Пищевые продукты, в том числе [[Биологически активные добавки|== Безопасность применения БАД]], представляют собой сложные многокомпонентные системы, состоящие из сотен химических соединений, оказывающих как защитное, так и вредное воздействие. На всех этапах поступления повреждающих факторов пищи во внутреннюю среду организма человека существуют защитные механизмы, важнейшие из которых относятся к печени и [[Иммунная система|иммунной системе]]. Но и среди веществ, поступающих с пищей, есть защитные компоненты. Ряд из них участвует в выполнении барьерных функций тканей, другие обезвреживают чужеродные вещества (ксенобиотики) в печени. Выделяют факторы защиты, направленные против микробов и вирусов, а также компоненты пищи с антиканцерогенными эффектами и т.д. (табл. 26).==

'''Таблица 26 Защитные Пищевые продукты, в том числе [[Биологически активные добавки|БАД]], представляют собой сложные многокомпонентные системы, состоящие из сотен химических соединений, оказывающих как защитное, так и вредное воздействие. На всех этапах поступления повреждающих факторов пищи во внутреннюю среду организма человека существуют защитные механизмы, важнейшие из которых относятся к печени и [[Иммунная система|иммунной системе]]. Но и среди веществ, поступающих с пищей, есть защитные компоненты. Ряд из них участвует в выполнении барьерных функций тканей, другие обезвреживают чужеродные вещества (ксенобиотики) в печени. Выделяют факторы защиты, направленные против микробов и вирусов, а также компоненты пищи'''с антиканцерогенными эффектами и т.д. Подробнее читайте: [[Классификация биологически-активных добавок]].

<table border="1" style="border-collapseПосторонние вредные вещества пищи можно условно разделить на три основные группы:collapse;" cellpadding="3"><tr><td><p>Группы защитных компонентов</p></td><td><p>Наименование компонентов</p></td><td><p>Характеристика действия</p></td></tr># Природные компоненты пищи, оказывающие вредное воздействие.<tr><td rowspan="3"><p># Веществаиз окружающей среды, участвующие&nbsp;в обеспечении&nbsp;функции барьерных тканей</p></td><td>оказывающие вредное воздействие (контаминанты).<p>[[Ретинол]]# Вещества, витамины группы В</p></td><td><p>Влияние на структурные компоненты слизистых&nbsp;оболочеквносимые специально, кожи</p></td></tr>по технологическим соображениям.<tr><td>Организм человека может подвергаться одновременному воздействию большого количества чужеродных веществ химического и биологического происхождения.<pref>[[Витамин Е|Витамины Е]], [[Витамин А|А]]РОН МОЭН, [[Витамин ДАТ С|С]]. КИНГ и ТРЕВОР ЛИ Факультет спорта и физической культуры Университета Лафборо, [[биофлавоноиды]]Великобритания, лецитинг. Лафборо, кефалинКафедра здоровья и человеческих возможностей,&nbsp;некоторые природные&nbsp;фенолы</p></td><td><p>Поддержание целостности клеточных мембранСША,&nbsp;антиоксидантное действие</p></td></tr><tr><td><p>Витамин С</p></td><td><p>Понижение проницаемости стенок сосудов</p></td></tr><tr><td rowspan="3"><p>СоединенияГосударственный университет шт. Айова, улучшающие&nbsp;обезвреживающую функцию&nbsp;печени</p></td><td><p>[[Метионин]]г. Эймс, витамины В₁₅Футбольный клуб «Манчестер Юнайтед», В₁₂Великобритания, фолацинМанчестер,&nbsp;лецитинг. Олд Трефорд. Источник: «Джорнал оф Спорт Сайнсиз», [[Бетаин (Betaine)|бетаин]]</p>2004</td><tdref><p>Обеспечение процессов метилирования</p></td></tr><tr><td>=== Примеси запрещенных веществ в пищевых добавках ===<p>[[Пантотеновая кислота]]</p></td><td><p>Обеспечение процессов ацетилирования</p></td></tr><tr><td><p>Глютаминовая кислота</p></td><td><p>Обеспечение процессов этерификации</p></td></tr><tr><td rowspan="2"><p>КомпонентыЗакон о качестве и изготовлении пищевых добавок от 1994 г., принятый конгрессом США, означал, предупреждающие развитие&nbsp;атеросклероза</p></td><td><p>Витамины РРчто пищевые БАДы, [[Витамин В2|В₂]]не заявленные как диагностирующие, Слечебные или профилактические средства, Рне подлежат регулированию управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Из этого следует, линолевая кислотачто изготовители не обязаны гарантировать полезность и безопасность при однократном или постоянном приеме добавок,&nbsp;ПНЖК морских предоставлять гарантии качества и маркировку. Средство отзывается управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктови медикаментов в случае, если оно содержит 34% фолиевой кислоты от установленной дозы (FDA, лецитин2003). Недавно были изъяты средства, [[холин]]</p></td><td><p>Липотропный эффектсодержащие чрезмерное количество витаминов A, D, стимуляция окисления&nbsp;липидовВ6 и селена, в том числе&nbsp;холестерина</p></td></tr><tr><td><p>Витамины группы В по причине возможного токсического действия (особенно [[тиамин]]FDA, 2003). Некоторые средства показали наличие примеси (свинца, битого стекла, [[Инозит фекалий животных и т.д.) вследствие нарушений в производственном процессе (инозитолFDA, витамин В82003)|инозит]]. Некоторые средства вместо дорогих компонентов, [[магний]]указанных на этикетке, балластные&nbsp;веществасодержали дешевые заменители, ксилити спортсмены никогда не узнают, сорбитиз чего состоит то или иное средство. Лаборатория МОК в Кельне предоставила результаты анализа узаконенных пищевых добавках,&nbspиз которых (как указано на этикетке) ни одна не содержит стероидов и запрещенных компонентов;бета-ситостерол</p></td><td><p>Стимуляция выведения из организма в описании средства не было предупреждений о возможных последствиях приема добавок. В них были обнаружены [[холестериннандролон]]а</p></td></tr><tr><td><p>Факторы защиты против микроорганизмов, вирусов, других чужеродных агентов</p></td><td><p>[[Фитонцидытестостерон]], хлорофилл</p></td><td><p>Бактерицидное и бактериостатическое&nbsp;влияние</p></td></tr><tr><td rowspan="2"><p>Компоненты пищи, проявляющие антиканцерогенный эффект</p></td><td><p>Витамины А, Е, К, С, цистеин, компоненты некоторых пищевых продуктов (капусты брокколи, моркови, морской рыбы, криля, ликопин томатов)другие стероиды.&nbsp;Балластные вещества</p></td><td><p>Защита от действия канцерогенов, поглощение токсических веществ</p></td></tr><tr><td><p>В-ситостерол</p></td><td><p>Профилактика рака</p></td></tr></table>

