1078
правок
Изменения
→Оливковое масло
[[Image:Oil_1.jpg|250px|thumb|right|Плоды оливкового дерева]]
'''Оливковое масло''' - продукт плодов оливкового дерева семейства маслиновых, распространенного в странах субтропического климата. Оливковое дерево начинает плодоносить на седьмом году, а может очень долго (до 1500 лет).
Средняя цена оливкового масла за 250 мл составляет 118 - 457 руб.<ref>http://www.pulscen.ru/search/price?q=%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE+%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5+250+%D0%BC%D0%BB</ref>
Одним из широко распространенных мифов являются рассказы об удивительной пользе оливкового масла в сравнении с привычным подсолнечным.
В 2016 году ученые из Университета Гранады (University of Granada), Испания, доказали что жарить овощи на оливковом масле полезнее нежели тушить их.<ref>http://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/health-news/frying-vegetables-in-oil-healthier-than-boiling-them-and-may-prevent-cancer-study-finds-a6827561.html</ref> === История ===
[[Image:Oil_2.jpg|250px|thumb|right|Поставки оливкового масла в Россию по странам 2012-2013 гг.]]
Примерно до середины 1970-х эта оливководство было одной из основных основной отраслью в земледелии стран Закавказья и Средней Азии. Возделывание и переработка оливок
осуществлялись и в Краснодарском Причерноморье, намечалось развитие данной отрасли также в Дагестане, Крыму. Но эта перспективная отрасль, наряду с возделыванием и переработкой цитрусовых и сахарного тростника на юге СССР, была признана к середине 60-х гг. «нецелесообразной». Обусловлено данное решение было быстрым ростом импорта этой продукции из развивающихся стран и по «символическим» ценам. Поэтому, оливковые площади за последние 40 лет в экс-СССР сократились более чем в 5 раз. Перерабатывающие мощности в усеченном виде, удалось сохранить только в Азербайджане и Армении.<ref>http://www.agro-max.ru/files/agro-max/magazines/%D0%90%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D1%81%20%E2%84%9639%20(%D0%BD%D0%BE%D1%8F%D0%B1%D1%80%D1%8C%202012%20%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%B0).pdf</ref>
На сегодняшний день основные поставщики это Испания, Италия, Греция, Тунис, Турция и д.р.<ref>http://ab-centre.ru/articles/rynok-olivkovogo-masla-rossii-v-2001-2013-gg-yanvare-marte-2014-goda-optovyy-i-roznichnyy-segment</ref>
{{Wow}} Международный Оливковый Совет - International Olive Council (IOC), который находится в Испании, считает Россию одним из самых перспективных рынков для реализации оливкового масла, поскольку ввоз оливкового масла в РФ за 2005-2011 гг вырос вдвое, а поторебление потребление достигло 25 тыс. тонн в год.<ref>http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/147-microsite</ref> В 2013 году поставки оливкового масла в Россию составили 27,5 тыс. тонн (около 30,2 млн литров).<ref>http://ab-centre.ru/articles/rynok-olivkovogo-masla-rossii-v-2001-2013-gg-yanvare-marte-2014-goda-optovyy-i-roznichnyy-segment</ref>
== Классификация = Виды оливкового масла ===
В странах ЕС принята единая номенклатура оливковых масел. Согласно этой номенклатуре, в зависимости от балльной оценки содержания свободных жирных кислот в пересчете на масляную кислоту (в граммах на 100 г масла) и способа получения оливковые масла делятся на следующие виды:
* '''Оливковое масло из выжимок''' (Oliven Tresterol) – смесь рафинированного оливкового масла из выжимок с любым видом нативного оливкового масла, за исключением «лампового масла» содержание сжк не более 1,5%.<ref>http://vkjournal.ru/doc/1858248</ref>
{{Wow}} Классификация согласно Codex Alimentarius, классификация утвержденная Таможенным союзом, а также дополнительные виды маркировки оливкового масла представлены [http://www.goodsmatrix.ru/articles/Novaja-klassifikacija-olivkovogo-masla.html здесь]
== Химический состав Состав оливкового масла ==
Для того чтобы разобраться, какие [[жиры ]] [[Полезные жиры|полезны]], а какие [[Плохие жиры|вредны]], необходимо понимать что такое "[[Жиры в питании детей|жиры]]", какими они бывают, какие полезные, а какие нет.
