9852
правки
Изменения
Новая страница: «{{Шаблон:Рацпитание}}[[Image:|250px|thumb|right|Пищевые источники ]] == МИКРОЭЛЕМЕНТЫ == === ЖЕЛЕЗО === Imag…»
{{Шаблон:Рацпитание}}[[Image:|250px|thumb|right|Пищевые источники ]]
== МИКРОЭЛЕМЕНТЫ ==
=== ЖЕЛЕЗО ===
[[Image:Ferrum.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники железа]]
[[Железо]] — распространенный в природе элемент. Тело человека содержит от 3 до 5 г железа. При этом 75-80 % его находится в составе гемоглобина, 5-10 % — в миоглобине, 1 % — в дыхательных ферментах, остальное его количество депонируется преимущественно в печени и мышцах.
Процессы, в которых участвует ион железа:
*[[Транспорт кислорода|транспорт]] и депонирование кислорода с гемоглобином и миоглобином;
*транспорт электронов: цитохромов, железосеропротеинов;
*функционирование [[Иммунная система|иммунной системы]];
*синтез [[Гормоны щитовидной железы|гормонов щитовидной железы]].
Железо входит в состав более 70 [[Ферменты|ферментов]] и [[Белки в питании человека|белков]]. Около половины ферментов или кофакторов цикла Кребса содержат железо или нуждаются в его присутствии.
Железо присутствует в пищевых продуктах в различных формах: в окисной (Fe3+) и закисной (Fe2+). Общее количество железа в организме изменяется в зависимости от веса, концентрации гемоглобина, пола и размера депо.
Для усвоения железа важна нормальная кислотность [[Желудочный сок|желудочного сока]].
'''Усвоение железа''' из кишечника улучшают:
*[[аскорбиновая кислота]];
*лимонная кислота;
*[[янтарная кислота]];
*[[фруктоза]];
*[[аминокислоты]] ([[гистидин]], [[лизин]], [[цистеин]]), которые образуют хелатные комплексы.
Окисное железо (Fe3+) в составе гемина из животных продуктов (гемоглобин или миоглобин) усваивается легче, чем закисное (Fe2+). Всасывание геминового железа увеличивается в состоянии дефицита железа, оно не усиливается аскорбиновой кислотой, его абсорбция не подавляется фитатами в отличие от закисного железа.
'''Факторы, уменьшающие всасывание железа из кишечника''':
*ускоренный транспорт по желудочно-кишечному тракту, поносы;
*снижение желудочной секреции;
*[[фосфаты]];
*щавелевая кислота;
*танин;
*фитат — вещество, которое поступает из волокон или компонентов отрубей пшеницы, риса, кукурузы, грецких и лесных орехов, арахиса;
*избыток [[Пищевые волокна|пищевых волокон]];
*антациды (препараты для нейтрализации кислотности желудочного сока);
*чай (на 60 %) и кофе (на 40 %) за счет связывания с полифенольными соединениями;
*белки яиц, молока и сои;
*этилендиаминтетрауксусная кислота (ЭДТА), которая добавляется в качестве консерванта в майонезы, соусы, приправы, газированные напитки.
[[Дефицит железа]] приводит к гипоксии тканей и снижению активности многих ферментов
'''Симптомы дефицита железа''' в организме:
*общая слабость, быстрая утомляемость;
* головная боль, головокружение;
*обмороки;
*шум в ушах;
*одышка;
*сердцебиение;
*выпадение волос;
*атрофический ринит;
*блефароконъюнктивит, кератит, «куриная слепота»;
*бледность, себорейный дерматит лица и другие поражения кожи;
*тусклость, истонченность и ломкость ногтей, в последующем ногти приобретают форму ложки;
*снижение аппетита, [[метеоризм]], дискомфорт в эпигастрии, отрыжка, тошнота, [[запор]] или понос, атрофический гастрит;
*извращение вкуса: потребление глины, угля, крахмала, соли, сырой крупы, теста, сырого мясного фарша, картона, льда;
*воспаление языка, атрофия его сосочков;
*пристрастие к запаху керосина, бензина, ацетона, гуталина, выхлопных газов машин;
*иммунодефицит с частыми инфекциями: микроорганизмы захватывают железо и используют его для своих нужд, способствуя прогрессированию анемии;
*у детей — гиперактивность, неспособность к длительной концентрации внимания.
'''Экскреция железа''' происходит с менструальной кровью, с калом, с мочой, помимо этого, железо теряется с потом, волосами, ногтями. Организм мужчины теряет за сутки примерно 0,8-1,0 мг железа. Незначительное увеличение экскреции железа (преимущественно с калом) может наблюдаться при его избыточном количестве в организме.
У женщин потеря железа может быть значительной при менструациях. Нормальными считают менструальные кровопотери 30 мл (30 мл крови содержат 15 мг железа, таким образом, потеря железа составляет 0,5 мг/сут в течение месяца). Иногда с менструацией выделяется от 80 до 200 мл крови, особенно при использовании внутриматочных спиралей, противозачаточных таблеток и наличии фибромиомы матки. Потеря железа более 2 мг/сут приводит к его дефициту в организме, так как больше этого количества из пищи железа всосаться не может.
Наиболее часто дефицит железа развивается у женщин: запасы железа в организме женщины в 3 раза меньше, чем у мужчины, а потребление железа девушками и женщинами недостаточно (например, в США оно составляет 55-60 % от нормы). В России латентный дефицит железа в некоторых районах достигает 50 %, около 12 % женщин детородного возраста страдают железодефицитной анемией. Дефицит железа у беременных может приводить к выкидышу, преждевременным родам, слабости родовой деятельности, кровотечению в родах, а также к уменьшению выработки молока, снижению веса тела новорожденного.
