Меню и рационы питания для детей спортсменов
Источник: «Питание юных спортсменов».
Автор: Н.Д. Гольдберг Изд.: Советский спорт, 2012 г.
Содержание
Базовые рационы питания для юных спортсменов
Используя основные принципы рационального питания спортсменов и результаты исследований, направленных на определение потребностей юных спортсменов в энергии и пищевых веществах с учетом специфики различных видов спорта, авторами были разработаны рационы с различной калорийностью и рассчитаны оптимальные наборы продуктов, обеспечивающие организм юных спортсменов всеми необходимыми нутриентами. Продуктовые наборы, указанные в рационах, предназначены для приготовления меню с учетом 5-6-разового питания в день. Предлагаемые рационы являются базовыми, на основании которых в зависимости от конкретных педагогических задач и направленности тренировок, а также метаболических характеристик используемых нагрузок (высокие уровни лактата, снижение избытка оснований крови, некомпенсированный ацидоз и т.д.) можно разрабатывать индивидуальные и групповые рационы с различной ориентацией (белковой, углеводной, белково-углеводной).
Специфика тренировок юных спортсменов в разные периоды годичной подготовки предъявляет особые требования к питанию. Различают базовое питание, питание перед соревнованиями, во время соревнований и в восстановительный период.
На различных этапах подготовки в зависимости от вида спорта рекомендуются следующие рационы.
Группа 2 - виды спорта, связанные с кратковременными, но значительными физическими нагрузками:
- этап базовой подготовки - рацион II—3;
- этап предсоревновательной подготовки и соревнований -рацион II—2;
- восстановительный этап - рацион II-2 или II-З.
Группа 3 - виды спорта, характеризующиеся большим объемом и интенсивностью физической нагрузки:
- этап базовой подготовки:для девушек - рацион III-1 или III-2; для юношей - рацион III-2 или III-З;
- этап предсоревповательной подготовки и соревнований: для девушек - рацион III-1 или III-2;для юношей - рацион III-2 или III-З;
- восстановительный этап: для девушек - рацион III-2; для юношей - рацион III-2.
Группа 4 - виды спорта, связанные с длительными и напряженными физическими нагрузками:
- этап базовой подготовки - рацион IV-2 или IV-3;
- этап предсоревповательной подготовки и соревнований -рацион IV-2 или IV-3;
- восстановительный этап - рацион IV-1 или IV-2.
Рационы питания составляют в соответствии со сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. При отсутствии какого-либо продукта, указанного в суточном наборе, для сохранения пищевой и биологической ценности рациона должна производиться его равноценная замена в соответствии с таблицами замены продуктов.
Установление рационов питания по группам видов спорта
Утверждено Госкомспортом России 25 февраля 2004 года
|
Группа видов спорта |
Виды спорта |
Энергозатраты, ккал |
Рационы питания | |
|
М |
Ж | |||
|
II - виды спорта, связанные с кратковременными, но значительными физическими нагрузками |
