В данной статье рассматривается физиологическое и лечебное значение витаминов группы В и [[Аскорбиновая кислота|аскорбиновой кислоты ]] ([[Витамин С|витамина С]]). К витаминам группы В относятся соединения с разным химическим строением и разными биологическими свойствами. Они объединены в одну группу лишь потому, что раньше их получали из одних и тех же источников, главным образом из печеночной ткани и дрожжевых грибов. К этой группе традиционно причисляют 11 витаминов, а именно: [[тиамин]], [[рибофлавин]], [[Никотиновая кислота (витамин В3)|никотиновую кислоту]], [[пиридоксин]], [[Пантотеновая кислота|пантотеновую кислоту]], [[биотин]], [[Фолиевая кислота|фолиевую кислоту]], [[цианокобаламин]], [[холин]], [[Инозит (инозитол , витамин В8)|инозитол]] и парааминобензойную кислоту. Последняя в данной главе не рассматривается, поскольку является не истинным витамином для млекопитающих, а лишь фактором роста для некоторых бактерий, которые образуют из нее фолиевую кислоту. В то же время здесь обсуждается [[L-карнитин|карнитин]]. Хотя карнитин обычно и не относят к витаминам, он участвует в биосинтезе холина; кроме того, недавно описаны последствия его дефицита. Фолиевая кислота и цианокобаламин рассматриваются в гл. 54, так как они играют важную роль в кроветворении. Витамин С в больших концентрациях присутствует в плодах цитрусовых, то есть его получают из других источников, чем витамины группы В. <gallery>Файл:VitaminB1.jpg| Содержание витамина В1 в некоторых пищевых продуктахФайл:VitaminB2.jpg| Содержание витамина В2 в некоторых пищевых продуктахФайл:VitaminB3.jpg| Содержание витамина В3 в некоторых пищевых продуктахФайл:VitaminB4.jpg| Содержание витамина В4 в некоторых пищевых продуктахФайл:VitamiB6.jpg| Содержание витамина В6 в некоторых пищевых продуктахФайл:VitaminB8.jpg| Содержание витамина В8 в некоторых пищевых продуктахФайл:VitaminB9.jpg| Содержание витамина В9 в некоторых пищевых продуктахФайл:VitaminB12.jpg| Содержание витамина В12 в некоторых пищевых продуктахФайл:VitaminB13.jpg| Содержание витамина В13 в некоторых пищевых продуктахФайл:VitaminB15.jpg| Содержание витамина В15 в некоторых пищевых продуктахФайл:VitaminC.jpg| Содержание витамина C в некоторых пищевых продуктахФайл:VitaminH.jpg| Содержание витамина H в некоторых пищевых продуктахФайл:VitaminN.jpg| Содержание витамина N в некоторых пищевых продуктахФайл:VitaminPP.jpg| Содержание витамина PP в некоторых пищевых продуктах</gallery> === ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА) === Витамин С (аскорбиновая кислота) выполняет в организме множество важных функций: *является антиоксидантом, то есть способствует разрушению активных форм кислорода, избыток которых может повреждать клетки, ускорять процессы старения организма; *препятствует развитию атеросклероза; *участвует в синтезе гормонов (кортикостероидов) в надпочечниках, что важно для поддержания артериального давления, устойчивости к стрессам, хорошей работоспособности; *обеспечивает синтез коллагена из проколлагена и таким образом поддерживает нормальное состояние соединительной ткани в организме; *обеспечивает проникновение глюкозы в клетки и ее отложение в печени; *участвует в синтезе и метаболизме гормонов щитовидной железы; *улучшает всасывание железа из кишечника; *повышает иммунитет, способен остановить развитие простудных заболеваний на ранних стадиях; *нейтрализует нитрозамины, которые образуются в желудке при употреблении пищи, содержащей нитраты и нитриты (колбасные изделия, ветчина), и могут способствовать возникновению рака желудка; *улучшает процессы заживления тканей организма, поврежденных в результате травм или болезней. Потребность в витамине С повышается при инфекционных заболеваниях, воспалительных процессах, опухолях. Около 25 мг витамина С теряется при выкуривании одной сигареты. Следует учитывать, что организм не накапливает витамин поэтому необходимо регулярно употреблять продукты, его содержащие. Авитаминоз С называют цингой. При этом отмечается резкое повышение проницаемости сосудистой стенки, приводящее к множественным кровоизлияниям, развиваются кровотечения из различных органов (носовые, маточные, легочные, желудочно-кишечные), кровоточивость десен и выпадение зубов. Повышение проницаемости сосудистой стенки возникает вследствие нарушения синтеза коллагена — белка, играющего важную роль в построении соединительной ткани, которая служит основой сосудов. При гиповитаминозе С отмечаются нарушения общего состояния организма (снижение работоспособности, быстрая утомляемость, слабость, раздражительность), предрасположенность к кровоточивости десен, снижение температуры тела, железодефицитная анемия. Самой