'''Содержание железа в съедобной части продуктов'''
<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td>
<p>'''Содержание железа''', мг/100 г</p></td><td>
<p>'''Продукты'''</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Очень большое (более 4)</p></td><td>
<p>Печень, почки, сердце, язык говяжий, устрицы, крупа гречневая, чечевица, фасоль, горох, соя, арахис, миндаль, подсолнечник, лещина, мак, кунжут, шоколад горький</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Большое</p>
<p>(2-3,9)</p></td><td>
<p>Говядина, баранина, конина, оленина, мясо кролика, гуси, мидии, креветки, язык свиной, колбасы вареные (говяжья, диетическая, телячья, отдельная), колбасы сырокопченые и полукопченые, икра осетровых, яйца, хлеб из муки первого и второго сортов, овсяная крупа, пшено, шоколад сладкий, яблоки, груши, хурма, айва, инжир, кизил, рябина красная, шпинат, щавель, фундук, грецкий орех, кешью</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Умеренное</p>
<p>(1-М)</p></td><td>
<p>Свинина, мясо кур, уток, индейки, колбасы вареные, сосиски, раки речные, сардины, скумбрия, килька, ставрида, сельдь, кальмары, хлеб и макароны из муки высшего сорта, перловая, ячневая, манная крупы, рис, кукуруза, капуста (брюссельская, цветная), лук зеленый, лук-порей, чеснок, редис, свекла, арбуз, дыня, гранат, черешня, облепиха, клубника, малина, рябина черноплодная, шиповник, смородина черная, алыча, финики, ежевика</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Малое (0,4-0,9)</p></td><td>
<p>Горбуша, семга, камбала, карп, треска, судак, щука, хек, минтай, кета, лещ, окунь, сазан, осетр, севрюга, крабы, сыр, мед, баклажаны, кабачки, зеленый горошек, салат, капуста (бело- и краснокочанная, кольраби), лук репчатый, картофель, морковь, огурцы, томаты, перец сладкий, тыква, слива, персики, лимоны, бананы, грейпфрут, киви, виноград, абрикосы, вишня, крыжовник, клюква, брусника, черника, голубика, морошка</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Очень малое (0,1-0,3)</p></td><td>
<p>Молоко, кефир, сметана, творог, апельсины, мандарины, ананасы</p></td></tr>
</table>
=== ЦИНК ===
[[Image:Zinc.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники цинка]]
[[Цинк]] входит в состав почти 200 ферментов, поэтому его функции в организме чрезвычайно разнообразны. Это:
*участие в обмене белков, [[жиры|жиров]], [[углеводы|углеводов]], [[витамины|витаминов]], [[минералы|минералов]], в [[Энергетические процессы в мышце|энергетическом обмене]];
*обеспечение иммунной защиты организма;
*участие в синтезе мужского [[Половые гормоны|полового гормона]] [[тестостерон]]а, в образовании сперматозоидов;
*влияние на рост и деление клеток, обеспечение нормального состояния кожи, волос и ногтей;
*влияние на функционирование генетического аппарата;
*улучшение синтеза костной ткани;
*защита от стресса: цинк содержится в молекулах [[Кортикостероиды|кортикостероидов]];
*участие в кроветворении;
*участие в реакциях [[Антиоксидантная защита организма|антиоксидантной защиты]];
*защита эндотелия сосудов, предотвращение атеросклероза;
*участие в метаболизме [[Алкоголь: вред, действие на организм|алкоголя]] (алкогольдегидрогеназа является цинкзависимым ферментом);
*участие в процессах развития мозга и формирования поведенческих реакций;
*влияние на функцию [[Щитовидная железа|щитовидной железы]];
*участие в функционировании зрительного анализатора: цинк способствует мобилизации [[Витамин А|витамина А]] ([[ретинол]]а) из печени и входит в состав ретинол-связывающего белка;
*защита слизистой оболочки желудка от повреждающих факторов;
*стимуляция синтеза густина — белка, который находится в соке околоушных желез и обеспечивает оценку вкусовых ощущений в сосочках языка.
Из пищи и воды цинк всасывается на 50-85 %, в основном в двенадцатиперстной и в начальных отделах тонкой кишки. Возможно всасывание цинка через кожу. Всасывание цинка из кишки ухудшают: фитиновая кислота, [[кальций]], фосфаты, железо, [[медь]], [[магний]], [[марганец]], [[фолиевая кислота]] (но только при дефиците цинка в пище), воспаление слизистой оболочки желудка и кишечника.
'''Клинические проявления дефицита цинка'''
* Поражение кожи (мелкое отрубевидное шелушение,гиперемия, фолликулярный гиперкератоз и др.);
*сухость, ломкость и выпадение волос;
*воспаление слизистой оболочки губ и ротовой полости;
*поперечная исчерченность ногтей;
*замедление заживления ран;
*половые дисфункции за счет нарушения синтеза тестостерона и сперматогенеза, особенно у мальчиков в подростковом возрасте;
* иммунодефицит, повышенный риск развития злокачественных новообразований.
* поражения глаз: от нарушения темновой адаптации вплоть до развития слепоты;
*замедление роста, физического и интеллектуального развития;
*ухудшение функции желудка, кишечника, печени;
*анемия (малокровие), особенно у детей;
*поражение нервной системы (раздражительность, сонливость, депрессия, измененное восприятие запахов и вкусовых ощущений и др.).
'''Пищевые источники цинка''':
*устрицы,
*какао,
*печень,
*язык говяжий,
*говядина,
*баранина,
*желток яйца,
*соевый лецитин,
*орехи.
=== ЙОД ===
[[Image:Iod1.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники йода ]]
[[Йод]] — незаменимая составная часть [[Гормоны щитовидной железы|гормонов щитовидной железы]]. Кроме того, [[йодид]]ы и оксийодиды необходимы для защиты организма от болезнетворных микробов.
За сутки в организм поступает до 300 мкг йода: из растений — 59 %, из животной пищи — 33 %, из воды — 4%, из воздуха — 4 %. Соли йода быстро и полностью всасываются в тощей кишке и с током крови поступают в щитовидную железу.
Транспорт йода в щитовидную железу блокируют бром, астат, селеноцианид, нитраты, перхлорат, резорцин, салицилаты, пертехненат, тиоцианаты, роданиды. Тиоцианаты, тиооксизолидоны и роданиды содержатся в крестоцветных и кабачковых: репе, брюкве, редисе, цветной и краснокочанной капусте, шпинате, горчице, турнепсе, просе, фасоли, сое, арахисе, а также в экзотических для европейцев тапиоке, маниоке, манго и кассабе. Избыток этих продуктов в рационе, а также употребление молока от коров, вскармливающихся ими, способствуют снижению функции щитовидной железы.
При недостаточном поступлении йода в организм развивается эндемический зоб с гипотиреозом.
'''Основные клинические проявления гипотиреоза'''
*Замедление интенсивности основного обмена, необъяснимое увеличение массы тела;
*склонность к [[Отеки|отекам]], одутловатость лица;
*запоры;
*повышение артериального давления, головные боли;
* слабость, утомляемость;
*снижение интеллектуальных способностей;
*апатия, сонливость;
*боли в суставах, мышцах, мышечные судороги
*непереносимость холода;
*сухость кожи;
* тусклые, ломкие, выпадающие волосы;
*хриплый голос;
* отставание в росте и умственном развитии у детей вплоть до развития «йодного кретинизма».
'''Причины, приводящие к дефициту йода'''
Проживание в районах с низким содержанием йода в почве, воде. Дефицит йода характерен для высокогорных районов, расположенных вдали от моря, подверженных замораживанию, с сильными ливнями и потоками воды в реки. Также он наблюдается в затопляемых речных долинах (Индия, Бангладеш, Бирма). Все зерновые культуры, которые вырастают на этих почвах, содержат мало йода. Эндемична по йоду и значительная часть территории России: Забайкалье, Алтай, Тува, Северный Кавказ, Башкортостан, Ярославская область и др.;
*снижение потребления населением продуктов, богатых йодом: морской рыбы и морепродуктов, мяса, фруктов и овощей в последние годы;
*наличие в пищевых продуктах зобогенных веществ;
*недостаток кобальта, меди, молибдена, кальция и незаменимых аминокислот в рационе;
*применение лекарственных средств, поражающих щитовидную железу: кордарон, эритромицин, левомицетин бензилпенициллин и др.;
*табакокурение.
'''Пищевые источники йода'''. Наибольшее количество йода содержится в морских сортах рыбы, морепродуктах и яйцах:
*хек серебристый —160 мкг/100 г,
*минтай, навага, пикша, сайда —150 мкг/100 г,
*треска, путассу — 135 мкг/100 г,
*креветки —130 мкг/100 г,
*желток яйца — 33 мкг/100 г,
*фасоль —-12,1 мкг/100 г,
*молоко — 9 мкг/100 г.
Хорошими источниками йода являются йодированная соль и водоросли. Йодирование соли было главным методом восполнения дефицита йода начиная с 1920-х годов, когда оно впервые успешно было использовано в Швейцарии. Такую соль добавляют в готовые блюда, чтобы снизить потерю йода в процессе приготовления пищи.
