== Быстрые (простые) углеводы ==
'''Быстрые или простые углеводы''' - это сладкие на вкус органические соединения, которые состоят из одной или двух молекул [[Моносахариды|моносахаридов]]. В качестве альтернативы быстрым углеводам используются [[Сахарозаменители: вред и польза|сахарозаменители]].
[[Image:1217b721d075040b837bf1e2063a1155.jpg|300px|thumb|right|Продукты с наивысшим содержанием сахара]]
{{#evp:youtube|SZZrIy5JPMY|Документальный фильм о сахаре|right|300}}
Простые углеводы делятся на две группы:
* [[Моносахариды ]] ([[глюкоза]], [[Фруктоза: вред и польза|фруктоза]], галактоза);
* [[Дисахариды]] (сахароза, лактоза, мальтоза).
=== Продукты ===
К продуктам, которые содержат большое количество быстрых углеводов относятся: сахар, [[мальтодекстрин]], кондитерские изделия, сладкие напитки, мучные изделия (особенно из пшеничной муки мелкого помола), блюда из картофеля, рисовые и манные каши. Наиболее вредными считаются те продукты, которые усваиваются быстрее всего. Показателем этого является уровень глюкозы в крови после приема пищи - '''[[гликемический индекс]]'''. Чем выше гликемический индекс, тем более простые и легкоусвояемые углеводы содержит продукт. В [[гликемический индекс#Гликемический индекс продуктов питания|таблице]] приведен основных список продуктов. Также читайте статью: [[Низкий гликемический индекс|список продуктов с низким гликемическим индексом]].
=== Биохимия и физиология быстрых углеводов ===
Моносахариды обладают самой простой химической структурой, отчего они очень легко расщепляются и усваиваются. Простые углеводы водорастворимы. Также они обладают ярко выраженным сладким привкусом.
Пищевой сахар состоит из глюкозы и фруктозы. Фруктоза, по сравнению с другими простыми углеводами, в меньшей степени откладывается в [[гликоген ]] и в большей в жир. Также фруктоза меньше стимулирует секрецию анаболического гормона [[инсулин]]а.<ref>Борисова О.О. Питание спортсменов: зарубежный опыт и практические рекомендации: учеб.-метод. пособие / О. О. Борисова.- М.: Советский спорт, 2007.</ref>
Глюкоза всасывается наиболее быстро. Глюкоза является основным источником для синтеза гликогена в печени и в мышцах, а также источником энергии для всего организма. В первую очередь, глюкозу потребляет головной мозг, а за ним следуют печень, мышцы, почки, сердце и другие органы. Вначале все сложные углеводы расщепляются до глюкозы и лишь потом усваиваются всем организмом. Глюкоза является основным энергетическим метаболитом организма.
{{#evp:youtube|L9xGiN4Xzz8|При употреблении сахара вкусовые рецепторы, кишечник и мозг активируют систему поощрений. Эта активация ничем не отличается от того, как организм будет реагировать на наркотики|right|300}}
=== Быстрые углеводы и фигура ===
Быстрые == Вред быстрых углеводов =={{#ev:youtube|L9xGiN4Xzz8|300|right|При употреблении сахара вкусовые рецепторы, кишечник и мозг активируют систему поощрений. Эта активация ничем не отличается от того, как организм будет реагировать на наркотики}}Современные данные свидетельствуют, что быстрые углеводы имеют очень высокую скорость усвоения из желудочно-кишечного трактаявляются первопричиной множества заболеваний современного человека. Эволюционно, поэтому человеческий организм не приспособлен к потреблению большого количества простых углеводов, поскольку они вызывают немедленное повышение уровня сахара малодоступны в крови и значительный выброс инсулинаприроде. Инсулин снижает сахар кровиСовременная пищевая промышленность позволила существенно повысить доступность этих питательных веществ, поэтому благодаря их привлекательным органолептическим свойствам, превращая его большая доля продуктов в жир. Иногда это приводит к падению уровня сахара ниже нормы настоящее время содержит сахар и возникновению углеводного голодадругие легкоусвояемые углеводы. Вследствие чегоКроме того, человек вновь потребляет сладкоебыстрые углеводы стимулируют выброс эндорфинов, таким образомвременно подавляя стресс, возникает замкнутый круг, который приводит к ожирениюи поэтому вызывают психологическую зависимость.