частой причиной возникновения гиповитаминоза С является неправильное питание. Известно, что источниками витамина С служат в основном овощи и фрукты, причем в силу крайней неустойчивости аскорбиновой кислоты их термическая обработка ведет к ее значительным потерям. Исключение свежих овощей и фруктов из рациона, резкое снижение содержания витамина в плодах и овощах при их неправильном и длительном хранении, нерациональное кулинарное приготовление плодов и овощей (длительная термическая обработка, длительное хранение овощей в воде, варка овощей в открытой посуде, несоблюдение оптимальных сроков варки различных овощей, варка в присутствии солей железа и меди, ускоряющих окисление аскорбиновой кислоты и др.) служат причиной распространенного в зимневесенний период гиповитаминоза С. Пищевые источники витамина С: *шиповник свежий, *перец сладкий, *смородина черная, *облепиха, *петрушка, укроп, *капуста брюссельская, белокочанная и цветная, *киви, *апельсины, *земляника.=== ВИТАМИН В1 (ТИАМИН) === Витамин Вг (тиамин) участвует в обмене многих веществ в организме, в первую очередь — углеводов. Поскольку углеводы вносят основной вклад в обеспечение организма человека энергией, витамин имеет также важное значение для процессов энергетического обмена. Витамин В2 необходим для биосинтеза важнейшего местного проводника нервных импульсов — ацетилхолина, без достаточного количества которого невозможна нормальная нервная регуляция периферических органов и систем. Недостаточность витамина В: в организме приводит к нарушению окисления углеводов, накоплению недоокисленных продуктов в крови и моче, торможению синтеза ацетилхолина. Эти нарушения лежат в основе возникновения ряда патологических симптомов: *со стороны нервной системы: головная боль, раздражительность, ослабление памяти, периферические полиневриты (воспаление нервов), парезы (ослабление двигательных функций), в тяжелых случаях — параличи (полное прекращение движения); *со стороны сердечно-сосудистой системы: учащение сердцебиения, боли в сердце, расширение границ сердца, ослабление сердечной деятельности, одышка, отеки; *со стороны пищеварительной системы: значительное снижение аппетита и тонуса кишечника, запоры, боли в животе, тошнота. Выраженность этих симптомов зависит от степени дефицита витамина В1 в организме, которая проявляется поражением сердечно-сосудистой и нервной системы. При авитаминозе развивается болезнь бери-бери (название происходит от индийского beri — ножные оковы — из-за неуверенной, шатающейся походки больных). Одна из важнейших причин возникновения недостаточности витамина Вг — однообразное питание продуктами переработки зерна тонкого помола. Избыток углеводов в рационе также может быть причиной относительной недостаточности витамина, поскольку последний принимает непосредственное участие в обмене углеводов. Недостаточность витамина Вг имеет место у больных, страдающих хроническим алкоголизмом, в связи с повышенной потребностью организма в этом витамине при потреблении алкоголя. Наиболее важной причиной развития недостаточности витамина Вг является нарушение всасывания витаминов, в том числе Вг, в кишечнике при его хронических заболеваниях (хронический энтерит, энтероколит и т. д.). Для профилактики и лечения гиповитаминоза Вх рекомендуются наиболее богатые тиамином продукты: *свиная вырезка, свинина беконная, *мясо поросят, *горох лущеный, *дрожжи, *цельные крупы (овсяная, гречневая, пшенная), *субпродукты, *хлеб из муки грубого помола. === ВИТАМИН В2 (РИБОФЛАВИН) === Витамин В2 (рибофлавин) входит в состав ферментов, участвующих в процессах окисления и энергетического обмена в клетках, и таким образом обеспечивает эффективность важнейшего физиологического процесса — регенерации (обновления) тканевых структур организма. Считается, что витамин В2 способствует увеличению продолжительности жизни. Недостаточное содержание рибофлавина в организме встречается довольно часто. Результаты этого проявляются через довольно большой срок, и в конце концов продолжительность жизни сокращается. Наряду с этим витамин В2 участвует в синтезе зрительного пигмента — пурпура, защищающего сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетового излучения. Некоторые врачи еще называют рибофлавин «кожным» витамином из-за его важной роли в процессах питания, энергообеспечения, антимикробной защиты кожи. Гиповитаминоз и авитаминоз В2 (арибофлавиноз) характеризуются следующими симптомами: *поражение слизистой оболочки губ с вертикальными трещинами и шелушением эпителия; *«заеды» в углах рта; *воспаление языка (язык отёчен, «географический», с отпечатками зубов); *шелушение кожи в области носогубного