=== СЕЛЕН ===
[[Image:Selen.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники селена]]
'''Физиологическая роль [[селен]]а'''
*Антиоксидантное действие;
*участие в функции щитовидной железы;
*иммуномодулирующее действие (противовирусная и антибактериальная защита организма);
*противоопухолевое действие;
*антагонист нейротоксичных металлов ([[Отравление ртутью. Лечение|ртути]], [[Отравление кадмием. Лечение|кадмия]], серебра) и [[Отравление мышьяком. Лечение|мышьяка]];
*защита от воздействия ионизирующего излучения;
*влияние на репродуктивное здоровье мужчин и женщин; у мужчин селенсодержащие белки концентрируются в эпителии простаты и головках сперматозоидов, защищая их и повышая их подвижность;
*потенцирование действия йода на мозг плода в период внутриутробного развития (кретинизм у новорожденных — это следствие комбинированного дефицита селена и йода);
*уменьшение процесса воспаления;
*антистрессорное действие.
'''Симптомы и патологические состояния при дефиците селена'''
*Снижение функции щитовидной железы (гипотиреоз);
*поражение сердечной мышцы;
*деформация суставов;
*снижение [[Иммунитет|иммунитета]];
*болезни кожи, ногтей, волос (в том числе выпадение волос);
*быстрое старение организма;
*нарушение репродуктивной функции, повышенная вероятность мужского бесплодия;
*нарушение белковосинтетической и дезинтоксикационной функций печени;
*развитие дистрофии поджелудочной железы с нарушением усвоения жиров и [[Жирорастворимые витамины|жирорастворимых витаминов]];
*более частое развитие диабета 2-го типа у женщин;
*склонность к воспалительным заболеваниям;
*ускорение развития атеросклероза, ишемической болезни сердца;
*повышение риска возникновения инфаркта миокарда;
*развитие катаракты (помутнение хрусталика глаза);
*малый вес ребенка при рождении, замедление его роста и развития, внезапная «смерть в колыбели» детей;
*повышение вероятности облучения и развития острой лучевой болезни;
*более высокая частота развития рака желудка, простаты, толстой кишки, молочной железы, легких.
'''Причины дефицита селена в организме'''
*Проживание в эндемичных районах с глубоким дефицитом селена в почвах или плохой его доступностью для усвоения растениями: Северо-Запад России, Барыкинская долина Тувы, часть Якутии и Крайнего Севера, отдельные районы Южного Урала, Забайкалье, Иркутская область, Поволжье, Прибалтика, Бурятия, Читинская область, Беларусь, некоторые районы Китая, Канады, Мексики, Австралии, западные штаты США;
*заболевания печени, дисбиоз кишечника;
*интоксикации органическими веществами, мышьяком, металлами;
*скудное, однообразное питание, отсутствие морепродуктов в рационе.
'''Самые богатые пищевые источники селена''':
*бразильский орех,
*морская рыба и морепродукты (креветки, крабы, водоросль спирулина и др.),
*субпродукты (печень, почки).
Далее следуют — мышечное мясо, хлебные злаки и зерно, молочные продукты, фрукты и овощи (особенно капуста брокколи и чеснок). Содержание селена в хлебных злаках и зерне широко варьирует в разных регионах, что зависит от количества селена в почве, доступного для захвата растениями. Много легкоусвояемого селена содержат дрожжи.
=== МЕДЬ ===
[[Image:Cuprum.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники меди ]]
[[Медь]] известна человечеству с древних времен. Медь входит в состав более чем 30 различных ферментов благодаря хорошим окислительно-восстановительным свойствам металла.
'''Функции меди в организме разнообразны''':
*участие в кроветворении (обеспечивает всасывание железа, переводит двухвалентное железо в трехвалентное);
*антиоксидантная защита организма;
*фотозащитное действие;
*обеспечение функций соединительной ткани и нервной системы;
*повышение иммунной защиты организма;
*участие в метаболизме [[Катехоламины|катехоламинов]], [[серотонин]]а.
Кроме того, медь обладает выраженными противовоспалительными свойствами, смягчает проявления аутоиммунных заболеваний, мышечных болей, невритов. Себацинат меди оказывает местное противобактериальное и противогрибковое действие.
'''
Патологические состояния при дефиците меди'''
*Поражения соединительной ткани, которое проявляется различными симптомами: повышенной растяжимостью кожи, формированием дивертикулов желудочно-кишечного тракта, аневризмы аорты и крупных артерий, инфарктами миокарда, атрофией подкожной жировой клетчатки, появлением псевдоопухолей колен и локтей;
*снижение содержания эритроцитов (анемия), лейкоцитов крови;
*витилиго (белые пятна), высыпания на коже;
*депигментация волос, ранняя седина, очаговое выпадение волос;
*повышение содержания [[холестерин]]а крови;
*повышение сахара крови;
*[[остеопороз]], переломы костей;
*повышенная [[Утомление и утомляемость|утомляемость]], [[депрессия]];
*нарушения походки, судороги, вегето-сосудистая дистония;
*снижение иммунитета, частые инфекции;
*дегенерация половых желез.
'''Причины возникновения дефицита меди'''
*Низкое содержание меди в рационе, что особенно часто наблюдается у пожилых женщин;
*белково-энергетическая недостаточность;
*избыток железа, [[Витамин С|витамина С]], простых углеводов (сахарозы, фруктозы);
*избыточное поступление цинка в ионной форме, конкурирующего с медью за транспорт по ионным каналам (этого эффекта нет при приеме минералов внутрь в составе комплексных соединений);
*молибден, [[марганец]], кадмий и свинец, поступающие в избыточных количествах;
*синдром нарушенного всасывания при патологии кишечника;
*длительное использование антацидов;
*кормление младенцев только коровьим молоком или молочными смесями.
'''Пищевые источники меди:'''
*печень,
*семечки подсолнуха,
*орехи,
*какао,
*шоколад,
*коринка,
*чечевица,
*соя,
*сыр пармезан,
*грибы.
=== ХРОМ ===
[[Image:Chrom.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники хрома]]
Для организма человека необходим трехвалентный [[Пищевая добавка хром|хром]] (Сг3+).
'''Функции хрома''':
*входит в состав инсулина и таким образом регулирует уровень сахара крови;
*входит в состав трипсина, расщепляющего белки пищи;
*участвует в обмене белков: хром прочно связан с нуклеиновыми кислотами и защищает их от денатурации;
*участвует в обмене жиров;
*необходим для функции щитовидной железы: в условиях дефицита йода замещает его в составе тиреоидных гормонов.
'''Симптомы недостатка хрома'''
*Повышение содержания глюкозы в крови, ее выделение с мочой;
*повышение содержания триглицеридов и холестерина в сыворотке крови;
*увеличение количества атеросклеротических бляшек в сосудах;
*повышение риска развития инсульта или инфаркта миокарда;
*изменения функции центральной нервной системы.
'''Причины возникновения дефицита хрома'''
*Проживание в районах с недостаточным содержанием хрома в почве;
*употребление рафинированных продуктов питания;
*избыток глюкозы в [[Рацион питания|рационе]], а также белого хлеба, макаронных изделий;
*белковое [[голодание]];
*дефицит ниацина (витамина РР) и железа в рационе;
*употребление карбоната кальция;
*избыток фитиновой кислоты в продуктах;
*беременность;
*пожилой возраст, когда снижается поступление хрома с пищей;
*стрессы;
*интенсивная физическая нагрузка;
*инфекции;
*недоношенные дети с низким весом, так как накопление хрома происходит в III триместре беременности.
'''Пищевые источники хрома''':
*хлеб из муки грубого помола,
*бобовые,
*печень,
*мясо,
*рыба,
*дрожжи,
* сыр,
*ячмень,
*персики,
*шампиньоны,
*черный перец,
*мелисса,
*пивные дрожжи.