Посторонние вредные Вскоре после этого Кельнская лаборатория провела более крупное исследование. Всего в 13 странах были закуплены 634 различных образца и исследованы на наличие стероидных гормонов и их предшественников. Запрещенные вещества пищи можно условно разделить на три основные группы:содержали 94 добавки (14,8% общего количества), что касается еще 10%, то итоги анализа были не убедительны, но стероиды, возможно, присутствовали и в них. В основном положительные результаты получали средства, приобретенные в Нидерландах (26%), США (19%) и Великобритании (19%). Названия запрещенных добавок не разглашаются, но они включают витаминные и минеральные, белковые и аминокислотные БАДы, креатин и многие другие.

1Лаборатория в Вене, аккредитованная МОК, повторила кельнское исследование, хотя с меньшим количеством добавок — с 57. Было обнаружено, что 12 из них (22%) содержат запрещенные стероиды. Природные компоненты пищиВ отличие от немецких коллег, оказывающие вредное воздействиеавстрийцы опубликовали названия компаний и средств в Интернете на сайте Кельнской лаборатории.

2Наличие различных андрогенных анаболических стероидов, как правило, является результатом случайного загрязнения в производственном процессе или на этапе распространения товара, поскольку загрязнения обычно минимальны и весьма изменчивы в зависимости от партии. Вещества Однако события приняли более серьезный оборот в 2002 г., когда в лаборатории Вены был обнаружен один из окружающей среды«серьезных» анаболических стероидов — метандиенон (обычно известен как дианобол) — в трех добавках, оказывающие вредное воздействие которые были приобретены в Великобритании (контаминантыGmeiner, 2002). Он присутствовал в количествах, достаточных, чтобы оказать анаболическое действие и также вызвать довольно серьезный побочный эффект. Эти результаты были подтверждены Кельнской лабораторией (Geyer и др., 2002), и наличие этого стероида было квалифицировано как «преднамеренное и преступное действие».

3Результаты исследований 110 добавок, рекламируемых как тонизирующее или стимулирующее средство и купленных на различных международных площадках, показали, что значительная часть препаратов содержит кофеин (14 образцов) или эфедрин (2 образца), даже если они не указаны на ярлыке. Не сразу становится понятно, что эти примеси могут быть случайны. ВеществаСпортсмены, вносимые специальнопринимающие эти препараты, по технологическим соображенияммогут быть подвергнуты санкциям МОК при положительных результатах на допинг-контроле.

Организм человека может подвергаться одновременному воздействию большого количества чужеродных веществ химического и биологического происхождения (таблПосле появления информации картина в целом не изменилась, хотя предложенные изменения в законодательство могли бы поднять производство добавок на более качественный уровень. 27)Все еще применяется принцип объективной ответственности, так что спортсмены должны быть чрезвычайно осторожными.

'''Таблица 27 === Возможные ксенобиотики в продуктах питания'''===

<tr><td colspan="2" bgcolor="e5e5e5"><p>'''Чужеродные вещества'''</p></td></tr>

<p>'''Химической природы'''</p></td><td><p>'''Биологической природы'''</p></td></tr>

Общее число ксенобиотиков антропогенного происхождения неизвестно, идентифицировано около 60 тыс. соединений, изучены токсические свойства примерно 1500 веществ. В связи с этим возникает проблема хронических токсикозов при сочетанном содержании чужеродных веществ в пищевой продукции на уровне и ниже предельно допустимой концентрации (ПДК).