологии и основатель диеты, кабанятина, конина.объясняет подобный режим питания следующими факторами:

Все фрукты и ягоды входят Марлин Зук, биолог-эволюционист из университета Миннесоты в США, автор книги Paleofantasy, говорит, что из-за того, что разные гены изменяются с разной скоростью, нет никаких оснований считать, что современный человек генетически идентичны людям, жившим в эпоху плейстоцена. Эволюция работает не так - она не останавливается, создав "совершенного человека". Люди никогда не прекращали своего развития. Как объясняет Зук, "некоторые из генов, которые мы имели еще в палео рационплейстоцене - это те же гены, которые достались нам от живых существ, чьей средой обитания был океан. Тем не менее, никто не предлагает нам питаться, к примерукак это делают животные-биофильтраторы".<ref>http://www.bbc.com/russian/science/2014/06/140619_vert_fut_caveman_diet</ref>

*Цитрусовые: лимоныИз исследований, посвященных палеодиете, следует, апельсины и мандаринычто на данной диете люди склонны быстрее терять вес, грейпфрутыно большинство из этих исследований охватывает короткий промежуток времени, помелопредлагая участникам придерживаться диеты три недели или около того, кивида и самих испытуемых не очень много.<ref>Peter S.*ЯгодыUngar; Mark Franklyn Teaford (1 January 2002). Human Diet: черникаIts Origin and Evolution. Greenwood Publishing Group. pp. 67–. ISBN 978-0-89789-736-5.</ref><ref>Turner, смородинаBethany L; Thompson, голубика, клубника, малина…*ЭкзотическиеAmanda L (August 2013). "Beyond the Paleolithic prescription: арбуз, дыня, гуава, папайя, авокадоincorporating diversity and flexibility in the study of human diet evolution".Nutrition Reviews 71 (8): 501–510.*Более привычныеdoi: яблоки, груши, слива…10.1111/nure.12039. PMID 23865796.</ref>

Девушкам аккуратнее с бананами и виноградом.=== Овощи =Рекомендуемые продукты ==

Стараемся избегать картофеля Органическое мясо, полученное от животных, выращенных в естественных условиях: говядина, баранина, дичь. Например, мясо бизона или оленина, а также их печень, почки и кормовой кукурузы=== Орехи и семена ===т. п., но только приобретенные у надежных поставщиков, например на сельском рынке, где продукцию продают сами производители (следует выбирать куски мяса с костями). Чем выше цена на такое мясо, тем оно лучше. В органическом мясе соотношение жиров [[Омега-6 жирные кислоты|омега-6]] к жирам [[омега-3]] является более оптимальным, чем у животных, которых кормят зерновыми концентратами на фермах. Кроме того, значительно ниже вероятность того, что животные, выращенные в естественных условиях, получали гормональные добавки для роста или антибиотики.

*Миндаль, кешью, каштаны, кедровые орехи, орех пекан, макадамия, грецкие орехи, несоленые фисташки, тыквенные Палео диета приветствует нежирное мясо и подсолнечные семечки, арахис.[[Белки в питании человека|белки]]:

=== Продукты*Нежирная говядина: стейк, нежирные котлеты, которых стоит избегать ===приготовленная на гриле и пару.*Палео диета исключает из рациона всеНежирная свинина: филей, что связано с пшеницей. Пшеница имеет высокий гликемический индекс. Также в пшенице содержится глютэнотбивные и различная нежирная вырезка*Заяц, козлятина, фазан, лектин и фосфатыоленина, обладающие токсическими свойствамикабанятина, и носят ярлык «антинутриенты» во многих современных диетических теорияхконина.

*Палео диета исключает все, что связано с молочной продукцией. Лактоза и '''Мясо [[казеин]], две составляющие молочных продуктов, не лучшие нутриенты Курица: рецепты для человеческой пищеварительной системы ввиду отсутствия у большинства взрослых людей достаточного количества ферментов для их переработки. Они так же повышают уровень инсулина в крови, что является причиной многих заболеваний. Дополнительно, молоко содержит несбалансированное содержание [[Омега-6 жирные кислотыбодибилдинга|омега-6]] и [[омега-3птицы]] ПНЖК, потенциально способствующих воспалительным процессам.'''

