Амилопектин
Версия от 15:02, 13 марта 2014; Febor (обсуждение | вклад) (Новая страница: «== Амилопектин == Image:Amylopectin.gif|250px|thumb|right|Строение амилопектина из соединенных молекул глю…»)
Амилопектин
Ами́лопекти́н (от др.-греч. ἄμυλος — «пирог из тонкой муки», πηκτός — сбитый, сплочённый) — один из основных сложных углеводов крахмала, состоящий из разветвленных цепочек молекул глюкозы, моносахаридные остатки связаны α (1→4) и α (1→6) гликозидными связями. Продается под торговой маркой Vitargo, там же можно ознакомиться с отзывами.
Молекулярная масса достигает 1 000 000. Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера.
Доля амилопектина в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале — 76—81 %. Существует пшеница с блокированным синтезом амилозы, ее крахмал содержит только амилопектин. Эта пшеница называется вакси (waxi). Существенных преимуществ перед крахмалом не имеет.