треугольника, ушей, шеи, мошонки, головы; *расширение сосудов склер роговицы; *конъюнктивит, нарушение темновой адаптации и ухудшение цветового зрения. Основные причины гипо- и авитаминоза В2 — это прежде всего значительное снижение потребления молока и молочных продуктов, хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся нарушением процессов всасывания в кишечнике, прием медикаментов, являющихся антагонистами рибофлавина. Витамин В2 очень чувствителен к свету: если молоко хранится в стеклянной посуде на свету, оно теряет значительное количество рибофлавина. Наиболее богаты рибофлавином: *печень, почки, сердце, язык, *говядина, *дрожжи, *миндаль, *сыры, *крупа овсяная, *яйца, *грибы, *творог жирный, *хлеб из муки грубого помола, *соя, *крупа гречневая, *зеленые овощи. === ВИТАМИН РР (В3, НИАЦИН, НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА) === Витамин РР (В3, ниацин, никотиновая кислота, противо-пеллагрический) участвует во многих окислительных биохимических реакциях в тканях организма, что обеспечивает нормальную интенсивность энергетического обмена. Чем выше энергетическая ценность рациона, тем больше потребность в витамине РР. При авитаминозе РР развивается пеллагра — тяжелое заболевание, связанное с поражением центральной нервной системы, желудочно-кишечного тракта и кожи. Со стороны центральной нервной системы отмечаются раздражительность, нарушение чувствительности кожных покровов, снижение двигательной активности (адинамия), потеря устойчивости при ходьбе (атаксия), психозы и депрессия. Возникает также глоссит (воспаление языка), снижается секреция желудочного сока, развиваются упорные поносы. Поражение кожи характеризуется симметричным воспалением (дерматитом) лица и других открытых частей тела. Развитие пеллагры может быть связано с однообразным питанием и использованием в качестве основного продукта зерновых культур (особенно кукурузы), в которых содержится мало триптофана -** биохимического предшественника витамина РР. Дефицит витамина РР может развиться при длительном лечении противотуберкулезными препаратами, которые являются антагонистами витамина В6, необходимого для синтеза в организме витамина РР. Наиболее частой причиной развития гиповитаминоза РР у жителей большинства стран являются хронические заболевания желудочно-кишечного тракта (энтерит, энтероколит, гастрит с пониженной секреторной функцией желудка), ведущие к нарушению всасывания витамина. Часто пеллагра развивается у алкоголиков. Важнейшие пищевые источники витамина РР: *арахис, *дрожжи, *печень, *семечки подсолнуха, *грибы свежие, *птица, *мясо, *крупа гречневая, *хлеб из муки грубого помола, *бобовые. Консервирование, замораживание и сушка мало влияют на содержание никотиновой кислоты в продуктах. Тепловая обработка, особенно слишком длительная варка и повторное жарение, ведет к снижению концентрации витамина в блюдах на 15-20 % и более по сравнению с его содержанием в сырых продуктах. === ВИТАМИН В 5 (ПАНТОТЕНОВАЯ КИСЛОТА) === Витамин В5 (пантотеновая кислота) входит в состав почти 80 ферментов, кроме того, в состав ацетил-коэнзима А и ацилпереносящего белка. Кишечная микрофлора в норме синтезирует 3,4 мг пантотеновой кислоты в сутки. Витамин В5 участвует в различных процессах обмена веществ: ацетилировании, утилизации пирувата, синтезе жиров и стероидов. При дефиците витамина В5 поражаются малые артерии стоп и появляется ощущение жжения в них. Пищевые источники витамина В5: *печень, *почки, *горох, *соя, *яйца, *фасоль, *кета, *сардины. Витамин В5 значительно разрушается при тепловой обработке. === ВИТАМИН В 6 (ПИРИДОКСИН) === Витамин В6 (пиридоксин) очень важен благодаря его активному участию во многих видах обмена, но наибольшее значение он имеет для обмена белков в организме, поэтому потреб- ность в нем повышается при увеличении количества белков в рационе. Он необходим для расщепления гликогена, обмена полиненасыщенных жирных кислот, синтеза гемоглобина крови, многих биологически активных веществ (серотонина, гистамина, тирамина, триптамина и др.), у-аминомасляной кислоты, являющейся медиатором торможения в центральной нервной системе. Недостаточность витамина В6 сопровождается выраженными нарушениями центральной нервной системы (раздражительностью, сонливостью, воспалением периферических нервов — полиневритами, депрессией). Отмечаются поражения кожных покровов и слизистых оболочек (воспаление кожи, слизистой оболочки полости рта, красной каймы губ, языка, конъюнктивит). В ряде случаев, особенно у детей, недостаточность витамина В6 ведет к развитию малокровия (анемии). Одной из причин развития гиповитаминоза В6 может быть длительный прием противотуберкулезных препаратов, которые