*Палео диета исключает все, что связано с бобовыми. Бобовые, как и пшеница, и молочные продукты, содержат большое количество антинутриентов, которые блокируют усвоение витаминов и минералов. Фосфаты, лектинЭто мясо должно быть получено от выращенных в естественных условиях кур, ингибиторы протеазы уток и альфа-амилазы - это только часть антинутриентов, которые содержатся в бобовых. Эти составляющие способствуют развитию большого количества заболеванийиндеек.

*Палео диета исключает соленую пищу. Высокое содержание [[Натрий|натрия]] и низкое содержание [[Калий|калия]] - это среднестатистические диетические предпочтения развитых странЖелательно, которые негативно влияют на сердечнососудистую систему, провоцируя гипертонию, болезни сердца и приступы. Палео диета предписывает избегать чрезмерно соленых продукты. Вяленое мясо и сыры, консервированные продукты и все приправы, содержащие в составе сольчтобы они были получены от птицы, выращенной в том числе и заправки для салатовестественных условиях.

*Палео диета исключает овощи, содержащие крахмал. Крахмалосодержащие овощи, такие как: картофель(в том числе '''[[Рыба]] и продукты из картошки: пюре, чипсы, драники и тд), сладкий картофель, ямс, тапиока и маниока - имеют высокий гликемический индекс, следовательно они резко повышают уровень сахара в крови.морепродукты'''

*Палео диета исключает сладкие напитки и десерты. Как и большинство диетРазные виды [[Рыба: рецепты для бодибилдинга|рыбы]], выращенной в естественной среде обитания, такие как лосось, сардины, треска, Палео исключает потребление сахара. Газированные напиткимакрель, конфетыфорель, меда также устрицы, блюда содержащие сахар мидии и магазинные соки исключаютсят. Инсулиновый всплескп. Что же касается искусственно выращиваемой рыбы, инсулиновая резистентность, диабет и формирование подкожного жира являются постоянным спутником чрезмерного потребления сахарато она содержит меньше питательных веществ.

'''Итог[[Овощи богатые клетчаткой|Овощи]]'''

Выращенные в естественных условиях, такие как капуста, спаржа, артишоки, [[брокколи]], цветная капуста, брюссельская капуста, салат, морковь, сельдерей, огурцы, [[чеснок]], [[шпинат]], грибы, [[лук]], репа и кресс-салат. '''[[Орехи]]'''  Это миндаль, бразильский орех, грецкий орех, каштаны, лесной орех, пекан, макадамия и т. д., Но при этом следует запомнить, что арахис относится к бобовым, а не к орехам, поэтому употреблять его не следует. '''[[Фрукты и овощи в бодибилдинге|Фрукты]] и ягоды'''  Это авокадо, [[яблоки]], [[Оливковое масло|оливки]], абрикосы, кокосы, финики, цитрусовые, персики, груши, виноград, дыня, ягоды и т.п. '''Масло для приготовления соусов''' [[Оливковое масло]] первого холодного отжима, масло грецкого ореха. '''Масло для приготовления пищи''' Кокосовое масло первого холодного отжима, масло авокадо. '''Приправы и специи''' Разные травы и специи ([[кориандр]], [[тимьян]], паприка, [[чеснок]], [[лук]] и т.п.), но БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ СОЛИ. '''Соки''' В основном вода. Ее можно считать самым важным из всех питательных веществ, потому что из нее в значительной степени состоит организм. К тому же вода необходима для усвоения всех питательных веществ и протекания всех процессов в организме. Приемлемыми напитками могут считаться также [[зеленый чай]] и травяные чаи без сахара, например мятный, ромашковый и другие — но не фруктовые. Кокосовую воду, природный [[Изотонические напитки|изотонический напиток]], также можно признать хорошим напитком. == Продукты, которых стоит избегать == Исключение из рациона следующих продуктов окажет положительное воздействие на ваше здоровье. '''[[Глюкоза|Сахар]]''' Учтите, что сахар добавляется в ряд продуктов (таких как [[фруктоза]], [[глюкоза]], сахароза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, маль-тодекстрин, сорбит, ксилит), конфеты, сладости и различные искусственные добавки. '''Зерновые''' Продукты из цельного зерна и очищенной пшеницы ([[хлеб]], печенье, торты, кондитерские изделия, макароны), ржи, кукурузы, овса и всех остальных видов зерновых культур (включая просо, [[рис]], [[Гречневая диета|гречиху]], и т. д.), а также гранолы. '''[[Молочные продукты]]''' Все молочные продукты, включая сливочное масло, сыр, сливки, сыворотку, [[творог]], йогурты и т. д. '''[[Бобовая диета|Бобовые]]''' Фасоль, бобы (включая сою и арахис) и т. д. '''Картофель и маниок''' '''Приправа''' [[Соль]], уксус, дрожжи. '''Напитки''' Черный чай, кофе, все [[Алкоголь и спорт|алкогольные напитки]], все газированные напитки, все подслащенные напитки (как с натуральными, так и со всеми другими видами подсластителей), диетические некалорийные или низкокалорийные напитки, фруктовые и овощные соки (не содержащие [[Клетчатка|клетчатки]], что говорит о повышенном содержании в них сахара). '''Все готовые продукты''' Все продающиеся в упаковках готовые порционные блюда, так как в них в том или ином виде содержатся зерновые и молочные ингредиенты, а также множество пищевых добавок. '''Полуфабрикаты''' Необходимо регулировать потребление исключить все полуфабрикаты. '''Сухофрукты''' Их следует полностью исключить или употреблять лишь в очень небольших количествах, поскольку они могут содержать много сахара. Например, свежий фрукт манго содержит 15 процентов сахара, в то время как сушеный - 74 процента, то есть примерно столько же, сколько конфеты. '''Соя, соевое молоко и любые продукты [[Соевые продукты|на основе сои]]''' Существует ряд клинических исследований, подтверждающих связь соевых продуктов с дисфункцией [[Щитовидная железа|щитовидной железы]], органов пищеварения, нарушениями деятельности репродуктивной системы и раковыми заболеваниями. '''Промышленные [[Плохие жиры|трансжиры]]''' Гидрогенизированные или частично гидрогенизированные растительные масла часто содержатся в хлебобулочных изделиях и жареных блюдах. '''Растительные масла и спреды''' К ним относятся подсолнечное масло, растительное масло, маргарин и т. д. '''Коктейли''' Все фруктовые и овощные коктейли богаты витаминами и минералами, но они способны оказывать достаточно сильное негативное воздействие на уровень сахара в крови. При этом они содержат значительно меньше клетчатки, чем натуральные фрукты и овощи. Коктейль может содержать даже больше сахара, чем газированный напиток! '''Снэки''' Любые злаковые и богатые белками снэки, которые предлагают в качестве замены обычному завтраку или полднику. ==== Почему не следует употреблять продукты, не относящиеся к палеолитической диете? ==== Природа дала всему живому — как животным, так и растениям — набор защитных средств против хищников, хотя не все так легко увидеть, как нам кажется. Далеко не все растения имеют колючки, но это не значит, что они совершенно беззащитны. Растения могут иметь и другие механизмы защиты, например химические. Именно так обстоит дело со злаками, бобовыми и даже такими растениями, как помидоры. Все они содержат химические вещества, которые должны защищать их от поедания или обеспечивать сохранность зерен при прохождении через желудочно-кишечный тракт. Суть в том, чтобы «не отдать» тому, кто такое растение съел, содержащиеся в нем питательные вещества. Одни из этих белков разрушаются под действием тепла при приготовлении пищи, в процессе прорастания или брожения, другие же не поддаются даже этим процессам и по-прежнему не усваиваются, вызывая раздражение и воспаление кишечника. Эти защитные механизмы могут активизироваться сразу же, вызывая аллергическую реакцию, непереносимость или нейроинтоксикацию, или оказывать воздействие постепенно, приводя к проблемам с иммунной системой и воспалениям, которые могут стать причиной серьезных заболеваний. Можно сказать, что эти защитные вещества выполняют функцию, противоположную функции питательных веществ. В задачу книги не входит детальное рассмотрение этих антинутриентов, но поверхностные знания в данной области помогут вам понять, почему не следует употреблять те или иные продукты. Теперь давайте познакомимся с некоторыми из наших основных «врагов». '''Клейковина'''  Белки злаковых известны тем, что снижают иммунитет, повреждают желудочно-кишечный тракт и вызывают повышенную кишечную проницаемость. Больше всего клейковины содержится в зернах пшеницы, но она есть также в спельте, ячмене, ржи и овсе. Это вещество блокирует всасывание витаминов и разрушает кишечную флору, приводя к риску возникновения дрожжевых и бактериальных инфекций. Зерновые и зернобобовые культуры принято замачивать на ночь, чтобы снизить уровень фитатов (веществ, которые препятствуют усвоению минералов и замедляют скорость ферментативных реакций), тем самым уменьшая риск возникновения указанных выше проблем. Замачивание также помогает подготовить пищу к процессу переваривания — чтобы уменьшить нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Но зачем прилагать такие усилия, пытаясь повысить питательные качества этих не самых лучших источников углеводов? Лучше не употреблять их, заменив гораздо более здоровой пищей — натуральными фруктами и овощами. '''Лектины''' Это белки, содержащиеся в растениях, таких как злаки, семена, бобовые и пасленовые (например, помидоры и картофель). Их функция — защищать семена. Лектины имеют особенность задерживаться в кишечнике, где они играют роль диверсантов, проникающих в самое сердце нашей иммунной системы. Это может привести к повышенной кишечной проницаемости и другим проблемам иммунной системы, а также инсулинорезистент-ности. Исследования показывают, что большинство лектинов безвредно, но определенная группа лектинов, содержащихся в злаках, бобовых и растениях семейства пасленовых, вредны для человека. '''Фитаты''' Содержатся в бобовых, таких как фасоль и горох. Фитаты связывают содержащиеся в пище минералы, такие как цинк, железо, кальций, калий и магний, препятствуя их усвоению и даже выводя их из организма, что может привести к дефициту этих минералов в организме. '''Сапонины''' Эти токсины часто встречаются в картофеле и других овощах семейства пасленовых. Они связывают молекулы холестерина в клеточных мембранах кишечника, что приводит к повышению проницаемости кишечника. Они также активизируют производство воспалительных цитокинов, которые вызывают инсулинорезистентность. '''Ингибиторы протеаз''' Содержатся в сое и других бобовых. Блокируют деятельность белковых ферментов, тем самым мешая протеинам распадаться, молочных продуктовпревращаясь в аминокислоты. Таким образом они оказывают негативное влияние на усвоение белков. '''Искусственные подсластители'''  Искусственные подсластители — это низкокалорийные или некалорийные заменители сахара, жирного мясаиспользуемые в пищевой промышленности. Некоторые [[Сахарозаменители|подсластители]], соленой пищитакие как сукралоза, крахмалосодержащих овощей хоть в это и трудно поверить, в 600 раз слаще сахара. Их относят к категории эксцитотоксинов — веществ, стимулирующих те области мозга, которые вызывают желание снова и снова употреблять данный продукт. В их число входят аспартам, сукралоза, сахарин и ацесульфам К. Имеется достаточное количество исследований, свидетельствующих о негативном побочном действии искусственных подсластителей: они вызывают [[Гипертония и спорт (повышенное артериальное давление)|гипертонию]], способствуют накоплению [[Канцерогенез - образование злокачественных опухолей|канцерогенных элементов]] и возникновению врожденных генетических нарушений у детей.