''Читайте подробнее:'' [[Жиры|Жиры в бодибилдинге]]
* '''Мононенасыщенные жирные кислоты''' – полезные жиры, способствуют снижению [[холестерин]]а в крови, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и многих других заболеваний. Обычно относят к классу омега-9 жиров.
* '''[[Полиненасыщенные жирные кислоты]]''' – [[омега-3]] и [[Омега-6 жирные кислоты|омега-6]] жиры. Это незаменимые кислоты, т. е. организм не может синтезировать их самостоятельно, и поэтому обязательно получение их с пищей. Не следует считать, что омега-3 полезнее омега-6 жиров, хотя именно их продают обычно в аптеках или спортивных магазинах. Все дело в том, что содержание омега-3 жиров в пище среднестатистического европейца значительно меньше омега-6 жиров, поэтому их продают в качестве добавок. Полиненасыщенные жирные кислоты часто относят к [[Витамины|витаминам ]] и называют их [[Витамины и минералы|витамин F]]. Они обладают огромным спектром полезного воздействия на организм и, как ни странно, способствуют жиросжиганию. Поэтому желающим похудеть не стоит их избегать. Идеальным соотношением омега-6 и омега-3 жиров по рекомендациям Американской ассоциации кардиологов является 4:1, по японским рекомендациям - 3:1. Дальнейшее увеличение омега-3 жиров приводит к возрастанию риска [[Канцерогенез - образование злокачественных опухолей|раковых]] и [[Сердечно-сосудистая патология|сердечных заболеваний]]. Кроме вышеназванных существуют еще [[Плохие жиры|трансжиры]] – это самые вредные жиры, получаются обычно в результате промышленной переработки ненасыщенных жиров, но также встречаются и в природе (например, в молочном жире). В идеальном рационе человека трансжиров быть не должно. Кроме того, жиры обычно содержат [[жирорастворимые витамины]], такие как А, Е, Д, К, чем тоже можно определять ценность масла. == Мифы ==
* Трансжиры отсутствуют в обоих маслах.
* Насыщенных жиров в подсолнечном незначительно меньше (11 г против 14,4 г).
* Мононенасыщенных жиров (20 45,4 г в подсолнечном, 73 г в оливковом), [[омега-3 ]] в обычном подсолнечном значительно больше (900 мг против 433 мг)масле отсутствует, в оливковом же 0,761 г, Омега-6 жиров примерно одинаково (35 в маслах сильно отличается 74,6 г в подсолнечноми 9, 33 8 г в оливковом). <small>Полный список продуктов с количественным содержанием омега-3 и -6 жирных кислот представлен [http://paleozonenutrition.com/wp-content/uploads/2011/06/omega-3-and-6-in-fats-oils-nuts-seeds-meat-and-seafood-2.pdf здесь].</small>
* По содержанию [[Витамин Е|витамина Е]] подсолнечное превосходит подсолнечное оливковое(41 мг против 15 мг).
* [[Витамин К|Витамина К]] значительно больше в оливковом масле (60,2 мкг в оливковом, 5,5 мг 4 мкг в подсолнечном, 21 мг в оливковом), и это единственный пункт, по которому оливковое масло лидирует. Но количество этого витамина настолько мало, что для суточной нормы придется выпить пол-литра оливкового масла, поэтому это нельзя считать преимуществом.
Если проанализировать состав жирных кислот глубже, то можно обратить внимание на содержание [[Олеиновая кислота (Oleic acid)|олеиновой кислоты]] (химическое обозначение - 18:1), из-за которой оливковое масло приобрело популярность (Рисунок 2). Как видно из таблицы, явных различий Различий в количестве этой кислоты в обоих продуктах, нет (47 44-48 г в оливковом <ref>http://www.oleificiosperoni.it/schede_tecniche/SCHEDA%20TECNICA%20PALMA%20PO64.pdf</ref> и 46 45.3 г в подсолнечном).
{{Wow}} Из всего этого можно сделать вывод, что польза оливкового масла немногим превосходит обычное подсолнечное масло. Если же за сравнение взять масло подсолнечное высокоолеиновое, то разрыв в пользе последнего будет существенно преувеличена, а высокая популярность основана только лишь на голословных заявлениях производителейбольше.<ref>https://en.wikipedia.org/wiki/Sunflower_oil</ref>
== Читайте также ==
* [[Льняное масло]]
*[[Соевое масло]]
* [[Жиры как источники энергии]]
* [[Среднецепочечные триглицериды (Medium Chain Triglycerides)]]