Молоко, фрукты и овощи содержат мало хрома.
Избыточное поступление хрома ведет к его накоплению в печени, почках, костях, костном мозге, развитию интоксикации.
=== КРЕМНИЙ ===
[[Image:Kremnii.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники кремния]]
Кремний необходим для нормальной функции костной системы, соединительной ткани (коллагена, эластина, мукополисахаридов). Кремний содержится в хондроитинсульфате, гиалуро-новой кислоте, гликозаминогликанах. За счет участия в синтезе данных соединений кремний необходим для:
*кожи, старение которой связано с уменьшением образования белково-гликозаминогликановых комплексов с кремнием, что лишает кожу опорного коллагенового слоя;
*сердечно-сосудистой системы: уровень кремния в аорте уменьшается с возрастом и при развитии атеросклероза;
*легких;
*желудочно-кишечного тракта.
'''Симптомы дефицита кремния'''
*Задержка роста и недостаточная масса тела у детей;
*снижение массы хрящевой ткани (относительный остеохондроз);
*патологическая подвижность суставов, чрезмерная растяжимость и гибкость соединительной ткани, слабость связочного аппарата суставов;
*потеря эластичности костей;
*повышенная ломкость ногтей и волос.
'''Симптомы дефицита''' более выражены при низком диетическом потреблении кальция и высоком уровне содержания алюминия в пище.
Избыток кремния возможен при вдыхании пыли, содержащей диоксид кремния Si02. При этом развивается силикоз, для которого характерны прогрессирующий фиброз бронхов, сосудов и лимфоузлов легких, нередка мочекаменная болезнь.
Потребление кремния зависит от количества и доли в рационе продуктов животного происхождения (с низким содержанием кремния) и растительного происхождения (с высоким содержанием кремния), а также от количества очищенных и обработанных пищевых продуктов.
Больше всего кремния содержится в:
*ячневой крупе,
*шелухе злаковых растений,
*кожуре фруктов,
*чесноке,
*луке.
Много кремния также поставляют в организм неочищенные зерна с высоким содержанием волокон, продукты из хлебных злаков и корнеплоды овощей. Белый хлеб, очищенные овощи и фрукты почти лишены этого элемента.
В среднем, человек получает от 21 до 46 мг кремния в сутки.
=== КОБАЛЬТ ===
[[Image:Cobalt.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники кобальта ]]
Кобальт оказывает существенное влияние на процессы кроветворения. Это действие кобальта наиболее выражено при достаточно высоком содержании в организме железа и меди. Кобальт активирует ряд ферментов, усиливает синтез белков, участвует в выработке витамина В12 и в образовании инсулина. На тканевое дыхание он действует угнетающе.
Содержание кобальта в различных пищевых продуктах незначительно. Однако смешанные пищевые рационы вполне удовлетворяют потребность в нем. В незначительных количествах кобальт содержится в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах, картофеле, воде. Более богаты кобальтом печень, почки, а также свекла, горох, земляника, клубника.
=== ФТОР ===
[[Image:Ftor.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники фтора ]]
Основное физиологическое значение фтора для человека заключается в его участии в костеобразовании, формировании твердых тканей зубов и зубной эмали. Фтор поступает в организм человека в основном с питьевой водой. Для здоровья человека оптимальная концентрация фтора в питьевой воде — 0,5-1,2 мг на 1 л. При значительном снижении его уровня в воде (менее 0,5 мг/л) резко учащаются заболевания зубным кариесом. В целях профилактики в соответствующих случаях проводится фторирование питьевой воды с доведением содержания в ней фтора до 0,7-1,2 мг/л.
В случае длительного избыточного поступления в организм фтористых соединений развивается тяжелое хроническое отравление, называемое флюорозом. При этом поражаются кости и зубы. Внешне флюороз проявляется белыми и желтоватыми пятнышками на зубах и последующим разрушением зубов.
Флюороз может быть местным заболеванием, поражающим население определенных территорий, где вода и почва содержат повышенное количество фтора. Чаще же флюороз является следствием промышленного отравления, когда атмосферный воздух загрязняется производственными выбросами, содержащими фтор. Газообразный фтор и пыль фтористых соединений проникают в организм человека через дыхательные пути и пищеварительный тракт (заносятся грязными руками, с пищей). Основной источник промышленного загрязнения атмосферы фтористыми соединениями — предприятия по производству алюминия, цемента, химических удобрений.
'''Рекомендуемые нормы потребления минеральных веществ мужчинами и женщинами''' (РФ, 2008 г.)
<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td>
<p>'''Минеральное вещество'''</p></td><td>
<p>'''Содержание'''</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Кальций, мг</p></td><td>
<p>1000, для лиц старше 60 лет —1200</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Фосфор, мг</p></td><td>
<p>800</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Магний, мг</p></td><td>
<p>400</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Калий, мг</p></td><td>
<p>2500</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Натрий, мг</p></td><td>
<p>1300</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Хлориды, мг</p></td><td>
<p>2300</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Железо, мг</p></td><td>
<p>для мужчин —10, для женщин —18</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Цинк, мг</p></td><td>
<p>12</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Йод, мкг</p></td><td>
<p>150</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Медь, мг</p></td><td>
<p>1</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Марганец, мг</p></td><td>
<p>2</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Селен, мкг</p></td><td>
<p>70</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Хром, мкг</p></td><td>
<p>50</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Молибден, мкг</p></td><td>
<p>70</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Фтор, мг</p></td><td>
<p>4</p></td></tr>
</table>
Дефицит или избыток минеральных солей в пи-тании способствует нарушению обмена веществ и развитию заболеваний.
У россиян часто встречаются избытки не только токсичного свинца, кадмия и алюминия, но и превышающие норму концентрации железа, ванадия, никеля, хрома, молибдена, бора. В некоторых регионах часто встречаются избытки меди, цинка, фтора, селена, то есть тех элементов, которые входят во многие, практически в большинство витаминно-минеральных комплексов. На самом деле, эти жизненно необходимые микроэлементы должны поступать в организм в ничтожно малых количествах. При избыточном поступлении в организм человека железо, медь, селен, ванадий, хром, молибден, никель, бор, марганец, фтор становятся токсичными, могут провоцировать серьезные заболевания, а также нарушать обмен других минеральных элементов.
Чрезмерное поступление минеральных веществ оказывает неблагоприятное влияние на организм человека:
*избыток поваренной соли в пищевом рационе способствует замедлению роста, изменениям в кровеносных сосудах, перегружает работу сердца и почек, повышает артериальное давление, задерживает жидкость в организме (отеки);
*избыток калия вызывает адинамию, возбуждение, нарушения работы сердца, усиление мочеотделения, неприятные ощущения в руках и ногах;
*избыток кальция вызывает нарушения сердечной деятельности, расстройства функции почек, способствует отложению его солей в связочном аппарате и развитию мочекаменной болезни;
* избыточное поступление железа приводит к его накоплению в форме инертного вещества в тканях и органах с нарушениями их функций;
*избыток меди провоцирует тошноту, рвоту, боли в желудке;
* избыток кремния в организме может привести к образованию мочевых камней и к нарушению фосфорнокальциевого обмена;
* избыток фтора способствует возникновению флюороза (пятнистость, разрушение эмали зубов, их хрупкость).