{{Wow}} '''Причины вреда.''' Быстрые углеводы не рекомендуется принимать как при похуденииимеют очень высокую скорость усвоения из желудочно-кишечного тракта, так поэтому они вызывают немедленное повышение уровня сахара в крови и при наборе мышечной массызначительный выброс инсулина. Инсулин снижает сахар крови, превращая его в любой ситуации они будут оказывать свое негативное влияниежир. Иногда это приводит к падению уровня сахара ниже нормы и возникновению углеводного голода. Употребление быстрых углеводов считается оправданным (в небольших количествах) только при наборе массы сразу после тренингаВследствие чего, человек вновь потребляет сладкое, таким образом, возникает замкнутый круг, в период так называемого который приводит к [[Белково-углеводное окноОжирение|белково-углеводного окнаожирению]]. Таким образом, запускается целый каскад патологических реакций: ожирение, инсулинорезистентность, диабет, атеросклероз, инсульт и инфаркт миокарда. Последние два заболевания являются основной причиной смертности, при этом, согласно исследованиям<ref>https://www.theguardian.com/society/2017/sep/14/poor-diet-is-a-factor-in-one-in-five-deaths-global-disease-study-reveals</ref>, причиной каждой пятой смерти является плохое питание.
Наибольшую опасность для фигуры быстрые углеводы представляют во вторую половину дняТак, в исследовании 2017 года группа ученых из Университета Саррея выяснили<ref>https://www.surrey.ac. В это время организм uk/mediacentre/press/2017/healthy-people-are-risk-developing-heart-disease</ref>, что повышение количества сахара в большей степени предрасположен рационе может привести к конверсии их в [[Жиры в организме человека|жир]]существенному увеличению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. В другом исследовании<ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29100056</ref> обнаружили, что сахар и его метаболизм контролируют основные компоненты передачи сигналов Hippo-Yap для регуляции опухолевого генеза.
Исключение из правил представляет {{Wow}} Быстрые углеводы не рекомендуется принимать как при похудении, так и при наборе мышечной массы, в любой ситуации они будут оказывать свое негативное влияние. Употребление быстрых углеводов считается оправданным (в небольших количествах) только при наборе массы перед или сразу после тренировки, в период так называемого [[маннозаБелково-углеводное окно|белково-углеводного окна]] - этот углевод не включается в метаболизм и не опасен для фигуры, а также утром.
К длинному списку, доказывающему вред фаст-фуда, исследователи в 2016 году добавили еще одно новое доказательство: они обнаружили в нем химические соединения фталаты, которые, попадая в организм, нарушают репродуктивную функцию и могут приводить к бесплодиюНаибольшую опасность для фигуры быстрые углеводы представляют во вторую половину дня.<ref>httpshttp://medicalxpresswww.dailymail.co.comuk/health/newsarticle-3620999/2017Regularly-eating-8pm-add-02two-noninches-stickwaistline-chemicalsbodies-commonrate-fastprocessing-food-slows-prepares-sleep.html#ixzz4ARN9GY00</ref><ref>http://ajcn.nutrition.org/content/early/2017/09/06/ajcn.117.161588</ref> В это время организм в большей степени предрасположен к конверсии их в [[Жиры в организме человека|жир]].
=== Исследование: промышленные компании финансирующие научные исследования, корректируют результаты Исключение из правил представляет [[манноза]] - этот углевод не включается в свою пользу ===метаболизм и не опасен для фигуры.
Когда компании, производящие какой-либо продукт, финансируют более глубокие исследования его свойств, в том числе и безопасности, — это стандартная практика. Но вот насколько источник финансирования влияет на результаты таких исследований? Не вносит ли этот фактор дополнительной субъективности в полученные данные и их трактовку, особенно когда речь идет о таких распространенных продуктах, как сахаросодержащие безалкогольные напитки?=== Попытки сокрытия вреда промышленными компаниями ===
Практически одновременно этим вопросом задались две группы ученых Во многих странах мира поднимается вопрос о специальном налогообложении сладких напитков и продуктов с разных концов света — из Сиднея (Австралия) и Сан-Франциско (Калифорния, США); результаты их быстрыми углеводами с целью повышения здоровья населения. Также плохая репутация быстрых углеводов негативно отражается на продажах. Поэтому крупные компании пытаются оказывать влияние на объективность исследований опубликованы с разницей в один день в журналах «Journal of the American Medical Association» и «Annals of Internal Medicine» соответственно.
