== Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) ==Биологическая и пищевая ценность [[Жиры|жиров ]] заключается в том, что они являются источником незаменимых [[Питательные вещества|факторов питания]], которые подобно [[Аминокислоты|аминокислотам]] и [[Витамины|витаминам]] не могут синтезироваться в организме человека и должны обязательно поступать с пищей. К ним относятся: полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК или витамин F) - линолевая и линоленовая, [[Арахидоновая кислота|арахидоновая]], а также [[жирорастворимые витамины]] ([[Витамин А|A]], [[Витамин D|D]], [[Витамин Е|Е]], [[Витамин К|К]]).

Современная классификация ПНЖК включает их деление на семейства [[Омега-6 жирные кислоты|ωомега-6]] и [[Омега-3 жирные кислоты|ωомега-3]] в зависимости от места положения двойной связи, считая от метального конца молекулы. В состав семейства wомега-З 3 входят аальфа-линоленовая, экозапентаеновая (С20:5), докозагексаеновая (С22:6) жирные кислоты, ωомега-6 - линолевая, угамма-линоленовая, арахидоновая (С20:4) кислоты. Биологическая активность незаменимых жирных кислот различна, наиболее активна арахидоновая кислота, ее активность в 2-3 раза выше активности линолевой и линоленовой кислот. Однако в пищевых продуктах ее мало, но она может образовываться в организме из линолевой кислоты при участии витамина В6 и токоферола. Линоленовая кислота сама малоактивна, но она усиливает биологическую активность линолевой кислоты.

Основные источники ПНЖК приведены в табл., из которой видно, что источниками ПНЖК семейства ωомега-6 являются преимущественно различные растительные масла, тогда как ПНЖК ®-3 в больших количествах встречаются в рыбе, морепродуктах, яичном желтке.

'''Таблица Основные источники незаменимых ПНЖК (% общего содержания жира)'''

<p>'''ωомега-6'''</p></td><td><p>'''ωомега-3'''</p></td></tr>