Акробатика(спортивная), бадминтон, горнолыжный спорт, гимнастика (спортивная, художественная), конный спорт, легкая атлетика (барьерный бег, метания, прыжки, спринт), парусный спорт, плавание синхронное, прыжки в воду, прыжки на батуте, прыжки на лыжах с трамплина, санный спорт, сноуборд, стрельба (из лука, пулевая, стендовая), теннис настольный, фехтование, фигурное катание, фристайл |
3500- 4500 |
3000- 4000 |
Рацион II-1 Рацион II—2 Рацион II-3 |
|
III - виды спорта, характеризующиеся большим объемом и интенсивностью физической нагрузки |
Бокс, борьба (вольная, греко-римская, дзюдо, самбо), пляжный волейбол, водное поло, гандбол, гребной слалом, легкая атлетика (бег на 400, 1500,3000 м), спортивные игры (баскетбол, волейбол), софтбол, теннис, тхэквондо, тяжелая атлетика, футбол, хоккей, хоккей на траве, хоккей с мячом |
4500- 5500 |
4000- 5000 |
Рацион III-1 Рацион III-2 Рацион III—3 |
|
IV - виды спорта, связанные с длительными и напряженными физическими нагрузками |
Гребля (академическая, на байдарках и каноэ), биатлон, велогонки на шоссе, конькобежный спорт (многоборье), лыжное двоеборье, лыжные гонки, плавание, современное пятиборье, триатлон |
5500- 6000 |
5000- 5500 |
Рацион IV-1 Рацион IV-2 Рацион IV-3 |
Установление показателей рационов питания для II группы видов спорта
Утверждено Госкомспортом России 25 февраля 2004 года
|
№ п/п |
Показатели |
Рацион II-1 |
Рацион II-2 |
Рацион II-3 |
|
1. |
Калорийность: в ккал, в %: |
3000 |
3500 |
4000 |
|
белки |
18 |
17 |
18 | |
|
жиры |
30 |
26 |
30 | |
|
углеводы |
52 |
57 |
52 | |
|
2. |
Белки, всего, г, в том числе: |
135 |
150 |
180 |
|
животные |
87,5 |
85 |
117 | |
|
растительные |
47,5 |
65 |
63 | |
|
Белки, ккал |
540 |
600 |
720 | |
|
3. |
Жиры, всего, г, в том числе: |
100 |
100 |
133,3 |
|
животные |
70 |
70 |
93,3 | |
|
растительные |
30 |
30 |
40 | |
|
Жиры, ккал |
900 |
900 |
1200 | |
|
4. |
Углеводы, г |
390 |
500 |
520 |
|
Углеводы, ккал |
1560 |
2000 |
2080 |
Установление рациона питания II-1 (калорийность 3000 ккал) - суточный рацион
|
№ п/п |
Продукты |
Количество рыночного продукта, г |
|
1. |
Мясо (телятина, вырезка говяжья 1-й кат., свинина мясная, баранина) |
210 |
|
2. |
Субпродукты (говяжьи): язык, печень, почки |
60 |
|
3. |
Мясопродукты (колбасы вар., полукопч., твердокопч., свинокопч.) |
45 |
|
4. |
Рыба и рыбопродукты (рыба свежая, свежемороженая, крепкосоленая) |
60 |
|
5. |
Икра (осетровая или кетовая) |
10 |
|
6. |
Птица (куры, индейка, цыплята) |
40 |
|
7. |
Яйцо (диетическое) |
1 шт. |
|
8. |
Масло сливочное, в том числе топленое |
70 |
|
9. |
Масло растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное и др.) |
15 |
|
10. |
Молоко (цельное, кефир, ряженка и др.) |
450 |
|
11. |
Молочные продукты: | |
|
творог н/ж |
60 | |
|
сметана |
20 | |
|
сыры (российский, голландский, костромской) |
20 | |
|
12. |
Картофель |
200 |
|
13. |
Крупы (все виды), мука |
50 |
|
14. |
Овощи свежие, бобовые, зелень (в ассортименте) |
300 |
|
15. |
Фрукты свежие (ягоды, цитрусовые в ассортименте) |