Руководитель терапевтического отделения в Больнице общего профиля Сан-Франциско Дин Шиллингер (Dean Schillinger) и его коллеги из Университета Калифорнии (University of California), Сан-Франциско, США, проанализировали 60 различных научных публикаций, в том числе систематических обзоров, метаанализов, оригинальных исследований, и выявили интересную закономерность.
Все 26 работ, подтверждающих отсутствие связи между ожирением и/или сахарным диабетом (СД) 2-го типа и употреблением сахаросодержащих напитков, профинансированы компаниями — производителями напитков. В то же время среди 34 публикаций, демонстрирующих наличие такой связи, компаниями-производителями профинансирована лишь одна, что составило 2,9% общего числа. По словам Д. Шиллингера, это можно трактовать следующим образом: исследования, источниками финансирования которых служили компании — производители сладких напитков, в 34 раза чаще подтверждали отсутствие связи между сахаросодержащими напитками и ожирением, а также СД 2-го типа (относительный риск (ОР) 34,00; 95% доверительный интервал (ДИ) 4,93–234,47; р<0,001).
Результаты анализа американских ученых свидетельствуют о томНеутешительными оказались и результаты второго исследования, проведенного специалистами Сиднейского университета (University of Sydney), что используемые сейчас методики выявления Австралия. Руководитель исследовательской группы Лиза Беро (Lisa Bero) и оценки потенциальных субъективных влияний несовершенны. Возможноее коллеги сравнили величину эффекта, статистическую значимость результатов, а также выводы, степень субъективности работсодержащиеся в исследованиях, финансируемых производителямипищевой промышленностью, нельзя определить с помощью существующих на данный момент инструментовтаковыми в исследованиях, имеющих другие источники финансирования. Полученные данные свидетельствовали о предвзятости выводов и результатов соответствующих исследований.<ref>Chartres N. Для того чтобы затруднить оценку степени субъективности, можно применять такие методыFabbri A., как предвзятость при предварительном подборе факторов сравненияBero L.A. (2016) Association of Industry Sponsorship With Outcomes of Nutrition Studies: A Systematic Review and Meta-analysis. JAMA Intern. Med., а также факторовOct. 31 [Epub. ahead of print].</ref><ref>MacReady N. (2016) Clear Bias Seen in Studies Funded by Soft-Drink Industry. Medscape, Oct. 31 (http://www.medscape.com/viewarticle/871167).</ref><ref>Schillinger D., Tran J., влияющих на результаты исследования; предвзятое оценивание результатов; избирательная отчетность; дизайн исследованийMangurian C., не предусматривающий возможностей внешнего контроляKearns C. (2016) Do Sugar-Sweetened Beverages Cause Obesity and Diabetes? Industry and the Manufacture of Scientific Controversy. Ann. Intern. Med., и дрNov. 1 [Epub. ahead of print].</ref>
Кроме тогоУченые из Левенского центра биологии рака (VIB-KU Leuven Center for Cancer Biology)<ref>http://www.sciencealert.com/a-nine-year-study-has-just-shown-how-sugar-exacerbates-cancer</ref> выяснили биохимический феномен, существующие рейтинговые системыпри котором раковые клетки быстро расщепляют сахара, служащие для оценки субъективностистимулируя рост опухоли. Суть исследования заключается в том, могут что в принципе не учитывать источники финансирования клетках опухолей гликолиз (например USDA Dietary Guidelines Advisory Committee Bias Assessment Toolрасщепление сахаров)происходит намного активнее: уровень гликолиза в таких клетках почти в 200 раз выше, чем в нормальных тканях. Таким образом, опухоль получает энергию для быстрого роста.