взаимодействуют с витамином В6, превращая его в неактивное соединение. Причиной развития недостаточности витамина В6 могут быть также хронические заболевания желудочно-кишечного тракта. Пищевые источники витамина В6: *печень, *кура, *почки, *мясо, *фасоль, *соя, *хрен, *чеснок, *дрожжи, *мука пшеничная обойная, *крупа ячневая, *рис, *пшено, *перец красный сладкий, *гранат, *кукуруза, *крупа гречневая. Потери витамина В6 при тепловой обработке составляют 20-35 %, при замораживании и хранении продуктов в замороженном состоянии они незначительны. === ВИТАМИН В12 (КОБАЛАМИН) === Витамин В12 (кобаламин) — кобальт-содержащее соединение, известное как внешний фактор Кастла, для усвоения которого необходим внутренний фактор Кастла — мукопротеин, вырабатываемый обкладочными клетками слизистой оболочки желудка. Витамин В12 всасывается в подвздошной кишке, поступает в печень, где депонируется в столь значительном количестве, что его запасов хватает человеку примерно на 3-4 года. Витамин В12 участвует в размножении клеток, кроветворении, обмене белков и жиров. Благодаря синтезу ацетилхолина и фосфолипидов он необходим для нормальной функции нервной системы. Витамин В12 обеспечивает превращение фолиевой кислоты в ее активную форму — тетрагидрофолиевую кислоту, а вредного для здоровья гомоцистеина — в полезный метионин. При дефиците В12 наблюдаются следующие симптомы: *анемия (малокровие); *поражение нервной системы: раздражительность, утомляемость, парестезии, параличи с расстройством функции тазовых органов; *поражение желудочно-кишечного тракта: сухой ярко-красный язык, снижение желудочной секреции, потеря аппетита, поносы, возможны эрозивные и язвенные изменения слизистых оболочек. К гиповитаминозу В12 может приводить пищевая недостаточность этого витамина при длительном отсутствии в рационе продуктов животного происхождения, являющихся естественным источником данного витамина (в частности, у строгих вегетарианцев), инвазия лентецом широким, который поглощает витамин в большом количестве. Относительная недостаточность витамина В12 может возникать при беременности, хроническом алкоголизме, дисбактериозе кишечника (нормальная микрофлора кишечника способна синтезировать витамин В12). Атрофический гастрит, патологические процессы в подвздошной кишке, а также резекция (удаление) желудка или подвздошной кишки приводят к необходимости вводить данный витамин внутримышечно пожизненно. Пищевыми источниками витамина В12 служат продукты животного происхождения: *печень, *почки, *мясо, *некоторые сорта рыб, *молоко, *творог, *сыр, *яйца. В растительных продуктах этот витамин практически отсутствует. === ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА (ВИТАМИН В9, ФОЛАЦИН) === Фолиевую кислоту (фолацин) впервые выделили из листьев (folia) шпината. Кишечная микрофлора человека синтезирует фолацин при наличии парааминобензойной кислоты. Фолиевая кислота, подобно витамину В12, участвует в размножении клеток и кроветворении, разрушении гомоцистеина. Она необходима для образования дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), многих биологически активных веществ. При дефиците фолиевой кислоты снижается содержание не только гемоглобина и эритроцитов (анемия), но и лейкоцитов и тромбоцитов крови. Поражаются органы пищеварения: может возникать воспаление губ, языка, пищевода и желудка, снижение желудочной секреции, поносы. Развивается иммунодефицит, обострение хронических инфекций, у детей — задержка роста. Дефицит фолиевой кислоты у беременных женщин может приводить к рождению детей с уродствами. Пищевые источники фолиевой кислоты: *дрожжи, *печень говяжья и свиная, *бобовые, *шпинат, салат, *творог нежирный, *белые грибы, *пшено, *твердые сыры, *крупы (гречневая, ячневая, овсяная), *капуста брюссельская, *хлеб. === ВИТАМИН Н (БИОТИН) === Витамин Н (биотин) входит в состав карбоксилаз, он необходим для синтеза жирных кислот и стеринов, для нормальной работы цикла Кребса. Поскольку цикл Кребса является «универсальным метаболическом котлом», то биотин участвует во всех видах обмена веществ: белковом, жировом и углеводном. При гиповитаминозе витамина Н наблюдаются следующие симптомы: * шелушение кожи в области носогубного треугольника и волосистой части головы, выпадение волос; *гладкий и бледный язык; *потеря аппетита, тошнота; *усталость, депрессия; *боли в мышцах, нарушение походки; *анемия; *конъюнктивит; *повышение уровня холестерина в крови. Пищевые источники биотина: *свиная и говяжья печень, *почки, *соя, *арахис, *яичный желток. == Читайте также == *[[Жирорастворимые витамины]]*[[Витамины]]*[[Витамины в спорте]]*[[Витамины для спорта]]*[[Витамины и минералы]]