2219
правок
Изменения
Нет описания правки
== Раздельное питание ==
Сейчас публикуется довольно много статей и книг, не рекомендующих употреблять [[углеводы]] и белки в одном приеме пищи. На этом построена, в частности, так называемая система раздельного питания. Она была разработана в начале прошлого века американским доктором Хеем. В основе этой системы лежит разделение всех продуктов на «кислые» и «щелочные», высокобелковые и богатые углеводами. В особую группу выделена «нейтральная» пища, т.е. [[жиры]], [[Молочные продукты|кисломолочные продукты]], сыры, [[орехи]], ягоды.
Хей советует на завтрак есть щелочную пищу (овощи и фрукты), на обед — белковую, а на ужин — углеводную. Продукты «нейтральной» группы разрешается сочетать с другими. Интервал между основными приемами пищи — минимум 4 ч, однако в промежутках разрешается потреблять овощи или фрукты. Вообще, в системе раздельного питания употребление белков (и особенно мяса) ограничивается.
=== Расщепление углеводов в процессе пищеварения ===
Расщепление сложных углеводов пищи начинается в ротовой полости под действием ферментов амилазы и мальтазы слюны. Оптимальная активность этих ферментов проявляется в щелочной среде. Амилаза расщепляет [[крахмал ]] и [[гликоген]], а мальтаза — мальтозу. При этом образуются более низкомолекулярные углеводы — декстрины, частично — мальтоза и глюкоза.
В желудке расщепление углеводов пищи не происходит, так как отсутствуют специфические ферменты гидролиза углеводов, а кислая среда желудочного сока (рН 1,5—2,5) подавляет активность ферментов слюны. В тонком кишечнике происходит основной распад углеводов пищи. В двенадцатиперстной кишке под действием фермента амилазы сока поджелудочной железы сложные углеводы постепенно расщепляются до дисахаридов. Далее дисахариды под действием высокоспецифических ферментов мальтазы, сахаразы и лактазы расщепляются до моносахаридов, в основном глюкозы, фруктозы, галактозы.
Верить на слово учебнику физиологии, учебнику биохимии и уж тем более мне лично никого не призываю, просто попробуйте и составьте собственное мнение.
== Критика ==
<small>'''Автор''': Дарья Карелина</small>
Если смотреть на систему раздельного питания в общем, откинув на какое-то время концепт разделения пищи, то многие рекомендации ничем не отличаются от тех, которые дают желающим похудеть. Натуральные минимально обработанные продукты, много овощей и фруктов, сокращение калорий, небольшие порции. Соблюдение только этих принципов уже
способно привести к нужным результатам. Но в нашей статье мы как раз рассматриваем процесс в ключевом вопросе: разделять или нет.
По мнению современных ученых, вся проблема подхода - в слишком упрощенном понимании раздельного питания, и заключается она в буквальном разделении углеводов и белков, потому что они перевариваются по-разному. Давайте рассуждать логически. Если говорить о большинстве продуктов, которые представлены в природе, то за редким исключением почти все они содержат как минимум два макронутриента.
Возьмем, к примеру, бобовые, которые считаются отличным источником не только углеводов, но и растительного белка. У многих людей они вызывают метеоризм. И тут напрашивается как бы сам по себе вывод о вреде сочетания белков и углеводов. Но этот продукт, как и многие другие, не создала бы природа съедобным и одновременно вредным для живого организма. Объяснение на самом деле лежит более глубоко. Переваривание бобовых осложнено несколькими причинами.
Во-первых, в их состав, как и в состав многих зерновых, входят фитиновые кислоты. Это грубые органические соединения, которые сами не перевариваются и сильно затрудняют переваривание и всасывание других продуктов. По сути это органическая кислота, которая связывает фосфор во внешней оболочке зерна. Не нейтрализованная фитиновая кислота может соединяться в кишечнике с кальцием, магнием, медью, железом и цинком, тем самым препятствуя их усвоению.
Во-вторых, бобовые в своем составе содержат ингибиторы (замедлители) ферментов, переваривающих белок. Семена бобовых содержат очень много белка. Он нужен семенам для того, чтобы питать растение во время прорастания. Чтобы проросток мог питаться в этот период, запасные белки нужно будет перевести в питательное состояние, то есть переварить. Для этого в семени заранее предусмотрены пищеварительные ферменты - протеазы. Запасные белки должны быть переварены именно тогда, когда запустится процесс роста. Поэтому в семенах имеется большое количество блокаторов протеаз - веществ, которые соединяются с пищеварительными ферментами и не дают им работать. Когда мы едим семена бобовых, к нам в желудок и кишечник попадают эти блокаторы. Они соединяются с нашими собственными пищеварительными ферментами и не дают им работать. Из-за этого белки пищи перевариваются хуже, и часть белков доходит до бактерий толстого кишечника. Все это -дополнительная пища для бактерий, что и приводит к [[метеоризм]]у.
То же самое касается и реакции желудочно-кишечного тракта на [[глютен]]. Сейчас этим страдает все большее количество людей на нашей планете. Причина все та же. Но никак не связана с сочетанием белка и углеводов.
Теперь напрашивается логический вопрос: что в этом случае делать? Не есть бобовые и зерновые? Многовековая история приготовления этих продуктов показывает, что все культуры мира заранее замачивали, ферментировали, а также проращивали. Это в современном мире у нас нет времени для приготовления. Поэтому продается такое количество рафинированных продуктов: «быстрого приготовления», «моментального приготовления». Но сейчас, возвращаясь к истокам, мы начинаем употреблять все больше цельных злаков, отбрасывая
особенности, которые описаны выше. Поэтому путь к улучшению переваривания злаков - это проращивать, ферментировать или замачивать.
Как только семена начинают прорастать, все блокаторы разрушаются. Другой способ разрушить высокоустойчивые блокаторы (речь идет о сое) - это длительное брожение (ферментация). Именно из забродившей сои изготавливается большинство соевых продуктов (мисо, соевый соус, тофу ит. д.).
Конечно, не всем под силу проращивать и ферментировать. Но есть и другой выход. Всего около 8 часов замачивания в теплой, немного кислой среде может позволить нейтрализовать основную часть фитиновой кислоты в зернах. Также нейтрализуются ингибиторы ферментов, которые присутствуют во всех семенах, крахмалы преобразуются в солодовые сахара, дополнительно вырабатываются полезные ферменты.
Вернемся к критике раздельного питания. Многие современные диетологи и ученые не воспринимают всерьез догмат о том, что для переваривания углеводов и жиров необходима щелочная среда, а для белков - кислая. Процесс пищеварения намного сложнее, в нем задействованы различные ферментные системы: слюна, желудочный и кишечный соки, желчь, секрет поджелудочной железы. Еще в 1935 году доктор Стюарт Бакстер доказал, что панкреатические ферменты для пищеварения углеводов и белка секретируются одновременно, независимо от типа съеденной пищи. Поэтому разделение бессмысленно. У здорового человека переваривание различных видов пищи происходит параллельно, они не мешают друг другу. Если желудочно-кишечный тракт работает нормально и в организме нет ферментной недостаточности, ничего загнивать не будет. Другое дело, если есть какое-то заболевание. Но его надо лечить. Либо специальными диетами, либо медикаментами.
Желудок имеет кислую среду, потому что кислоты помогают убить неблагоприятные бактерии в пище и начать процесс переваривания белка.
Вся пища обязательно проходит через кислую среду желудка до достижения кишечника. По-другому просто быть не может. Но основное пищеварение происходит в тонком кишечнике. Это щелочная среда для нейтрализации кислоты желудка. Также она обеспечивает наилучшие условия для всех пищеварительных ферментов, в основном поступающих из поджелудочной железы. Они помогают в полной мере переварить всю пищу, содержащую белки, жиры и углеводы. Кислотность желудка и щелочность кишечника контролируются естественными процессами нашего организма и не зависят от типа диеты или сочетания продуктов.
В процессе эволюции пищеварительный тракт человека был подготовлен к смешанному питанию. К тому же, как говорилось ранее, в природе очень мало монопродуктов. Вся история кулинарии свидетельствует о том, что человек приспособлен питаться разнообразной пищей. Например, при раздельном питании не рекомендуется совмещать молоко с зерновыми. Но испокон веков люди ели хлеб с молоком. Такая пища позволяла насытиться и поддерживала здоровье. А биохимия нам сообщает, что аминокислоты из растительных и животных белков усваиваются в определенном соотношении. Если какой-то аминокислоты не хватает, то и остальные усваиваются хуже. Например, незаменимой аминокислоты лизина в зерновых мало, и усваивается она недостаточно. Зато она есть в молоке. И если соединить вместе эти две группы продуктов, получится полноценный белковый продукт.
Также доказано, что сочетание белка с клетчаткой, которой богаты углеводные продукты, дает отличное чувство насыщения, улучшает пищеварение, устраняет проблемы со стулом, а также клетчатка может связывать жиры.
Если бы мы не могли переварить сочетание белка и углеводов, то большинство населения нашей планеты имело бы серьезные проблемы со здоровьем. Никто не говорит, что их нет. И с изобилием продуктов количество заболеваний растет с каждым годом. Но уже доказано, что всему виной рафинированные продукты, сочетание вредных продуктов и сахар! А в остальном стоит только обратить внимание. Во всем мире любимая еда -рис, сочетающийся с рыбой, морепродуктами или мясом. То же самое касается хлеба, макаронных изделий, бобовых, зерновых, молока, творога и многих овощей.
Также одна из основных причин, почему люди выжили как вид, заключается в том, что они были в состоянии съесть, переварить и поглотить питательные вещества из любой съедобной пищи, которую смогли добыть. Наши предки глотали все, что было в наличии, не задумываясь о раздельном питании. Но стоит помнить, что это были натуральные продукты. Никакого сахара. Еще одним отличным примером способности человека переваривать белок и углеводы одновременно является грудное молоко, которым он питается в начале жизни. Это идеальное сочетание белков, углеводов и жиров. Некоторые исследования показали, что при одинаковой калорийности и БЖУ обычная сбалансированная диета и раздельное питание показывают практически аналогичную потерю веса. Общая потеря веса жира была выше в сбалансированной диете, хотя различия не достигли статистической значимости.
=== Минусы раздельного питания ===
По сравнению с низкокалорийными и другими «зверскими» садомазохистскими диетами, раздельное питание, конечно, нельзя считать вредным или опасным. Но по мнению ученых и диетологов, некоторые подводные камни тут все-таки есть. Во-первых, диета не включает в себя прямые рекомендации по размерам порций, что является важным аспектом
поддержания здорового веса. Если соблюдение общих принципов может помочь сбросить вес тучному человеку, то без контроля порций и общей калорийности дневного рациона невозможно будет преодолеть плато, которое рано или поздно испытает организм.
Во-вторых, считается, что при длительном следовании правилам раздельного питания пищеварительная система разучится справляться с многокомпонентными блюдами, сохранив лишь способность переваривать отдельные продукты. Нельзя сказать, что это плохо, если человек планирует так питаться всю свою жизнь. Нутриенты будут усваиваться просто по отдельности. Ведь наш организм - универсальная система. Он адаптируется к любым изменениям с целью выжить. И даже после того, как при ограничении того или иного продукта перестанут вырабатываться определенные ферменты, все может снова вернуться в прежнее состояние. Хотя изначальные реакции организма могут быть очень неприятными. В-третьих, используя в рационе отдельные продукты с неполноценным составом, организму приходится постоянно вырабатывать дополнительные секреты для исправления состава химуса, чтобы обеспечить нормальное всасывание нутриентов из кишечника. Это может служить дополнительной нагрузкой на желудочно-кишечный тракт.
Конечно, все эти утверждения, как и сама система раздельного питания, не имеют под собой стойких подтверждений в виде серьезных и длительных научных исследований. Больше идет упор на знания о физиологии и биохимии.
=== Раздельное питание и тренировки ===
Иногда спортсмены прибегают к принципам раздельного питания. Но в некоторых случаях оно способно привести к невысоким результатам в работе над собой.
Во-первых, разделяя пищу, мы не всегда можем получить необходимое количество макронутриентов (белков, жиров и углеводов), а также калорий в течение дня (если, к примеру, речь идет о наборе массы).
Во-вторых, увеличение синтеза белка возможно только при его сочетании с глюкозой (быстрыми углеводами). И хоть для самого процесса необходимо небольшое количество глюкозы в крови. То если следовать принципам раздельного питания и есть мясо через 4 часа после приема углеводов, сложно предположить, насколько эффективным это будет, если будет вообще. Я уже не говорю о том, что организм будет тяжелее восстанавливаться.
В-третьих, благодаря комбинации продуктов, как уже упоминалось выше, улучшается аминокислотный состав пищи и ее общая ценность для нашего организма.
=== Преимущества раздельного питания ===
Но давайте отойдем от критики и возьмем на заметку позитивные моменты в концепции раздельного питания. Это минимальная обработка продуктов, изобилие овощей и фруктов, натуральная пища, а также дробное питание.
В чем заключается успех раздельного питания:
*общие правила ассоциируются со здоровым питанием, потому что исключаются вредные продукты;
*за счет разделения продуктов по макронутриентам легко сокращается дневная калорийность рациона, что создает больший дефицит калорий и приводит к похудению тех людей, у кого
нет проблем с контролем аппетита и поеданием огромных порций;
*идеально подходит людям с нарушением пищеварения, особенно тем, кто не в состоянии переваривать некоторые продукты и не знает своих индивидуальных реакций.
И в конце концов такой подход учит людей задумываться о том, что и как они потребляют в пищу.
Заключительное мнение о раздельном питании остается за вами. Я всегда советую трезво анализировать и логически рассуждать, а также применять на практике и смотреть, что работает лучше всего именно для вашего организма. Не забывайте учитывать свои цели и помнить, что наше здоровье и самочувствие превыше всего.
== Читайте также ==