300 |
|
16. |
Фрукты консервированные |
150 |
|
17. |
Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) |
20 |
|
18. |
Соки фруктовые (в бутылках и жести) |
250 |
|
19. |
Орехи (грецкие, миндаль, кешью, фундук) |
20 |
|
20. |
Сахар, конфеты, мармелад, халва |
50 |
|
21. |
Мед |
20 |
|
22. |
Варенье, джем, повидло |
15 |
|
23. |
Мучные кондитерские изделия (печенье, галеты, пряники и др.) |
60 |
|
24. |
Хлеб ржаной/пшеничный |
250/250 |
|
25. |
Чай, кофе, какао |
10 |
|
26. |
Морская капуста |
25 |
Установление рациона питания II-2 (калорийность 3500 ккал) - суточный рацион
|
№ п/п |
Продукты |
Количество рыночного продукта, г |
|
1. |
Мясо (телятина, вырезка говяжья 1-й кат., свинина мясная, баранина) |
200 |
|
2. |
Субпродукты (говяжьи): язык, печень, почки |
60 |
|
3. |
Мясопродукты (колбасы вар., полукопч., твердокопч., свинокопч.) |
30 |
|
4. |
Рыба и рыбопродукты (рыба свежая, свежемороженая, крепкосоленая) |
65 |
|
5. |
Икра (осетровая или кетовая) |
10 |
|
6. |
Птица (куры, индейка, цыплята) |
55 |
|
7. |
Яйцо (диетическое) |
1 шт. |
|
8. |
Масло сливочное, в том числе топленое |
60 |
|
9. |
Масло растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное и др.) |
20 |
|
10. |
Молоко (цельное, кефир, ряженка и др.) |
500 |
|
11. |
Молочные продукты: | |
|
творог н/ж |
65 | |
|
сметана |
25 | |
|
сыры (российский, голландский, .костромской) |
25 | |
|
12. |
Картофель |
240 |
|
Крупы (все виды), мука |
70 | |
|
14. |
Овощи свежие, бобовые, зелень (в ассортименте) |
240 |
|
15. |
Фрукты свежие (ягоды, цитрусовые в ассортименте) |
500 |
|
16. |
Фрукты консервированные |
120 |
|
17. |
Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) |
30 |
|
18. |
Соки фруктовые (в бутылках и жести) |
360 |
|
19. |
Орехи (грецкие, миндаль, кешью, фундук) |
20 |
|
20. |
Сахар, конфеты, мармелад, халва |
70 |
|
21. |
Мед |
20 |
|
22. |
Варенье, джем, повидло |
20 |
|
23. |
Мучные кондитерские изделия (печенье, галеты, пряники и др.) |
104 |
|
24. |
Хлеб ржаной/пшеничный |
150/150 |
|
25. |
Чай, кофе, какао |
10 |
|
26. |
Морская капуста |
25 |
Установление рациона питания II-3 (калорийность 4000 ккал) - суточный рацион
|
№ п/п |
Продукты |
Количество рыночного продукта, г |
|
1 |
Мясо (телятина, вырезка говяжья 1-й кат., свинина мясная, баранина) |
280 |
|
2. |
Субпродукты (говяжьи): язык, печень, почки |
80 |
|
3. |
Мясопродукты (колбасы вар., полукопч., твердокопч., свинокопч.) |
60 |
|
4. |
Рыба и рыбопродукты (рыба свежая, свежемороженая, крепкосоленая) |
75 |
|
5. |
Икра (осетровая или кетовая) |
10 |
|
6. |
Птица (куры, индейка, цыплята) |
50 |
|
7. |
Яйцо (диетическое) |
1 шт. |
|
8. |
Масло сливочное, в том числе топленое |
80 |
|
9. |
Масло растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное и др.) |
20 |
|
10. |
Молоко (цельное, кефир, ряженка и др.) |
600 |
|
11. |
Молочные продукты: | |
|
творог н/ж |
75 | |
|
сметана |
25 | |
|
сыры (российский, голландский, костромской) |
30 | |
|
12. |
Картофель |
250 |
|
13. |
Крупы (все виды), мука |
70 |
|
14. |
Овощи свежие, бобовые, зелень (в ассортименте) |
400 |
|
15. |
Фрукты свежие (ягоды, цитрусовые в ассортименте) |
400 |
|
16. |
Фрукты консервированные |
200 |
|
17. |
Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) |
25 |
|
18. |
Соки фруктовые (в бутылках и жести) |
300 |
|
19. |
Орехи (грецкие, миндаль, кешью, фундук) |
30 |
|
20. |
Сахар, конфеты, мармелад, халва |
70 |
|
21. |
Мед |
30 |
|
22. |
Варенье, джем, повидло |
20 |
|
23. |
Мучные кондитерские изделия (печенье, галеты, пряники и др.) |
75 |
|
24. |
Хлеб ржаной/пшеничный |
150/100 |
|
25. |
Чай, кофе, какао |
10 |
|
26. |
Морская капуста |
25 |
Установление показателей рационов питания для III группы видов спорта
Утверждено Госкомспортом России 25 февраля 2004 года
|
№ п/п |
Показатели |
Рацион III-1 |
Рацион III-2 |
Рацион III-3 |
|
1. |
Калорийность:в ккап, в %: |
4000 |
5000 |
5500 |
|
белки |
15 |
15 |
15 | |
|
жиры |
25 |
25 |
23 | |
|
углеводы |
60 |
60 |
62 | |
|
2. |
Белки, всего, г, в том числе: |
150 |
187,5 |
205 |
|
животные |
104 |
131 |
140 | |
|
растительные |
46 |
56,5 |
65 | |
|
Белки, ккал |
600 |
650 |
820 | |
|
3. |
Жиры, всего, г, в том числе: |
111 |
139,1 |
153,3 |
|
животные |
77,7 |
97,5 |
100 | |
|
растительные |
33,3 |
41,6 |
53 | |
|
Жиры, ккал |
1000 |
1250 |
1380 | |
|
4. |
Углеводы, г |
600 |
750 |
825 |
|
Углеводы, ккал |
2400 |
3000 |
3300 |
Установление рациона питания III-1 (калорийность 4000 ккал) - суточный рацион
|
№ п/п |
Продукты |
Количество рыночного продукта, г |
|
1. |
Мясо (телятина, вырезка говяжья 1-й кат., свинина мясная, баранина) |
220 |
|
2. |
Субпродукты (говяжьи): язык, печень, почки |
60 |
|
3. |
Мясопродукты (колбасы вар., полукопч., твердокопч., свинокопч.) |
55 |
|
4. |
Рыба и рыбопродукты (рыба свежая, свежемороженая, крепкосоленая) |
65 |
|
5. |
Икра (осетровая или кетовая) |
10 |
|
6. |
Птица (куры, индейка, цыплята) |
55 |
|
7. |
Яйцо (диетическое) |
2 шт. |
|
8. |
Масло сливочное, в том числе топленое |
80 |
|
9. |
Масло растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное и др.) |
15 |
|
10. |
Молоко (цельное, кефир, ряженка и др.) |
600 |
|
11. |
Молочные продукты: | |
|
творог н/ж |
65 | |
|
сметана |
25 | |
|
сыры (российский, голландский, костромской) |
25 | |
|
12. |
Картофель |
240 |
|
13. |
Крупы (все виды), мука |
70 |
|
14. |
Овощи свежие, бобовые, зелень (в ассортименте) |
240 |
|
15. |
Фрукты свежие (ягоды, цитрусовые в ассортименте) |
600 |
|
16. |
Фрукты консервированные |
120 |
|
17. |
Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) |
30 |
|
18. |
Соки фруктовые (в бутылках и жести) |
360 |
|
19. |
Орехи (грецкие, миндаль, кешью, фундук) |
20 |
|
20. |
Сахар, конфеты, мармелад, халва |
80 |
|
21. |
Мед |
20 |
|
22. |
Варенье, джем, повидло |
20 |
|
23. |
Мучные кондитерские изделия (печенье, галеты, пряники и др.) |
104 |
|
24. |
Хлеб ржаной/пшеничный |
250/250 |
|
25. |
Чай, кофе, какао |
10 |
|
26. |
Морская капуста |
