5242
правки
Изменения
Нет описания правки
== Жиры в питании человека ==
{{Шаблон:Рацпитание}}
[[Жиры]] подразделяют на липиды и [[жироподобные вещества]]. Липиды (синонимы: нейтральные жиры, триглицериды) содержат глицерин и жирные кислоты (насыщенные или ненасыщенные). К жироподобным веществам (синоним — липоиды) относят [[Фосфолипиды (фосфатидная кислота)|фосфолипиды ]] ([[Лецитин (Lecithin)|лецитины ]] и др.) и стерины ([[холестерин]], фитостерин, [[витамин D]] и др.).
'''Жирные кислоты''' различают по химическому строению:
Выделяют полиненасыщенные жирные кислоты классов [[Омега-6 жирные кислоты|омега ω-6]] (линолевая, у-линоленовая, арахидоновая кислоты) и [[Омега-3|омега ω-3]] (всего их девять, но наиболее значимые — а-линоленовая, эйкозопентаеновая, докозогексаеновая). Термин ω-3 относится к двойной углерод-углеродной связи у третьего атома углерода от метилового конца жирной кислоты. Из а-линоленовой кислоты образуются эйкозопентаеновая и докозогексаеновая жирные кислоты. Жиры растительного происхождения содержат ненасыщенные жирные кислоты и имеют жидкую консистенцию (исключением являются кокосовое и пальмовое масла).
Наиболее богаты жирными кислотами класса ω-6 кукурузное и подсолнечное масла, а жирными кислотами ω-3 — [[Соевое масло|соевое]], рапсовое, конопляное, [[Льняное масло|льняное]], горчичное масла и масло из грецких орехов.
Физиологическая потребность в полиненасыщенных жирных кислотах для взрослых должна составлять 6-10 % [[Калорийность рациона спортсмена|калорийности суточного рациона]], при этом количество ω-6 жирных кислот должно составлять 8-10 г/сут или 5-8 % калорийности суточного рационаа рациона ω-3 жирных кислот — 0,8-1}6 г/сут или 1-2% калорийности суточного рациона. Оптимальное соотношение ω-6 и ω-3 жирных кислот в суточном рационе должно составлять (5-10) : 1.
Эссенциальные полиненасыщенные жирные кислоты входят в состав клеточных мембран, регулируют обмен жиров, образуют в организме гормоноподобные вещества (простагландины, тромбоксаны и др.). ω-3 жирные кислоты требуются для нормального функционирования мозга, кожи, оказывают противовоспалительное действие, важны для профилактики атеросклероза.
Американская ассоциация кардиологов рекомендует 300 мг жирных кислот ω-3 в сутки для здоровых взрослых людей и около 1 г для больных ишемической болезнью сердца.
Жиры входят в состав клеток, особенно в тканях нервной системы. Они участвуют в процессах всасывания [[Жирорастворимые витамины|жирорастворимых витаминов]] (A, D, Е, К) и ряда минеральных веществ из кишечника.