== Читайте также ==
*[[Макроэлементы]]
*[[Минералы]]
*[[Минеральные препараты]]
*[[Витамины и минералы]]
*[[Витамины, минералы и антиоксиданты в легкой атлетике]]
*[[Витаминно-минеральный комплекс]]
*[[Витаминно-минеральные комплексы для детей]]
== МИКРОЭЛЕМЕНТЫ ==
=== ЖЕЛЕЗО ===
[[Image:Ferrum.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники железа]]
[[Железо]] — распространенный в природе элемент. Тело человека содержит от 3 до 5 г железа. При этом 75-80 % его находится в составе гемоглобина, 5-10 % — в миоглобине, 1 % — в дыхательных ферментах, остальное его количество депонируется преимущественно в печени и мышцах.
Процессы, в которых участвует ион железа:
*[[Транспорт кислорода|транспорт]] и депонирование кислорода с гемоглобином и миоглобином;
*транспорт электронов: цитохромов, железосеропротеинов;
*функционирование [[Иммунная система|иммунной системы]];
*синтез [[Гормоны щитовидной железы|гормонов щитовидной железы]].
Железо входит в состав более 70 [[Ферменты|ферментов]] и [[Белки в питании человека|белков]]. Около половины ферментов или кофакторов цикла Кребса содержат железо или нуждаются в его присутствии.
Железо присутствует в пищевых продуктах в различных формах: в окисной (Fe3+) и закисной (Fe2+). Общее количество железа в организме изменяется в зависимости от веса, концентрации гемоглобина, пола и размера депо.
Для усвоения железа важна нормальная кислотность [[Желудочный сок|желудочного сока]].
'''Усвоение железа''' из кишечника улучшают:
*[[аскорбиновая кислота]];
*лимонная кислота;
*[[янтарная кислота]];
*[[фруктоза]];
*[[аминокислоты]] ([[гистидин]], [[лизин]], [[цистеин]]), которые образуют хелатные комплексы.
Окисное железо (Fe3+) в составе гемина из животных продуктов (гемоглобин или миоглобин) усваивается легче, чем закисное (Fe2+). Всасывание геминового железа увеличивается в состоянии дефицита железа, оно не усиливается аскорбиновой кислотой, его абсорбция не подавляется фитатами в отличие от закисного железа.
'''Факторы, уменьшающие всасывание железа из кишечника''':
*ускоренный транспорт по желудочно-кишечному тракту, поносы;
*снижение желудочной секреции;
*[[фосфаты]];
*щавелевая кислота;
*танин;
*фитат — вещество, которое поступает из волокон или компонентов отрубей пшеницы, риса, кукурузы, грецких и лесных орехов, арахиса;
*избыток [[Пищевые волокна|пищевых волокон]];
*антациды (препараты для нейтрализации кислотности желудочного сока);
*чай (на 60 %) и кофе (на 40 %) за счет связывания с полифенольными соединениями;
*белки яиц, молока и сои;
*этилендиаминтетрауксусная кислота (ЭДТА), которая добавляется в качестве консерванта в майонезы, соусы, приправы, газированные напитки.
[[Дефицит железа]] приводит к гипоксии тканей и снижению активности многих ферментов
'''Симптомы дефицита железа''' в организме:
*общая слабость, быстрая утомляемость;
* головная боль, головокружение;
*обмороки;
*шум в ушах;
*одышка;
*сердцебиение;
*выпадение волос;
*атрофический ринит;
*блефароконъюнктивит, кератит, «куриная слепота»;
*бледность, себорейный дерматит лица и другие поражения кожи;
*тусклость, истонченность и ломкость ногтей, в последующем ногти приобретают форму ложки;
*снижение аппетита, [[метеоризм]], дискомфорт в эпигастрии, отрыжка, тошнота, [[запор]] или понос, атрофический гастрит;
*извращение вкуса: потребление глины, угля, крахмала, соли, сырой крупы, теста, сырого мясного фарша, картона, льда;
*воспаление языка, атрофия его сосочков;
*пристрастие к запаху керосина, бензина, ацетона, гуталина, выхлопных газов машин;
*иммунодефицит с частыми инфекциями: микроорганизмы захватывают железо и используют его для своих нужд, способствуя прогрессированию анемии;
*у детей — гиперактивность, неспособность к длительной концентрации внимания.
'''Экскреция железа''' происходит с менструальной кровью, с калом, с мочой, помимо этого, железо теряется с потом, волосами, ногтями. Организм мужчины теряет за сутки примерно 0,8-1,0 мг железа. Незначительное увеличение экскреции железа (преимущественно с калом) может наблюдаться при его избыточном количестве в организме.
У женщин потеря железа может быть значительной при менструациях. Нормальными считают менструальные кровопотери 30 мл (30 мл крови содержат 15 мг железа, таким образом, потеря железа составляет 0,5 мг/сут в течение месяца). Иногда с менструацией выделяется от 80 до 200 мл крови, особенно при использовании внутриматочных спиралей, противозачаточных таблеток и наличии фибромиомы матки. Потеря железа более 2 мг/сут приводит к его дефициту в организме, так как больше этого количества из пищи железа всосаться не может.
Наиболее часто дефицит железа развивается у женщин: запасы железа в организме женщины в 3 раза меньше, чем у мужчины, а потребление железа девушками и женщинами недостаточно (например, в США оно составляет 55-60 % от нормы). В России латентный дефицит железа в некоторых районах достигает 50 %, около 12 % женщин детородного возраста страдают железодефицитной анемией. Дефицит железа у беременных может приводить к выкидышу, преждевременным родам, слабости родовой деятельности, кровотечению в родах, а также к уменьшению выработки молока, снижению веса тела новорожденного.
'''Содержание железа в съедобной части продуктов'''
<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td>
<p>'''Содержание железа''', мг/100 г</p></td><td>
<p>'''Продукты'''</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Очень большое (более 4)</p></td><td>
<p>Печень, почки, сердце, язык говяжий, устрицы, крупа гречневая, чечевица, фасоль, горох, соя, арахис, миндаль, подсолнечник, лещина, мак, кунжут, шоколад горький</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Большое</p>
<p>(2-3,9)</p></td><td>
<p>Говядина, баранина, конина, оленина, мясо кролика, гуси, мидии, креветки, язык свиной, колбасы вареные (говяжья, диетическая, телячья, отдельная), колбасы сырокопченые и полукопченые, икра осетровых, яйца, хлеб из муки первого и второго сортов, овсяная крупа, пшено, шоколад сладкий, яблоки, груши, хурма, айва, инжир, кизил, рябина красная, шпинат, щавель, фундук, грецкий орех, кешью</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Умеренное</p>
<p>(1-М)</p></td><td>
<p>Свинина, мясо кур, уток, индейки, колбасы вареные, сосиски, раки речные, сардины, скумбрия, килька, ставрида, сельдь, кальмары, хлеб и макароны из муки высшего сорта, перловая, ячневая, манная крупы, рис, кукуруза, капуста (брюссельская, цветная), лук зеленый, лук-порей, чеснок, редис, свекла, арбуз, дыня, гранат, черешня, облепиха, клубника, малина, рябина черноплодная, шиповник, смородина черная, алыча, финики, ежевика</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Малое (0,4-0,9)</p></td><td>
<p>Горбуша, семга, камбала, карп, треска, судак, щука, хек, минтай, кета, лещ, окунь, сазан, осетр, севрюга, крабы, сыр, мед, баклажаны, кабачки, зеленый горошек, салат, капуста (бело- и краснокочанная, кольраби), лук репчатый, картофель, морковь, огурцы, томаты, перец сладкий, тыква, слива, персики, лимоны, бананы, грейпфрут, киви, виноград, абрикосы, вишня, крыжовник, клюква, брусника, черника, голубика, морошка</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Очень малое (0,1-0,3)</p></td><td>
<p>Молоко, кефир, сметана, творог, апельсины, мандарины, ананасы</p></td></tr>
</table>
=== ЦИНК ===
[[Image:Zinc.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники цинка]]
[[Цинк]] входит в состав почти 200 ферментов, поэтому его функции в организме чрезвычайно разнообразны. Это:
*участие в обмене белков, [[жиры|жиров]], [[углеводы|углеводов]], [[витамины|витаминов]], [[минералы|минералов]], в [[Энергетические процессы в мышце|энергетическом обмене]];
*обеспечение иммунной защиты организма;
*участие в синтезе мужского [[Половые гормоны|полового гормона]] [[тестостерон]]а, в образовании сперматозоидов;
*влияние на рост и деление клеток, обеспечение нормального состояния кожи, волос и ногтей;
*влияние на функционирование генетического аппарата;
*улучшение синтеза костной ткани;
*защита от стресса: цинк содержится в молекулах [[Кортикостероиды|кортикостероидов]];
*участие в кроветворении;
*участие в реакциях [[Антиоксидантная защита организма|антиоксидантной защиты]];
*защита эндотелия сосудов, предотвращение атеросклероза;
*участие в метаболизме [[Алкоголь: вред, действие на организм|алкоголя]] (алкогольдегидрогеназа является цинкзависимым ферментом);
*участие в процессах развития мозга и формирования поведенческих реакций;
*влияние на функцию [[Щитовидная железа|щитовидной железы]];
*участие в функционировании зрительного анализатора: цинк способствует мобилизации [[Витамин А|витамина А]] ([[ретинол]]а) из печени и входит в состав ретинол-связывающего белка;
*защита слизистой оболочки желудка от повреждающих факторов;
*стимуляция синтеза густина — белка, который находится в соке околоушных желез и обеспечивает оценку вкусовых ощущений в сосочках языка.
Из пищи и воды цинк всасывается на 50-85 %, в основном в двенадцатиперстной и в начальных отделах тонкой кишки. Возможно всасывание цинка через кожу. Всасывание цинка из кишки ухудшают: фитиновая кислота, [[кальций]], фосфаты, железо, [[медь]], [[магний]], [[марганец]], [[фолиевая кислота]] (но только при дефиците цинка в пище), воспаление слизистой оболочки желудка и кишечника.
'''Клинические проявления дефицита цинка'''
* Поражение кожи (мелкое отрубевидное шелушение,гиперемия, фолликулярный гиперкератоз и др.);
*сухость, ломкость и выпадение волос;
*воспаление слизистой оболочки губ и ротовой полости;
*поперечная исчерченность ногтей;
*замедление заживления ран;
*половые дисфункции за счет нарушения синтеза тестостерона и сперматогенеза, особенно у мальчиков в подростковом возрасте;
* иммунодефицит, повышенный риск развития злокачественных новообразований.
* поражения глаз: от нарушения темновой адаптации вплоть до развития слепоты;
*замедление роста, физического и интеллектуального развития;
*ухудшение функции желудка, кишечника, печени;
*анемия (малокровие), особенно у детей;
*поражение нервной системы (раздражительность, сонливость, депрессия, измененное восприятие запахов и вкусовых ощущений и др.).
'''Пищевые источники цинка''':
*устрицы,
*какао,
*печень,
*язык говяжий,
*говядина,
*баранина,
*желток яйца,
*соевый лецитин,
*орехи.
=== ЙОД ===
[[Image:Iod1.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники йода ]]
[[Йод]] — незаменимая составная часть [[Гормоны щитовидной железы|гормонов щитовидной железы]]. Кроме того, [[йодид]]ы и оксийодиды необходимы для защиты организма от болезнетворных микробов.
За сутки в организм поступает до 300 мкг йода: из растений — 59 %, из животной пищи — 33 %, из воды — 4%, из воздуха — 4 %. Соли йода быстро и полностью всасываются в тощей кишке и с током крови поступают в щитовидную железу.
Транспорт йода в щитовидную железу блокируют бром, астат, селеноцианид, нитраты, перхлорат, резорцин, салицилаты, пертехненат, тиоцианаты, роданиды. Тиоцианаты, тиооксизолидоны и роданиды содержатся в крестоцветных и кабачковых: репе, брюкве, редисе, цветной и краснокочанной капусте, шпинате, горчице, турнепсе, просе, фасоли, сое, арахисе, а также в экзотических для европейцев тапиоке, маниоке, манго и кассабе. Избыток этих продуктов в рационе, а также употребление молока от коров, вскармливающихся ими, способствуют снижению функции щитовидной железы.
При недостаточном поступлении йода в организм развивается эндемический зоб с гипотиреозом.
'''Основные клинические проявления гипотиреоза'''
*Замедление интенсивности основного обмена, необъяснимое увеличение массы тела;
*склонность к [[Отеки|отекам]], одутловатость лица;
*запоры;
*повышение артериального давления, головные боли;
* слабость, утомляемость;
*снижение интеллектуальных способностей;
*апатия, сонливость;
*боли в суставах, мышцах, мышечные судороги
*непереносимость холода;
*сухость кожи;
* тусклые, ломкие, выпадающие волосы;
*хриплый голос;
* отставание в росте и умственном развитии у детей вплоть до развития «йодного кретинизма».
'''Причины, приводящие к дефициту йода'''
Проживание в районах с низким содержанием йода в почве, воде. Дефицит йода характерен для высокогорных районов, расположенных вдали от моря, подверженных замораживанию, с сильными ливнями и потоками воды в реки. Также он наблюдается в затопляемых речных долинах (Индия, Бангладеш, Бирма). Все зерновые культуры, которые вырастают на этих почвах, содержат мало йода. Эндемична по йоду и значительная часть территории России: Забайкалье, Алтай, Тува, Северный Кавказ, Башкортостан, Ярославская область и др.;
*снижение потребления населением продуктов, богатых йодом: морской рыбы и морепродуктов, мяса, фруктов и овощей в последние годы;
*наличие в пищевых продуктах зобогенных веществ;
*недостаток кобальта, меди, молибдена, кальция и незаменимых аминокислот в рационе;
*применение лекарственных средств, поражающих щитовидную железу: кордарон, эритромицин, левомицетин бензилпенициллин и др.;
*табакокурение.
'''Пищевые источники йода'''. Наибольшее количество йода содержится в морских сортах рыбы, морепродуктах и яйцах:
*хек серебристый —160 мкг/100 г,
*минтай, навага, пикша, сайда —150 мкг/100 г,
*треска, путассу — 135 мкг/100 г,
*креветки —130 мкг/100 г,
*желток яйца — 33 мкг/100 г,
*фасоль —-12,1 мкг/100 г,
*молоко — 9 мкг/100 г.
Хорошими источниками йода являются йодированная соль и водоросли. Йодирование соли было главным методом восполнения дефицита йода начиная с 1920-х годов, когда оно впервые успешно было использовано в Швейцарии. Такую соль добавляют в готовые блюда, чтобы снизить потерю йода в процессе приготовления пищи.
=== СЕЛЕН ===
[[Image:Selen.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники селена]]
'''Физиологическая роль [[селен]]а'''
*Антиоксидантное действие;
*участие в функции щитовидной железы;
*иммуномодулирующее действие (противовирусная и антибактериальная защита организма);
*противоопухолевое действие;
*антагонист нейротоксичных металлов ([[Отравление ртутью. Лечение|ртути]], [[Отравление кадмием. Лечение|кадмия]], серебра) и [[Отравление мышьяком. Лечение|мышьяка]];
*защита от воздействия ионизирующего излучения;
*влияние на репродуктивное здоровье мужчин и женщин; у мужчин селенсодержащие белки концентрируются в эпителии простаты и головках сперматозоидов, защищая их и повышая их подвижность;
*потенцирование действия йода на мозг плода в период внутриутробного развития (кретинизм у новорожденных — это следствие комбинированного дефицита селена и йода);
*уменьшение процесса воспаления;
*антистрессорное действие.
'''Симптомы и патологические состояния при дефиците селена'''
*Снижение функции щитовидной железы (гипотиреоз);
*поражение сердечной мышцы;
*деформация суставов;
*снижение [[Иммунитет|иммунитета]];
*болезни кожи, ногтей, волос (в том числе выпадение волос);
*быстрое старение организма;
*нарушение репродуктивной функции, повышенная вероятность мужского бесплодия;
*нарушение белковосинтетической и дезинтоксикационной функций печени;
*развитие дистрофии поджелудочной железы с нарушением усвоения жиров и [[Жирорастворимые витамины|жирорастворимых витаминов]];
*более частое развитие диабета 2-го типа у женщин;
*склонность к воспалительным заболеваниям;
*ускорение развития атеросклероза, ишемической болезни сердца;
*повышение риска возникновения инфаркта миокарда;
*развитие катаракты (помутнение хрусталика глаза);
*малый вес ребенка при рождении, замедление его роста и развития, внезапная «смерть в колыбели» детей;
*повышение вероятности облучения и развития острой лучевой болезни;
*более высокая частота развития рака желудка, простаты, толстой кишки, молочной железы, легких.
'''Причины дефицита селена в организме'''
*Проживание в эндемичных районах с глубоким дефицитом селена в почвах или плохой его доступностью для усвоения растениями: Северо-Запад России, Барыкинская долина Тувы, часть Якутии и Крайнего Севера, отдельные районы Южного Урала, Забайкалье, Иркутская область, Поволжье, Прибалтика, Бурятия, Читинская область, Беларусь, некоторые районы Китая, Канады, Мексики, Австралии, западные штаты США;
*заболевания печени, дисбиоз кишечника;
*интоксикации органическими веществами, мышьяком, металлами;
*скудное, однообразное питание, отсутствие морепродуктов в рационе.
'''Самые богатые пищевые источники селена''':
*бразильский орех,
*морская рыба и морепродукты (креветки, крабы, водоросль спирулина и др.),
*субпродукты (печень, почки).
Далее следуют — мышечное мясо, хлебные злаки и зерно, молочные продукты, фрукты и овощи (особенно капуста брокколи и чеснок). Содержание селена в хлебных злаках и зерне широко варьирует в разных регионах, что зависит от количества селена в почве, доступного для захвата растениями. Много легкоусвояемого селена содержат дрожжи.
=== МЕДЬ ===
[[Image:Cuprum.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники меди ]]
[[Медь]] известна человечеству с древних времен. Медь входит в состав более чем 30 различных ферментов благодаря хорошим окислительно-восстановительным свойствам металла.
'''Функции меди в организме разнообразны''':
*участие в кроветворении (обеспечивает всасывание железа, переводит двухвалентное железо в трехвалентное);
*антиоксидантная защита организма;
*фотозащитное действие;
*обеспечение функций соединительной ткани и нервной системы;
*повышение иммунной защиты организма;
*участие в метаболизме [[Катехоламины|катехоламинов]], [[серотонин]]а.
Кроме того, медь обладает выраженными противовоспалительными свойствами, смягчает проявления аутоиммунных заболеваний, мышечных болей, невритов. Себацинат меди оказывает местное противобактериальное и противогрибковое действие.
'''
Патологические состояния при дефиците меди'''
*Поражения соединительной ткани, которое проявляется различными симптомами: повышенной растяжимостью кожи, формированием дивертикулов желудочно-кишечного тракта, аневризмы аорты и крупных артерий, инфарктами миокарда, атрофией подкожной жировой клетчатки, появлением псевдоопухолей колен и локтей;
*снижение содержания эритроцитов (анемия), лейкоцитов крови;
*витилиго (белые пятна), высыпания на коже;
*депигментация волос, ранняя седина, очаговое выпадение волос;
*повышение содержания [[холестерин]]а крови;
*повышение сахара крови;
*[[остеопороз]], переломы костей;
*повышенная [[Утомление и утомляемость|утомляемость]], [[депрессия]];
*нарушения походки, судороги, вегето-сосудистая дистония;
*снижение иммунитета, частые инфекции;
*дегенерация половых желез.
'''Причины возникновения дефицита меди'''
*Низкое содержание меди в рационе, что особенно часто наблюдается у пожилых женщин;
*белково-энергетическая недостаточность;
*избыток железа, [[Витамин С|витамина С]], простых углеводов (сахарозы, фруктозы);
*избыточное поступление цинка в ионной форме, конкурирующего с медью за транспорт по ионным каналам (этого эффекта нет при приеме минералов внутрь в составе комплексных соединений);
*молибден, [[марганец]], кадмий и свинец, поступающие в избыточных количествах;
*синдром нарушенного всасывания при патологии кишечника;
*длительное использование антацидов;
*кормление младенцев только коровьим молоком или молочными смесями.
'''Пищевые источники меди:'''
*печень,
*семечки подсолнуха,
*орехи,
*какао,
*шоколад,
*коринка,
*чечевица,
*соя,
*сыр пармезан,
*грибы.
=== ХРОМ ===
[[Image:Chrom.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники хрома]]
Для организма человека необходим трехвалентный [[Пищевая добавка хром|хром]] (Сг3+).
'''Функции хрома''':
*входит в состав инсулина и таким образом регулирует уровень сахара крови;
*входит в состав трипсина, расщепляющего белки пищи;
*участвует в обмене белков: хром прочно связан с нуклеиновыми кислотами и защищает их от денатурации;
*участвует в обмене жиров;
*необходим для функции щитовидной железы: в условиях дефицита йода замещает его в составе тиреоидных гормонов.
'''Симптомы недостатка хрома'''
*Повышение содержания глюкозы в крови, ее выделение с мочой;
*повышение содержания триглицеридов и холестерина в сыворотке крови;
*увеличение количества атеросклеротических бляшек в сосудах;
*повышение риска развития инсульта или инфаркта миокарда;
*изменения функции центральной нервной системы.
'''Причины возникновения дефицита хрома'''
*Проживание в районах с недостаточным содержанием хрома в почве;
*употребление рафинированных продуктов питания;
*избыток глюкозы в [[Рацион питания|рационе]], а также белого хлеба, макаронных изделий;
*белковое [[голодание]];
*дефицит ниацина (витамина РР) и железа в рационе;
*употребление карбоната кальция;
*избыток фитиновой кислоты в продуктах;
*беременность;
*пожилой возраст, когда снижается поступление хрома с пищей;
*стрессы;
*интенсивная физическая нагрузка;
*инфекции;
*недоношенные дети с низким весом, так как накопление хрома происходит в III триместре беременности.
'''Пищевые источники хрома''':
*хлеб из муки грубого помола,
*бобовые,
*печень,
*мясо,
*рыба,
*дрожжи,
* сыр,
*ячмень,
*персики,
*шампиньоны,
*черный перец,
*мелисса,
*пивные дрожжи.
Молоко, фрукты и овощи содержат мало хрома.
Избыточное поступление хрома ведет к его накоплению в печени, почках, костях, костном мозге, развитию интоксикации.
=== КРЕМНИЙ ===
[[Image:Kremnii.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники кремния]]
Кремний необходим для нормальной функции костной системы, соединительной ткани (коллагена, эластина, мукополисахаридов). Кремний содержится в хондроитинсульфате, гиалуро-новой кислоте, гликозаминогликанах. За счет участия в синтезе данных соединений кремний необходим для:
*кожи, старение которой связано с уменьшением образования белково-гликозаминогликановых комплексов с кремнием, что лишает кожу опорного коллагенового слоя;
*сердечно-сосудистой системы: уровень кремния в аорте уменьшается с возрастом и при развитии атеросклероза;
*легких;
*желудочно-кишечного тракта.
'''Симптомы дефицита кремния'''
*Задержка роста и недостаточная масса тела у детей;
*снижение массы хрящевой ткани (относительный остеохондроз);
*патологическая подвижность суставов, чрезмерная растяжимость и гибкость соединительной ткани, слабость связочного аппарата суставов;
*потеря эластичности костей;
*повышенная ломкость ногтей и волос.
'''Симптомы дефицита''' более выражены при низком диетическом потреблении кальция и высоком уровне содержания алюминия в пище.
Избыток кремния возможен при вдыхании пыли, содержащей диоксид кремния Si02. При этом развивается силикоз, для которого характерны прогрессирующий фиброз бронхов, сосудов и лимфоузлов легких, нередка мочекаменная болезнь.
Потребление кремния зависит от количества и доли в рационе продуктов животного происхождения (с низким содержанием кремния) и растительного происхождения (с высоким содержанием кремния), а также от количества очищенных и обработанных пищевых продуктов.
Больше всего кремния содержится в:
*ячневой крупе,
*шелухе злаковых растений,
*кожуре фруктов,
*чесноке,
*луке.
Много кремния также поставляют в организм неочищенные зерна с высоким содержанием волокон, продукты из хлебных злаков и корнеплоды овощей. Белый хлеб, очищенные овощи и фрукты почти лишены этого элемента.
В среднем, человек получает от 21 до 46 мг кремния в сутки.
=== КОБАЛЬТ ===
[[Image:Cobalt.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники кобальта ]]
Кобальт оказывает существенное влияние на процессы кроветворения. Это действие кобальта наиболее выражено при достаточно высоком содержании в организме железа и меди. Кобальт активирует ряд ферментов, усиливает синтез белков, участвует в выработке витамина В12 и в образовании инсулина. На тканевое дыхание он действует угнетающе.
Содержание кобальта в различных пищевых продуктах незначительно. Однако смешанные пищевые рационы вполне удовлетворяют потребность в нем. В незначительных количествах кобальт содержится в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах, картофеле, воде. Более богаты кобальтом печень, почки, а также свекла, горох, земляника, клубника.
=== ФТОР ===
[[Image:Ftor.jpg|250px|thumb|right|Пищевые источники фтора ]]
Основное физиологическое значение фтора для человека заключается в его участии в костеобразовании, формировании твердых тканей зубов и зубной эмали. Фтор поступает в организм человека в основном с питьевой водой. Для здоровья человека оптимальная концентрация фтора в питьевой воде — 0,5-1,2 мг на 1 л. При значительном снижении его уровня в воде (менее 0,5 мг/л) резко учащаются заболевания зубным кариесом. В целях профилактики в соответствующих случаях проводится фторирование питьевой воды с доведением содержания в ней фтора до 0,7-1,2 мг/л.
В случае длительного избыточного поступления в организм фтористых соединений развивается тяжелое хроническое отравление, называемое флюорозом. При этом поражаются кости и зубы. Внешне флюороз проявляется белыми и желтоватыми пятнышками на зубах и последующим разрушением зубов.
Флюороз может быть местным заболеванием, поражающим население определенных территорий, где вода и почва содержат повышенное количество фтора. Чаще же флюороз является следствием промышленного отравления, когда атмосферный воздух загрязняется производственными выбросами, содержащими фтор. Газообразный фтор и пыль фтористых соединений проникают в организм человека через дыхательные пути и пищеварительный тракт (заносятся грязными руками, с пищей). Основной источник промышленного загрязнения атмосферы фтористыми соединениями — предприятия по производству алюминия, цемента, химических удобрений.
'''Рекомендуемые нормы потребления минеральных веществ мужчинами и женщинами''' (РФ, 2008 г.)
<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td>
<p>'''Минеральное вещество'''</p></td><td>
<p>'''Содержание'''</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Кальций, мг</p></td><td>
<p>1000, для лиц старше 60 лет —1200</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Фосфор, мг</p></td><td>
<p>800</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Магний, мг</p></td><td>
<p>400</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Калий, мг</p></td><td>
<p>2500</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Натрий, мг</p></td><td>
<p>1300</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Хлориды, мг</p></td><td>
<p>2300</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Железо, мг</p></td><td>
<p>для мужчин —10, для женщин —18</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Цинк, мг</p></td><td>
<p>12</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Йод, мкг</p></td><td>
<p>150</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Медь, мг</p></td><td>
<p>1</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Марганец, мг</p></td><td>
<p>2</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Селен, мкг</p></td><td>
<p>70</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Хром, мкг</p></td><td>
<p>50</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Молибден, мкг</p></td><td>
<p>70</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Фтор, мг</p></td><td>
<p>4</p></td></tr>
</table>
Дефицит или избыток минеральных солей в пи-тании способствует нарушению обмена веществ и развитию заболеваний.
У россиян часто встречаются избытки не только токсичного свинца, кадмия и алюминия, но и превышающие норму концентрации железа, ванадия, никеля, хрома, молибдена, бора. В некоторых регионах часто встречаются избытки меди, цинка, фтора, селена, то есть тех элементов, которые входят во многие, практически в большинство витаминно-минеральных комплексов. На самом деле, эти жизненно необходимые микроэлементы должны поступать в организм в ничтожно малых количествах. При избыточном поступлении в организм человека железо, медь, селен, ванадий, хром, молибден, никель, бор, марганец, фтор становятся токсичными, могут провоцировать серьезные заболевания, а также нарушать обмен других минеральных элементов.
Чрезмерное поступление минеральных веществ оказывает неблагоприятное влияние на организм человека:
*избыток поваренной соли в пищевом рационе способствует замедлению роста, изменениям в кровеносных сосудах, перегружает работу сердца и почек, повышает артериальное давление, задерживает жидкость в организме (отеки);
*избыток калия вызывает адинамию, возбуждение, нарушения работы сердца, усиление мочеотделения, неприятные ощущения в руках и ногах;
*избыток кальция вызывает нарушения сердечной деятельности, расстройства функции почек, способствует отложению его солей в связочном аппарате и развитию мочекаменной болезни;
* избыточное поступление железа приводит к его накоплению в форме инертного вещества в тканях и органах с нарушениями их функций;
*избыток меди провоцирует тошноту, рвоту, боли в желудке;
* избыток кремния в организме может привести к образованию мочевых камней и к нарушению фосфорнокальциевого обмена;
* избыток фтора способствует возникновению флюороза (пятнистость, разрушение эмали зубов, их хрупкость).
== Читайте также ==
*[[Макроэлементы]]
*[[Минералы]]
*[[Минеральные препараты]]
*[[Витамины и минералы]]
*[[Витамины, минералы и антиоксиданты в легкой атлетике]]
*[[Витаминно-минеральный комплекс]]
*[[Витаминно-минеральные комплексы для детей]]