25 |
Установление рациона питания III-2 (калорийность 5000 ккал) - суточный рацион
|
№ п/п |
Продукты |
Количество рыночного продукта, г |
|
1. |
Мясо (телятина, вырезка говяжья 1-й кат., свинина мясная, баранина) |
275 |
|
2. |
Субпродукты (говяжьи): язык, печень, почки |
75 |
|
3. |
Мясопродукты (колбасы вар., полукопч., твердокопч., свинокопч.) |
70 |
|
4. |
Рыба и рыбопродукты (рыба свежая, свежемороженая, крепкосоленая) |
80 |
|
5. |
Икра (осетровая или кетовая) |
20 |
|
6. |
Птица (куры, индейка, цыплята) |
70 |
|
7. |
Яйцо (диетическое) |
2 шт. |
|
8. |
Масло сливочное, в том числе топленое |
80 |
|
9. |
Масло растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное и др.) |
20 |
|
10. |
Молоко (цельное, кефир, ряженка и др.) |
750 |
|
11. |
Молочные продукты: | |
|
творог н/ж |
80 | |
|
сметана |
30 | |
|
сыры (российский, голландский, костромской) |
30 | |
|
12. |
Картофель |
300 |
|
13. |
Крупы (все виды), мука |
90 |
|
14. |
Овощи свежие, бобовые, зелень (в ассортименте) |
300 |
|
15. |
Фрукты свежие (ягоды, цитрусовые в ассортименте) |
500 |
|
16. |
Фрукты консервированные |
150 |
|
17. |
Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) |
40 |
|
18. |
Соки фруктовые (в бутылках и жести) |
450 |
|
19. |
Орехи (грецкие, миндаль, кешью, фундук) |
25 |
|
20. |
Сахар, конфеты, мармелад, халва |
100 |
|
21. |
Мед |
25 |
|
22. |
Варенье, джем, повидло |
25 |
|
23. |
Мучные кондитерские изделия (печенье, галеты, пряники и др.) |
130 |
|
24. |
Хлеб ржаной/пшеничный |
250/250 |
|
25. |
Чай, кофе, какао |
10 |
|
26. |
Морская капуста |
25 |
Установление рациона питания III-3 (калорийность 5500 ккал) - суточный рацион
|
№ п/п |
Продукты |
Количество рыночного продукта, г |
|
1. |
Мясо (телятина, вырезка говяжья 1-й кат., свинина мясная, баранина) |
300 |
|
2. |
Субпродукты (говяжьи): язык, печень, почки |
100 |
|
3. |
Мясопродукты (колбасы вар., полукопч., твердокопч., свинокопч.) |
50 |
|
f |
Рыба и рыбопродукты (рыба свежая, свежемороженая, крепкосоленая) |
100 |
|
5. |
Икра (осетровая или кетовая) |
20 |
|
6. |
Птица (куры, индейка, цыплята) |
80 |
|
7. |
Яйцо (диетическое) |
1шт |
|
8. |
Масло сливочное, в том числе топленое |
80 |
|
9. |
Масло растительное (подсолнечное,, оливковое, кукурузное и др.) |
20 |
|
10. |
Молоко (цельное, кефир, ряженка и др.) |
700 |
|
11. |
Молочные продукты: творог н/ж |
100 |
|
сметана |
30 | |
|
сыры (российский, голландский, костромской) |
30 | |
|
12. |
Картофель |
300 |
|
13. |
Крупы (все виды), мука |
100 |
|
14. |
Овощи свежие, бобовые, зелень (в ассортименте) |
400 |
|
15. |
Фрукты свежие (ягоды, цитрусовые в ассортименте) |
500 |
|
16. |
Фрукты консервированные |
200 |
|
17. |
Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) |
40 |
|
18. |
Соки фруктовые (в бутылках и жести) |
500 |
|
19. |
Орехи (грецкие, миндаль, кешью, фундук) |
30 |
|
20. |
Сахар, конфеты, мармелад, халва |
120 |
|
21. |
Мед |
30 |
|
22. |
Варенье, джем, повидло |
50 |
|
23. |
Мучные кондитерские изделия (печенье, галеты, пряники и др.) |
100 |
|
24. |
Хлеб ржаной/пшеничный |
200/150 |
|
25. |
Чай, кофе, какао |
10 |
|
26. |
Морская капуста |
25 |
Установление показателей рационов питания для IV группы видов спорта
Утверждено Госкомспортом России 25 февраля 2004 года
|
№ п/п |
Показатели |
Рацион IV-1 |
Рацион IV-2 |
Рацион IV-3 |
|
1. |
Калорийность: в ккал, в%: |
5000 |
5500 |
6000 |
|
белки |
17 |
15 |
14,7 | |
|
жиры |
28 |
23 |
23 | |
|
углеводы |
55 |
62 |
62,3 | |
|
2. |
Белки, всего, г, в том числе: |
200 |
205 |
220 |
|
животные |
130 |
140 |
135 | |
|
растительные |
70 |
65 |
85 | |
|
Белки, ккал |
800 |
820 |
880 | |
|
3. |
Жиры, всего, в том числе: |
155 |
153 |
153 |
|
животные |
109 |
100 |
i00 | |
|
растительные |
46 |
53 |
53 | |
|
Жиры, ккал |
1400 |
1380 |
1380 | |
|
4. |
Углеводы, г |
700 |
825 |
935 |
|
Углеводы, ккал |
2800 |
3300 |
3740 |
Установление рациона питания IV-1 (калорийность 5000 ккал) - суточный рацион
|
№ п/п |
Продукты |
Количество рыночного продукта, г |
|
1. |
Мясо (телятина, вырезка говяжья 1-й кат., свинина мясная, баранина) |
275 |
|
2. |
Субпродукты (говяжьи): язык, печень, почки |
75 |
|
3. |
Мясопродукты (колбасы вар., полукопч., твердокопч., свинокопч.) |
70 |
|
4. |
Рыба и рыбопродукты (рыба свежая, свежемороженая, крепкосоленая) |
80 |
|
5. |
Икра (осетровая или кетовая) |
20 |
|
6. |
Птица (куры, индейка, цыплята) |
70 |
|
7. |
Яйцо (диетическое) |
2 шт. |
|
8. |
Масло сливочное, в том числе топленое |
80 |
|
9. |
Масло растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное и др.) |
20 |
|
10. |
Молоко (цельное, кефир, ряженка и др.) |
750 |
|
11. |
Молочные продукты: творог н/ж |
80 |
|
сметана |
30 | |
|
сыры (российский, голландский, костромской) |
30 | |
|
12. |
Картофель |
300 |
|
13. |
Крупы (все виды), мука |
90 |
|
14. |
Овощи свежие, бобовые, зелень (в ассортименте) |
300 |
|
15. |
Фрукты свежие (ягоды, цитрусовые в ассортименте) |
500 |
|
16. |
Фрукты консервированные |
150 |
|
17. |
Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) |
40 |
|
18. |
Соки фруктовые (в бутылках и жести) |
450 |
|
19. |
Орехи (грецкие, миндаль, кешью, фундук) |
25 |
|
20. |
Сахар, конфеты, мармелад, халва |
100 |
|
21. |
Мед |
25 |
|
22. |
Варенье, джем, повидло |
25 |
|
23. |
Мучные кондитерские изделия (печенье, галеты, пряники и др.) |
130 |
|
24. |
Хлеб ржаной/пшеничный |
250/250 |
|
25. |
Чай, кофе, какао |
10 |
|
26. |
Морская капуста |
25 |
Установление рациона питания IV-2 (калорийность 5500 ккал) - суточный рацион
|
№ п/п |
Продукты |
Количество рыночного продукта, г |
|
1, |
Мясо (телятина, вырезка говяжья 1-й кат., свинина мясная, баранина) |
300 |
|
2. |
Субпродукты (говяжьи): язык, печень, почки |
100 |
|
3. |
Мясопродукты (колбасы вар., полукопч., твердокопч., свинокопч.) |
50 |
|
4. |
Рыба и рыбопродукты (рыба свежая, свежемороженая, крепкосоленая) |
100 |
|
5. |
Икра (осетровая или кетовая) |
20 |
|
6. |
Птица (куры, индейка, цыплята) |
80 |
|
7. |
Яйцо (диетическое) |