Неутешительными оказались и результаты второго исследования, проведенного специалистами Сиднейского университета (University of Sydney), Австралия. Руководитель исследовательской группы Лиза Беро (Lisa Bero) и ее коллеги сравнили величину эффекта, статистическую значимость результатов, а также выводы, содержащиеся в исследованиях, финансируемых пищевой промышленностью, с таковыми в исследованиях, имеющих другие источники финансирования.== Польза быстрых углеводов ==
РезультатыТем не менее, существует ряд мнений, о том, что быстрые углеводы способны оказать положительное влияние на разных этапах как массонаборного периода, так и сушки. Так, например, удовлетворяющие пищевую промышленностьинсулиновые всплески, опубликованы по итогам 73 (20вызванные повышением уровня глюкозы в крови при употреблении быстрых углеводов, могут быть эксплуатированы при помощи [[пампинг|"прокачки"]] крови через мышцы, находящихся в фазе активного восстановления. [[Инсулин]],6%) из 354 исследованийявляясь мощным [[Анаболические гормоны|анаболическим гормоном]], финансируемых производителями сладких напитковвоздействует на мышечную ткань через соответствующие рецепторы, способствует суперкомпенсации [[гликоген]]а в то время как среди исследований мышцах и усиливает процессы восстановления клеток-мишеней. На последних этапах сушки с иным источником финансирования аналогичный показатель составил 16использованием безуглеводных диет,7% (54 исследования)быстрые углеводы позволяют тормозить включение процессов глюконеогенеза по аналогии с принципами [[Белково-углеводное_чередование|УЧ]]. Тем не менее выявленная тенденция не достигла уровня статистической достоверности (ОР 1Преимущество перед медленными углеводами при этом в меньшем количестве необходимых калорий,31; 95% ДИ 0употребляемых из углеводов. Наконец третий положительный эффект быстрых углеводов для жиросжигания отмечается в условиях интенсивных тренировочных и соревновательных нагрузок,99–1так как небольшое количество углеводов,72)способствует наиболее полному окислению и сгоранию жирных кислот. У биохимиков даже есть такое выражение "жиры сгорают в огне углеводов"<ref>Буланов Ю.Б. "Инсулин"</ref>.
Полученные данные свидетельствуют о пробеле в эмпирических данных касательно ассоциации между источниками финансирования или иными факторами, потенциально способными влиять на предвзятость выводов, и результатами соответствующих исследований.<ref>Chartres N., Fabbri A., Bero L.A. (2016) Association of Industry Sponsorship With Outcomes of Nutrition Studies: A Systematic Review and Meta-analysis. JAMA Intern. Med., Oct. 31 [Epub. ahead of print].</ref><ref>MacReady N. (2016) Clear Bias Seen in Studies Funded by Soft-Drink Industry. Medscape, Oct. 31 (http://www.medscape.com/viewarticle/871167).</ref><ref>Schillinger D., Tran J., Mangurian C., Kearns C. (2016) Do Sugar-Sweetened Beverages Cause Obesity and Diabetes? Industry and the Manufacture of Scientific Controversy. Ann. Intern. Med., Nov. 1 [Epub. ahead of print].</ref> === Польза быстрых углеводов === Тем не менее, существует ряд мнений, о том, что Рекомендуется употреблять быстрые углеводы способны оказать положительное влияние на разных этапах как массонаборного периода, так и сушки. Так, например, инсулиновые всплески, вызванные повышением уровня глюкозы преимущественно в крови при употреблении быстрых углеводов, могут быть эксплуатированы при помощи [[пампинг|"прокачки"]] крови через мышцы, находящихся в фазе активного восстановления. [[Инсулин]], являясь мощным [[Анаболические гормоны|анаболическим гормоном]], воздействует на мышечную ткань через соответствующие рецепторыутренние часы, что также способствует суперкомпенсации подавлению утреннего [[гликогенкатаболизм]]а в мышцах и усиливает процессы восстановления клеток-мишеней. На последних этапах сушки с использованием безуглеводных диет, быстрые углеводы позволяют тормозить включение процессов глюконеогенеза по аналогии с принципами [[Белково-углеводное_чередование|УЧ]]. Преимущество перед медленными углеводами при этом в меньшем количестве необходимых калорий, употребляемых из углеводов. Наконец третий положительный эффект быстрых углеводов для жиросжигания отмечается в условиях интенсивных тренировочных и соревновательных нагрузок, так как небольшое количество углеводов, способствует наиболее полному окислению и сгоранию жирных кислот. У биохимиков даже есть такое выражение "жиры сгорают в огне углеводов"<ref>Буланов Ю.Б. "Инсулин"</ref>.
=== Продукты содержащие быстрые (простые) углеводы ===
{{Wow}} Практически все продукты с быстрыми углеводами имеют сладкий вкус:
