Полисахариды представляют собой углеводы, содержащие три и более молекул простых углеводов. К полисахаридам относятся, в частности, [[Мальтодекстрин|декстрины]], [[крахмал]]ы ([[амилопектин]], амилоза, [[инулин]]), гликогены [[гликоген]]ы и [[Клетчатка|целлюлозы]]. Источниками полисахаридов являются крупы, бобовые, картофель и другие овощи.