1 шт. |
|
8. |
Масло сливочное, в том числе топленое |
80 |
|
9. |
Масло растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное и др.) |
20 |
|
10. |
Молоко (цельное, кефир, ряженка и др.) |
700 |
|
11. |
Молочные продукты: | |
|
творог н/ж |
100 | |
|
сметана |
30 | |
|
сыры (российский, голландский, костромской) |
30 | |
|
12. |
Картофель |
300 |
|
13. |
Крупы (все виды), мука |
100 |
|
14. |
Овощи свежие, бобовые, зелень (в ассортименте) |
400 |
|
15. |
Фрукты свежие (ягоды, цитрусовые в ассортименте) |
500 |
|
16. |
Фрукты консервированные |
200 |
|
17. |
Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) |
40 |
|
18. |
Соки фруктовые (в бутылках и жести) |
500 |
|
19. |
Орехи (грецкие, миндаль, кешью, фундук) |
30 |
|
20. |
Сахар, конфеты, мармелад, халва |
120 |
|
21. |
Мед |
30 |
|
22. |
Варенье, джем, повидло |
50 |
|
23. |
Мучные кондитерские изделия (печенье, галеты, пряники и др.) |
100 |
|
24. |
Хлеб ржаной/пшеничный |
200/150 |
|
25. |
Чай, кофе, какао |
10 |
|
26. |
Морская капуста |
25 |
Установление рациона питания IV-3 (калорийность 6000 ккал) - суточный рацион
|
№ п/п |
Продукты |
Количество рыночного продукта, г |
|
1. |
Мясо (телятина, вырезка говяжья 1-й кат., свинина мясная, баранина) |
320 |
|
2. |
Субпродукты (говяжьи): язык, печень, почки |
400 |
|
3. |
Мясопродукты (колбасы вар., полукопч., твердокопч., свинокопч.) |
50 |
|
4. |
Рыба и рыбопродукты (рыба свежая, свежемороженая, крепкосоленая) |
80 |
|
5. |
Икра (осетровая или кетовая) |
20 |
|
6. |
Птица (куры, индейка, цыплята) |
70 |
|
7. |
Яйцо (диетическое) |
2 шт. |
|
8. |
Масло сливочное, в том числе топленое |
80 |
|
9. |
Масло растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное и др.) |
25 |
|
10. |
Молоко (цельное, кефир, ряженка и др.) |
1000 |
|
11. |
Молочные продукты: творог н/ж |
100 |
|
сметана |
30 | |
|
сыры (российский, голландский, костромской) |
30 | |
|
12. |
Картофель |
400 |
|
13. |
Крупы (все виды), мука |
120 |
|
14. |
Овощи свежие, бобовые, зелень (в ассортименте) |
400 |
|
15. |
Фрукты свежие (ягоды, цитрусовые в ассортименте) |
500 |
|
16. |
Фрукты консервированные |
200 |
|
17. |
Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) |
50 |
|
18. |
Соки фруктовые (в бутылках и жести) |
600 |
|
19. |
Орехи (грецкие, миндаль, кешью, фундук) |
30 |
|
20. |
Сахар, конфеты, мармелад, халва |
150 |
|
21. |
Мед |
30 |
|
22. |
Варенье, джем, повидло |
30 |
|
23. |
Мучные кондитерские изделия (печенье, галеты, пряники и да) - |
130 |
|
24. |
Хлеб ржаной/пшеничный |
250/250 |
|
25. |
Чай, кофе, какао |
10 |
|
26. |
Морская капуста |
25 |
Таблица взаимозаменяемости животных белков
|
Вес продукта, содержащий 10 г белков, г |
Продукты питания |
Жир | |
|
% |
г | ||
|
Сыр | |||
|
40 |
Сыр головками (гауда, эдамский, эмментальский) |
45 |
11 |
|
40 |
Сыр головками (гауда, эдамский) |
30 |
7 |
|
50 |
Мягкий сыр (камамбер, ромадур) |
45 |
11 |
|
45 |
Мягкий сыр (камамбер, ромадур) |
30 |
6 |
|
40 |
Мягкий сыр (камамбер, ромадур) |
20 |
3 |
|
80 |
Творог |
20 |
4 |
|
70 |
Творог обезжиренный |
0,2 | |
|
70 |
Плавленый сыр |
30 |
10 |
|
60 |
Плавленый сыр (большой кусок) |
20 |
6 |
|
50 |
Плавленый сыр (2 маленьких куска) |
10 |
2 |
|
Молоко и молочные продукты | |||
|
300 |
Пахта (1 стакан) |
2 | |
|
300 |
Йогурт с малым содержанием жира (150 г) |
1,5 |
2,5 |
|
300 |
Йогурт |
3,5 |
5,3 |
|
300 |
Молоко (2 чашки) |
1,5 |
5 |
|
300 |
Молоко для питья |
3,5 |
11 |
|
Рыба | |||
|
50-60 |
Форель, палтус, треска, линь, пикша, камбала, окунь, щука |
0,2-1 | |
|
60 |
Малосоленая молодая сельдь, угорь |
15 | |
|
50 |
Лосось |
30 |
7 |
|
Мясо | |||
|
50-60 |
Мясо обезжиренное (говядина, свинина, телятина) |
3 | |
|
Колбасные изделия | |||
|
50 |
Окорок нежирный (сырокопченый, вареный) |
10-15 | |
|
60-70 |
Ломоть колбасы |
15-20 | |
|
80 |
Ливерная колбаса, салями, чайная колбаса |
30-35 | |
Таблица взаимозаменяемости некоторых продуктов
Утверждено М3 СССР 1 июня 1984 года
|
Продукт |
Масса,г |
Продукт-заменитель |
Масса,г |
|
Мясо (говядина 1-й кат.) |
100 |
Мясо кролика |
96 |
|
Печень говяжья |
103 | ||
|
Печень свиная |
100 | ||
|
Куры 1-й кат. |
100 | ||
|
Куры 2-й кат. |
88 | ||
|
Рыба (треска) |
115 | ||
|
Творог полужирный |
110 | ||
|
Творог жирный |
130 | ||
|
Молоко цельное, 3,2% |
100 |
Молоко сухое в гермет. упаковке |
11 |
|
Молоко сухое обезжиренное |
7,5 | ||
|
Молоко сгущенное с сахаром |
40 | ||
|
Творог полужирный |
17 | ||
|
Творог жирный |
20 | ||
|
Мясо (говядина 1-й кат.) |
15 | ||
|
Мясо (говядина 2-й кат.) |
14 | ||
|
Рыба (треска) |
17,5 | ||
|
Сыр российский |
12,5 | ||
|
Яйцо куриное |
22 | ||
|
Творог полужирный |
100 |
Мясо (говядина 1-й кат.) |
89 |
|
Мясо (говядина 2-й кат.) |
83 | ||
|
Рыба (треска) |
104 | ||
|
Сыр российский |
70 | ||
|
Молоко |
580 | ||
|
Яйцо куриное (1пгг.) |
40 |
Творог полужирный |
32 |
|
Творог жирный |
38 | ||
|
Мясо (говядина 1-й кат.) |
28 | ||
|
Мясо (говядина 2-й кат.) |
26,5 | ||
|
Рыба (треска) |
30 | ||
|
Молоко цельное |
186 | ||
|
Сыр российский |
23 | ||
|
Яичный порошок |
11,5 | ||
|
Рыба (треска) |
100 |
Мясо(говядина 1-й кат.) |
87 |
|
Мясо(говядина 2-й кат.) |
80 | ||
|
Творог полужирный |
95 | ||
|
Творог жирный |
115 | ||
|
Яйцо куриное |
125 | ||
|
Картофель |
100 |
Капуста белокочанная |
112 |
|
Капуста цветная |
80 | ||
|
Морковь |
154 | ||
|
Свекла |
140 | ||
|
Горошек зеленый (консервированный) |
65 | ||
|
Кабачки |
320 | ||
|
Яблоки свежие |
100 |
Яблоки консервированные |
200 |
|
Сок яблочный |
90 | ||
|
Сок виноградный |
133 | ||
|
Сок сливовый |
133 | ||
|
Сухофрукты: яблоки |
12 | ||
|
чернослив |
17 | ||
|
курага (абрикосы) |
8 | ||
|
изюм |
22 | ||
|
Хлеб пшеничный |
100 |
Мука пшеничная |
77 |
|
Хлеб ржаной |
111 | ||
|
Картофель(замена углеводами) |
100 |
Свекла |
190 |
|
Бобы (фасоль) |
37 | ||
|
Горошек зеленый (консервированный) |
26,5 |
Примечание. В таблице вес продуктов и продуктов-заменителей указан в граммах нетто, т.е. в расчет принимается только съедобная часть продукта.